אופן ההכנה

תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

בצק:

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה להניח את החמאה הרכה ואבקת הסוכר, לערבב על מהירות בינונית כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת במרקם של משחה לבנה.
• להוסיף חלמונים אחד אחד תוך כדי ערבוב ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף תמצית וניל, ושמנת חמוצה ולערבב לתערובת אחידה.
• להוסיף קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב רק עד שמתקבל בצק.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה, לאחד את הבצק לכדור, לחלק את הבצק ל-2 חלקים וכול חלק לעטוף בניילון נצמד. להכניס למקרר לקירור של חצי שעה עד שעה.

מלית המרנג:

• כשהבצק סיים את הקירור שלו במקרר מתחילים להכין את מילוי המרנג.
• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים את החלבונים, הסוכר וקמצוץ מלח. מקציפים על מהירות גבוהה כ-5-6 דקות, עד שנהייה קצף לבן, חלק ומבריק וללא גרגירי סוכר.
• להוסיף לקצף את האינסטנט פודינג ווניל ולהקציף כמה שניות עד שהתערובת אחידה.

עיצוב העוגה:

• להוציא חתיכה אחת של בצק מהמקרר. לקחת נייר אפייה, לשמן אותו מעט. לשים את חתיכת הבצק על נייר האפייה המשומן. לקחת עוד נייר אפייה ולשמן אותו מעט, להניח אותו מעל הבצק.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה למלבן גדול.
• להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק, להפוך (כך שנייר האפייה המשוחרר נמצא כעת כלפי מטה) ולהוציא לגמרי את נייר האפייה העליון. כך הבצק בעצם לא דבוק לנייר האפייה
• למרוח מחצית מכמות המרנג על מלבן הבצק. להניח את המלבן לרוחב (כך שהחלק הרחב מקביל אליכם). בעזרת גלגלת פיצה לחתוך לאורך המלבן רצועות ברוחב כ-3-5 ס"מ.
• לגלגל כל רצועה לשושנה ולהניח בתבנית אפייה. באותה הדרך ליצור שושנים גם מהבצק השני.
• להכניס לתנור לאפייה של 50-60 דקות עד שהבצק מזהיב והמרנג מזהיב גם כן.
• להוציא מהתנור ולתת לעוגה להצטנן לגמרי. אני אישית אוהבת במיוחד לאכול אותה ביום למחרת, ככה המרנג העסיסי שבתוך העוגה נספג בבצק והופך אותו לרך ונימוח.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל, כפות וכפיות מדידה

• להניח את השמנת הקרה ואבקת סוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית ולהתחיל להקציף, ברגע שהשמנת מתחילה להסמיך להגביר את המהירות ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה אך לא קשה מדיי.
• לשמור את הקצפת במקרר עד ההגשה. 
• להניח בקלחת או סיר קטן ,חלב, שמנת להקצפה, אבקת קקאו, קורנפלור ומלח. 
• לערבב היטב בעזרת מטרפה עד שכל הקורנפלור ורוב הקקאו נמס בתערובת.
• להוסיף שוקולד מריר, להניח את הקלחת על אש נמוכה-בינונית, לערבב עם מטרפה ולבשל עד שהתערובת אחידה, מסמיכה ומגיעה לרתיחה.
• למזוג מיד לספלים. להניח כ-1 כף של קצפת בכל ספל ולהתפנק על שוקו מושלם.
• הערה- ברגע שהשוקו מתחיל להתקרר, הוא הופך לתערובת סמיכה. אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל כדי להחזיר אותו למרקם של שוקו.

אופן ההכנה

רוטב פטל:

• מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-4 דקות. להעביר לקערה ולתת לרוטב להתקרר לגמרי.

שכבת ביסקוויטים:

• להניח את כל מרכיבי שכבת הביסקוויטים בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים.

שכבת גבינה:

• להניח בקערה את גבינת השמנת, גבינה לבנה וסוכר, לערבב עם מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• להניח את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לקערת הגבינות ולקפל בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לשקית זילוף (לא חייב).

הרכבה:

• לסדר את כוסות הקינוח על משטח העבודה. להניח מעט פרורי ביסקווטים בתחתית כל כוס. לזלף מעל את תערובת עוגת הגבינה. עד שלב זה אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב ולשמור במקרר (או במקפיא עד חודש).
• להניח מעט מרוטב הפטל מעל תערובת עוגת הגבינה. להניח מעל הכול פטל אחד. ממליצה להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית, לערבב ולמעוך כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כ-2-3 דקות. חשוב לתת פה לבצק קצת בישול כדי שחלק מהלחות תתאדה.
• להעביר את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
• להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית). כדאי באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ועם לקקן להוריד את כל הבצק שנדבק לצידי הקערה.
• בסוף הערבוב, לטבול את וו הגיטרה בבצק ולהרים לאט. אם הבצק יוצר על וו הגיטרה צורה של ווי שנוזל ממש לאט, סימן שהגענו למרקם הנכון של הבצק. אם לא ממש נוצר ווי והבצק נחתך, סימן שצריך להוסיף עוד קצת ביצה. אני ממליצה לערבב ביצה שלמה ולהוסיף רק חצי ביצה, לערבב, לבדוק את המרקם של הבצק ואם צריך להוסיף גם את החצי השני של הביצה.
• אם ה"ווי" שהבצק יוצר על וו הגיטרה, נוזל מהר מדיי, סימן שהוספנו יותר מדיי ביצים ואין מה לעשות חוץ מלהכין מחדש.
• להעביר את הבצק לשקית זילוף עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור. (אפשר גם פייה חלקה)

זילוף ואפייה:

• לצייר עיגולים בקוטר 4 ס"מ במרווח של 4 ס"מ אחד מהשני, על 2 ניירות אפייה, להפוך את הניירות ולהניח בתבניות אפייה (אם מתעצלים לצייר עיגולים על 2 ניירות אפייה, אפשר לצייר על נייר, להניח עליו עוד נייר ולזלף עליו- ראו בסרטון).
• לזלף את הבצק על נייר האפייה, לפי העיגולים שציירנו, עדיף לזלף בשכבה אחת- ראו בסרטון, (אם נייר האפייה עולה לכם בזמן הזילוף, אפשר להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של שמן)
• להרטיב את האצבעות ולשטח מעט את השפיץ שנוצר בקצה הפחזניות במהלך הזילוף.
• להכניס את התבניות של הפחזניות למקפיא ל-10 דקות (לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה) ובינתיים לחמם את התנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון (לא טורבו!).
• להוציא את התבניות מהמקפיא ולפזר עליהן שכבה דקה! של אבקת סוכר (אם זו תהיה שכבה עבה, היא לא תימס בתנור).
• להכניס את הפחזניות לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות כ-30-35 דקות עד שהן זהובות. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, במיוחד לא ב-15 דקות הראשונות של האפייה.
• להוציא את הפחזניות מהתנור ולכבות את התנור. בעזרת סכין קטנה ומחודדת, ליצור חור קטן בצד כל פחזנייה. להחזיר את הפחזניות לתנור הכבוי, ל-10 דקות, עם דלת קצת פתוחה.

מילוי:

• להניח במיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המילוי: שמנת להקצפה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר.
• להקציף כ-1-2 דקות או עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר לשקית זילוף עם פייה של כוכב (או חלקה).
• ישנן שתי אופציות לצורות מילוי: 1. להכניס את הפייה של שקית המילוי בחור הצדדי שעשינו לפחזניות ולמלא. 2. להוריד חתיכה קטנה מהחלק העליון של הפחזניות, למלא את כל חלל הפחזניות ולהמשיך גם קצת מעל. להניח את החתיכה הקטנה שהורדנו על פני המילוי.
• לפזר על הפחזניות אבקת סוכר ולהגיש. את הפחזניות עם הקרם מומלץ להגיש באותו היום, מקסימום להכין עד יום לפני.

הכנה מראש:

• להכין את הפחזניות, לצנן, להקפיא כשהן בתבנית. אחרי שהן קפואות לגמרי להעביר לשקית אטומה. באותו היום של ההגשה, להכין את המילוי. להוציא את הפחזניות מהמקפיא ולהפשיר כשעה. לחמם תנור ל-160 מעלות. לסדר את הפחזניות על תבנית ולחמם בתנור כמה דקות עד שהן חמימות ומעט קריספיות. לצנן, למלא ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

לבצק:

1. להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
2. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
3. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
4. לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולשים במקרר.
5. להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
6. להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס"מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
7. להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).
8. לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון. אחרי שהבצק התקרר במקפיא, לחורר מעט את תחתית הבצק בעזרת מזלג. להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה. להוציא ולתת לו להצטנן מעט, כ-10 דקות.
9. בזמן שהבצק נאפה בתנור, נכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

10. לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
11. להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
12. להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
13. בינתיים עד שהבצק יהיה מוכן וקצת יתקרר, יש לערבב את הקרם עם מטרפה ידנית כל כמה דקות כדי שהוא לא יתגבש. הוא אמור להצטנן סך הכול כ-20-30 דקות לפני ששמים אותו על הבצק.
14. לטרוף היטב את הקרם, לשפוך על בצק הטארט וליישר. לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

לקצפת:

15. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
16. להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה. לא חייב לזלף, אפשר גם למרוח שכבה של קצפת מעל שכבת קרם וניל.

להרכבה:

17. לפרוס תותים לפרוסות.
18. לזלף את הקצפת מעל הקרם וניל. קודם ליצור מעגל של זילופים מסביב לטארט ואז לזלף את כל הקצפת שנשארה באמצע כמו שבלול. ליישר את שבלול הקצפת באמצע לשכבה אחידה.
19. לסדר את התותים מעל הקצפת- ראה בסרטון.
20. לחמם את ריבת התות במיקרוגל כמה שניות. לערבב. אם הריבה עדיין מאוד סמיכה, להוסיף 1-2 כפיות מים.
21. להבריש בעדינות את התותים בריבת התות.
22. לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

עוגת טורט:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשים את הביצים והסוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להקפיץ על מהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת לתפוחה ובהירה, כ-3 דקות.
• להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את השמן ומיץ תפוזים. לערבב עד לתערובת אחידה.
• להוסיף את הקמח, מלח ואבקת אפייה. לערבב רק עד שנהיית תערובת אחידה.
• לעבור עם מרית על התערובת ולבדוק שלא נשארו גושי קמח.
• לרפד תבנית עגולה בנייר אפייה ולשמן מעט.
• לשפוך את הבלילה של העוגה לתוך התבנית. להכניס לתנור לאפייה של כ-15 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. לתת לעוגה להתקרר לגמרי לפני שמוציאים אותה מהתבנית.

סירופ:

• בקלחת קטנה לשים את הסוכר, המים והלימון. להביא לרתיחה, להנמיך ללהבה נמוכה ולבשל כ-4-5 דקות על אש נמוכה.

קרם קצפת-גבינה:

• לשים את השמנת, חלב, גבינה ואינסטנט פודינג וניל בקערת מיקסר עם בלון הקפצה. להקציף על מהירות נמוכה, ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, להגביר את מהירות המיקסר ולהקציף עד שנהיית תערובת יציבה. מדיי פעם לבדוק שאין שאריות של פודינג וניל שלא עורבבו.

הרכבה:

• לחלץ בעדינות את העוגה מהתבנית- לא חייב.
• למרוח בעזרת מברשת, את סירופ הסוכר על העוגה. אם הסירופ קצת הסמיך, ממליצה לחמם אותו מעט כדי שהיה נוזלי וקל למריחה על העוגה.
• לשים את הקרם על העוגה וליישר בעדינות עד לצדדים.
• לסדר מעל הקרם את פרוסות התותים מהחוץ כלפי פנים- ראו בסרטון.
• להכין את הג'לי- לשפוך על אבקת הג'לי מים רותחים ולערבב היטב. לחכות כמה דקות עד שהג'לי יתקרר מעט ויתחיל להסמיך (אצלי זה לקח 5 דקות). למרוח את הג'לי בעדינות על התותים.
• לשים את העוגה במקרר לפחות שעה להתייצבות.

בתיאבון