אופן ההכנה

• לחציל- לקלף את החציל קילוף "זברה", לקלף פס אחד מהקליפה ופס אחד להשאיר (ראה סרטון).
• לחתוך את החציל לקוביות, לשים במסננת להוסיף כ-1 כפית מלח, לערבב היטב ולהשרות את החציל עם המלח כשעה להגרת הנוזלים. לאחר ההשרייה להניח את קוביות החציל על נייר סופג, לקחת נייר סופג נוסף ולספוג היטב את כל הנוזלים מהחצילים.
• לחמם על אש גבוהה, סיר (או מחבת) רחב עם שמן חצי עמוק. להוסיף את החצילים לשמן ולטגן עד שמשחים. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.
• אפשר גם לאפות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות, לשים את קוביות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשמן את החציל במעט שמן ולהכניס לתנור לאפייה עד שמשחימים. לערבב מדיי פעם.
• להוציא את שמן הטיגון מהסיר, לשים כ-3 כפות שמן בסיר, לחמם על אש בינונית ולהוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח. לטגן עד שמזהיב.
• להוסיף שום כתוש, פלפל אדום ופלפל חריף ולטגן כ-3-4 דקות.
• להוסיף פפריקה, כמון, פלפל שחור, מלח וסוכר ולערבב כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות ולערבב כ-2 דקות.
• להוסיף מים רותחים, להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ-10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
• בינתיים לבשל את הפסטה- לבשל את הפסטה בסיר עם הרבה מים ומלח עד שהפסטה כמעט מוכנה והיא עדיין קצת קשה באמצע (אל דנטה). לסנן את הפסטה מהמים.
• להוסיף את הפסטה המסוננת לסיר של הרוטב ולהמשיך לבשל עוד 5 דקות. לערבב מדיי פעם.
• להוסיף את החצילים, לערבב ולבשל עוד כ-1-2 דקות. להגיש.

בתיאבון