עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.
עוגת גבינה טורט
רכיבים
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
7 כפות קורנפלור
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ’ החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
- לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחמישים דקות.
אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחצי.
את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס”מ וחצי מעל) - לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג’חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
- בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
- לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף “סבוני” להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
- לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
- למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
- להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
- לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ’ של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
- אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
- אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
- בתאבון
הערות
שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס"מ.
136 תגובות
איך מוציאים את העוגה מסיר הג׳חנון?
מחכים שהיא תתקרר כל הלילה במקרר
ואז הופכים את הסיר ומוציאים
היי חן. שתי שאלות: האם יש צורך להוסיף גם תמצית וניל כדי למנוע ריח של ביצים?
והשאלה השניה: ואם בכל זאת בא לי להוסיף מעל איזושהי קצפת קלילה.. אפשר לקבל מתכון שיתאים לעוגה הזו?
אין צורך
אפשר להכין קצפת רגילה משמנת מתוקה ואינסטנט פודינג
יש מתכון לקצפת בעוגת ה 100
היי חן רציתי לשאול
עשיתי את העוגה לשבת יצא ממש טוב
רק השכבה התחתונה היתה קצת מיימית. וגם אחרי שהנחתי את העוגה בקופסא היא עדיין הגירה נוזלים.
למה זה קורה? אולי בגלל תבנית המים ?
זה לפעמים קורה , אם זה יותר מידי אפשר לספוג מידי פעם עם נייר סופג
הי חן סליחה שאני מטרידה אותך שוב לגבי הגבינות שאני יכולה להשתמש. יש לנו גם גבינה שנקראת Creme Fraiche גבינת שמנת במרקם עדין כמו גבינה לבנה אבל 30% שומן
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
קורנפלור 7 כפות רשמת רציתי לדעת כמה זה במשקל?
70 גרם
חן תודה רבה על המתכונים המושלמים!!!
רציתי לשאול האם ניתן להקפיא את העוגה?
והאם ניתן לאפות בכמה תבניות אינגליש קייק, אם כן ,כמה זמן בתנור?
תודה רבה!!
כן, אפשר בהחלט להקפיא
אפשר בכמה תבניות, עד שהלמעלה משחים והיא יציבה
היי חן!!!
אפשר להשתמש הקמח תפו”א כשל”פ? במקום קורנפלור?
תודה
כן
הי חן שבת שלום עשיתי את העוגה והיא ממש צנחה,מה יעול להיות הסיבה?
נשמע שאולי משהו התפקשש בכמויות
חן אם מכינים את העוגה בתבנית מרובעת מזכוכית , מה גודל התבנית? והאם גם אותה יש לרפד מבחוץ עם ניר אלומיניום ומבפנים בניר אפיה?
תודה
ממתינה לתשובותייך
חג שמח
תבנית זכוכית בערך בגודל 28/30 סמ
אפשר לוותר על הניר אלומיניום אבל לשים נייר אפייה מבפנים
חן שאלה נוספת האם שמים את הגבינות והשמנת במסננת לילה
לא
כמהשווה במשקל 7 כפות קורנפלור?
יש טבלת המרות בראש המתכון
70 גרם