אצלנו בבית מתשגעים על פאד תאי, וכשעבדתי על הספר החדש "שבוע עם חן" היה לי ברור שהמתכון הזה חייב להיכנס.
מה שלא תיארתי לעצמי, זה שאני אזכה גם לצלם אותו באמת… בתאילנד!
ענבל ובעלה המקסימים פתחו לנו את הווילה החלומית שלהם בקופנגן לצילומים ויש להם עסק להשכרת וילות פשוט מהממות.
כל כך התלהבנו מהמקום שאמרנו שנחזור לשם שוב.
המתכון הזה כל כך קל, כל כך טעים, ופשוט נעלם מהצלחת בשניות.
יש כמה דברים קטנים שחשוב לשים לב אליהם כדי שיצא מושלם: במרינדה של חזה העוף יש קורנפלור וסודה לשתייה, וזה בדיוק מה ששומר עליו רך ועסיסי.
ענבל אפילו צחקה ואמרה שאני צריכה ללמד את התאילנדים איך עושים כזה חזה עוף!
את אטריות האורז אני משרה 4 דקות בלבד במים רותחים (עם אש כבויה), ככה הן מתרככות אבל נשארות מעט נגיסות, ובטיגון הן סופגות את כל הטעמים.
בגרסה הקלאסית משתמשים ברוטב דגים, אבל הילדים שלי פחות אוהבים, אז ויתרתי עליו, ועדיין יוצא פאד תאי משגע.
פאד-תאי
רכיבים
כ-200 גרם אטריות אורז רחבות
לחזה עוף והמרינדה:
½ קילו חזה עוף חתוך לקוביות בגודל ביס
1 כפית שמן
1 כף קורנפלור
1 כף סויה
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
לרוטב:
¼ כוס רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 כף סילאן או סוכר חום בהיר\כהה
½ כף רוטב סרירצ'ה או צ'ילי חריף
2 כפות מים
לטיגון:
2 ביצים טרופות עם מעט מלח
2 שיני שום כתושות
3-4 ענפים של בצל ירוק קצוצים גס
כ-2 כוסות נבטים סיניים
2 כפות שמן
להגשה:
¼ כוס בוטנים קלויים מלוחים קצוצים גס
חופן בצל ירוק חתוך גס
חצאי לימון
אופן ההכנה
מחבת ווק או מחבת גדולה ורחבה
חזה עוף:
- לערבב את החזה עוף עם כל מרכיבי המרינדה- שמן, קורנפלור, סויה ואבקת סודה לשתייה. להשרות 10 דקות.
רוטב:
- בקערה קטנה לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב- סויה, לימון, סילאן, רוטב צ'ילי ומים.
אטריות:
- להביא לרתיחה שפע מים עם מעט מלח.
- לכבות את האש ולהניח את האטריות במים. להשרות את האטריות במים כ-4 דקות או עד שהן מתרככות אבל עדיין קצת קשות באמצע. לסנן את האטריות מהמים, לשטוף אותן קצת במים קרים ולשמור בצד.
טיגון:
- במחבת ווק לחמם על אש גבוהה 2 כפות שמן.
- להוסיף את החזה עוף ולפזר לשכבה אחידה. להמתין כדקה, לערבב ולטגן עד שאין יותר חלקים וורודים והוא הופך ללבן.
- להזיז את חזה העוף לצדי המחבת ליצירת שקע באמצע, להוסיף כפית שמן וביצים לשקע, להמתין כחצי דקה עד שהביצים מתחילות קצת להתייצב ולערבב את הביצים לחתיכות כמו במקושקשת ומטגנים עד שמוכנות. לערבב אותן עם כל קוביות חזה העוף.
- להוסיף למחבת שום, בצל ירוק ונבטים ולטגן כמה שניות.
- להוסיף את האטריות והרוטב ולטגן כ-2-3 דקות עד שהאטריות סופגות את הרוטב.
- לפזר מעל בוטנים ומעט בצל ירוק ולהגיש עם חצאי לימון.
הערה– אפשר להחליף את חזה העוף בקוביות טופו (אין צורך לשים סודה לשתייה במרינדה).
