הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

קציצות עם אפונה וסלרי

שיתוף
הצטרפו לקהילת
חן במטבח
מתכונים קשורים
DSC00438-2small
תבשיל בשר ביין שזיפים וצימוקים
DSC00119-2small
החמוצים של דודי
DSC00037-2small
קיש פטריות ובצל

תבשיל קציצות מדהים, עם שילוב מנצח של אפונה וסלרי.
עם התערובת הבסיסית הזאת של הקציצות, אני מכינה מגוון רחב של תבשילי קציצות וגם יש לי פטנט קטן ומגניב שאני עושה איתן.

קציצות עם אפונה וסלרי

חן במטבח קציצות עם אפונה וסלרי קציצות עם אפונה וסלרי
מנות: מתאים ל-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לרוטב:
¼ כוס שמן
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום פרוסות
2 כפיות כורכום
½ חבילת אפונה קפואה- 400 גרם (אם משתמשים באפונה עדינה אז להשתמש בחבילה שלמה)
4-5 גבעולי סלרי עם העלים, הגבעולים חתוכים לחתיכות גדולות והעלים קצוצים
½ צרור של עלי כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
1 כף שטוחה סוכר
כ- ¼ כפית פלפל שחור ו- ¼ כפית פלפל לבן
מלח לפי הטעם
כ-2 כוסות מים

 

לקציצות:
½ קילו בשר טחון (אני משתמשת בבשר טחון עם מעט שומן כ-20% שומן ביחס לבשר, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל קצוץ
½ צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
1 עגבנייה מגורדת
¼ כוס פירורי לחם
¼ כפית כמון
½ כפית ראס אל חנות או לפי הטעם
מעט משייה (לא חובה)
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה

1 סיר רחב ושטוח (סוטאג’)
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

רוטב:

  • בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
  • להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שמזהיב כ-15 דקות. (ראה הערה בסוף)
  • להוסיף את השום הפרוס ולטגן כדקה (זהירות לא לשרוף את השום), להוסיף את הכורכום, לערבב ולהוסיף את האפונה, עליי הסלרי והגבעולים, סוכר, פלפל שחור, פלפל לבן, מלח ומים. (את הכוסברה לשמור בצד)
  • לערבב, לכבות את האש, לסגור במכסה ולהניח בצד.

קציצות:

  • להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
  • במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהופך להיות זהוב. (ראה הערה בסוף).
  • לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
  • לערבב וללוש היטב את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
  • ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2 ס”מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
  • לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

בישול:

  • בינתיים להביא את הסיר עם הרוטב לרתיחה, להוציא את הקציצות מהתנור ולהוסיף אותן ישר לתוך הרוטב הרותח.
  • לכסות את הסיר ולבשל כ-20 דקות על אש נמוכה. 
  • אחרי 20 דקות, לפתוח את המכסה של הסיר, להוסיף את הכוסברה הקצוצה ולהמשיך לבשל עם מכסה פתוח עוד 15-10 דקות ובמהלך הבישול למזוג עם כף קצת רוטב על הקציצות.
  • בסופו של דבר גובה הנוזלים בתבשיל צריך להגיע עד כחצי הגובה של הקציצות ולא מעבר. אם עדיין נשארו הרבה נוזלים, תמשיכו לבשל עם מכסה פתוח עד שחלק מהנוזלים מתאדים.

בתיאבון 

הערות

 את הטיגון של הבצל בחלק של הרוטב והקציצות ניתן לאחד ולעשות ביחד. באותו הסיר של הרוטב, לטגן בעצם 3 בצלים קצוצים עד להזהבה ובסוף הטיגון להוציא שליש מהתערובת של הבצל שיהיה לתערובת של הקציצות.

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

20 תגובות

  1. חן אני ממש אוהבת את המתכונים שלך! תודה!
    יש לי בעיה עם הקציצות אני שמה תבלינים ואיכשהו הם לא נספגים מספיק בבשר והקציצה תפלה.
    קניתי אפילו תבלינים חדשים, שמתי יותר ועדיין תפל.. מה הבעיה לדעתך?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לקהילת חן במטבח

דילוג לתוכן