עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.
עוגת גבינה טורט
רכיבים
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
7 כפות קורנפלור
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ’ החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
- לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחמישים דקות.
אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחצי.
את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס”מ וחצי מעל) - לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג’חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
- בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
- לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף “סבוני” להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
- לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
- למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
- להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
- לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ’ של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
- אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
- אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
- בתאבון
הערות
שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס"מ.
136 תגובות
היי חן
קודם כל תודה רבה על כל המתכונים המדהימים
דבר שני עשיתי את העוגה היא עלתה ממש גבוה ובסוף כשהתנור היה כבוי העוגה נפלה ממש
מה יכול להיות?
אולי התנור היה חזק מידי
תנסי פעם הבאה חום יותר נמוך
היי חן,
כמה דקות את מקציפה את החלבונים ?
עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה
האם ניתן לאפות בנינגה אובן?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד איך זה יצא
היי חן, עשיתי ממש צעד צעד לפי ההנחיות המדויקות שלך, ושוב, העוגת צנחה לי. לא מבינה למה 😔
אפיתי בסיר גחנון, ציפיתי, שימנתי, עשיתי מה שאמרת עם האמבטיית מים. דייקתי עם הקצפות הביצים, אפיתי במעלות שאמרת… איפה הטעות? 😫
אולי התנור היה חזק מידי
תנסי פעם הבאה חום יותר נמוך
היי חן:)
מה הכוונה לגודל ביצים בינוני? M?
אם אני רוצה להשתמש בביצים L, האם הכמות משתנה?
אותו דבר
היי חן,
העוגה יצאה מושלמת תודה!
במה אפשר לצפות אותה? (לא קצפת)
יש משהו שיכול להתאים?
רוטב שוקולד
שלום חן, העוגה הכפילה את הגובה שלה וגלשה מהתבנית.. מה לא עשינו טוב?
זה נשמע שאולי התבנית הייתה קטנה מידי לכמות הבלילה
חן שלום ותודה ,רציתי לשאול לגבי העוגות גבינה אפויה ,אם אפשר בתבנית חד פעמי?
כן
הי חן אשמח לדעת של איזה חברה המעבד מזון שאת משתמשת ואיזה דגם ? קנווד או מג’אמיקס?
הוא נראה מעולה
מג’ימיקס אבל לא ממליצה עליו, הפלסטיק החל להישבר
הי חן,
אם אני מקפיאה את העוגה
איך להפשיר אותה?
במקרר? על השיש?
וכמה זמן לוקח להפשיר?
תודה
במקרר
להוציא 12 שעות לפני