אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.
• להניח בקערה קמח תפוחי-אדמה, סוכר, אבקת אפייה ומלח, לערבב.
• להוסיף טחינה, מיץ תפוזים, שמן, תמצית וניל וגרידת לימון. לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים במרקם של משחה סמיכה. 
• בעזרת כף קפיצית (בקוטר 3.5 ס"מ), או שתי כפיות או עם שתי ידיים רטובות, לעצב מהבצק כדורים קטנים ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ-2 ס"מ אחד מהשני. להרטיב מעט את קצות האצבעות ולהחליק את פני העוגיות. 
• להכניס לתנור לאפייה של כ-15 דקות או שהן מזהיבות. להוציא ולצנן לגמרי. 
• לשמור בקופסה אטומה עד שבועיים.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות, חום עליון, חום תחתון.
• להניח את קוביות התפוחים בקערה ולהוסיף את מיץ הלימון. לערבב.
• להניח ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
• להוסיף שמן, טחינה ותמצית וניל תוך כדי ערבוב על מהירות נמוכה.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד קמח שקדים, קמח תפוחי-אדמה, אבקת אפייה, קינמון ומלח. להוסיף את תערובת הקמחים לקערת המיקסר ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לרפד תבניות בנייר אפייה (לא חייב אם רוצים להשאיר את העוגה בתבנית).

• להוציא מקערת התפוחים כרבע מכמות התפוחים ולשמור בצד. להוסיף את קוביות התפוחים (ומיץ הלימון שבקערה) לקערת המיקסר ובעזרת לקקן לקפל עד לתערובת אחידה.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבניות ולפזר מעל ובעדינות את קוביות התפוחים ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. 
• לצנן, לפזר אבקת סוכר.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה רכה ואבקת סוכר. לערבב כ-2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת לבנה חלקה. 
• להוסיף ביצה ולערבב לתערובת אחידה, מדיי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את התערובת מצדי הקערה. 
• להוסיף תמצית וניל, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. לערבב על מהירות נמוכה עד שכמעט מתקבל בצק מאוחד. 
• לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. להוציא מהקערה 2 מהחלקים ולהשאיר חלק אחד בקערת המיקסר. 
• להוסיף לקערה חצי כפית אבקת קקאו ולערבב עד שהבצק נצבע באופן אחיד בצבע חום בהיר. 
• להוציא את הבצק מהקערה ולהכניס חלק אחר של הבצק, להוסיף 2 כפיות אבקת קקאו ולערבב עד שהבצק נצבע באופן אחיד בצבע חום כהה. 
• לעצב כל חלק של בצק למלבן, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לקירור של 10-15 דקות. 

עיצוב לעוגיות: ממליצה לראות את כל החלק הזה בסרטון המלא

• להוציא את מלבני הבצק מהמקרר. לרדד כל מלבן בין 2 ניירות אפייה משומנות מעט למלבן צר. להסיר את נייר האפייה עליון ולהניח בחזרה (בלי להדק). להפוך את הבצק עם ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון. 
• להניח את נייר האפייה עם המלבן הלבן על משטח העבודה כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו. לקחת את נייר האפייה עם המלבן בצבע חום בהיר, לגלגל בעדינות ביחד עם נייר האפייה מהקצה הצר לקצה הצר השני ולהשאיר קצה חשוף. להניח את הקצה החשוף כך שקצה הבצק יונח על המלבן הלבן, לפתוח את הגליל בעדינות ולהניח את הבצק בצבע חום בהיר על הבצק הלבן. להסיר את נייר האפייה של הבצק בצבע חום בהיר. 
• באותה צורה לקחת את מלבן הבצק בצבע חום כהה ולהניח על מלבן הבצק בצבע חום בהיר, כך שיהיה לנו מלבן לבן, מעליו מלבן חום בהיר ומעליו מלבן חום כהה. 
• בעזרת גלגלת פיצה או סכין ליישר את קצוות המלבן.
• בעזרת סכין לעשות חתך צר בשני החלקים הארוכים של המלבן ולהוריד רצועה קטנה של 2 שכבות בצק הקקאו, כך שהשכבה הלבנה תבצבץ מעט משני החלקים הארוכים של המלבן. 
• למרוח שכבה דקה של ממרח שוקולד על המלבן העליון (חום כהה) ולהשאיר מעט שוליים (לא חייב למרוח שכבת שוקולד, אפשר גם בלי). 
• לגלגל את הבצק מהחלק הארוך הקרוב אלינו לגליל מהודק ולסגור בקצה עם השכבה הלבנה המבצבצת. אם נוצרים קרעים במהלך הגלגול, אפשר לסגור אותם עם באצבעות. 
• לגלגל מעט את הגליל לגליל חלק, אחיד ומהודק. 
• להכניס את הגליל למקרר לקירור של חצי שעה-שעה. 
• לחמם תנור ל-170 מעלות טורבו. 
• להוציא את הגליל ולחתוך אותו לעיגולים בעובי כ-חצי ס"מ.  להניח את העיגולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווח של 2-3 ס"מ אחד מהשני. 
• להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהעוגיות בקצוות התבנית מתחילות להזהיב. שימו לב שהן לא ממש יזהיבו, החלק הלבן צריך להישאר קצת לבן. 
• להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי על תבנית האפייה. 
• לשמור בצנצנת אטומה עד שבוע (אין מצב שלא ייחסלו אותן כבר אחרי יומיים)  או בשקית זיפלוק במקפיא עד חודשיים. 

הערות:

• אפשר ליצור רק 2 שכבות של בצק. כשמכינים את הבצק, לחלק אותו לחצי, להוסיף לחצי מהכמות 1 כף של אבקת קקאו ולערבב.
• אם רוצים יותר טעם שוקולדי, אפשר למרוח בין כל שכבת בצק, שכבה דקה של ממרח שוקולד. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב עם כף עץ\סיליקון.
• להוסיף את שמן, ביצה, חלמונים ומים. לערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. 
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ- 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
• לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר גם לתת לבצק לתפוח במקרר 6-8 שעות.

הכנת המילוי:

• להניח את השוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
• לתת לשוקולד לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, אבקת סוכר, קורנפלור, שמן, תמצית וניל ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לתת לתערובת להצטנן על השייש.

הרכבה ומילוי (ממליצה לראות בסרטון את כל החלק הזה): 

• לקמח את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה ולחצות אותו ל-2 חלקים. להניח חלק אחד על משטח העבודה המקומח ולקמח מעט את הבצק. 
• לרדד למלבן ארוך ודק כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו.
• למרוח רבע מכמות המילוי על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לקפל קיפול מעטפה- שליש מהבצק לקפל מעל השליש האמצעי ולסגור עם השליש שנותר. לסגור מעט את הפתחים בשולי הבצק אחד עם השני. אפשר לוותר על הרידוד והקיפול בשלב הזה וישר להתחיל מהשלב הבא (רידוד למלבן, מריחת חצי מהמילוי ועיצוב לרולדה).
• לרדד שוב למלבן ארוך וצר כך שהצד הצר מקביל אלינו. הצד הצר צריך להיות באורך של תבנית האפייה. אם יש צורך לקמח עוד קצת עם קמח כדי שהבצק לא יידבק.
• למרוח עוד רבע מכמות המילוי על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. 
• לחצות את הבצק באמצע (במקביל לצד הצר של הבצק). לקפל מעט את השוליים הריקים. לגלגל את שני החצאים מהאמצע כלפי חוץ לשני גלילים ולסגור אותם בקצה. 
• להניח את שני הגלילים אחד על השני בצורת איקס ולסובב אותם כמו בורג. להניח בתבנית אפייה ובאותה צורה להכין את החלק השני של הבצק. 
• לכסות  את העוגות בניילון נצמד או מגבת ולתת לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שכמעט מכפילים את נפחם.

הכנת סירופ הסוכר:

• להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-5-7 דקות או עד שמופיעות בועות גדולות. 

אפייה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.

• בצלוחית לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
• בעזרת מברשת למרוח את זיגוג הביצה על העוגות ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות עד שהעוגות משחימות.
• ברגע שמוציאים מהתנור ישר למרוח עליהם את סירופ הסוכר. 
• אם לא אוכלים באותו היום ממליצה לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ולהקפיא. נשמר עד 2-3 חודשים במקפיא.
• עוד המלצה למילוי- ממרח הנוטלה הביתי שלי (שהוא גם פרווה), זה מדהיםםםם. ( קישור למתכון – heninthekitchen.com/blog/2024/08/21/ממרח-נוטלה-ביתי/ )

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את בצל ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-10 דקות.

• להוסיף גזר, תפוחי-אדמה, סלרי ושום, לערבב ולטגן כ-4-5 דקות. 

• להוסיף כורכום, חוויאג', כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להוסיף מים רותחים הגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-20 דקות או עד שתפוחי-האדמה והגזר רכים.

• בעזרת מוט בלנדר או בלנדר לטחון את הירקות במרק, אני לא טוחנת ממש עד הסוף, אני אוהבת להשאיר קצת ירקות שלמים.

• להוסיף את הבורגול, לערבב להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות ולבשל 10-15 דקות או עד שהבורגול מוכן, לערבב מדיי פעם. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים אם אוהבים יותר סמיך אז להוסיף עוד קצת בורגול. 

• אני אוהבת לסחוט קצת לימון מעל קערת המרק.
• הערות:
  • אפשר לשחק עם הירקות שבמרק ולהוסיף גם קישוא, זוקיני, פרחי כרובית, בטטה…
  • אפשר להחליף את הבורגול באורז, פסטה קטנה, אטריות או קינואה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף שמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף דבש, שמן ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. 
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב:

• לשפוך למגש שמן זית כך שתהיה שכבה דקה של שמן זית שמכסה את המגש.
• לשמן מעט את משטח העבודה, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק אותו ל-6 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור ולהניח במגש עם השמן. לצפות את כל הכדורים בשמן זית, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
• עם מברשת למרוח שכבה דקה של חמאה בתוך הסיר קובנה ובתוך מכסה הסיר. 
• למרוח מעט מהשמן זית שבתבנית על משטח העבודה. 
• להניח כדור בצק על משטח העבודה, עם מערוך לרדד מעט למלבן. עם הידיים להתחיל למתוח בעדינות את קצוות הבצק לצדדים, כל פעם למתוח עוד קצת ועוד קצת לבצק דק מאוד עד שמרגישים שכבר אי אפשר למתוח עוד בלי שהבצק ייקרע (אם יש קצת קרעים זה ממש לא נורא). 
• למרוח על הבצק המתוח שכבה דקה של חמאה רכה. לקפל שליש מהבצק לכיוון האמצע, למרוח מעל השליש המקופל שכבה דקה של חמאה. לסגור מעל השליש את השליש הנותר ולמרוח גם עליו שכבה דקה של חמאה. לגלגל את הבצק לגליל, לחצות את הגליל באמצע ולהניח את שני החצאים בסיר קובנה כך שהצד החתוך כלפי מטה. באתה צורה למתוח ולגלגל את כל כדורי הבצק ולהניח בסיר קובנה. 
• לכסות את הסיר בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עוד שהבצק מגיע לגובה שלושת רבעי מגובה הסיר. 
• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון. להמיס מעט את החמאה ולמרוח בעדינות מעט חמאה על פני הבצק. 
• לסגור את הסיר עם המכסה ולהכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי. 
• להוציא מהתנור, להסיר את המכסה ולמרוח עוד קצת חמאה על פני המאפה. להחזיר לתנור (ללא מכסה) ל-10 דקות או עד שפני הקובנה משחימים יפה. 
• להוציא מהתנור, להפוך על צלחת או מגש ולהגיש עם חילבה ועגבניות מגורדות. 
• להכנה מראש והגשה לשבת בבוקר- 
  • יש להכין את הקובנה כרגיל יום לפני ובשבת בבוקר להניח לחימום על הפלטה או לחמם בתנור על 150 מעלות עם מכסה עד שהיא חמה. 
  • עוד אופציה- אפשר להכין את סיר הקובנה עד השלב שבו מניחים את הגלילים בתוך הסיר. לכסות את הסיר בניילון נצמד ועל זה לסגור עם מכסה הסיר, להכניס את הסיר למקפיא ולשמור במקפיא עד חודשיים. כשרוצים להכין, מוצאים מהמקפיא, נותנים לקובנה להפשיר ולתפוח עד שהבצק מגיע לשלושת רבעי מגובה הסיר (כ-3-4 שעות)  ולהמשיך כרגיל לאפות את הקובנה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

תערובת הסחוג:

• להניח את הפלפלים החריפים בבלנד, להוסיף כוסברה, פלפל שחור, כמון, הל, צ'ילי, שום, מלח, שמן זית ומים. לטחון למרקם חלק.
• להעביר לקערה ולהניח בצד.

לתערובת גרגירי החילבה:

• לסנן את גרגירי החילבה מהמים, להעביר אותם לבלנדר (לא צריך לשטוף את הבלנדר מהסחוג), להוסיף כרישה ומים ולטחון לעיסה אחידה. אם העיסה קצת קשה, יש להוסיף עוד קצת מים.
• להעביר את העיסה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה.

לחילבה:

• להקציף את העיסה של החילבה תוך כדי הוספת המים הקרים בהדרגה (כ-2 כוסות מים). להקציף עד שהתערובת עולה ותופחת והופכת ללבנה. 
• להוסיף את תערובת הסחוג לתערובת החילבה, כל פעם שליש ולקפל עד שנהיית תערובת אחידה. להוסיף לימון סחוט ולקפל לתערובת אחידה.
• לשמור בקופסאות אטומות עד כחודש וחצי במקרר או 2-3 חודשים במקפיא. 

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר בינוני לטיגון

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה גדולה את הגבינה, ביצים, תמצית וניל וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב עד שנהיית תערובת אחידה ללא גושים של גבינה. 
• להוסיף קמח, אבקת אפייה ומלח ובעזרת כף עץ או מתכת לערבב עד שמתקבל בצק מעט דביק.
• בעזרת ידיים משומנות או רטובות, ליצור מהבצק כדורים בקוטר של כ-3-4 ס"מ ואם רוצים אפשר למלא אותם ב-2 קוביות שוקולד. אפשר גם להיעזר בכף גלידה קפיצית כדי ליצור את הכדורים ולמלא אותם- ראו בסרטון.
• להניח את הכדורים בתבנית מרופדת בניילון נצמד משומנת מעט.
• בסיר בינוני על אש בינונית, לחמם שמן עמוק עד שמגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• לטגן בשמן כ-4 דקות (תלוי בגודל הסופגנייה).
• להוציא למגש מרופד בנייר סופג, לחכות כמה דקות ולפזר אבקת סוכר.
• הערות:
  • כשהסופגניות יוצאות מהשמן, אפשר ישר להניח אותן בצלחת עם סוכר ולגלגל אותן בסוכר. 
  • אפשר גם למלא את הסופגניות לאחר הטיגון בכל מה שאוהבים, כמו שממלאים סופגניות רגילות, עם שקית זילוף\בקבוקון ופייה.

בתיאבון