זה אחד התבשילים שאני הכי אוהבת בעולם. השומר במהלך הבישול נהייה רך וסופג את כל הטעמים הנהדרים של הפרגית. בדרך-כלל מכינים את התבשיל הזה עם חתיכות של עוף עם העצם.
הפעם (בהשראת אמא שלי) בחרתי להכין אותו עם פרגיות מה שחוסך מאיתנו את ההתעסקות עם העצמות של העוף.
תבשיל פרגיות ושומר
רכיבים
6-7 פרגיות (או נתחי עוף עם העצם- כרעיים\ שוקיים*)
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
3 שיני שום פרוסות
3 גבעולי סלרי חתוכים גס ועלים קצוצים
3 פקעות שומר חתוכות לשמיניות**
1 כפית גדושה כורכום
½ כפית כמון
½ כפית פלפל שחור
כ-2 כפיות מלח
מעט כוסברה קצוצה (לא חייב)
כ-¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים
אופן ההכנה
סיר רחב ושטוח (סוטאז’) בקוטר כ-30 ס”מ
- לחמם מעט שמן בסיר רחב.
- על אש בינונית לטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן משחימות מעט.
לכסות את הסיר במכסה מכיוון שזה מאוד משפריץ. (הפרגיות נוטות להידבק לתחתית הסיר במהלך הטיגון, אם לא רוצים שזה יידבק, יש לטגן אותן במחבת או בסיר עם ציפוי נון סטיק או על מחבת פסים)
- להוציא את הפרגיות לצלחת, להוסיף מעט מים לסיר שבו טיגנו את הפרגיות ולגרד את כל המשקעים החומים שנדבקו לתחתית הסיר
- להוסיף מעט שמן לסיר, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן את הבצל כ-15 דקות, עד שהוא משחים. אם הבצל או המשקעים החומים מתחילים להישרף, יש להוסיף מעט מים במהלך הטיגון
- להוסיף את הכורכום והכמון, לערבב. להוסיף את השום ולטגן כדקה
- להוסיף את הסלרי עם העלים, השומר, מלח, פלפל ומים. להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-30-40 דקות.
- אחרי 30-40 דקות, להוסיף לסיר את הפרגיות שטיגנו, לכסות ולהמשיך לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהפרגיות רכות והשומר רך. במהלך הבישול, מדי פעם למזוג עם כף רוטב על הפרגיות.
- לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולבשל עוד 5 דקות.
- להשחמה של התבשיל, אפשר להכניס את הסיר (סיר שמתאים לתנור) לתנור שחומם מראש על 200 מעלות במצב גריל עד שהכול משחים מעט, כ-10-15 דקות.
בתיאבון
הערות
-אם משתמשים בנתחי עוף עם העצם, יש לטגן אותן כרגיל כמו הפרגיות ולאחר הטיגון להוציא את העור. יש להוסיף את נתחי העוף ישר על ההתחלה של בישול הרוטב ולבשל עד שהעוף רך, סה"כ כשעה וחצי. -לאחר חיתוך השומר יש לשטוף היטב במים את כל החתיכות.
9 תגובות
היי אני בדיוק מכינה ושחכתי שזה פרגיות שלמות ונחתחתי לקוביות. זה סבבה ? או שעדיף שלא ?
אפשר לדעתי
הכנתי את זה שבוע שעבר עם חזה עוף היה טעים מאוד ! בעלי ממש עף על זה. מכינה גם השבת הזאת העשה עם פרגיות. ובכללי ממליצה לכולם כמעט להשתמש הפרגיות / פילה עוף כי החזה עוף ממש יבש וזה מבאס .
הי חן, אפשר להכין עם חזה עוף?
כן
הי חן,
זה נראה נהדר!
הכמות של הפרגית – כמה זה בקילו בערך?
ולגבי הירקות – לדעתך גם שורש סלרי יכול להשתלב פה?
תודה
בערך קילו 1
כן, אפשר להוסיף שורש סלרי
היי חן, נראה מצוין, אם אני מחליפה את הפרגית בפולקע – לשנות משהו במתכון? זמן בישול? כמות מים?
זה בסדר, הכמויות נשארות אותו הדבר