אני כבר הפסקתי לספור כמה פעמים ביקשו ממני להכין סרטון של המתכון הזה ובצדק.
זה אחד המאכלים הטעימים שפשוט כיף לאכול. את הרוטב אני מכינה על בסיס רוטב בשאמל, שזה בעצם רביכה של חמאה, קמח וחלב ולזה אני מוסיפה שמנת, גבינה ופטריות מטוגנות.
הבסיס של הבשאמל מעניק כל-כך הרבה קרמיות לרוטב אז אל תוותרו על הטכניקה הזאת.
פסטה בשמנת ופטריות
רכיבים
1 סלסילת פטריות פרוסות (אפשר גם 2 אם אוהבים הרבה פטריות)
3 כפות שמן
2 שיני שום כתושות
1 כף חמאה (15 גרם)
1 כף קמח
1 כוס חלב
2 שמנת לבישול 15%-38% (500 מ"ל)
100 גרם גבינה צהובה מגורדת (אפשר לשלב עם פרמזן ומוצרלה)
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
½ כף סוכר
מעט אגוז מוסקט מגורד
1 חבילת פסטה שאוהבים (500 גרם)
להגשה- כ-50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
- לחמם את השמן בסיר עמוק ורחב, להוסיף את הפטריות ולטגן אותן על אש גבוהה עד שמשחימות מעט.
- להנמיך את האש, להוסיף את השום הכתוש ולהמשיך לטגן כדקה.
- לכבות את האש, להסיר את הפטריות והשום מהסיר ולהניח בצלחת.
- לחמם את החלב במיקרוגל כ-10 עד 20 שניות, עד שהחלב נהייה חמים.
- לשים את אותו הסיר שטיגנו בו את הפטריות, על אש נמוכה, להוסיף את החמאה ולהמיס אותה.
- להוסיף את הקמח ובעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את הקמח עם החמאה, כחצי דקה, עד שנהיית תערובת אחידה במרקם של טחינה סמיכה מאוד.
- להוסיף את החלב המחומם ולהמשיך לערבב עם המטרפה הידנית עד שהתערובת מסמיכה מעט, זה לוקח בין 1 עד 3 דקות.
- להוסיף את השמנת ולערבב עד שהרוטב מגיע לסף רתיחה.
- לכבות את האש, להוסיף את הגבינה המגורדת ולערבב היטב עד שהגבינה נמסה בתוך הרוטב.
- להוסיף את הפטריות שטיגנו, מלח, פלפל, סוכר ומעט אגוז מוסקט מגורד ולערבב.
- מבשלים חבילת פסטה שאוהבים לדרגת אל-דנטה (שהפסטה תהייה קצת קשה), מסננים ממיי הבישול ומוסיפים ישר לתוך הרוטב. מחממים את הפסטה עם הרוטב בסיר על אש נמוכה ומבשלים כדקה-שתיים.
- מוזגים לצלחת, מגרדים מעט גבינת פרמזן מעל ומתענגים.
בתיאבון
הערות
*לאחר שמוסיפים את הפסטה לרוטב אפשר לשים את התערובת בתבנית עמידה לתנור, לפזר מעל כ-100 גרם גבינה מגורדת (צהובה, פרמזן או מוצרלה) ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה או עד שהשכבה העליונה משחימה יפה.
44 Responses
הי חן,
הכנתי כרגע את הרוטב (מארחת מחר לנר ראשון), אני לא אוהבת פטריות אז נתתי לבעלי לטעום והוא אמר ״מעולה!״.
בעלי לא טיפוס שמתלהב מאוכל באופן כללי ולא זכור לי מתי לאחרונה או בכלל שמעתי ״מעולה!״ !
אז אני פה עפה על המתכון שלך!
ועל הבולונז שהיה הצלחה מסחררת אצלנו, ומכמה עשירים המתכונים שלך שלא מורכבים רק ממלח, פלפל, ואבקת מרק…
נראה לי שאלך לקנות את הספר שלך.
אולי מסתתר שם ה״מעולה!״ הבא שלי 😉
תודה רבה על השיתוף והפירגון המהמם ❤️
הי חן,
אפשר להכין את הרוטב יום קודם ולמחרת לחמם במחבת ולהוסיף פסטה?
כן
הי, חן
נראה יאמי יאמי
האם שמנת להקצפה שכתוב עליה שמנת מתוקה להקצפה זה לא טוב?
זה בסדר שמנת מתוקה להקצפה
היי חן, האם אפשר להחליף את השמנת לבישול בשמנת להקצפה או שלא כדאי?
לדעתי כן אבל לא ניסיתי
היי אפשר להכין את הפסטה בלי הפיטריות או שזה יהיה הרבה רוטב?
אפשר בלי
אפשר להשתמש ברביולי? 400 גרם? אז כמה שמנת צריך?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
היי חן
רציתי לשאול אם זה סבבה בלי חמאה?
כי ניגמר לי בבית…
כו, אפשר גם שמן
ומתי לשים את הפטריות מקופסת שימורים גם לטגן אותה לבד עם השום
כן, לטגן עד השחמה
ומתי לשים את הפטריות מקופסת שימורים גם לטגן אותם לבד עם השום
כן, לטגן עד השחמה
יש לי שאלה אפשר להשתמש בפטריות מקופסת שימורים
אם אין ברירה אז כן