עוגיות שושנים

פרק 97


אין על העוגיות שושנים האלו שעשויות מבצק עשיר של שמנת חמוצה וחלמונים ומילוי של קצף מרנג פריך וטעים.
אומנם יש פה הרבה שלבים וזמן הכנה אבל הן בהחלט שוות את זה ולא קשות להכנה כפי שאולי זה נראה.
אם תעקבו אחרי השלבים והטריקים הקטנים (אך משמעותיים) שאני מדגימה בסרטון מבטיחה לכם שיצאו לכם עוגיות מושלמות.

כמות- כ-80 עוגיות
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מצרכים:

לבצק:

3 כוסות קמח
1/2 כוס אבקת סוכר
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית ווניל
4 חלמונים
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)

למלית המרנג:

4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
קמצוץ מלח

אופן הכנה:

בצק:

  • במעבד מזון לשים את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב כמה שניות.
  • להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת פירורית במרקם של חול לח.
  • להוסיף את תמצית הווניל, החלמונים והשמנת חמוצה ולערבב עד שהבצק כמעט מתגבש לכדור. הבצק יוצא קצת דביק. (אפשר להכין את הבצק גם באופן ידני, בשביל זה צריך להשתמש בחמאה רכה)
  • להוציא את הבצק למשטח עבודה ולאחד את הבצק לכדור. לחלק את הבצק ל-4 חלקים וכול חלק לעטוף בניילון נצמד. להכניס את כל חלקי הבצק למקרר לקירור של חצי שעה עד שעה.

 

מלית המרנג:

  • כשהבצק סיים את הקירור שלו במקרר מתחילים להכין את מילוי המרנג.
  • בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים את החלבונים, הסוכר וקמצוץ מלח. מקציפים על מהירות גבוהה כ-5-6 דקות, עד שנהייה קצף לבן, חלק ומבריק וללא גרגירי סוכר.
  • להוסיף לקצף את האינסטנט פודינג ווניל ולהקציף כמה שניות עד שהתערובת אחידה.

 

עיצוב העוגיות:

  • להוציא חתיכה אחת של בצק מהמקרר. לקחת נייר אפייה, לשמן אותו מעט. לשים את חתיכת הבצק על נייר האפייה המשומן. לקחת עוד נייר אפייה ולשמן אותו מעט, להניח אותו מעל הבצק.
  • בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה למלבן צר וארוך, כ-31 ס"מ על 17 ס"מ.
  • להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר, להפוך (כך שנייר האפייה המשוחרר נמצא כעת כלפי מטה) ולהוציא לגמרי את נייר האפייה העליון. ראה בסרטון.
  • לחלק את המרנג ל-4 חלקים בעזרת סימון עם המרית. למרוח רבע מהמרנג על מלבן הבצק באמצע (להשאיר כחצי ס"מ עד 1 ס"מ של השוליים הרחבים ריקים).
  • לגלגל את הבצק לגליל. להעביר אותו בעזרת נייר האפייה לתבנית\מגש גדול מרופד בנייר אפייה. באותה השיטה ליצור גלילים עם שאר הבצק והמלית ולשים אותם בתבנית עם הנייר אפייה.
  • להכניס את הגלילים למקפיא לשעה.
  • לחמם תנור ל-180 מעלות.
  • להוציא את הגלילים, לחתוך לעיגולים בעובי של אחד וחצי ס"מ ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (אם לא אופים את כל העוגיות בנגלה אחת יש להכניס את הגלילים למקרר).
  • להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב מעט והמרנג מזהיב גם כן.
  • להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי.

בתיאבון

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen