אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 24-26ס”מ או 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית מלבנית בינונית

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות, חום עליון, חום תחתון.
• לקלף את התפוחים. לקחת כחצי מהתפוח ולחתוך לפרוסות דקות שיונחו על פני בלילת העוגה, את כל שאר התפוחים לחתוך לקוביות קטנות-בינוניות. להניח הכל בקערה ולשפוך את מיץ הלימון. לערבב.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון ומלח.
• לרפד תבנית בנייר אפייה (לא חייב אם רוצים להשאיר את העוגה בתבנית).
• בקערת גדולה לשים את הביצים, סוכר חום כהה, סוכר לבן, שמן, תמצית וניל ובעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.
• לסנן את תערובת הקמח לקערת תערובת הביצים. לערבב עם מטרפה עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את קוביות התפוחים (ומיץ הלימון שבקערה) ובעזרת לקקן לקפל עד שנהיית תערובת אחידה (ולא מעבר).
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית ולסדר עליה בעדינות את פרוסות התפוחים.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-40-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• לצנן, לפזר אבקת סוכר ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית 23*33 ס”מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות-בינוניות. להניח את הקוביות בקערה.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את כל מרכיבי שייש הקינמון- שמן, קמח, סוכר חום וקינמון.
• לרפד תבנית בנייר אפייה (לא חייב אם רוצים להשאיר את העוגה בתבנית).
• בקערת גדולה לשים את הביצים, סוכר, שמן, תמצית וניל ולימון סחוט ובעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.
• להחזיק מסננת מעל הקערה ולשים בה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח, לערבב מעט עם כף ולסנן לתוך תערובת הביצים. לערבב עם מטרפה עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את קוביות התפוחים ובעזרת לקקן לקפל עד שנהיית תערובת אחידה (ולא מעבר).
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית.
• לקחת את תערובת השייש קינמון ובעזרת כף להניח ממנה תלוליות על העוגה. בעזרת סכין ליצור מערבולות של שייש קינמון בתוך העוגה- ראה בסרטון.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש (להשתדל לנעוץ לא איפה שיש קינמון ותפוחים).
• לצנן ולהתחיל ליישר.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ מרופדת בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מילוי תפוחים:

• לשים את הסוכר, שמן קוקוס וקינמון במחבת גדולה ולערבב מעט על אש בינונית-גבוהה.
• לסנן את התפוחים מהמים ולהוסיף אותם למחבת. לבשל תוך ערבוב כ-8-10 דקות. אמורים להישאר קצת נוזלים במחבת.
• להוסיף את מיץ הלימון ולערבב.
• לערבב היטב את הקורנפלור ביחד עם 2 כפיות המים עד שאין גושים ולהוסיף לתפוחים. לערבב היטב עד שהכול מסמיך ולכבות את האש. להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.

קרמל:

• באותה המחבת שהתבשלו התפוחים, לשים את כל המצרכים של הקרמל: סוכר חום, שמן קוקוס, דבש, קינמון, מלח ומים. להדליק לאש בינונית-גבוהה ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לבשל תוך ערבוב כ-2-3 דקות עד שמסמיך מעט.
• להעביר לקערה ולצנן לגמרי.

הרכבה: את השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את כל ערמת עליי הפילו על משטח העבודה. להניח מעליהם את התבנית העגולה הפוכה ולחתוך עם סכין את עליי הפילו מסביב לתבנית (ראה בסרטון).
• לשפוך על תחתית תבנית האפייה את הקרמל ולפזר באופן אחיד.
• לקחת עיגול של עלה פילו, למרוח אותו בשמן קוקוס ולהניח על הקרמל. להמשיך למרוח בשמן קוקוס מחצית מעיגולי עליי הפילו ולהניח אותם בערימה אחד על השני בתבנית.
• לפזר באופן אחיד את מילוי התפוחים על מחצית מעליי הפילו.
• למרוח בשמן קוקוס את המחצית השנייה של עיגולי עליי הפילו ולהניח אותם בערימה על מילוי התפוחים, אחד על השני.
• למרוח את ציפוי הביצה על השכבה העליונה של עליי הפילו.
• לחתוך למעויינים כפי שאני מדגימה בסרטון.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
• להוציא מהתנור לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית 23*36 מרופדת בתחתית בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

לתפוחים:

• לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות. בזמן החיתוך לשים את התפוחים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון סחוט כדי שלא ישחירו.
• לסנן את התפוחים מהמים. להוסיף את הקורנפלור למיץ הלימון ולערבב היטב שלא יהיו גושים.
• לשים את החמאה במחבת גדולה ולהמיס על אש גבוהה.
• להוסיף את התפוחים, סוכר, קינמון ותערובת הקורנפלור והלימון. לערבב היטב ולבשל תוך ערבוב מדיי פעם, כ-4-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים והתפוחים מתרככים מעט.
• להוסיף קמצוץ מלח ולערבב. להעביר את התפוחים לקערה ולתת להם להצטנן לגמרי. בינתיים מכינים את הבצק.

לבצק:

• בקערה גדולה לערבב את הקמח, סוכר, אבקת אפייה, סוכר ווניל ומלח.
• להוסיף את החמאה, חלמונים וחלב ולערבב היטב לבצק רך ודביק.

להרכבה ואפייה:

• להדליק את התנור ל-180 מעלות.
• לחתוך את הבצק לחצי. לקחת את נייר האפייה שמניחים בתחתית התבנית, לשמן אותו מעט. להניח עליו מחצית מהבצק. לשמן מעט עוד נייר אפייה ולהניח מעל הבצק. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה בדיוק לגודל של התבנית. להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהניח את הבצק עם נייר האפייה התחתון בתוך התבנית. (אפשר לדלג על שלב זה ולשטח לשכבה דקה ואחידה, מחצית מהבצק ישר על התבנית)- ראה בסרטון.
• לפזר את מלית התפוחים על שכבת הבצק בשכבה אחידה.
• לשמן מעט נייר אפייה, להניח עליו את המחצית השנייה של הבצק. לקחת את נייר האפייה העליון שרידדנו איתו את הבצק הראשון (אם יש צורך לשמן אותו מעט), להניח מעל הבצק ולרדד למלבן בגודל התבנית- ראה בסרטון.
• להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק. לתפוס את שני ניירות האפייה ולהפוך את הבצק (ראה סרטון). להוריד בעדינות את נייר האפייה העליון.
• להניח את הבצק על מלית התפוחים בעזרת נייר האפייה ולהוציא את נייר האפייה.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-45 דקות או עד שהבצק משחים. לצנן ולחתוך.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בגודל 23*33 ס”מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

לשכבת פירורי הבצק:

• בקערה גדולה לערבב את הקמח, סוכרים, מלח, קינמון ואבקת אפייה.
• להוסיף את קוביות החמאה הקרה ובעזרת הידיים למעוך את החמאה עם האצבעות בתוך תערובת הקמח עד שהחמאה נטמעת היטב בקמח ונוצרים פירורים בגודל אפונה. (אפשר ליצור את שכבת פירורי הבצק גם במעבד מזון. לשים את כל המרכיבים היבשים, לערבב, להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק).
• לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהניח במקרר.

לשכבת התפוחים:

• להדליק תנור ל-180 מעלות.
• בקערה גדולה לערבב את התפוחים עם הלימון, סוכרים, קורנפלור, מלח וקינמון.
• להוסיף את החמאה המומסת ולערבב.

הרכבה ואפייה:

• להניח את תערובת התפוחים בתבנית האפייה, לשטח לגובה אחיד.
• לפזר מעל התפוחים את פירורי הבצק בשכבה אחידה.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות, עד ששכבת הבצק משחימה מעט, התפוחים רכים ובקצוות התבנית יש נוזלים חומים ומבעבעים.
• לתת לקראמבל כ-5 דקות מנוחה ולהגיש עם גלידה או קצפת.

אופן ההכנה

1 תבנית סיר פלא\ קוגלהוף\ 2 אינגליש קייק\ מלבנית בינונית\ עגולה 26 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• את תבנית האפייה לשמן מעט, לפזר סוכר או קמח ולנער עודפים.
• בקערה קטנה לשים את הלימון הסחוט. לקלוף את התפוחים, לחתוך ולגרד אותם במגרדת (או לחתוך לקוביות קטנות). לשים את התפוחים המגורדים בקערה עם הלימון ולערבב ישר כדי שלא ישחירו.
• להוסיף את הקינמון והסוכר החום, לערבב היטב ולתת מנוחה של כ-5-10 דקות.
• בקערה גדולה לשים את הביצים והסוכר ולטרוף היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את השמן ותמצית ווניל ולטרוף היטב.
• לנפות את הקמח לתוך התערובת ולהוסיף את האבקת אפייה והמלח. לערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את התפוחים המגורדים ולקפל אותם לתערובת רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשפוך את התערובת לתבנית המשומנת ולאפות כ-50-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש וללא פירורים רטובים. (אם אופים ב-2 אינגליש קייק זמן האפייה מתקצר לכ-40 דקות)
• אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית, יש לתת לה להצטנן ואז להעביר סכין בדפנות, להפוך על צלחת גדולה ולהפוך בחזרה על כלי ההגשה.
• לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, לפזר מעליה אבקת סוכר.

בתאבון