אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס לקערת מעבד מזון כוסברה, פיסטוקים, שום, מלח ופלפל שחור. לטחון לתערובת קצת פירורית. להוסיף שמן זית ולטחון לתערובת משחתית אבל עדיין מעט פירורית, לעצור מידי פעם ולהוריד את התערובת שהצטברה בצדדים של הקערה.
• להוציא את התערובת לקערה, להוסיף לה את פירורי הלחם- פנקו ולערבב.
• בצלוחית קטנה לערבב את החרדל עם הדבש ולמרוח על הסלמון. לסדר מעל את התערובת הירוקה בשכבה אחידה.
• להכניס את הדג לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות עד שהתערובת הירוקה מזהיבה קלות או אם יש לכם מד טמפרטורה, הדג מגיע ל-52 מעלות.
• מוצאים, מגישים וזוללים.

הערות:

• אפשר להחליף את הפיסטוקים באגוזים אחרים כמו שקדים ואגוזי מלך
• אפשר להחליף את החרדל במיונז.
• הכנה מראש- אפשר לצפות את הדג בתערובת כ-3-4 שעות מראש ולשמור במקרר עד האפייה בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לפרוס את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד בעזרת מכשיר מנדולינה (או עם חיבור מיוחד במעבד מזון או אם יש לכם מכשיר אחר בבית, אפשר גם לנסות לחתוך עם סכין אבל זה לוקח המון זמן ודורש דיוק לחיתוך דק).
• להניח את פרוסות תפוחי האדמה בקערה, לשטוף במים קרים ולסנן.
• לסדר את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית שמתאימה לתנור כך שהפרוסות יעמדו בצפיפות אחד לשני- ראו בסרטון.
• בקערה קטנה לערבב את החמאה המומסת, שום כתוש, מלח ופלפל שחור.
• לשפוך את תערובת החמאה מעל תפוחי האדמה. בעזרת מברשת לבריש מעט את החמאה בין פרוסות תפוחי האדמה ולהכניס קצת את השום פנימה.
• לסדר את ענפי התימין בין פרוסות תפוחי האדמה.
• להניח מעל תפוחי-האדמה נייר אפייה ולסגור היטב עם נייר כסף.
• להכניס לתנור לצלייה של שעה. להוריד את נייר הכסף ונייר האפייה ולהחזיר לתנור, לצלות עד שתפוחי האדמה מזהיבים יפה, כ-40-60 דקות. מדיי פעם לקחת מברשת, להכניס אותה בצד התבנית ולהבריש את החמאה מהתחתית על פני תפוחי האדמה (אם לא נשאר חמאה בתחתית אפשר להבריש עם קצת שמן זית).
• להוציא מהתנור ולפזר מיד מעט מלח גס או מלח ים אטלנטי. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף שמרים, סוכר ומלח, לערבב עם כף או לקקן. להוסיף את השמן זית והמים ולערבב עם הכף עד שכבר אין שאריות של קמח יבש בקערה.
• לחבר את הקערה למיקסר וללוש את הבצק עם וו גיטרה כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתקבל בצק חלק, מבריק ומאוד דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח להיעזר בלקקן), לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• טכניקת משיכה וקיפול (ראה בסרטון): אחרי 10 דקות, להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו 2 סיבובים של הקערה, סה"כ 8 מתיחות וקיפולים. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• לאחר 10 דקות מנוחה, להוריד ניילון נצמד ולחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק להשלמת 2 סיבובים של הקערה. לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• לאחר 10 דקות, להוריד ניילון נצמד, לחזור שוב על הפעולה של מתחיה וקיפול הבצק, הפעם להשלמת רק סיבוב אחד של הבצק, סה"כ 4 קיפולים.
• לשמן מעט את פני הבצק בשמן זית. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לשמן מעט עם שמן זית תבנית אפייה, להניח מעל נייר אפייה (שהשוליים ייצאו מעט מהתבנית כי שיהיה נוח אחר-כך להוציא את הפוקאצ'ה מהתבנית), לשמן את נייר האפייה והצדדים של התבנית.
• להעביר את הבצק לתבנית. עם ידיים משומנות למתוח מעט את הבצק כך שיגיע כמעט לכל הצדדים של התבנית (לא חייב עד הסוף).
• לכסות את התבנית עם עוד תבנית, או איזשהו כלי אחר שלא יגע בבצק. לא לכסות עם ניילון נצמד או מגבת. זה יידבק לבצק ויוריד את בועות האויר. לתת לבצק לתפוח כשעה-שעה וחצי.

לציפוי שום ועשבי תיבול:

• לערבב את כל מרכיבי הציפוי. ממליצה לתת לרוטב לנוח לפחות חצי שעה.

בחזרה לפוקאצ'ה:

• לחמם תנור ל-220 מעלות.
• לפזר בעדינות על הפוקאצ'ה את הציפוי ולהשאיר כ-2 כפות בצד. לשמן את הידיים את שמן זית ובעזרת האצבעות ליצור גומות בבצק הפוקאצ'יה- ראה בסרטון.
• להכניס בחלק התחתון של התנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהפוקאצ'יה משחימה יפה.
• להוציא מהתנור, אם רוצים אפשר למרוח עוד קצת את הפוקאצ'ה בציפוי. לתת לפוקאצ'ה להצטנן 5 דקות בתבנית, להוציא ולהעביר אותה לרשת צינון. לא להשאיר בתבנית אחרת היא לא תהיה קריספית בתחתית.
• הערות

עם הזמן הפוקאצ'ה תאבד את הקריספיות שלה. כדי להחזיר את הקריספיות, יש להכניס אותה לתנור שחומם ל-150 מעלות, לכמה דקות.

אם רוצים להכין את הבצק יום לפני, יש לשים מחצית מכמות השמרים, חצי כף סה"כ של שמרים יבשים (במקום 1 כף), להכין את הבצק כרגיל ובסיום שלב הקיפול האחרון, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהכניס להתפחה במקרר עד 24 שעות.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר, להוסיף את השמרים, מלח וסוכר. לחבר וו לישה ולערבב מעט.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף בהדרגה את המים. להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק רך ומעט דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לאחר ההתפחה של הבצק, לרפד תבנית גדולה בניילון נצמד, לזלף מעל מעט שמן זית ולמרוח על כל התבנית.
• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולחלק אותו ל-10 חלקים. לכדרר כל חלק לכדור (ראו בסרטון) ולהניח בתבנית המשומנת.
• לשמן מעט את פני הכדורים ולעטוף באופן רופף בניילון נצמד. לתת מנוחה של 30-45 דקות.
• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון. לערבב את הזעתר עם השמן זית.
• לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה, לזלף מעל מעט שמן זית ולמרוח על כל נייר האפייה.
• עם ידיים משומנות מעט, לקחת את כדורי הבצק ולהניח על נייר האפייה במרווחים אחד מהשני. לפתוח אותם לפיתה, ראו בסרטון (תצטרכו כמה תבניות).

הערה- העובי של הפיתה תלוי בכם ואיך אתם אוהבים את זה. אם רוצים פיתה ממש דקה, יש לפתוח את הפיתות, לחכות 5 דקות ולפתוח שוב את הפיתות לבצק יותר דק. אם אוהבים את הפיתה יותר עבה, יש לחכות 10 דקות לפני שמכניסים את הפיתות לתנור החם.

• להניח על כל פיתה מעט מתערובת הזעתר והשמן זית ולמרוח היטב על כל הפיתה. לפזר מעט מלח גס.
• להכניס לתנור לאפייה של 10-15 דקות או עד שהפיתות מתייצבות ומקבלות הזהבה ממש קלה. שימו לב שלא יזהיבו יותר מדיי כי אז הן יתייבשו.
• כשהפיתות יוצאות מהתנור למרוח עליהן מעט מתערובת הזעתר. להעביר אותן למגש, לסדר את הפיתות בערמה ולכסות אותן במגבת כדי שיהיו רכות.
• אם לא אוכלים באותו היום, יש לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ולהקפיא. ממליצה לשים בין הפיתות חתיכה של נייר אפייה או ניילון נצמד כדי שיהיה קל לפריד ביניהן אחרי שהן קפואות.
• הצעת הגשה- למרוח על החלק של הזעתר שכבה של לאבנה, להניח מעל 2 פרוסות של גבינה צהובה (או מוצרלה או חמד), לסגור עם עוד פיתת זעתר ולהכניס לטוסטר או להניח במחבת להשחמה קלה משני בצדדים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• לערבב בקערה את גבינת החמד והעמק ולהכניס למקרר.

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף את השמרים והמלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט.
• להוסיף את הסילאן והשמן זית, להתחיל להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים בהדרגה.
• להגביר למהירות בינונית וללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן גם את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• בינתיים להכין קערה קטנה עם קמח ולשמן מעט 2 תבניות שעליהן נניח את כדורי הבצק.
• לאחר התפחה, לקמח מעט את משטח העבודה ואת הידיים, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק ל-30 חתיכות. לכדרר כל חתיכה לכדור להניח על המגש המשומן במרווחים אחד מהשני (ראה בסרטון) .
• לשמן את פני הכדורים ולכסות אותם במגבת או בניילון נצמד (באופן רופף). לתת להם מנוחה של 15 דקות.

הרכבה:

• להדליק תנור לחום גבוה, 250 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה.
• לקחת כ-1 כפית ממילוי הגבינות, להדק את הגבינות ביחד ככה שיווצר מן כדור גבינות. להניח את כדור הגבינות כל כדור הבצק ולדחוף מעט פנימה לתוך כדור הבצק. עם ידיים מקומחות להביא את השוליים של הבצק מעל הגבינות ולסגור היטב. לגלגל את כדור הבצק. למלא כך את כל כדורי הבצק.
• לטבול כל כדור בקערה עם המים, להוציא ומיד לטבול בקערה עם השומשום כך שהשומשום יצפה את כדור הבצק מכל הצדדים, לנער קצת מעודפי השומשום. להניח את הכדורים המצופים צמודים אחד לשני בתבנית האפייה.
• להכניס לתנור ולאפות כ-15 דקות או עד שהבצק משחים.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד את הכדורים בשמן זית. לאכול עם מעט שמן זית וזעתר.

בתיאבון