את העוגה הזאת תכננתי לשתף כבר בראש השנה הקודם, אבל לא הייתי לגמרי שלמה איתה.
הרגשתי שצריך עוד ניסיונות כדי להגיע לבצק פריך פרווה מושלם, כזה שיהיה גם טעים וגם במרקם נכון, פריך ונמס בפה.
לא רציתי להשתמש בתחליפי חמאה כמו מחמאה או מרגרינה, וגם לא בשמן קוקוס שטעמו מורגש מאוד.
אחרי הרבה ניסיונות אני שמחה סוף-סוף לחשוף את הגרסה המנצחת, בצק פריך על בסיס שמן, עם סוד קטן שעושה את כל ההבדל, תוספת של חלבון ביצה לאקסטרה קריספיות ואבקת שקדים שמעניקה שומניות, טעם ופריכות.
זה מתכון הכי קליל ומהיר, מערבבים את הבצק בקערה אחת, בלי מיקסר ובלי בלגן, גם את התפוחים לא צריך לטגן מראש, פשוט מערבבים את כל המילוי בקערה ושמים על הבצק.
החלק הכי "קשה" כאן? לחתוך את התפוחים לקוביות, זהו!
העוגה הזאת הולכת להיות להיט היסטרי בחגים.
ביסים של תפוחים מקורמלים שנמסים יחד עם בצק פריך שסופג את כל הטעמים של התפוחים, אי אפשר להפסיק ליישר אותה.
עוגת תפוחים פירורים מטריפה פרווה
רכיבים
לבצק:
2 כוסות קמח
חצי כוס קמח שקדים\אבקת שקדים
1 שקית אבקת אפייה- 2 כפיות
חצי כוס סוכר
רבע כפית מלח
חצי כוס שמן
1 ביצה + 1 חלבון
חצי כפית תמצית וניל
למילוי תפוחים:
6 תפוחים ירוקים מסוג גרנד סמיט
חצי כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 כפית תמצית וניל
חצי כפית קינמון
רבע כפית מלח
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
- לחמם תנור ל-170 מעלות מצב טורבו.
בצק:
- להניח את הקמח בקערה גדולה, להוסיף אבקת שקדים, אבקת אפייה, סוכר ומלח ולערבב.
- להוסיף שמן, ביצה, חלבון ותמצית וניל ולערבב עד שמתקבל בצק פירורים.
- לרפד תבנית אפייה ריבועית בנייר אפייה (לא חייב אם לא מוציאים את העוגה מהתבנית).
- להניח חצי מכמות הבצק בתבנית ולשטח לשכבה אחידה תוך כדי הידוק הבצק לתבנית. להכניס למקרר את התבנית והקערה עם הבצק.
מילוי:
- לקלף ולחתוך את התפוחים לקוביות קטנות ולהניח בקערה גדולה, להוסיף סוכר, קורנפלור, מיץ לימון, תמצית וניל, קינמון ומלח. לערבב היטב.
- להוציא את התבנית וקערת הבצק מהמקרר. להניח את מילוי התפוחים על שכבת הבצק שבתבנית וליישר לשכבה אחידה.
- לפזר מעל שכבת התפוחים את פירורי הבצק שנותרו.
- להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות עד שהבצק מזהיב ורואים בקצוות של התבנית נוזלים סמיכים מבעבעים. לצנן, לחתוך לקוביות ולהנות.
