אופן ההכנה

• בעזרת קולפן לקלוף את החצילים בצורת זברה, (פעם כן, פעם לא). לחתוך את החצילים לקוביות בינוניות בגודל 2 ס"מ בערך. להניח את קוביות החציל במסננת גדולה עם צלחת מתחת ולשפוך עליהם מלח (כ-2-3 כפות). לתת לחצילים להגיר את נוזליהם כשעה\ שעתיים.
• בינתיים לקלות את הפלפל. להניח את הפלפל על להבה ולקלות עד שהקליפה הופכת להיות שחורה. להניח בקערה קטנה ולכסות בניילון נצמד. לתת לפלפל להתקרר. (אפשר לקלות גם בתנור, על חום גבוהה עד שהקליפה משחירה)
• אחרי שהפלפל התקרר, להוריד את הקליפה השחורה ואת הגרעינים. לחתוך אותו לקוביות קטנות.
• אחרי שהחצילים סיימו להגיר את נוזליהם, לשטוף אותם במים כדי להוריד את עודפי המלח. להניח את קוביות החצילים על מגבת נקייה ובעזרת נייר סופג לספוג את כל המים והלחות מהחצילים, כמה שיותר כדי שיהיו יבשים וככה ייספגו פחות שמן בטיגון.
• לחמם במחבת גדולה על אש גבוהה, שמן חצי עמוק.
• לטגן את קוביות החצילים בשתי נגלות עד שהם משחימים. להוציא לצלחת או מגש גדול מרופד בנייר סופג.
• כשהחצילים עוד חמימים מהטיגון, בקערה גדולה, בעזרת הידיים לערבב בעדינות את כל המצרכים. טועמים ומתקנים תיבול.

בתיאבון