חילבה מושלמת כמו של ברכה מזור – כל הסודות נחשפים!
תמיד חלמתי להכין חילבה מושלמת—אוורירית, טעימה, ללא מרירות וללא ריח לוואי ובדיוק בגלל זה, הזמנתי את ברכה מזור, מלכת החילבה הבלתי מעורערת,
שתשתף את כל הסודות שלה להכנת הממרח המושלם, לצד כמה סיפורים מרתקים שלא תרצו לפספס.
אז למי שלא מכיר, חילבה הוא ממרח תימני קלאסי שמכינים מגרגירי חילבה שטוחנים אותם ומקציפים היטב עד שהתערובת תופחת,
הופכת לבנה וקלילה, ואז מאחדים אותה עם סחוג לחילבה שנמס בפה.
ומה הסוד של ברכה? כרישה!
הכרישה מעניקה מרקם מושלם, מסייעת להקצפה ומנטרלת ריחות לא רצויים.
בנוסף, כדי להיפטר מהמרירות והריח של הגרגירים, חשוב להשרות אותם במים רותחים לפחות 5 שעות ולהחליף את המים מדי פעם.
בסרטון תגלו את כל השלבים להכנת החילבה של ברכה. אחרי שתנסו, לא תפסיקו להכין
חילבה תימני
רכיבים
לתערובת גרגירי החילבה:
חצי כוס גרגירי חילבה שלמים מושרים במים רותחים ל-5 שעות (להחליף בערך כל שעה את המים הרותחים)
1 כרישה בינונית חתוכה לפרוסות (ללא החלק הירוק)
כשלושת רבעי כוס מים קרים
לסחוג:
2 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לחתיכות בינוניות
1 צרור עליי כוסברה
כחצי כפית פלפל שחור טחון
1 כפית כמון
1 כפית הל טחון
חצי כפית צ'ילי טחון
4 שיני שום
כחצי כף מלח
רבע כוס שמן זית
רבע כוס מים קרים
כ-2 כוסות מים קרים להקצפת עיסת החילבה
כחצי כוס מיץ לימון סחוט
אופן ההכנה
תערובת הסחוג:
- להניח את הפלפלים החריפים בבלנד, להוסיף כוסברה, פלפל שחור, כמון, הל, צ'ילי, שום, מלח, שמן זית ומים. לטחון למרקם חלק.
- להעביר לקערה ולהניח בצד.
לתערובת גרגירי החילבה:
- לסנן את גרגירי החילבה מהמים, להעביר אותם לבלנדר (לא צריך לשטוף את הבלנדר מהסחוג), להוסיף כרישה ולטחון לעיסה אחידה. אם העיסה קצת קשה, יש להוסיף עוד קצת מים.
- להעביר את העיסה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה.
לחילבה:
- להקציף את העיסה של החילבה תוך כדי הוספת המים הקרים בהדרגה (כ-2 כוסות מים). להקציף עד שהתערובת עולה ותופחת והופכת ללבנה.
- להוסיף את תערובת הסחוג לתערובת החילבה, כל פעם שליש ולקפל עד שנהיית תערובת אחידה. להוסיף לימון סחוט ולקפל לתערובת אחידה.
- לשמור בקופסאות אטומות עד כחודש וחצי במקרר או 2-3 חודשים במקפיא.
בתיאבון
