עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.
עוגת גבינה טורט
רכיבים
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
750 גרם גבינה לבנה 9%
1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)
1 שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
7 כפות קורנפלור
6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ’ החדר
גרידת לימון מלימון אחד
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
- לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.
אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחמישים דקות.
אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחצי.
את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס”מ וחצי מעל) - לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג’חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.
- בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.
- לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף “סבוני” להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.
- לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.
- למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.
- להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.
- לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ’ של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)
- אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.
- אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה
- בתאבון
הערות
שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס"מ.
136 תגובות
אחד המתכונים ה אהובים עליי.
גם בלי תחתית שזה פלוס מבחינתי 🙂
תודה
היי חן העוגה יצאה גבוה מוצלחת וטעימה אך שחותכים אותה היא מתפוררת אשמח לדעת מה אפםשר לעשות עשיתי בדיוק כל מה שכתבת
נשמע שהיא קצת נאפתה יותר מידי
תנסי פעם הבאה להוציא קצת לפני
היי חן,תודה על אתר עם מתכונים מדהימיםם,כל פעם שאני מחפשת מה להכין ישר לפה☺️
יש לי שאלה..
אפשרי להישתמש בסיר ח”פ?
ואם כן צריך לשמן?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
לא צריך שמן
היי,
7 כפות קורנפלור = כמה גרמים?
תודה!
70 גרם
יש באתר טבלת המרות ( חדש באתר 😄 )
האם מניחים את סיר הגחנון בתוך התבנית עם המים החמים ומכניסים לתנור?
כן
עוגה מדהימה! טעימה בטירוף!
אני רוצה להכין אותה אבל בגרסה עם פחות סוכר. מה אפשר לשים במקום הסוכר או מה מינימום הסוכר שאפשר לשים מבלי שזה יפגע משמעותית בטעם?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר להוריד עד חצי
היי חן, תודה על המתכונים המהממים שלך!! אף פעם לא מאכזבים
האם ניתן לאפות את העוגה בתבנית עגולה- עם תחתית זכוכית ודפנות סיליקון (שנתן לשלוף אחרי האפייה)
??
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
היי חן, אני יכולה להכניס צימוקים לבלילה של העוגה והיא עדיין תשאר גבוהה?
לדעתי פחות מתאים במתכון הזה
היי חן, 1.אם אני מכינה את העוגה בערב אני יכולה להשאיר אותה כל הלילה בתנור אחרי שאני מכבה? 2. אני קצת מפחדת לכבות את התנור בלי לבדוק אם העוגה בטוח אפויה, האם אני יכולה לנעוץ קיסם רגע לפני שאני מכבה את התנור או שעדיף לא לפתוח בכלל?
לא ניסיתי ולדעתי לא כדאי לעשות כך
העוגה ממש נסדקה
מה הסיבה יכולה להיות?
כנראה שהתנור היה חם מידי או שהיא נאפתה בטורבו
יש לי 24 אינג סבבה
אפשר לנסות