אופן ההכנה

• גרגירי החומוס– לסנן את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ולשטוף היטב במים.
  להכניס את גרגירי החומוס לסיר, להוסיף מים פושרים עד הסוף, להוסיף 1 כפית אבקת אפייה ולערבב.
  להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
  ברגע שהסיר כמעט רותח, להוציא (לכפות) את כל הקצף והקליפות בעזרת כף מחוררת.
  כשרותח, להנמיך את האש לאש בינונית ולבשל את החומוס כשעה וחצי, ללא כיסוי, עד שהמים מגיעים כמעט עד גובה החומוס, הגרגירים
  רכים ונמסים ונהיית מן עיסה סמיכה של גרגירים מפורקים ומים עמילאניים. להוסיף כפית מלח ולהמשיך לבשל 5 דקות.
  חשוב לשמור בכל זמן הבישול שהסיר יהיה ברתיחה עדינה, שגרגירי החומוס כל הזמן יקפצו ושהמים כל הזמן יהיו מעל גובה החומוס כדי שהחמוס לא יתייבש.
  יש להשאיר את החומוס בתוך מי הבישול עד להגשה.
• טחינה– לערבב היטב את כל מרכיבי הטחינה.
• תתבילה– לקצוץ את הפלפל החריף לקוביות קטנות ולהוסיף את הלימון, שום, כמון, מלח ומעט שמן זית. (אפשר גם במעבד מזון קטן)
• חצילים- לקלות את כל החצילים על אש גלויה מכל הצדדים עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, כ-10 דקות לחציל בינוני. (אם עושים בגז הביתי, כדאי לצפות את הכיריים בנייר כסף כדי שלא יתלכלכו).
  להוריד מהאש, לדקור את החצילים עם סכין בתחתית ובצדדים ולהניח אותם במסננת עם צלחת מתחת כחצי שעה כדי שיגירו את הנוזלים שלהם.
  לקלף את קליפת החצילים, להוריד להם את הראש (העוקץ) ולהניח אותם בצלחת הגשה או מגש. (אם לא מגישים מיד, יש לסחוט עליהם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו)

• להגשה– לחתוך את בשר החצילים לקוביות גדולות, להמליח אותם מעט.
  לפזר מעל החצילים את גרגירי החומוס, מעל את הטחינה, תלוליות של תתבילה, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, שמן זית ולהגיש עם פיתות חמות.

בתיאבון