אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

בטטה:

• לחמם את התנור על 200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, מלח ופלפל ולערבב. להכניס לתנור ל-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.

כדורי גבינת עזים:

• ליצור כדורים קטנים מגבינת העזים (בעזרת ידיים משומנות או כף קפיצים קטנה- ראו בסרטון) ולהניח את הכדורים על צלחת או מגש מרופד בניילון נצמד.
• להכניס את הכדורים למקפיא לחצי שעה- שעה.

• בינתיים אפשר לקלות את האגוזים במחבת על אש בינונית עד שהופכים להיות זהובים. להוציא לצלחת.
• להניח את הקמח בצלחת עמוקה, להניח את פירורי הלחם בצלחת עמוקה. להניח את הביצים בקערית עמוקה, להוסיף להן מעט מלח ולטרוף.
• להוציא את כדורי גבינת העזים מהמקפיא, לצפות אותם בקמח ולהניח במגש.
• לטבול את הכדורים בביצים הטרופות ואז בפירורי הלחם ולהניח בצלחת או מגש. לציפוי כפול אפשר לטבול שוב את הכדורים בביצים ואז בפירורי לחם.
• במחבת על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק. להניח את הכדורים בשמן. לטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

רוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.

הרכבה:

• לקרוע או לקצוץ מעט את העלים ולהניח בקערה גדולה.
• לפזר מעל בצל סגול, עגבניות שרי, בטטה ולפורר אגוזי מלך.
• לפני ההגשה-
  • אם כדורי הגבינה כבר לא חמים, יש לחמם אותם כמה דקות בתנור.
  • למזוג כמחצית מכמות הרוטב, לערבב, לטעום אם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
  • להניח מעל הסלט את כדורי הגבינה החמים ולהגיש מיד.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית אפייה שמתאימה לתנור, אני השתמשת בתבנית בקוטר 32 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לבצק הפוקאצ'ות:

• לסנן את הקמח לתוך קערת המיקסר. להוסיף את השמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם וו גיטרה.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר ולהוסיף בהדרגה את המים. ללוש את הבצק על מהירות בינונית כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מאוד דביק ומעט נוזלי.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח לעשות זאת עם קלף גמיש), לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה. אחרי שעה לקפל את הבצק מהצדדים שלו- ראה בסרטון. אחרי עוד חצי שעה מנוחה לקפל שוב את הבצק מהצדדים. סה"כ להתפיח את הבצק כשעתיים ולעשות 2 קיפולים במהלך ההתפחה (אפשר לעשות גם 3-4 קיפולים בבצק).
• בינתיים אפשר להכין את התרד. לשים את התרד בקערה שמתאימה למיקרוגל, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 2 דקות. להסיר את הניילון הנצמד ולתת לתרד להצטנן מעט.
• לקחת את התרד עם הידיים ולסחוט אותו היטב כך שרוב הנוזלים ייצאו.

הרכבת הפוקאצ'ה:

• לשפוך את השמן זית על תבנית האפייה ולמרוח לשכבה אחידה.
• לחצות את הבצק של הפוקאצ'ה לשני חלקים.
• בעזרת ידיים רטובות להניח חלק אחד של הבצק על תבנית האפייה המשומנת ולשטח את הבצק כך שייכסה את כל התבנית.
• לפזר מעל הבצק את התרד. לפורר מעל את גבינת הפטה. לפזר מעל מיקס הגבינות.
• לשים מעל הכול את החלק השני של הבצק ובעזרת ידיים רטובות לשטח את הבצק כך שייכסה את כל המילוי- ראה בסרטון.
• לכסות את הפוקאצ'ה בניילון נצמד ולהתפיח כ-45 דקות.
• לחמם תנור ל-250 מעלות.
• בעזרת ידיים רטובות ליצור בעדינות גומות בבצק (לא עד הסוף).
• לזלף מעל מעט שמן זית. לפזר מעל מעט מלח ים אטנלטי\ מלח גס.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהפוקאצ'ה מקבלת השחמה יפה.
• להוציא מהתנור ולמרוח מעט (ממש מעט) שמן זית- לא חייב. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר גדול ורחב שמתאים לתנור

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בסיר גדול ורחב שמתאים לתנור, לשים את השמן ולחמם על אש בינונית.
• להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב.
• בינתיים למלא סיר גדול במים, להוסיף כ-2 כפות מלח ולהביא לרתיחה. להוסיף לסיר של המים הרותחים את הפסטה ולבשל עד שהפסטה רכה אבל לא עד הסוף, שעדיין תהיה קצת קשה באמצע (אל-דנטה).
• להוסיף לסיר של הבצל שום כתוש ולטגן כמה שניות עד שמריחים ריח חזק של שום.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, סוכר חום, מלח ופלפל. לערבב כמה שניות.
• להוסיף את רסק העגבניות, לערבב. להוסיף את העגבניות המרוסקות ולערבב.
• להוסיף את השמנת ורבע מכמות הגבינות המגורדות לרוטב, לערבב. לכבות את האש, להוסיף את התרד ולערבב.
• לסנן את הפסטה מהמים ולהוסיף לסיר של הרוטב ולערבב היטב.
• לפזר מעל את שאר הגבינות המגורדות. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
• להכניס את הסיר לתנור לאפייה של כ-15-20 דקות או עד שהגבינות משחימות מעט.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לשים את האורז השטוף בסיר עם הרבה מים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל ברתיחה עדינה כ-40-45 דקות, עד שהקליפה השחורה של האורז קצת נפתחת ומבצבץ מתוכה מן חלק לבן-שקוף.
• בינתיים לשים את הבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, אריסה ומלח ולהכניס לתנור כ-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.
• בינתיים לחתוך את עגבניות השרי לחצאים. לשים את עליי התרד בקערת סלט גדולה.
• כשהאורז סיים את הבישול, לסנן אותו מהמים ולהוסיף אותו ישר לעליי התרד, כך גם עם הבטטה. לערבב בעדינות את האורז והבטטה עם עליי התרד כך שהחמימות שלהם תבשל מעט את עליי התרד. (במידה ומכינים הכול מראש ומרכיבים את הסלט בהגשה, אפשר לחמם בחזרה את האורז והבטטה, כמה שניות במיקרוגל).
• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית קטנה עם מטרפה קטנה או בצנצנת.
• לקערת הסלט להוסיף את עגבניות השרי, אגוזי קשיו וזיתים. לשפוך מעל את הרוטב (לא את כולו, בהתחלה חצי ממנו, לטעום ואם יש צורך אז להוסיף עוד) ולערבב בעדינות.

בתיאבון