עוגיות מקרוד

פרק 101


עוגיות סולת צפון אפריקאיות, ממולאות תמרים, בניחוח ווניל ותפוז, מטוגנות וטבולות בסירופ סוכר.
מה צריך יותר מזה ליד כוס תה חם.
העוגיות האלו הן עוגיות מסורתיות שסבתא שלי נוהגת להכין כל חג פורים. אני קצת הכנסתי להן את השינויים שלי, עשיתי אותן יותר קטנות ממה שמקובל ואני יכולה להגיד בגאווה גדולה שקיבלתי אישור מסבתא שלי שהן הכי טעימות שהיא טעמה, אפילו יותר משלה.

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
כ-60 עוגיות

מצרכים:

לבצק:
2 כוסות סולת
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
1 שקית סוכר ווניל
1/2 כוס שמן
1 כוס מים

למילוי:

1/2 חבילת תמרים בוואקום ללא העוקץ- 250 גרם (ראה פרק 38 איך להוציא את העוקץ מעיסת התמרים)
1 כפית קינמון
1 כף שמן
גרידת תפוז מתפוז אחד

לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1 כף מיץ לימון סחוט
1 שקית סוכר ווניל

לטיגון– כ-1/2 1 ליטר שמן

אופן הכנה:

לבצק:

  • בקערה גדולה לשים את הסולת, קמח, מלח, אבקת אפייה וסוכר ווניל ולערבב.
  • להוסיף את השמן ולערבב. להוסיף את המים וללוש את החומרים לבצק חלק, גמיש ואחיד.
  • לכסות את קערת הבצק בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח חצי שעה.

למילוי:

  • בקערה קטנה לשים את התמרים, קינמון, שמן וגרידת תפוז. להכניס למיקרוגל לחימום של כמה שניות (כ-10 שניות) להתרככות התמרים ולערבב היטב את תערובת המילוי לתערובת אחידה.
  • לחלק את תערובת התמרים ל-8 חלקים. ליצור מכול חלק נקניק קטן ולהניח על צלחת מרופדת בניילון נצמד. אם התערובת נדבקת קצת לידיים, יש לשמן מעט את הידיים.
  • לכסות את הנקניקים בניילון נצמד ולהכניס בינתיים למקרר.

לסירופ סוכר:

  • בקלחת קטנה או בסיר קטן, לשים את הסוכר, מים, לימון וסוכר ווניל. להביא לרתיחה על אש בינונית, להנמיך קצת לאש בינונית-נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות ברתיחה עדינה או עד שהסירופ הופך לצבע ענברי בהיר (חום בהיר בהיר).

להרכבת העוגיות:

  • לחלק את הבצק ל-8 חלקים.
  • לקחת חלק אחד של בצק ולרדד למלבן באורך של כ-25-30 ס"מ.
  • לקחת חלק אחד של נקניק התמרים ולגלגל אותו לגליל באורך מלבן הבצק שרידדנו.
  • להניח את גליל התמרים על הבצק ולגלגל את הבצק פעם אחת מעל המלית ולחתוך את שארית הבצק.
  • לגלגל את הגליל שנוצר לגליל אחיד, שלא יראו את הסגירה של הבצק (ראה בסרטון).
  • לשטח מעט את הגליל.
  • בעזרת סכין או קלף, לחתוך באלכסון את הגליל לעוגיות בעובי של כ-2 ס"מ.
  • לגלגל כל עוגייה פעמיים מכול צד כדי לעגל את הקצוות (ראה בסרטון).
  • ליצור את העוגיות באותה הדרך, משאר חלקי הבצק והמלית.

לטיגון:

  • לשים בסיר רחב, שמן עמוק ולחמם לטמפרטורה בינונית-גבוהה (160-170 מעלות).
  • לטגן את העוגיות בנגלות עד שהן משחימות. זהירות שהתמרים לא יישרפו, לכן יש להוציא את העוגיות ברגע שהן מתחילות להשחים.
  • להוציא את העוגיות למגש מרופד בנייר סופג. לתת לעוגיות להצטנן לגמרי. (לפעמים קורה שמלית התמרים לאחר הטיגון, בולטת מעט מהעוגייה, אפשר עם האצבעות להדק אותה בחזרה בעדינות).

לטבילה בסירופ:

  • כשהעוגיות הצטננו לגמרי, לחמם את הסיר עם הסירופ סוכר על אש הכי נמוכה.
  • כשהסיר עם הסירופ על אש נמוכה, להכניס לתוך הסירופ עוגיות בנגלות, לצפות אותם היטב בסירופ ולהוציא למגש.
  • אם נשאר סירופ ניתן למזוג ממנו עוד קצת על העוגיות.

 

הערה- ניתן להקפיא את העוגיות הלא מטוגנות וברגע שרוצים לטגן, להוציא מהמקפיא, להפשיר מעט בטמפרטורת החדר ולטגן כרגיל.

 

בתיאבון

 

שתפו את המתכון עם חברים

© 2018 by Hen in the kitchen