תבשיל בשר חגיגי ומשגע בטעמו. הבשר מתבשל בשני שלבים: שלב ראשון כגוש שלם בתוך מים. שלב שני לאחר קירור, נפרס לפרוסות ונכנס לתוך סיר עם בצל ופטריות מטוגנות. השלבים האלה מבטיחים שהבשר יהיה רך מאוד וגם ישמור על צורת הפרוסות שלו. ויש גם מרכיב סודי שמשדרג את הטעם והצבע של התבשיל, אל תוותרו עליו.
צלי בשר עם בצל ופטריות
רכיבים
לבישול גוש הבשר:
½ 1- 2 קילו צלי כתף (מס' 5) או פילה מדומה (מספר 6)
כ-¼ כוס שמן
מים רותחים לכיסוי הבשר
1 בצל גדול חתוך לחצי
כ-2 עליי דפנה
כ-4 גרגירי פלפל אנגלי (או שחור)
כ-2 כפיות מלח
לתבשיל:
4 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות
4 שיני שום כתושות
¼ כוס רוטב סויה
¼ כוס סילאן
¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מהמים שבהם בושל הבשר
כ-¼ כפית פלפל שחור או לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
סיר רחב ושטוח (סוטאג')
בישול גוש הבשר: (ערב לפני)
- בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
- להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה. לבשל את הבשר שעתיים.
- בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.
הרכבת התבשיל:
- יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
- בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
- להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
- להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
- להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
- להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
- להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
- מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.
- בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.
הערות:
- ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
- ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.
בתיאבון
119 Responses
חן את אלופה וכל מתכון שלך יוצא פיגוז👌🏻👏🏻
תודה😊
הי חן, את מקסימה!
רציתי לשאול האם המתכון מתאים גם למקרה בו הצלי כתף נפרס לפרוסות בקצביה ולא נקנה כנתח שלם?
פחות טוב
ממש טעים.מתכון אליפות!!!
מתאים להגשה בלווי פירה בטטה.
תודה😊
המתכון נדיר
הבשר יוצאה טעים ורך כמו חמאה.
תודה חן על המתכון הנפלא
איזה כיף אני שמחה תודה 🙏😊
מושלם !מכינה כל פעם לפי המתכון הזה, הפעם קניתי נתח גדול מדי יש אפשרות שאפשר להקפיא באיזה שלב אחרי הבישול? לפני או אחרי שפורסים? תודה
כן בטח, אפשר להקפיא אחרי שפורסים את הבשר לפרוסות ואז כשרוצים לבשל, פשוט שולפים את הפרוסות מהמקפיא, מפשירים ומבשלים ברוטב
אני הכנתי עם בשר מס' 8 והוספתי גם יין
יצא מושלללללם, רך וטעים!!!!!!!!
אין על המתכונים שלך!!
וואוו נשמע מעולה 👌
אני הכנתי את אותו הדבר בדיוק, אך במקום פטריות, הכנסתי שזיפים ומישמשים מיובשים. יצא נהדר.
השתמשתי בנתח מס' 6, פילה מדומה, כי אינני אוהב את הגיד המצוי בנתח מס' 5, כתף.
את הציר שבו בישלתי את הגוש בבישול הראשוני, לא שפכתי.
בחלק ממנו השתמשתי לשלב השני של הבישול.
ביתר, השתמשתי כמרק זך בטעם בקר. מרק בשר זך, שהיה טעים בפני עצמו…
וואוו נשמע מעולה 👌😛
אני מתכוון להכין את אותו הדבר, אך הפעם, עם שורשים של פטרוזיליה וסלרי, בתוספת גרגרי חומוס…
נשמע מעולה
היי
מתכון מעולה הבשר לפי השיטה הזאת יוצא רך וטעים תודה🙏
איזה כיף אני שמחה 😊
או שעדיף לבשל את התבשיל ושהוא יהיה לילה במקרר עד להגשה?
אפשר גם ככה וגם ככה
היי חן, זה בסדר להשאיר את הבשר 2 לילות במקרר לאחר הבישול הראשוני?
בחיים לא הכנתי בשר,זה היה נראה לי משהו ששמור לבשלנים מנוסים. וכשראיתי איך את מכינה את המתכון הזה אמרתי לעצמי שגם אני יכולה. והכנתי פעמיים, וקיבלתי המון מחמאות.
את מסבירה בפשטות בסבלנות ואין לי מה לומר חוץ מתודה. את פשוט אלופה, אני לומדת ממך כל כך הרבה, ואפשר להגיד שהרבה מההצלחות שלי במטבח הן בזכותך! 😊
איזה כיף תודה על הפירגון המהמם הזה, אני שמחה שיצא טעים 😊👏🙏
מצטרפת לתגובה! שינית לי את כל המטבח. אני נהנית לבשל ולאפות ,הרבה מאוד בזכותך. שבת שלום!
איזה כיף תודה על הפירגון 🙏😊❤️