אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר סוטאג' גדול ורחב על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב מעט, כ-10 דקות.
• להגביר לאש גבוהה, להוסיף את קוביות הבשר ולטגן עד שהקוביות משחימות. בהתחלה יצאו נוזלים מהבשר ולאחר שהנוזלים יתאדו הבשר יתחיל להשחים. 
• להוסיף שזיפים, צימוקים, בהרט, פפריקה, מלח, פלפל שחור, סילאן וסויה, לערבב.
• להוסיף יין, מקל קינמון, לערבב. להניח את הקורנפלור בקערית קטנה, להוסיף כ-1 כף מים קרים\פושרים ולערבב עד שהקורנפלור נמס. להוסיף את הקורנפלור לסיר ולערבב. להוסיף מים רותחים כך שהמים ייכסו את כל קוביות הבשר. אם צריך אז להוסיף עוד מים.
• להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולהעביר לאש נמוכה לבישול ארוך של 3-4 שעות עד שהבשר רך רך. אפשר גם להכניס לתנור שחומם מראש על 150 מעלות ל-3-4 שעות.
• לאחר שהבשר סיים את הבישול אני בודקת את הסמיכות של הנוזלים. אם אוהבים שהרוטב יותר סמיך אפשר להוסיף עוד קצת קורנפלור. בסרטון אני שמתי עוד חצי כף קורנפלור שערבבתי קודם עם מעט מים ואז הוספתי לסיר, ערבבתי הבאתי לרתיחה ובישלתי עוד 2-3 דקות עד שהרוטב הסמיך.
• להגשה- לקלות במחבת על אש בינונית שבבי שקדים\ פרוסות שקדים עד שהם מזהיבים ולהוציא לצלוחית לצינון. לפזר מעל הבשר את שבבי השקדים הקלויים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה קצוצה.  
• הערה- את הקורנפלור אפשר להחליף בכמות כפולה של קמח. אם שמתי חצי כף קורנפלור אז לשים 1 כף של קמח. את הקמח להוסיף לסיר בסיום שלב הטיגון וההשחמה של הבשר והבצל, לערבב היטב כך שהקמח יצפה את כל קוביות הבשר ולהמשיך כרגיל. 
• הכנה מראש- אפשר להכין יום לפני ואפשר גם להכין את הסיר עד השלב שהוספנו את כל המצרכים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מצננים ומניחים במקרר. יום למחרת מוצאים מהמקרר, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 3-4 שעות או בתנור. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

טיפול בשעועית- (ראו הערה בסוף המתכון)

• לילה לפני, להשרות את השעועית עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה וכ-2 ליטר מים (להשרות כ-8-12 שעות).
• לסנן את השעועית מהמים, לשים אותה בסיר גדול עם הרבה מים ולהביא לרתיחה (בינתיים אפשר להתחיל להכין את הרוטב). ברגע שרותח, להוציא עם כף את כל הקצף שנוצר. לסנן את השעועית מהמים, להחזיר אותה לסיר ולהוסיף מים חדשים.
• להחזיר לאש, להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל ברתיחה עדינה (חשוב עדינה ולא אגרסיבית) חצי שעה- שעה.
• לסנן את השעועית מהמים.

רוטב:

• בסיר גדול על אש בינונית, לחמם שמן. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מזהיב, כ-10 דקות.
• להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל ולהניח בקערה גדולה (הבצל הזה הולך לתערובת הקציצות).
• להוסיף לסיר שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות, עגבניות קצוצות וסילאן ולטגן כ-2 דקות.
• להוסיף כ-3 כוסות מים רותחים, להביא לרתיחה, לכבות את האש, לכסות ולהניח בצד.

קציצות:

• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה של הבצל המטוגן ביחד עם כל שאר המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, ראס אל חנות, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות.
• ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים וקצת פחוסים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח). אם התערובת נדבקת יותר מדיי לידיים אפשר לשמן או להרטיב מעט את הידיים.
• לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, להניח בחזרה במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• להביא את רוטב לרתיחה על אש גבוהה. להוסיף לסיר את השעועית המסוננת ולסדר את הקציצות בתוך הרוטב.
• להוסיף לסיר מים רותחים עד שהרוטב כמעט מכסה את הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כשעה-שעה וחצי. לבדוק את השעועית. אם היא לא רכה מספיק אז להמשיך לבשל עוד שעה או עד שהיא מתרככת ואם צריך אז להוסיף עוד מים. גובה הנוזלים צריך להגיע בסוף עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון