אופן ההכנה

רוטב:

• להניח את כל מצרכי הרוטב בבלנדר ולטחון לתערובת חלקה. להעביר את הרוטב לסיר או תבנית שמתאימה לתנור.
• להוסיף למיכל של הבלנדר כ-1 כוס מים רותחים. לערבב קצת כך שכל שאריות הרוטב יירדו למים, לשפוך את המים לרוטב שבסיר ולערבב.

קציצות:

• בעזרת מגרדת לגרד את התפוח אדמה על החורים הקטנים, לסחוט את הנוזלים עם הידיים ולהניח בקערה גדולה.
• לגרד את הבצל, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה. לגרד את העגבנייה ולהוסיף לקערה בעיקר את הבשר של העגבנייה (פחות את הנוזלים).
• להניח את פרוסות הלחם בקערה קטנה, להרטיב אותן עם מים, לסחוט היטב ולהוסיף לקערה.
• להוסיף לקערה את הבשר הטחון, כוסברה, שום, ביצה, םםריקה, ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור ושמן זית. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
• לשמן מעט את הידיים וליצור מהתערובת קציצות עגולות קטנות-בינונית ולהניח אותן ישירות על הרוטב.

אפייה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לכסות את הסיר עם מכסה (אם משתמשים בתבנית אז לכסות בנייר כסף) ולהכניס לתנור לחצי שעה.
• להוציא מהתנור, להסיר מכסה ועם כף לקחת קצת מהרוטב ולשפוך מעל הקציצות. אם חסר רוטב יש להוסיף עוד 1 כוס מים רותחים.
• להחזיר לתנור (ללא מכסה) ולאפות 30-40 דקות או עד שהקציצות משחימות מעט והרוטב מבעבע.
• להגיש עם פתיתים\ אורז\ קוסקוס.
• הערה- אפשר להרכיב את הסיר עם הרוטב והקציצות כמה שעות לפני ההגשה ולפני הארוחה להכניס לאפייה בתנור.

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 28-30 ס"מ

הכנת הרוטב:

• לחמם על אש בינונית שמן זית בסיר רחב. להוסיף שום ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, קארי, כמון, מלח ופלפל ולערבב כמה שניות.
• להוסיף מיץ לימון, גרידת לימון, דבש ומים רותחים. להביא לרתיחה. להוסיף כמחצית מכמות הכוסברה הקצוצה, לערבב ולסגור את האש.

הכנת חזה העוף:

• להניח את הקורנפלור בקערה רחבה, להוסיף כורכום, מלח ופלפל שחור ולערבב. להניח את הביצים בקערה, להוסיף מעט מלח, 1 כף מים ולערבב.
• עם נייר סופג לספוג את כל הלחות שיש על פני חתיכות חזה העוף.
• לצפות את חתיכות העוף בתערובת הקורנפלור, לנער מעט מהעודפים של הקורנפלור ולהניח במגש.
• לחמם על אש גבוהה שמן חצי עמוק במחבת גדולה. לטבול את חתיכות העוף עם הקורנפלור בביצים, להניח בעדינות בשמן החם ולטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• לסדר את חתיכות העוף המטוגנות בסיר עם הרוטב.
• להוסיף מים רותחים כך שיגיעו עד שלושת רבעי גובה חזה העוף.
• להניח על אש בינונית ולהביא לרתיחה. לכסות ולהשאיר חצי פתוח, לבשל כ-20-25 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. במהלך הבישול, למזוג עם כף מהרוטב על חתיכות העוף מלמעלה.
• להסיר מהאש ולסחוט מעל הסיר מיץ מחצי לימון. לפזר את הכוסברה שנותרה ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 28-30 ס"מ

• להניח את החצילים על רשת שמתחתיה תבנית. לפזר עליהם כ-1 כפית מלח, להפוך ולפזר גם בצד השני כ-1 כפית מלח. להשרות את החצילים במלח כשעה. בינתיים נכין את שכבת הבשר.
• לחמם על אש בינונית כ-3 כפות שמן זית בסיר רחב ולהוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח. לטגן עד הזהבה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף בשר טחון, להגביר את האש ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר משחים.
• להוסיף פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות, להוסיף רסק עגבניות לערבב ולהוציא לקערה.
• לחצילים- בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות והנוזלים שהצטברו על החצילים משני הצדדים של החצילים.
• לחמם על אש גבוהה כ-3 כפות שמן זית במחבת גדולה. לטגן את החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה בצד השני. להוציא לתבנית מרופדת בנייר סופג. מדיי פעם ולפי הצורך, להוסיף עוד שמן זית למחבת.
• במקום לטגן את החצילים אפשר גם לאפות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות. לסדר את החצילים בתבנית אפייה, לזלף עליהם קצת שמן זית ולהכניס לתנור עד הזהבה.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• באותו הסיר שבו טיגנו את הבשר, נרכיב את השכבות אבל אפשר להרכיב גם בתבנית עגולה או מלבנית.
• לרפד את תחתית הסיר בשכבת תפוחי אדמה. להמליח מעט את תפוחי האדמה. לסדר מעל שכבת חצילים. לסדר מעל שליש מכמות הבשר. לסדר מעל שכבת עגבניות ולהמליח אותן מעט. באותה צורה לבנות עוד 2 שכבות- תפוחי אדמה (להמליח), חצילים, בשר, עגבניות (להמליח) ועוד שכבה אחרונה. בסוף ההרכבה, עם הידיים להדק מעט את כל השכבות שבסיר. עד שלב זה אפשר להכין את הסיר יום לפני.
• לכסות את הסיר במכסה (אם משתמשים בתבנית אז לעטוף בנייר כסף) להכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי-שעתיים. ממליצה לבדוק עם מזלג את השכבה העליונה של תפוחי-האדמה, אם הם לא רכים אז להמשיך את הצלייה עד לריכוך מלא.
• להגביר את התנור ל-200 מעלות ולהעביר למצב של גריל. להסיר מכסה ולצלות כ-10-15 דקות או עד שהשכבה העליונה מקבלת השחמה יפה.
• להוציא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערה- חמי וחמותי מרכיבים את הסיר מראש וביום שבת בבוקר (בערך ב-06:00 ) מניחים אותו על הפלטה עד ארוחת צהריים (ואז אין את השלב של ההשחמה של החלק העליון).

בתיאבון

אופן ההכנה

• בסיר גדול ורחב, לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עד שמתחיל להזהיב מעט.
• להוסיף את פרגיות, להגביר מעט את האש ולטגן עד שמתחילות להזהיב.
• להוסיף פלפלים אדומים ולטגן כ- 2-3 דקות.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף פפריקה, ראס אל חנות, מלח ופלפל ולטגן כדקה.
• להוסיף רסק עגבניות וסוכר חום ולערבב.
• להוסיף גרגירי חומוס, לערבב, להוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-15 דקות.
• להוסיף שעועית ירוקה ופטרוזיליה ולבשל עם מכסה עוד 10-15 דקות.
• לפזר מעט כוסברה או פטרוזיליה ולהגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את השמן זית בסיר בינוני על אש בינונית ולהוסיף בצל קצוץ, קוביות גזר ומעט מלח. לטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות. להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף חזה עוף טחון ואבקת סודה לשתייה ולטגן תוך ערבוב ופירוק חזה העוף לפירורים עד שחזה העוף משנה את צבעו ללבן.
• להוסיף כורכום, כמון, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף אפונה קפואה ופתיתים ולערבב.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה הסיר ולהעביר את הסיר לאש הכי נמוכה.
• לבשל 10 דקות, להוריד מהאש, להסיר את המכסה ולערבב. להחזיר את המכסה ולחכות עוד 10 דקות (האש כבויה). להגיש ולזלול. מומלץ להגיש עם עליי כוסברה\ פטרוזיליה טרייה.
• הערה- אפשר לגוון עם הירקות כמו פרחי כרובית, ברוקולי, תירס, קוביות קטנות קטנות של תפוחי-אדמה, קוביות קישוא…..

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ

רוטב:

• בסיר סוטאג' רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב ולא יותר מזה, כ-7-10 דקות.
• להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. החצי הזה ילך לתערובת הקציצות.
• להוסיף את הפטריות, להגביר מעט את הלהבה ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-5-7 דקות. אם מתחיל להידבק למחבת שאריות חומות, יש להוסיף מעט מים ולגרד את השכבה החומה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף סילאן, לערבב להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה.
• להניח את הקורנפלור בקערית ולהוסיף כ- 1 כף מים קרים\ פושרים. לערבב היטב כך שלא יהיו בכלל גושים של קורנפלור ולהוסיף לרוטב, להביא לרתיחה ולבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
• להוסיף את הערמונים, לערבב, להסיר מהאש ולשמור בצד.

קציצות:

• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, תפוח-אדמה מגורד, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והחצי של הבצל המטוגן שהוצאנו בהתחלה מהסיר של הרוטב.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות לתערובת אחידה ודביקה.

ציפוי:

• עם ידיים מעט רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ומעט פחוסים ולהניח במגש מרופד בניילון נצמד.
• להניח את הקמח בכלי שטוח עם שוליים גבוהות.
• לטבול את הקציצות בקמח, לנער מעודפי הקמח ולהניח במגש.

טיגון:

• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה.
• לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• להביא את הרוטב לרתיחה.
• לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל כ-20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך יפה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות.
• לפזר מעל מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לא חייב) ולהגיש

הערות:

• לא חייבים לצפות את הקציצות בקמח, אפשר ישר לטגן.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את קוביות הדלורית בקערה שמתאימה למיקרוגל. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 4 דקות, להוציא, לבדוק אם הדלורית רכה מספיק, אם לא להכניס לעוד חימום של 2 דקות ולבדוק רכות. הדלורית צריכה להיות רכה אבל לא רכה כמו פירה. אפשר גם לבשל את הדלורית בסיר עם מעט מים.
• להניח את קוביות חזה העוף בקערה נפרדת ולהוסיף קורנפלור, סודה לשתייה, סילאן, לימון, כורכום, שווארמה, בהרט לחמוצים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ושום כתוש. לערבב ולתת לתערובת לנוח 5 דקות.
• לחמם את שמן הזית על אש גבוהה בסיר בינוני רחב. להוסיף את קוביות חזה עוף המתובלות ולטגן תוך כדי ערבוב, עד שחזה העוף משנה קצת את צבעו ללבן, כ-3 דקות. שימו לב, לא לטגן יותר מדיי כדי שלא יתייבש, זה בסדר אם החזה עוף עדיין נשאר ורדרד, הוא ימשיך את הבישול שלו בהמשך.
• להוסיף לסיר את קוביות הדלורית, קרם קוקוס, כוסברה ומים רותחים (עדיף להוסיף 1 וחצי כוסות מים, לבשל ואם רוצים את זה יותר מרקי אז להוסיף עוד מים). לערבב, להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-5-10 דקות.
• אני הכי אוהבת להגיש עם אורז עגול לבן.
• הערה- אפשר להחליף את הדלורית בקוביות של תפוחי-אדמה מבושלים, או דלעת.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בסיר גדול ורחב להניח את השומר, בצל, תפוחי-אדמה, פרוסות לימון וחתיכות העוף. לפזר את הכוסברה הקצוצה.
• בקערה קטנה לערבב היטב את השמן זית, כורכום, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, סילאן קורנפלור ומים.
• לשפוך את הרוטב לסיר ולערבב מעט כך שהרוטב יעטוף את כל הירקות והעוף.
• להניח נייר אפייה מעל הירקות והעוף, לעטוף בנייר כסף ולכסות במכסה הסיר.
• להכניס לתנור לצלייה של שעתיים או עד שהעוף והירקות רכים לגמרי (אם עדיין לא רכים, להמשיך לצלות עוד חצי שעה-שעה). להוציא מהתנור, להסיר את המכסה, נייר הכסף ונייר האפייה. להעביר את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
• להחזיר את הסיר לתנור ולצלות עד השחמה של העוף והירקות. מדיי פעם לשפוך מהנוזלים שבסיר מעל העוף והירקות. להגיש חם.
• הערה- את העוף אפשר להחליף בפרגיות.

אופן ההכנה

• לחמם על אש גבוהה 2 כפות שמן בסיר בינוני . להוסיף את חזה העוף הטחון, לפזר מעל את אבקת סודה לשתייה ולטגן תוך כדי פירוק העוף לפירורים, עד שהעוף קצת מזהיב. להוציא את העוף לצלחת ולשמור בצד.
• להוסיף לסיר 2 כפות שמן ובצל סגול קצוץ, לטגן עד שהבצל הופך לשקוף כ-2-3 דקות. להוסיף פלפל אדום, זוקיני, קישוא וכרוב ולטגן כמה דקות עד שהירקות מקבלים הזהבה קלה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור ולערבב.
• להוסיף את הבורגול והעוף הטחון המטוגן, לערבב. להוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות במכסה ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל 15 דקות.
• לפתוח את המכסה, להוסיף פטרוזיליה קצוצה, לערבב, לסגור את המכסה ולתת מנוחה של 5 דקות.

לערבב ולהגיש.

אופן ההכנה

• לקלות את הפלפלים על להבה גבוהה. לסובב כל פעם עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים (אפשר גם בתנור על 200 מעלות). להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד.
• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם חצי מכמות השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה, להוסיף עוד קצת שמן ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. להוציא לקערה.
• להוסיף לסיר את השמן שנשאר, בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• בינתיים לקלף את הפלפלים הקלויים, להוציא את הגרעינים והעורקים ולקצוץ לקוביות קטנות.
• להוסיף לסיר את הפפריקה, כמון, קימל טחון, מלח, פלפל, שום כתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הפלפלים הקלויים, עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, סוכר חום ועיגולי הגזר, לערבב ולטגן כ-1-2 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, עליי דפנה, להגביר לאש גבוהה ולהוסיף מים רותחים כך שייכסו את כל קוביות הבשר. להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את קוביות תפוחי-האדמה, לכסות במכסה ולהמשיך לבשל חצי שעה-שעה או עד שתפוחי האדמה רכים והבשר ממש רך ומתפרק.
• בצלוחית קטנה לערבב 1 כף קורנפלור עם 1 כף מים קרים עד שאין יותר גושי קורנפלור. להוסיף לסיר המבעבע, להגביר לאש גבוהה, לערבב ולבשל כ-3-4 עם מכסה פתוח עד שמסמיך. אם רוצים יותר סמיך, יש להוסיף עוד 1 כף של קורנפלור מומס במים.
• לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם אטריות מבושלות או אורז לבן.
• טיפ קטן- אם אין לכם זמן באותו יום לבשל את הבשר הרבה זמן אפשר להכין את התבשיל עד שלב הוספת המים (כולל), לכבות את האש, לתת להצטנן ולשמור במקרר. ביום למחרת לשים את הסיר על האש ולבשל כמה שעות עד שהבשר רך, להוסיף את תפוחי-האדמה ולהמשיך כרגיל.

בתיאבון