אופן ההכנה

משרים את הקטניות: להניח שעועית בקערה גדולה ולהוסיף אבקת סודה לשתייה ומים. לכסות

בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות, עדיף לילה. בקיץ רצוי להשרות במקרר.

2. להניח חיטה ומים בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות לפחות, עדיף לילה. בקיץ

רצוי להשרות במקרר.

3. לסנן את השעועית והחיטה ולשטוף היטב במים זורמים, כל אחד בנפרד.
4. להניח את השעועית בסיר גדול עם 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. להסיר בכף את הקצף שצף

למעלה. לסנן ולשמור בצד.

5. להניח את החיטה בסיר גדול עם 1 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לסנן ולהכניס לתוך שקית קוקי

או שקית בד.

6. מבשלים את הביצים: להניח ביצים בסיר, לכסות במים ולהוסיף מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת

הביצה להיסדק). להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות. לסנן ולהעביר לקערת מים קרים.

7. מכינים את החמין: בסיר גדול (שיכיל את כל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור אם מכינים בתנור) לחמם שמן על להבה גבוהה. להוסיף קוביות בשר ועצמות מח ולטגן מכל הצדדים, עד להשחמה. להוציא לצלחת.

אם צריך, מטגנים בכמה נגלות.

8. להוסיף עוד מעט שמן לסיר, להנמיך לאש בינונית ולטגן בצל כ-10 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.
9. בקערית קטנה לערבב את כל מרכיבי הרוטב. להוסיף 1 כף מהרוטב לשקית הקוקי של החיטה, לסגור 

היטב ולהשאיר מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל, לערבב מעט את הרוטב עם החיטה. לנקב כמה חורים בחלק העליון של השקית. 

9. להוסיף לסיר שום, קוביות בשר ושעועית ואת יתרת הרוטב ולערבב מעט.
10. לפנות מעט מקום ולהניח את שקית החיטה בסיר. לסדר סביבה ומעליה את תפוחי האדמה.
11. להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כ-4 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל 

על להבה נמוכה שעה. להסיר מכסה, אם כמות המים ירדה מתחת ל- 2 ס"מ מגובה תכולת

הסיר, יש להוסיף עוד קצת מים, שישלימו עד גובה 2 ס"מ. 

להניח מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר ומעליו ביצים קשות. לכסות בנייר כסף.

13. להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת 12 שעות, אפשר גם יותר או עד ארוחת הצהריים (מערב שישי עד צהריים של שבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים חמין. (החמין על פלטה יוצא יותר סמיך עם שעועית מתפרקת מאשר בתנור) .

החמין נשמר עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אנחנו בדרך כלל מחסלים את הכול במהלך השבת, במיוחד

כשמגיעים אורחים, משפחה וחברים.

הערות:

• אפשר להחליף את כל השעועית או מחציתה בגרגירי חומוס יבש.

• אפשר במקום חיטה לשים אורז בתוך השקית קוקו. אין צורך לבשל ולהשרות מראש את האורז, רק לשטוף קצת במים.
• לא חייב לשים את החיטה בשקית קוקי, אפשר ישירות בסיר. רק שימו לב שלאחר הבישול יהיה בלתי אפשר להפריד בין החיטה לשעועית בהגשה.
• את הרכבת הסיר אפשר להכין עד יום מראש. חשוב להכניס את הסיר לתנור או על הפלטה כשהוא חם ולא קר מהמקרר!!!

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

למילוי:

• לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי בקערה.
• ניתן להכין מראש ולשמור במקרר (יום לפני)

לבצלים:

• בעזרת סכין, ליצור חריץ בכל הבצלים שמגיע עד אמצע הבצל (לא עד הסוף)- ראו בסרטון.
• להניח את כל הבצלים בקערה גדולה שמתאימה למיקרו, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרו ל-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים וניתן להפריד את הגלדים בקלות. (אפשר גם במקום מיקרו, להכניס את הבצלים לסיר עם מים רותחים ולתת להם להתבשל כ-10 דקות)
  כמוציאים את הבצלים מהמיקרו או מהמים הרותחים, אפשר לשטוף אותם במים קרים כדי שיצטננו מהר או לתת להם להצטנן לבד.
• להפריד את הגלדים ולהניח אותם במגש גדול. את כל הגלדים הקטנים שלא ניתן למלא אותם, יש להניח בתחתית הסיר שישמשו כריפוד לתבשיל.

לרוטב:

• לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה או בכלי שיהיה נוח אחר-כך לשפוך את הרוטב מעל התבשיל.

להרכבת התבשיל:

• להתחיל למלא את הגלדים הגדולים ובסוף את הקטנים, כך שהגדולים יהיו בעיגול החיצוני של הסיר והקטנים בפנים.
• לקחת גלד אחד של בצל, למלא אותו ב 2-3 כפיות של מילוי ולהניח בסיר. כך לעשות עם כל הגלדים ומדי פעם להניח חתיכת בשר בין הבצלים.
• כשמסיימים למלא את כל הבצלים ולהניח את כל חתיכות הבשר בצפיפות בסיר, לפזר את שיני השום ולשפוך את הרוטב בעדינות מעל התבשיל.
• הרוטב צריך להגיע עד גובה הבצלים ו-1 ס"מ מעל. אם חסר נוזלים יש להשלים עם מים.

בישול:

• להניח את הסיר על אש גבוהה, לכסות ולהביא לרתיחה.
• כשהתבשיל רותח, יש להנמיך על האש הכי נמוכה ולבשל כ 3-4 שעות, או עד שהבשר מתרכך לגמרי. בשעה האחרונה יש לבשל עם מכסה חצי פתוח, כדי שהנוזלים התאדו.
• בסוף הבישול (לא חייב), להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ללא מכסה, לחצי שעה בערך, או עד שהבצלים והבשר משחימים מעט מלמעלה. לא יותר מדי בתנור, כי אחרת הבשר יכול להתייבש.

בתיאבון