אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
• להניח בקערה את המיונז, סרירצ’ה, צ’ילי מתוק, סויה, שום ופפריקה, לערבב היטב לתערובת אחידה.
• להניח את הדג בתבנית אפייה (ממליצה להניח כבר בתבנית אפייה שניתן להגיש איתה). ליצור כ-4-5 חתכים אלכסוניים לאורך הדג וליצור עוד 4-5 חתכים אלכסוניים לכיוון השני לאורך הדג. 
• לשפוך על הדג כחצי מכמות הרוטב ולמרוח אותו היטב מכל הצדדים, לוודא שהוא נכנס גם לתוך החתכים. 
• להכניס את הדג לתנור לצלייה של 20-25 דקות או אם יש לכם מד טמפרטורה, הוא צריך להגיע ל-52-56 מעלות בחלק הפנימי והכי עבה של הדג. 
• להוציא את הדג מהתנור, להוסיף לרוטב שנשאר בצד כ-1-2 כפות לימון לפי הטעם ואם צריך גם מלח. 
• לסדר בתבנית מסביב לדג עלים טריים לשפוך את הרוטב מעל הדג והעלים ולהגיש. 
• הערה- אפשר להחליף את הרטוב סויה במיץ לימון סחוט ולהוסיף גם כפית מלח.

בתיאבון

אופן ההכנה

• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מהעוף. להוסיף את העוף ולטגן כך שהחלק עם היותר עור כלפי מטה. לטגן עד הזהבה קלה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן ביחד עם העוף עד הזהבה קלה, תוך ערבוב מדיי פעם. 
• להוסיף תפוחי-אדמה, גזר, סלרי ועלי סלרי, שום, כורכום, חוויאג’ ופלפל שחור, לערבב. 
• לסנן את האפונה מהמים ולהוסיף אותה לסיר.
• להוסיף מים רותחים, להגביר את האש, לערבב ולהביא לרתיחה.
• להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה וחצי- שעתיים, או עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
• להוציא את העוף לצלחת, להוסיף לסיר חצי מכמות הכוסברה ואת המלח ולבשל כ-5 דקות. לפרק את בשר העוף (לא חייב לעשות את השלב הזה- אפשר להשאיר את העוף ככה במרק) ולהחזיר את בשר העוף למרק. לערבב ולהגיש עם מעט עליי כוסברה מלמעלה.

• הערות- 
  • לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.
  • אם אין לכם חוויאג’ למרק, תוסיפי במקום עוד חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאז’ בקוטר כ- 30 ס”מ

הכנת הבצלים למילוי:

• בעזרת סכין ליצור חתך בבצלים מלמעלה עד למטה עד שהסכין מגיעה לאמצע (לליבה) של הבצל- ראו בסרטון.
• להניח את כל הבצלים בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, לכסות בניילון נצמד או צלחת ולהכניס למיקרוגל ל-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים וניתן להפריד את הגלדים בקלות, אם עדיין הם לא רכים מספיק, יש להכניס למיקרוגל לחימום של עוד כמה דקות . (אפשר גם להכניס את הבצלים לסיר עם מים רותחים ולתת להם להתבשל כ-10 דקות).
• ברגע שמצטננים, להפריד את שכבות הבצל אחד מהשני (אפשר לשטוף אותם במים קרים כדי שיצטננו מהר) ולהניח על מגש. את כל הגלדים הקטנים שאי אפשר למלא, יש להניח בתחתית הסיר שישמשו כריפוד לתבשיל.

למילוי:

• לחמם שמן זית במחבת קטנה על להבה בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מזהיב, כ-10 דקות.
• להניח את הבצל המטוגן בקערה ולהוסיף את כל מרכיבי המילוי: אורז, עגבנייה, סלרי, פטרוזיליה, לימון סחוט, פפריקה, רסק, שום, נענע, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.

הרכבת התבשיל:

• לפזר מעל שכבת הבצלים הקטנים שריפדנו איתם את תחתית הסיר, את קוביות העגבניות.
• לקחת גלד אחד של בצל, למלא אותו ב-2-3 כפיות של מילוי ולהניח בסיר כשהצד הפתוח נמצא כלפי מטה. להתחיל מהעיגול החיצוני של הסיר ולהתקדם כלפי פנים. כדאי להתחיל למלא קודם את הגלדים הגדולים ובסוף את הקטנים יותר.
• אם נשאר קצת מהמילוי של האורז, אני ממליצה להוסיף את אותו לסיר ולהכניס אותו בין הבצלים הממולאים.

לרוטב:

• לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה או בכלי מזיגה ולשפוך את הרוטב בעדינות מעל התבשיל.
• הרוטב צריך לכסות את הבצלים. אם חסר נוזלים יש להשלים עם עוד מים.

בישול:

• להניח את הסיר על אש גבוה ולהביא לרתיחה.
• כשהתבשיל רותח, לכסות עם מכסה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל בבעבוע עדין כשעה וחצי-שעתיים, או עד שהבצלים רכים לגמרי. מדיי פעם במהלך הבישול לקחת עם כף מהרוטב ולשפוך מעל הבצלים. בסוף לא אמור להישאר המון רוטב, רובו נספג בבצלים.
• השחמה בתנור- בסוף הבישול (לא חייב), אפשר להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על מצב גריל, ל-10-15 דקות בערך, או עד שהבצלים משחימים מעט מלמעלה.
• הכנה מראש- את התבשיל מומלץ להכין יום לפני ההגשה. אפשר גם להרכיב את הסיר ללא הרוטב וביום למחרת להוסיף את הרוטב ולבשל.

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר סוטאג’ גדול ורחב על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב מעט, כ-10 דקות.
• להגביר לאש גבוהה, להוסיף את קוביות הבשר ולטגן עד שהקוביות משחימות. בהתחלה יצאו נוזלים מהבשר ולאחר שהנוזלים יתאדו הבשר יתחיל להשחים. 
• להוסיף שזיפים, צימוקים, בהרט, פפריקה, מלח, פלפל שחור, סילאן וסויה, לערבב.
• להוסיף יין, מקל קינמון, לערבב. להניח את הקורנפלור בקערית קטנה, להוסיף כ-1 כף מים קרים\פושרים ולערבב עד שהקורנפלור נמס. להוסיף את הקורנפלור לסיר ולערבב. להוסיף מים רותחים כך שהמים ייכסו את כל קוביות הבשר. אם צריך אז להוסיף עוד מים.
• להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולהעביר לאש נמוכה לבישול ארוך של 3-4 שעות עד שהבשר רך רך. אפשר גם להכניס לתנור שחומם מראש על 150 מעלות ל-3-4 שעות.
• לאחר שהבשר סיים את הבישול אני בודקת את הסמיכות של הנוזלים. אם אוהבים שהרוטב יותר סמיך אפשר להוסיף עוד קצת קורנפלור. בסרטון אני שמתי עוד חצי כף קורנפלור שערבבתי קודם עם מעט מים ואז הוספתי לסיר, ערבבתי הבאתי לרתיחה ובישלתי עוד 2-3 דקות עד שהרוטב הסמיך.
• להגשה- לקלות במחבת על אש בינונית שבבי שקדים\ פרוסות שקדים עד שהם מזהיבים ולהוציא לצלוחית לצינון. לפזר מעל הבשר את שבבי השקדים הקלויים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה קצוצה.  
• הערה- את הקורנפלור אפשר להחליף בכמות כפולה של קמח. אם שמתי חצי כף קורנפלור אז לשים 1 כף של קמח. את הקמח להוסיף לסיר בסיום שלב הטיגון וההשחמה של הבשר והבצל, לערבב היטב כך שהקמח יצפה את כל קוביות הבשר ולהמשיך כרגיל. 
• הכנה מראש- אפשר להכין יום לפני ואפשר גם להכין את הסיר עד השלב שהוספנו את כל המצרכים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מצננים ומניחים במקרר. יום למחרת מוצאים מהמקרר, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 3-4 שעות או בתנור. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

• להניח בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח, לערבב. 
• להוסיף יוגורט וללוש עד שמתקבל בצק אחיד. ברגע שנוגעים בבצק והוא קצת נדבק לאצבעות אפשר להפסיק ללוש.
• לקמח מעט את הבצק, לגלגל את הבצק לגליל ולחלק אותו ל-5 חלקים שווים. לכדרר כל חלק לכדור.
• לקמח מעט את משטח העבודה ועם מערוך לרדד כל כדור לעיגול בעובי דק של 1-2 מ”מ.
• הכנת ממרח פטרוזליה-שום: להניח בקערה את החמאה המומסת, שום, פטרוזיליה ומלח, לערבב.
• לחמם מחבת נון סטיק או ברזל על אש בינונית-גבוהה.
• לרסס מעט שמן על הפיתה ולהניח אותה על המחבת כשהצד עם השמן כלפי מטה, לצלות כ-2 דקות או עד שמזהיב מעט. לרסס עוד קצת שמן על הצד העליון, להפוך לצד השני ולצלות כ-דקה וחצי- 2 דקות או עד שהבועות שנוצרו בפיצה משחימות. באותה דרך לצלות את כל הפיתות ובינתיים לכסות במגבת את הבצק של הפיתות המרודדות כדי שלא יתייבשו. 
• להוציא לצלחת ולכסות מיד במגבת כדי לשמור על הלחות. להבריש את ממרח הפטרוזליה-שום על הפיתות בעודן חמות.
• ממליצה להגיש אותן עם שקשוקה חמה. 
• הערה- את הקמח ואבקת אפייה אפשר להחליף ב-1 כוס של קמח תופח.

אופן ההכנה

• לחמם שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. להוסיף בצל סגול ומעט מלח ולטגן כמה דקות עד שהבצל הופך מעט שקוף והצבע הסגול דוהה.
• להוסיף עוף טחון, לשטח את העוף במחבת. לפזר מעל את אבקת סודה לשתייה ולערבב תוך כדי פירוק העוף לפירורים. לטגן רק עד שהעוף משנה את צבעו ללבן. 
• להוסיף שום כתוש, פלפל אדום, ברוקולי ושעועית ירוקה. לערבב ולטגן כמה דקות עד שהברוקולי מתחיל קצת להתרכך והצבע שלו ושל השעועית הירוקה הופך לירוק בוהק. 
• בינתיים להניח את כל מרכיבי הרוטב בקערה- סויה, טריאקי, מים וקורנפלור ולערבב עד שהקורנפלור נמס. 
• להוסיף את הרוטב למחבת, לערבב ולטגן כמה דקות עד שהברוקולי רך או במידה שאתם אוהבים אותו. 
• להוסיף בצל ירוק, לערבב ולטגן כדקה. לכבות את האש ולהגיש עם אורז לבן.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף סוכר, שמרים ומלח ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות נמוכה-בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק ודביק מעט.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב לגליל: את החלק הזה אני ממליצה לראות בסרטון

• לשמן מעט את תבנית האפייה המרובעת.
• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה ולהניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את פני הבצק.
• עם הידיים לפתוח את הבצק לצורה של מלבן כך שהצד הקצר יותר מקביל אלינו. להתחיל לגלגל את הבצק מהצד הרחוק יותר לכיוון שלנו. עם כל גלגול לסגור את הבצק עם האצבעות על הבצק שמתחתיו ולבסוף לסגור את קצוות הבצק.
• לשטח מעט את הגליל שנוצר ולמתוח לצדדים. לקחת את הצד של הבצק ולסגור מעל השליש האמצעי. לקחת את הצד השני של הבצק ולסגור מעל הצד הראשון.
• לשטח מעט את הבצק למלבן כך שהצד הארוך מקביל אלינו. לגלגל את הבצק מהצד הרחוק יותר לכיוון שלנו ועם כל גלגול לסגור את הבצק עם האצבעות על הבצק שמתחתיו ולבסוף לסגור את קצוות הבצק.
• להניח את גליל הבצק בתבנית המרובעת המשומנת כשהתפר כלפי מטה. לשמן מעט את פני הבצק ולכסות בניילון נצמד. להתפיח כ-30-40 דקות או עד שהבצק תופח לגובה של עד חצי ס”מ- 1 ס”מ מקצה התבנית. חשוב מאוד לא לתת לבצק לתפוח ממש עד גובה התבנית, אחרת לא יהיה ניתן לסגור את התבנית עם מכסה.
• לחמם תנור ל 190 על מצב טורבו.
• לשמן מעט את הצד הפנימי של מכסה התבנית. לסגור את התבנית עם המכסה. להכניס את התבנית לתנור לאפייה של 45-55 דקות.
• להוציא מהתנור ולפתוח את המכסה עד חצי מהתבנית כדי לתת לאדים לצאת. לצנן כ-10-15 דקות.
• להוציא את הלחם מהתבנית ולהניח על רשת לצינון מלא.
• לפרוס את הלחם רק כשהוא הצטנן לגמרי.
• אחסון- הכי ממליצה לפרוס את הלחם לפרוסות ולאחסן במקפיא בשקית זיפלוק סגורה היטב עד חודשיים, ככה כל פעם שרוצים להכין כריך, אפשר לשלוף מהמקפיא כמה פרוסות ולחמם מעט במיקרוגל או בטוסטר לטוסטים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

קילוף אגוזי הלוז (אם יש לכם אגוזי לוז ללא קליפה אפשר לדלג על שלב זה)

• להניח את הסיר עם המים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את אגוזי הלוז והסודה לשתייה ולהרתיח כ-3-4 דקות. שימו לב, בזמן הרתיחה המים והקצף יעלו עד הסוף, לא לעזוב את הסיר ומדיי פעם עם כף להוריד קצת מהקצף כדי שלא יגלוש מהסיר. המים יהפכו לחומים מהקליפה של האגוזים וזה בסדר.
• לסנן את האגוזים מהמים ולשטוף אותם היטב במים קרים עד שהקליפות של אגוזי הלוז יורדות.

קלייה:

• לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את אגוזי הלוז על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת נייר סופג לספוג היטב את כל הנוזלים מהאגוזים. אם נשארו קצת קליפות בין האגוזים זה בסדר, הן יתייבשו בתנור לאחר הקלייה ואפשר להעיף אותן בקלות.
• להכניס את האגוזים לתנור לקלייה של 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים מעט. להוציא ולצנן.

טחינה:

• להניח את אגוזי הלוז בבלנדר או במעבד מזון. לטחון את האגוזים עד שהם הופכים למשחה שנראית כמו הסוף של הטחינה ומדיי פעם להפסיק ולהוריד את האגוזים שנדבקו לצדדים של המיכל (שימו לב שהבלנדר\מעבד המזון לא יתחמם מדיי). זה לוקח בערך 5-10 דקות, זה תלוי ברמת החוזק של הבלנדר\ מעבד מזון.
• להוסיף אבקת סוכר, אבקת קקאו ומלח. לטחון עד שמתקבל ממרח אחיד אך עדיין קצת סמיך.
• להוסיף את השמן והשוקולד ולטחון עד שמתקבל ממרח חלק, מבריק ומעט נוזלי כמו מרקם של נוטלה מחוממת.

אחסון- בצנצנת עם מכסה עד שבועיים על השייש או עד חודש במקרר. במקרר הנוטלה מתקשה ואם רוצים להחזיר אותה למרקם נוזלי יותר צריך להוציא כשעה מראש מהמקרר או לחמם כמה שניות במיקרוגל.

הערה- כעיקרון אפשר להחליף את הסוכר בדבש\מייפל אבל זה ישנה את המרקם של הנוטלה ויהפוך אותה ליותר סמיכה, לכן יהיה צריך להוסיף עוד שמן עד שיתקבל המרקם הרצוי.

אופן ההכנה

אני השתמשתי בתבנית מלבנית עם שוליים נמוכים, אפשר להשתמש גם בשוליים גבוהים, או בתבנית עגולה 24-26 ס”מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה ביצים, שמנת, קוטג’, מלח ופלפל, לערבב היטב. להוסיף גבינת חמד ולערבב.
• לחלק את עליי הפילו לשתי ערמות, כ-7 דפים בכל ערימה. לקחת ערמה אחת (בינתיים לכסות את הערמה השנייה במגבת שלא יתייבשו עליי הפילו), להפריד מעט את עליי הפילו ובעזרת מספריים לגזור את הערמה לרצועות דקות. עם הידיים להפריד את הרצועות אחת מהשנייה (חשוב להפריד כדי שלא יהפכו לגוש בצק במאפה).
• לקחת כשליש מרצועות הפילו ולהוסיף לבלילת הביצים והגבינות, לערבב היטב כך שלא יהיו גושים של בצק. לקחת עוד שליש ולחזור על התהליך ולבסוף להוסיף את השליש האחרון ולערבב היטב.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. להוסיף את הבלילה לתבנית האפייה ולשטח לשכבה אחידה.
• לקחת את הערמה השנייה של עליי הפילו, לשמן מעט עלה אחד (הכי נוח עם תרסיס שמן), לקווצ’ץ את העלה בצורת אקורדיון (ראה בסרטון) ולהניח על הבלילה. באותו אופן ליצור כך את כל עליי הפילו ולהניח על הבלילה.
• לשמן מעט את פני המאפה, לפזר מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שעליי הפילו מקבלים הזהבה יפה. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח בקערה את כל מרכיבי המרינדה: סילאן, אריסה, סויה, פפריקה ושום. לערבב היטב. להוציא מעט מהרוטב (כ-2 כפות) ולשמור בצד. 
• לחתוך את הסלמון לקוביות בגודל ביס ולהוסיף לקערת המרינדה. לערבב כך שהמרינדה תעטוף היטב את כל הקוביות ולהכניס למקרר ל- 20 דקות עד שעה.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
• להניח נייר אפייה על תבנית אפייה ולשמן את נייר האפייה.
• להניח את קוביות הסלמון על נייר האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 10-13 דקות (תלוי בגודל הקובייה) או עד שהקוביות מקבלות השחמה יפה והדג מוכן בפנים. 
• להוציא מהתנור וישר להבריש את הקוביות מהרוטב ששמרנו בצד. לפזר עליהן מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור.
• להגשה- להניח בקערה אישית אורז, מלפפון, אדממה, קוביות סלמון, אבוקדו, כוסברה ובצל ירוק. לפזר מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור ולזלף מעט מהרוטב מיונז-אריסה.

הערות: – אפשר להשאיר את הסלמון שלם או לחתוך לחתיכות מלבניות.

אפשר לאכול עם כל ירק שאוהבים, ממליצה לשלב ירק מבושל (כמו קוביות בטטה\ זוקיני…) עם ירק טרי (כמו רצועות גזר, כרוב אדום…)

בתיאבון