אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסדר את השעועית הירוקה (אני השתמשתי בקפואה), דלעת, סלק וכרישה, אחד ליד השני, כל ירק בנפרד, בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל כ-4 כפות שמן זית, כחצי כפית מלח, דבש ומעט ופלפל שחור. לערבב מעט (בלי שהירקות התערבבו עם ירק אחר) ולהכניס לתנור עד הזהבה, כ-30 דקות. את השעועית הירוקה הקפואה יש להוציא לאחר 10-15 דקות או עד שהיא מקבלת הזהבה קלה.
• בינתיים נכין את הבורגול. להניח את הבורגול בקערה, להוסיף רבע כפית מלח, חצי כף שמן ומים רותחים, לערבב ולתת לנוח כ-20 דקות עד שהבורגול ספג את כל הנוזלים, לערבב מדיי פעם.
• להניח בקערת הגשה את הירקות הצלויים, כוסברה, רימון ובורגול. לסחוט מעל את הלימון לערבב ולהגיש.

הערה- את הסלט אפשר להכין עד יומיים מראש ללא הרימון ולשמור במקרר.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הפרגיות בכלי\ סיר שמתאים לתנור. להוסיף את כל המצרכים, חוץ מהפטרוזיליה: עגבניות שרי, זיתים, אריסה, דבש, שמן זית, פפריקה, כמון, מלח, פלפל, מיץ תפוזים ושום. לערבב היטב כך שהרוטב יעטוף את הכול, לגלגל קצת את הפרגיות ולסדר אותם יפה בין העגבניות שרי והזיתים (אם משתמשים בפרגיות עם עצם אז אין צורך לגלגל).
• לכסות את הסיר במכסה (או עם נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של כ-30-40 דקות או עד שכל הנוזלים מבעבעים. להסיר את המכסה ולהחזיר לתנור עד שהפרגיות מקבלות השחמה יפה ומדיי פעם למזוג עם כף את הרוטב על הפרגיות. אם יש הרבה נוזלים, אפשר להניח על הגז באש גבוהה ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• כשיוצא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה\ כוסברה קצוצה ולהגיש.
• הכנה מראש-
  • אפשר להכין את הסיר\התבנית לפני שמכניסים לתנור יום לפני, לכסות ולשמור במקרר.
  • אפשר גם להכין עד הסוף יום לפני ולשמור במקרר.
• הערה קטנה לגבי הזיתים- תטעמו את הזיתים לפני, אם הם מרים לכם, אז כדאי להוציא מהם את המרירות. לשים אותם בסיר עם הרבה מים, להביא לרתיחה, לסנן, לחזור שוב על פעולת ההרתחה לסנן ולהוסיף לתבשיל. אם הזיתים לא מרים, אפשר להוסיף ישירות לתבשיל כפי שעשיתי במתכון.

בתאבון

אופן ההכנה

תבנית עגולה גבוהה בקוטר 24 בגובה 10 ס"מ עם תחתית נשלפת מרופדת בתחתית בעיגול של נייר אפייה (אפשר גם תבנית עם חור באמצע, תבנית מלבנית בינונית או 3 תבניות אינגליש קייק חד"פ)

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות חום עליון ותחתון (ללא טורבו!!!)
• להניח בקערה גדולה את החלמונים ולהוסיף מיץ תפוזים, שמן, דבש ותמצית וניל. בעזרת מטרפה ידנית, לערבב לתערובת אחידה. חשוב שהדבש יתערבב היטב ולא יהיו "שבילים" של דבש בתערובת.
• להניח מסננת מעל קערת תערובת החלמונים, להניח במסננת את הקמח, אבקת אפייה וקינמון, לערבב מעט ולסנן לתוך תערובת החלמונים. להוסיף מלח ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה. להתחיל להקציף על מהירות נמוכה-בינונית ולאט לאט להגביר למהירות הכי גבוה. להמשיך להקציף עד שנהייה קצף יציב, אבל לא יותר מדיי, כ-1-2 דקות.
• לקחת שליש מתערובת החלבונים ולקפל בעזרת לקקן לתוך תערובת החלמונים. כל פעם לקפל עוד שליש, עד שנהיית לי תערובת אחידה.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית, ליישר את התערובת, להכניס לתנור ולאפות כ-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. שימו לב, בגלל שהתבנית היא גבוהה, לוקח יותר זמן לעוגה להיאפות בתנור, אם אתם אופים בתבנית נמוכה ורחבה, או אינגליש קייק, זמן האפייה יתקצר.
• להוציא את העוגה מהתנור, לתת לה להצטנן לגמרי ולחלץ מהתבנית.
• לפזר מעל העוגה אבקת סוכר ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח, לערבב מעט.
• להוסיף את הביצה, לחבר למיקסר וו לישה ולהפעיל על מהירות נמוכה. להוסיף את תערובת החמאה והחלב בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד ממש מעט מדפנות הקערה. הבצק יוצא מאוד דביק וזה בסדר.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. לרפד את תחתית התבנית בעיגול של נייר אפייה ולרפד את הצדדים ברצועות של נייר אפייה. לשמן מעט את ניירות האפייה.
• להעביר את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת אצבעות משומנות לשטח מעט את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהפיח כשעה וחצי-שעתיים או עש שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים נתחיל להכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה ומאוד סמיכה.
• להוסיף את הסוכר, חלב ותמצית וניל, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.
• לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בחזרה לבצק:

• לאחר שהבצק תפח, עם ידיים קצת משומנות, להוריד את נפח הבצק עם יד שטוחה, לא עם האצבעות, כדי שפני הבצק יהיה אחיד וחלק.
• לכסות בניילון נצמד ולהתפיח עוד 30-40 דקות.

לציפוי שקדים מקורמלים:

• כשהבצק סיים את ההתפחה השנייה אפשר להתחיל להכין את ציפוי השקדים.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להניח בסיר או קלחת קטנה, חמאה, דבש, שמנת להקצפה, סוכר ומלח. להניח על אש בינונית-גבוהה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכבות את האש, להוסיף שקדים פרוסים ולערבב.
• לפזר את תערובת השקדים בשכבה אחידה, על פני הבצק שבתבנית. לפזר בעדינות כדי לא להוריד את נפח הבצק.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהעוגה זהובה-שחומה. להוציא ולצנן את העוגה. בינתיים נכין סירופ סוכר.

סירופ הסוכר:

• להניח במחבת קטנה את הסוכר, מים ותמצית וניל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 2 דקות.

בחזרה לקרם:

• לאחר שהקרם התקרר לגמרי, להעביר אותו לקערת המיקסר ולערבב עם וו גיטרה על מהירות גבוהה עד שהקרם הופך ממרקם של כמו ג'לי למרקם של קרם חלק ומבריק.
• להוציא את הקרם לקערה. לשים בקערת המיקסר מיכל של שמנת להקצפה, לחבר למיקסר את בלון ההקצפה ולהקציף לקצפת יציבה. להוסיף לקערת המיקסר את קרם הוניל ולערבב כמה שניות עד שנוצר קרם חלק, יציב ואחיד. להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה משוננת\חלקה, לא חייב. להניח את הקרם במקרר.

הרכבת העוגה:

• אחרי שהעוגה והקרם התקררו, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.
• לחלץ את העוגה מהתבנית. לפרוס את העוגה לרוחב, לשני חלקים ולהפריד אותם.
• להבריש על החלק התחתון מסירופ הסוכר.
• בעזרת סכין משוננת, לחתוך למשולשים, לא עד הסוף, את החלק העליון של העוגה. לחתוך רק את השקדים, ממש בעדינות, ככה יהיה יותר קל אחר כך לחתוך את העוגה מבלי שהעוגה תתחרבש, וכל הקרם יצא מהצדדים- ראו בסרטון.
• לזלף את הקרם וניל על תחתית העוגה, או למרוח אותו בשכבה אחידה- ראו בסרטון.
• לקחת בעדינות את השכבה העליונה של העוגה ולהניח מעל הקרם. לשמור במקרר
• מומלץ להכין אותה יום לפני

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב- מיץ תפוזים, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. לערבב היטב.
• להניח בסיר או מגש שמתאים לתנור, את פרוסות הבצל, קוביות הבטטה, לערבב מעט. לסדר את חתיכות העוף בין הירקות כשהעור כלפי מעלה. לפזר מעל את התאנים והענבים ולשפוך את הרוטב.
• לכסות את הסיר במכסה (או נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להגביר את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, להסיר את מכסה הסיר ולצלות עד שהעוף משחים יפה, כ-45-60 דקות, מדיי פעם לקחת את הרוטב עם כף ולשפוך על העוף. להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 24-26ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית מלבנית בינונית

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות, חום עליון, חום תחתון.
• לקלף את התפוחים. לקחת כחצי מהתפוח ולחתוך לפרוסות דקות שיונחו על פני בלילת העוגה, את כל שאר התפוחים לחתוך לקוביות קטנות-בינוניות. להניח הכל בקערה ולשפוך את מיץ הלימון. לערבב.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון ומלח.
• לרפד תבנית בנייר אפייה (לא חייב אם רוצים להשאיר את העוגה בתבנית).
• בקערת גדולה לשים את הביצים, סוכר חום כהה, סוכר לבן, שמן, תמצית וניל ובעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.
• לסנן את תערובת הקמח לקערת תערובת הביצים. לערבב עם מטרפה עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את קוביות התפוחים (ומיץ הלימון שבקערה) ובעזרת לקקן לקפל עד שנהיית תערובת אחידה (ולא מעבר).
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית ולסדר עליה בעדינות את פרוסות התפוחים.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-40-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• לצנן, לפזר אבקת סוכר ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• בעזרת קולפן לקלף את הדלעת.
• לגרד את הדלעת במגרדת בחורים הגדולים ולהניח על מגבת. לגרד גם את הבצל ולהניח על המגבת ביחד עם הדלעת.
• לאסוף את קצוות המגבת ולסחוט היטב את הדלעת והבצל מכל הנוזלים.
• להניח את הדלעת והבצל הסחוטים בקערה ולהוסיף את הקמח, אבקת אפייה, כורכום, כמון, מלח וביצים. לערבב לתערובת אחידה.
• לחמם שמן במחבת בגובה 1-2 ס"מ על אש גבוהה.
• להרטיב מעט את הידיים, ליצור מהתערובת כדורים (אפשר גם בעזרת שתי כפות), להניח בשמן, למעוך מעט את הכדורים ולטגן עד שמשחים מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמשחים מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.
• בעודן חמימות לזלף מעל הלביבות מעט דבש.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית 23*33 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות קטנות-בינוניות. להניח את הקוביות בקערה.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את כל מרכיבי שייש הקינמון- שמן, קמח, סוכר חום וקינמון.
• לרפד תבנית בנייר אפייה (לא חייב אם רוצים להשאיר את העוגה בתבנית).
• בקערת גדולה לשים את הביצים, סוכר, שמן, תמצית וניל ולימון סחוט ובעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את כל החומרים לתערובת אחידה.
• להחזיק מסננת מעל הקערה ולשים בה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח, לערבב מעט עם כף ולסנן לתוך תערובת הביצים. לערבב עם מטרפה עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את קוביות התפוחים ובעזרת לקקן לקפל עד שנהיית תערובת אחידה (ולא מעבר).
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית.
• לקחת את תערובת השייש קינמון ובעזרת כף להניח ממנה תלוליות על העוגה. בעזרת סכין ליצור מערבולות של שייש קינמון בתוך העוגה- ראה בסרטון.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש (להשתדל לנעוץ לא איפה שיש קינמון ותפוחים).
• לצנן ולהתחיל ליישר.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ

קציצות:

• לחמם על אש בינונית כ-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח, לטגן עד הזהבה ולצנן מעט.
• לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים ולסחוט היטב מהנוזלים.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, תפוח אדמה מגורד והבצל המטוגן.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.

רוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה. להוסיף את הבצלים. ברגע שהבצלים מתחילים להשחים, מוסיפים מעט מים לסיר (כ-2 כפות), בעזרת כף ערבוב לגרד את תחתית הסיר מכל המשקעים החומים שנדבקו, לערבב היטב וכך הלאה, כשהבצלים שוב פעם משחימים, להוסיף מעט מים, לגרד את המשקעים ולהמשיך לטגן עד ההשחמה הבאה. להמשיך כך עד שהבצלים מתקרמלים ומקבלים צבע שחום עמוק כמו ריבת בצל. אני חזרתי על התהליך כ-6 פעמים ולקח לי כחצי שעה.

בחזרה לקציצות:

• לחמם שמן במחבת בגובה 1-2 ס"מ על אש גבוהה.
• להוציא את הקציצות מהמקרר, בעזרת ידיים רטובות או משומנות, ליצור כדורי קציצות ולטגן בשמן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

בחזרה לרוטב:

• כשהבצלים הגיעו לרמת ההשחמה הרצויה, להוסיף לסיר את הסילאן, רכז רימונים, כמון, מלח ופלפל. לערבב ולהוסיף את הקציצות המטוגנות.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד לגובה הקציצות, להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה. לכסות את הסיר, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות.
• בהגשה אפשר לפזר מעט כוסברה קצוצה וגרגירי רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

לחצילים:

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
• לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
• במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
• להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
• להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.

בתיאבון