אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

קרם וניל:

• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
• להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
• להעביר את הקרם לקערה, לכסות בניילון נצמד כך שהניילון ייגע ממש על פניי הקרם (כדי שלא יווצר קרום). לצנן מעט ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.
• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.
• להוסיף לקערת המיקסר את הביצים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.
• להוסיף את הרום וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. לעצב את הבצק לכדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

• לגזור כ-16-18 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס”מ על 10 ס”מ).
• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא מהבצק את האויר (לא הראיתי בסרטון אבל זה חשוב) להניח אותו על משטח העבודה המשומן.
• לרדד את הבצק לעובי של כ-1 וחצי ס”מ. לקרוץ מהבצק עיגולים (ראו בסרטון) ולהניח כל עיגול על ריבוע של נייר אפייה. את שאריות הבצק לאסוף לכדור חלק, לכסות במגבת, לתת מנוחה של 5 דקות (אם קר אז אפילו 15 דקות), לרדד ולקרוץ עוד עיגולים וכך הלאה.
• יש שיטה נוספת להכנת כדורי סופגניות. לחלק את הבצק למספר הסופגניות שרוצים וליצור מכל חלק כדור כמה שיותר חלק (ראו בסרטון).
• לכסות את הסופגניות בניילון נצמד (שיהיה רופף, לא צמוד) ולהתפיח כ-45-60 דקות, עד שהם מכפילים מעט את נפחם.

טיגון:

• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להרים את הסופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לא להעמיס סופגניות בסיר הטיגון.
• להוציא למגש מרופד בנייר סופג, לחכות כמה שניות שהשמן ייספג בנייר ולהעביר ישר לתבנית עם הסוכר. לצפות את הסופגנייה בסוכר מכל הצדדים. לסדר את הסופגניות על הצד בתבנית עם שוליים קצת גבוהים כדי שיוכלו לעמוד על הצד שלהן.

מילוי שוקולד:

• להעביר את השוקולד לשקית זילוף עם פייה חלקה.

מילוי קרם וניל:

• להוציא את הקרם מהמקרר. בעזרת מטרפה ידנית (או במיקסר עם בלון הקצפה) לטרוף היטב את הקרם עד שהוא נפתח בחזרה והופך לקרם אחיד, חלק ומבריק.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה.

• כשהסופגניות קצת מצטננות, בעזרת סכין קטנה עם שפיץ חד, ליצור חורים בצד העומד של הסופגניות (ראו בסרטון).
• למלא את הסופגניות במילוי שרוצים.

בתיאבון