חנוכה מתקרב ואי אפשר שלא להריח את ריח הטיגון באויר. הפעם זוהי הסופגניה הצפון אפריקאית שכולנו כל-כך אוהבים וזה כנראה הספינג' הכי טעים שתכינו החג הזה. הם אווריריים, רכים וקצת קריספיים. פשוט תענוג. הטכניקה שאני מדגימה בסרטון הופכת את כל ההכנה להרבה יותר פשוטה וכיפית, אפילו הילדים יוכלו לעזור לכם להכין. יאללה למטבח ולטיגון (ואני כבר אומרת שכדאי להכפיל כמויות אם יש אורחים)
ספינג' מרוקאי
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
½ 1 כוסות מים
1 כף ערק\ ברנדי\ וודקה
אבקת סוכר
כ- ½ 1 – 2 ליטר שמן לטיגון הספינג'
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
לבצק:
- לנפות את הקמח לקערת המיקסר.
- להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה* (ראו הערה), לערבב מעט את החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה, להתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה ותוך כדי להוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-10 דקות.
- להוסיף את הוודקה (או ערק\ברנדי) וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק חלק ודביק.
- לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
*הערה- לאחרונה גיליתי שאת הבצק של הספינג' (ובכלל בצקים נוזליים ומאוד דביקים) הרבה יותר קל ללוש בעזרת וו גיטרה. ממליצה להשתמש בוו גיטרה במקום וו לישה.
חלוקת הבצק:
- לשמן היטב שני מגשים גדולים.
- בידיים משומנות מאוד, ליצור חתיכות מהבצק בקוטר של כ-5 ס"מ (ראה בסרטון) ולהניח על המגשים המשומנים במרווחים אחד מהשני. לשמן מלמעלה את כל חתיכות הבצק.
- לכסות את המגשים עם חתיכות הבצק בניילון נצמד ולתת לבצק מנוחה של כ-45 דקות. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור את המגשים עם חתיכות הבצק במקרר עד 5 שעות.
עיצוב הספינג' וטיגון:
- בסיר בינוני (רחב עם שוליים גבוהים), לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
- חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הספינג' יהיה מוכן מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן ואם לא חם מספיק הספינג' יספוג הרבה שמן.
- עם ידיים רטובות או משומנות, לשחרר בעדינות חתיכת בצק מהמגש, להרים בעדינות ובעזרת האגודלים ליצור חור באמצע הבצק ולאט לאט למתוח את החור תוך כדי העברת עיגול הבצק מיד ליד, או ליצור את החור כשהבצק על התבנית (ראה בסרטון).
- להניח את עיגול הבצק בשמן החם ולטגן בנגלות של 3-4 חתיכות, עד שהבצק מזהיב מצד אחד, להפוך לצד שני ולהמשיך לטגן עד הזהבה מהצד השני, להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג.
- להמשיך לטגן כך את כל חתיכות הבצק.
- לציפוי סוכר- לטבול את הספינג' כאשר הוא עדיין חמים בקערה עם סוכר.
- לציפוי אבקת סוכר- כאשר הספינג'ים הצטננו לגמרי, לפזר מעליהם אבקת סוכר.
- אם מקפיאים, לא לצפות בסוכר או אבקת סוכר, רק כשמוציאים מהקפאה ומחממים מעט בתנור.
בתיאבון
83 Responses
אפשר לשים וויסקי?
כן
מתכון מושלם
👏👏👏
אפשרי בלי האלכוהול ? אין לי…
כן אפשר גם בלי
תודה רבה על התשובה!! עשיתי ויצא מעולההה רך ואוורירי , פשוט מושלם
אפשר לשמור את הבלילה יום יומיים במקרר
לא אי אפשר, היא תחמיץ ותתקלקל
הכנתי את המתכון אך הספינג'ים יצאו לי קצת דחוסים למה? אולי שמתי יותר מדי קמח?
אולי השמרים לא היו טובים?
היי חן, המתכונים שלך פשוט אליפות!! תודה רבה!
לגבי המתכון- חובה להוסיף ערק?
איזה כיף תודה 🙏😊
לא חייב ערק
אפשר ג'ין במקום האלכוהול שצוין?
כן אפשר
מה אם אני לשה ביד?
אפשרי
איך רני מוסיפה את המרכיבים? הכל בבת אחת או גם בהדרגה?
ממש באותו הסדר כמו במיקסר
הכנתי ויצא פצצה תודה רבה!
👏👏👏
חן יקרה רציתי לשאול, אני מכינה כמות מאוד גדולה, אז אני יכולה לטגן אותם בערך חמש שעות לפני ההגשה והם יהיו טובים?
כן אפשר ולפני הגשה תחממי אותם מעט בתנור
היי,
אם לשים את הבצק בידיים התהליך הוא אותו תהליך? משהו משתנה?
כן, בדיוק אותו תהליך
מושלם מושלם מושלם!! יצאו טעימים ,קריספיים ויפים הכנתי המון פעמים ספינג', ניסיתי מלא מתכונים.. וזה המתכון המנצח ללא כל ספק!!! חן את אלופה אמיתית:) תודה רבה
איזה כיף אני שמחה שיצא טעים 😊👏
האם אפשר להקפיא?
כן בטח
היי חנוש ❤️
חייב להוסיף ביצה?
מה זה תורם לבצק?
מעשיר את הבצק
איזה גודל ביצה ?
מדיום או לארג'