אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאג')

בישול גוש הבשר: (ערב לפני)

• בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
• להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה.  לבשל את הבשר שעתיים.
• בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
  את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.

הרכבת התבשיל:

• יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
• בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
• להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
• להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
• להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
• להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
• להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
• מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.  
• בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.

הערות:

• ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
• ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.

בתיאבון