אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

עוגת ספוג:

• מחממים תנור ל-180 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון.
• מרפדים 2 תחתיות של תבניות אפייה בנייר אפייה ולשמן מעט.
• להניח את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ולהקציף עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
• להנמיך מהירות, להוסיף שמן, חלב ותמצית וניל ולערבב.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
• לנפות שליש מתערובת הקמח ישירות על קצף הביצים ולקפל בעזרת מרית. לנפות עוד שליש ולקפל שוב ואת השליש האחרון ולקפל עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לקפל היטב כך שלא יישארו בכלל גושים של קמח בתערובת.
• לחלק את תערובת העוגה בין שתי תבניות האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 20-25 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש. ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, לעבור עם סכין מסביב לעוגה כך שדפנות העוגה לא יהיו דבוקות לתבנית האפייה. מצננים לגמרי.

קרם ריבת חלב:

• מניחים בקערת המיקסר שמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים עם בלון הקצפה לקרם יציב וחלק.
• להוסיף גבינת שמנת וריבת חלב ולהקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להכניס את הקרם למקרר להתייצבות של שעה.

הרכבה:

• להניח קרטון עגול על תבנית מסתובבת שעליו נבנה את העוגה.
• להניח נקודה של קרם על הקרטון (זה מה "שידביק" את העוגה לקרטון כדי שלא תחליק), להניח מעל שכבה אחת של עוגת ספוג . להניח על העוגת ספוג כשליש מקרם ריבת החלב וליישר.
• לזלף מעל הקרם כ-5 פסים של ריבת חלב לאורך העוגה.
• להניח מעל את השכבה השנייה של עוגת הספוג. להניח מעל את קרם ריבת החלב ולצפות עם הקרם את כל העוגה מכל הצדדים.
• לזלף מסביב לעוגה תלוליות של ריבת חלב- ראו בסרטון.
• להכניס את העוגה למקרר לקירור של שעה- שעתיים מינימום.

הערות:

• אם אין לכם שתי תבניות באותו הקוטר, אפשר לאפות את העוגה בתבנית אחת ולאחר שהיא מתקררת לגמרי, להוציא מהתבנית ועם סכין ארוכה וחדה לחלק את העוגה לרוחב לשתי שכבות.
• אפשר להכין מהעוגה גם 3 או 4 שכבות. לחלק את הבלילה בין 3-4 תבניות ולאפות כ-15 דקות. או בתבנית אחת ולחלק ל-3-4 שכבות.

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח, לערבב מעט.
• להוסיף את הביצה, לחבר למיקסר וו לישה ולהפעיל על מהירות נמוכה. להוסיף את תערובת החמאה והחלב בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד ממש מעט מדפנות הקערה. הבצק יוצא מאוד דביק וזה בסדר.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. לרפד את תחתית התבנית בעיגול של נייר אפייה ולרפד את הצדדים ברצועות של נייר אפייה. לשמן מעט את ניירות האפייה.
• להעביר את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת אצבעות משומנות לשטח מעט את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהפיח כשעה וחצי-שעתיים או עש שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים נתחיל להכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה ומאוד סמיכה.
• להוסיף את הסוכר, חלב ותמצית וניל, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.
• לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בחזרה לבצק:

• לאחר שהבצק תפח, עם ידיים קצת משומנות, להוריד את נפח הבצק עם יד שטוחה, לא עם האצבעות, כדי שפני הבצק יהיה אחיד וחלק.
• לכסות בניילון נצמד ולהתפיח עוד 30-40 דקות.

לציפוי שקדים מקורמלים:

• כשהבצק סיים את ההתפחה השנייה אפשר להתחיל להכין את ציפוי השקדים.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להניח בסיר או קלחת קטנה, חמאה, דבש, שמנת להקצפה, סוכר ומלח. להניח על אש בינונית-גבוהה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכבות את האש, להוסיף שקדים פרוסים ולערבב.
• לפזר את תערובת השקדים בשכבה אחידה, על פני הבצק שבתבנית. לפזר בעדינות כדי לא להוריד את נפח הבצק.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהעוגה זהובה-שחומה. להוציא ולצנן את העוגה. בינתיים נכין סירופ סוכר.

סירופ הסוכר:

• להניח במחבת קטנה את הסוכר, מים ותמצית וניל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 2 דקות.

בחזרה לקרם:

• לאחר שהקרם התקרר לגמרי, להעביר אותו לקערת המיקסר ולערבב עם וו גיטרה על מהירות גבוהה עד שהקרם הופך ממרקם של כמו ג'לי למרקם של קרם חלק ומבריק.
• להוציא את הקרם לקערה. לשים בקערת המיקסר מיכל של שמנת להקצפה, לחבר למיקסר את בלון ההקצפה ולהקציף לקצפת יציבה. להוסיף לקערת המיקסר את קרם הוניל ולערבב כמה שניות עד שנוצר קרם חלק, יציב ואחיד. להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה משוננת\חלקה, לא חייב. להניח את הקרם במקרר.

הרכבת העוגה:

• אחרי שהעוגה והקרם התקררו, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.
• לחלץ את העוגה מהתבנית. לפרוס את העוגה לרוחב, לשני חלקים ולהפריד אותם.
• להבריש על החלק התחתון מסירופ הסוכר.
• בעזרת סכין משוננת, לחתוך למשולשים, לא עד הסוף, את החלק העליון של העוגה. לחתוך רק את השקדים, ממש בעדינות, ככה יהיה יותר קל אחר כך לחתוך את העוגה מבלי שהעוגה תתחרבש, וכל הקרם יצא מהצדדים- ראו בסרטון.
• לזלף את הקרם וניל על תחתית העוגה, או למרוח אותו בשכבה אחידה- ראו בסרטון.
• לקחת בעדינות את השכבה העליונה של העוגה ולהניח מעל הקרם. לשמור במקרר
• מומלץ להכין אותה יום לפני

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הערה- הפבלובה אמורה להיות קריספית בחוץ ורכה מבפנים. אם רוצים שהכול יהיה קריספי אז לא להוסיף חומץ וקורנפלור לקצף החלבונים.

למרנג:

• לפני שמתחילים חשוב לא תהיה טיפת חלמון בחלבונים ושקערת המיקסר ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן אחרת קצף החלבונים לא יוקצף כמו שצריך.
• לחמם תנור ל-80 מעלות על מצב טורבו.
• להניח את הסוכר בקערת מעבד המזון ולטחון בכמה פולסים עד שגרגירי הסוכר נטחנים לגרגירים יותר קטנים (לא לטחון לאבקת סוכר). ככה הסוכר נמס טוב יותר במרנג. אם אין מעבד מזון (או מעבד מזון כשר לפסח) אפשר לוותר על השלב הזה.
• להניח את החלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף את הסוכר וקמצוץ מלח. להקציף על מהירות גבוהה כ-8 דקות או עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ומאוד יציב ולא רואים יותר גרגירי סוכר.
• להוסיף קורנפלור וחומץ ולהמשיך להקציף עוד חצי דקה.
• להעביר את כל הקצף לתבנית מרופדת בנייר אפייה (ממליצה "להדביק" את נייר האפייה לתבנית בעזרת המרנג כפי שאני מדגימה בסרטון). לעצב לצורת כיפה (ראו בסרטון) או לאיזו צורה אחרת שרוצים.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-6 שעות או לכל הלילה. אם מעצבים את המרנג לצורה יותר שטוחה כמו דיסקית, אז אפייה של 3-4 שעות תספיק. בתום האפייה לכבות תנור, לפתוח קצת את דלת התנור ולתת למרנג להתקרר לגמרי בתנור הכבוי.
• לעטוף את המרנג בניילון נצמד ולשמור במקום יבש עד ההגשה. אפשר להכין עד 1 יום מראש.

קרם פטיסייר-קוקוס:

• להניח את החלמונים בקלחת\ סיר, להוסיף סוכר ולערבב עם מטרפה ידנית.
• להוסיף קורנפלור, חלב ותמצית וניל. לערבב לתערובת אחידה ללא גושים.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולבשל תוך בחישה מתמדת עם מטרפה, עד שהקרם מגיע לרתיחה ומסמיך מאוד. ברגע שרותח לבשל עוד דקה. להוריד מהאש ולהעביר לקערה. לכסות מיד בניילון נצמד את פני הקרם כך שלא יקבל קרום. מצננים מעט ומכניסים לקירור מלא במקרר.
• להוציא את פחית קרם הקוקוס מהמקרר, ליצור חור בשכבת שמנת הקוקוס העליונה ולשפוך דרך החור את כל הנוזלים של הקוקוס. להניח את שמנת הקוקוס בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אבקת סוכר ולהקציף כמה דקות עד שמתקבלת קצפת. (אפשר לוותר על הקרם קוקוס ולהישאר רק עם הפטיסייר)
• להוציא את קרם הפטיסייר מהמקרר ולטרוף בעזרת מטרפה ידנית עד שהקרם חוזר להיות במרקם קרמי.
• לקפל לתוך קרם הפטיסייר את קצפת הקוקוס. לקרר במקרר.

לאופציית קצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אבקת סוכר וגבינה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שנוצרת קצפת. לשמור במקרר.

לרוטב פירות יער:

• להניח את פירות היער הקפואים בקלחת\ סיר. להוסיף אבקת סוכר.
• להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה ולבשל 5 דקות. לצנן ולהכניס לקירור.

הרכבה:

• את ההרכבה של הפבלובה מבצעים ממש לפני ההגשה.
• בעזרת סכין חדה בעדינות, ליצור חור בחלק העליון של כיפת המרנג (במידה והכנתם צורה של דיסקית אין צורך ליצור חור, פשוט מורחים את הקרם של הדיסקית). אתם תראו שהחור שיצרנו יקרוס לבפנים לתוך חלל המרנג.
• למלא את הבור שנוצר עם הקרם. אפשר גם להכניס לבפנים קצת פירות.
• לקשט את החלק העליון בעוד קצת קרם, רוטב ופירות טריים כמו תותים ולהגיש.