אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף סוכר, שמרים ומלח ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן, ביצה ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות נמוכה-בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק ודביק מעט.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

קליעת החלות:

• לחלק את הבצק ל 2- חלקים שווים. לחלק כל חלק ל 4- חלקים שווים ולכדרר אותם מעט שיהיו בצורה אחידה.
• לרדד בעזרת מערוך כל חלק לעלה צר וארוך. לגלגל לרולדה, לסגור את הקצה ולגלגל בידיים לרצועה ארוכה, עם קצוות דקים יותר מהגוף. אם הבצק נדבק מדיי, יש לקמח מעט את משטח העבודה וחתיכות הבצק.
• להדק ביחד בקצה את 4 הרצועות. לעשות טוויסט בין שתי הרצועות האמצעיות (להביא את הרצועה השמאלית מעל הימנית). בשלב זה נתייחס לשתי הרצועות האמצעיות כאל רצועה אחת בשם "הרצועה האמצעית". להתחיל בקליעת צמה רגילה – להעביר את הרצועה הימנית ביותר מעל "הרצועה האמצעית" ולהניח. לעשות שוב טוויסט בין שתי הרצועות האמצעיות (להביא את הרצועה הימנית מעל השמאלית) ולהביא את הרצועה השמאלית ביותר מעל "רצועות האמצע" וכך הלאה, פעם מימין ופעם משמאל עד שמסיימים. לקלוע בצורה לא מהודקת מדי, להדק את הקצוות וליצור מהם שפיצים. לחזור על הפעולות בחלה השנייה.
• להניח את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, לשמן מעט בתרסיס שמן ולכסות במגבת. להתפיח כ-40 דקות – שעה או עד שהחלות כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל 180- מעלות חום עליון חום תחתון. לבדוק אם החלות תפחו מספיק – לוחצים על הבצק באצבע. אם הבצק חוזר ממש מעט, החלות תפחו מספיק. אם הבצק חוזר לגמרי, החלות צריכות עוד התפחה.
• לטרוף מעט את הביצה עם מלח ומים. להבריש ממש בעדינות את החלות בתערובת הביצה, להקפיד להבריש את כל החלקים של החלה ולפזר מעט שומשום. להכניס לתנור לשלב האמצעי התחתון ולאפות 25-30 דקות – החלות מוכנות כשהתחתית שחומה וכשמקישים עליה שומעים הד.
• לכסות מיד במגבת ביציאה מהתנור.

הערות- אם לא אוכלים את החלות באותו היום, ממליצה לשמור אותן במקפיא. אפשר

להקפיא עד חודשיים בכלי אטום או בנייר כסף.

בתיאבון

אופן ההכנה

משרים את הקטניות: להניח שעועית בקערה גדולה ולהוסיף אבקת סודה לשתייה ומים. לכסות

בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות, עדיף לילה. בקיץ רצוי להשרות במקרר.

2. להניח חיטה ומים בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות לפחות, עדיף לילה. בקיץ

רצוי להשרות במקרר.

3. לסנן את השעועית והחיטה ולשטוף היטב במים זורמים, כל אחד בנפרד.
4. להניח את השעועית בסיר גדול עם 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. להסיר בכף את הקצף שצף

למעלה. לסנן ולשמור בצד.

5. להניח את החיטה בסיר גדול עם 1 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לסנן ולהכניס לתוך שקית קוקי

או שקית בד.

6. מבשלים את הביצים: להניח ביצים בסיר, לכסות במים ולהוסיף מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת

הביצה להיסדק). להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות. לסנן ולהעביר לקערת מים קרים.

7. מכינים את החמין: בסיר גדול (שיכיל את כל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור אם מכינים בתנור) לחמם שמן על להבה גבוהה. להוסיף קוביות בשר ועצמות מח ולטגן מכל הצדדים, עד להשחמה. להוציא לצלחת.

אם צריך, מטגנים בכמה נגלות.

8. להוסיף עוד מעט שמן לסיר, להנמיך לאש בינונית ולטגן בצל כ-10 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.
9. בקערית קטנה לערבב את כל מרכיבי הרוטב. להוסיף 1 כף מהרוטב לשקית הקוקי של החיטה, לסגור 

היטב ולהשאיר מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל, לערבב מעט את הרוטב עם החיטה. לנקב כמה חורים בחלק העליון של השקית. 

9. להוסיף לסיר שום, קוביות בשר ושעועית ואת יתרת הרוטב ולערבב מעט.
10. לפנות מעט מקום ולהניח את שקית החיטה בסיר. לסדר סביבה ומעליה את תפוחי האדמה.
11. להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כ-4 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל 

על להבה נמוכה שעה. להסיר מכסה, אם כמות המים ירדה מתחת ל- 2 ס"מ מגובה תכולת

הסיר, יש להוסיף עוד קצת מים, שישלימו עד גובה 2 ס"מ. 

להניח מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר ומעליו ביצים קשות. לכסות בנייר כסף.

13. להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת 12 שעות, אפשר גם יותר או עד ארוחת הצהריים (מערב שישי עד צהריים של שבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים חמין. (החמין על פלטה יוצא יותר סמיך עם שעועית מתפרקת מאשר בתנור) .

החמין נשמר עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אנחנו בדרך כלל מחסלים את הכול במהלך השבת, במיוחד

כשמגיעים אורחים, משפחה וחברים.

הערות:

• אפשר להחליף את כל השעועית או מחציתה בגרגירי חומוס יבש.

• אפשר במקום חיטה לשים אורז בתוך השקית קוקו. אין צורך לבשל ולהשרות מראש את האורז, רק לשטוף קצת במים.
• לא חייב לשים את החיטה בשקית קוקי, אפשר ישירות בסיר. רק שימו לב שלאחר הבישול יהיה בלתי אפשר להפריד בין החיטה לשעועית בהגשה.
• את הרכבת הסיר אפשר להכין עד יום מראש. חשוב להכניס את הסיר לתנור או על הפלטה כשהוא חם ולא קר מהמקרר!!!

אופן ההכנה

קציצות:

• במחבת גדולה לחמם 1 כף שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10 דקות. להוציא לקערה.

• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.

• להוסיף לקערה את כל המצרכים של הקציצות: פרגית טחונה, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור ומלח.

• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של חצי שעה-שעה. אם ממהרים אפשר לוותר על המנוחה ולהתחיל בטיגון.

מכינים את הרוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.

• להוסיף פלפלים אדומים, פלפל חריף ושום פרוס ולטגן 3 דקות.
• להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, סוכר חום, מלח, פלפל שחור ולהוסיף פלפלים יבשים. לערבב ולטגן כחצי דקה- דקה.
• להוסיף רסק, לערבב. להוסיף 2 כוסות מים רותחים וגרגירי חומוס, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכבות את האש. להוסיף כוסברה, לכסות ולשמור בצד.

מצפים ומטגנים את הקציצות:

• בעזרת ידיים קצת רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ולהניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).

• להרטיב מעט את הידיים, לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, לעצב לקציצה עגולה ולפחוס  מעט. להניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מבשלים את המנה:

• להוסיף את הקציצות לרוטב. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כמעט גובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לשפוך מהרוטב על הקציצות, להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-30 דקות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב.

• לפתוח את המכסה, לחצי פתוח, להגביר קצת את האש ולהמשיך לבשל עוד 15-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות ושחומות- לחמם את התנור ל-200 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה (שימו לב שהסיר מותאם להכנסה לתנור) ולצלות כמה דקות, עד שהקציצות משחימות, כ-10 דקות. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח.
• לפזר מעל התבשיל עוד קצת עליי כוסברה ולהגיש.

הערות-

– את הפרגית הטחונה אפשר להחליף באותה כמות של חזה עוף או בשר בקר טחון

-שימו לב שבמתכון הזה טובלים את הקציצות קודם בקמח ואז בביצה בניגוד למתכון של קציצות עוף מצופות בסולת, שם חשוב שהסולת תהיה במעטפת החיצונית כי כך היא מקבלת קריספיות.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאג')

בישול גוש הבשר: (ערב לפני)

• בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
• להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה.  לבשל את הבשר שעתיים.
• בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
  את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.

הרכבת התבשיל:

• יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
• בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
• להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
• להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
• להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
• להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
• להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
• מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.  
• בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.

הערות:

• ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
• ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.

בתיאבון

אופן ההכנה

1 תבנית סיר פלא\ קוגלהוף\ 2 אינגליש קייק\ מלבנית בינונית\ עגולה 26 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• את תבנית האפייה לשמן מעט, לפזר סוכר או קמח ולנער עודפים.
• בקערה קטנה לשים את הלימון הסחוט. לקלוף את התפוחים, לחתוך ולגרד אותם במגרדת (או לחתוך לקוביות קטנות). לשים את התפוחים המגורדים בקערה עם הלימון ולערבב ישר כדי שלא ישחירו.
• להוסיף את הקינמון והסוכר החום, לערבב היטב ולתת מנוחה של כ-5-10 דקות.
• בקערה גדולה לשים את הביצים והסוכר ולטרוף היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את השמן ותמצית ווניל ולטרוף היטב.
• לנפות את הקמח לתוך התערובת ולהוסיף את האבקת אפייה והמלח. לערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את התפוחים המגורדים ולקפל אותם לתערובת רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשפוך את התערובת לתבנית המשומנת ולאפות כ-50-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש וללא פירורים רטובים. (אם אופים ב-2 אינגליש קייק זמן האפייה מתקצר לכ-40 דקות)
• אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית, יש לתת לה להצטנן ואז להעביר סכין בדפנות, להפוך על צלחת גדולה ולהפוך בחזרה על כלי ההגשה.
• לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, לפזר מעליה אבקת סוכר.

בתאבון 

אופן ההכנה

תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף\נייר אפייה
רשת לתנור

• לחמם תנור ל-220-230 מעלות.
• להוריד לחצילים את הראש שלהם.
• לחתוך את החצילים לחצי לאורכם וליצור חורים בקליפה של כל חצי חציל בעזרת שיפוד או סכין.
• לחרוץ בעזרת סכין (לא עד הסוף) כל חצי חציל בפסים אלכסוניים (ראה בסרטון).
• להמליח את החצילים היטב. לזלף מעליהם שמן זית בנדיבות ולפלפל. בעזרת הידיים להחדיר טוב טוב את התיבול לתוך החציל.
• להניח את החצילים על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שהחצילים משחימים יפה ובשרם רך.
• לסלט עשבים פיקנטי- לערבב את כול חומרי הסלט.
• להגשה- להניח על כל חצי חציל ככף אחת של סלט עשבים פיקנטי, מעל לזלף טחינה ולפזר על הכול גרעיני רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

1 סיר רחב ושטוח (סוטאג')

קציצות:

• להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
• במחבת קטנה לחמם מעט שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהופך להיות זהוב.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
• לערבב וללוש היטב את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
• ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2 ס"מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
• לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

רוטב:

• לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס כ-40 דקות. (בתום הבישול להשאיר את החומוס בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש)
• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.
• להוסיף את השום הפרוס והפלפלים האדומים ולטגן כ3-4 דקות (זהירות לא לשרוף את השום), להוסיף את התבלינים, פפריקה, כורכום, כמון, סוכר, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כחצי דקה. בינתיים לסנן את החומוס מהנוזלים.
• להוסיף את הרסק, לערבב, להוסיף את גרגירי החומוס, הפלפלים היבשים והמים. להביא לרתיחה.
• להוסיף את הקציצות, לערבב מעט, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כשעה או עד שגרגירי החומוס רכים.
• 5 דקות לפני סיום הבישול, לפזר מעל הקציצות את הכוסברה הקצוצה.
• אופציה– אפשר להוסיף לתבשיל גם פלפל חריף שלם או חתוך.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• לחמם תנור למצב גריל על 200-250 מעלות .
• בקערה לערבב היטב את הסויה, סילאן, שמן, לימון וג'ינג'ר. להוציא כרבע כוס מהרוטב לצלוחית ולהניח בצד.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מהסלמון.
• לפזר עליהם מלח ופלפל.
• לקמח את חתיכות הסלמון ולנער היטב משאריות הקמח.
• להניח את כל החתיכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט משומנת.
• למזוג על הסלמון את הרוטב ולצפות את החתיכות היטב ברוטב מכל הצדדים, להניח את החתיכות כשהעור כלפי מטה.
• להכניס לתנור, בשלב העליון, ולאפות עד שהטמפרטורה בתוך הסלמון מגיעה ל-52-53 מעלות (צלזיוס), השכבה העליונה של סלמון הופכת להיות שחומה מעט ובפנים הסלמון עסיסי ומעט רך. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
• הערה חשובה– כל תנור פועל קצת אחרת מבחינת עוצמת החום שלו, יש תנורים שזה יכול לקחת יותר זמן ויש כאלה פחות זמן, כמו-כן הגודל והעובי של חתיכות הסלמון גם כן שונים אחד מהשני, לכן אני ממליצה להסתמך על מד הטמפרטורה. אם אין אחד כזה אז כדאי לבדוק מדי פעם את מידת העשייה בתוך הסלמון, כדי שלא יתייבש.
• להוציא את הסלמון מהתנור ולמזוג על כל החתיכות את הרוטב ששמרנו בצד.
• להגשה- לסדר את החתיכות על צלחת\מגש ולפזר מעליהם מעט בצל ירוק קצוץ

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להמיס במיקרוגל את החמאה והשוקולד, כ-20-40 שניות.
• בעזרת מטרפה ידנית לערבב לתערובת חלקה, אם עדיין יש גושי שוקולד, להכניס לעוד כמה שניות במיקרוגל. 
• להוסיף את הביצים, כל פעם ביצה אחת ולטרוף היטב בין כל הוספה. (לערבב ישר עם הוספת כל ביצה כדי שלא תתבשל בתערובת החמה של השוקולד והחמאה- ראה בסרטון)
• להוסיף את הסוכר ולערבב היטב.
• להוסיף את תמצית הוניל והמלח ולערבב.
• להוסיף את הקמח והקקאו המנופים ולערבב רק עד שמקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• למזוג את התערובת לכלים קטנים. למלא כמעט עד הסוף. אם רוצים לשים בתוך הפתעה, למזוג את התערובת עד מחצית הגובה, לשים הפתעה (קוביית שוקולד לבן או כפית גנאש שוקולד) ולכסות בתערובת.
• לאפות ב-180 מעלות כ-7-8 דקות. בגלל שכל תנור פועל קצת אחרת ברמת עוצמת החום שלו, אני ממליצה לקחת סופלה אחד, להכניס לתנור ולבדוק כמה זמן לוקח לו להיאפות בדיוק במידה הנכונה, בפנים נוזלי ומסביב אפוי.
• להוציא מהתנור ולתת להצטנן כ-5 דקות.
• להגיש עם כף גלידה מעל או ליד.
• הערה- ניתן להכין את תערובת הסופלה מראש, למזוג לכלים ולשים במקרר. כשרוצים להגיש, להוציא מהמקרר ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180. יש להוסיף כ-2 דקות לזמן האפייה (סה"כ כ-9-10)

 בתיאבון 

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאז') בקוטר כ-30 ס"מ

• לחמם מעט שמן בסיר רחב.
• על אש בינונית לטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן משחימות מעט.

לכסות את הסיר במכסה מכיוון שזה מאוד משפריץ. (הפרגיות נוטות להידבק לתחתית הסיר במהלך הטיגון, אם לא רוצים שזה יידבק, יש לטגן אותן במחבת או בסיר עם ציפוי נון סטיק או על מחבת פסים)

• להוציא את הפרגיות לצלחת, להוסיף מעט מים לסיר שבו טיגנו את הפרגיות ולגרד את כל המשקעים החומים שנדבקו לתחתית הסיר
• להוסיף מעט שמן לסיר, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן את הבצל כ-15 דקות, עד שהוא משחים. אם הבצל או המשקעים החומים מתחילים להישרף, יש להוסיף מעט מים במהלך הטיגון
• להוסיף את הכורכום והכמון, לערבב. להוסיף את השום ולטגן כדקה
• להוסיף את הסלרי עם העלים, השומר, מלח, פלפל ומים. להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-30-40 דקות.
• אחרי 30-40 דקות, להוסיף לסיר את הפרגיות שטיגנו, לכסות ולהמשיך לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהפרגיות רכות והשומר רך. במהלך הבישול, מדי פעם למזוג עם כף רוטב על הפרגיות.
• לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולבשל עוד 5 דקות.
• להשחמה של התבשיל, אפשר להכניס את הסיר (סיר שמתאים לתנור) לתנור שחומם מראש על 200 מעלות במצב גריל עד שהכול משחים מעט, כ-10-15 דקות.

בתיאבון