אופן ההכנה

רוטב:

• להניח את כל מצרכי הרוטב בבלנדר ולטחון לתערובת חלקה. להעביר את הרוטב לסיר או תבנית שמתאימה לתנור.
• להוסיף למיכל של הבלנדר כ-1 כוס מים רותחים. לערבב קצת כך שכל שאריות הרוטב יירדו למים, לשפוך את המים לרוטב שבסיר ולערבב.

קציצות:

• בעזרת מגרדת לגרד את התפוח אדמה על החורים הקטנים, לסחוט את הנוזלים עם הידיים ולהניח בקערה גדולה.
• לגרד את הבצל, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה. לגרד את העגבנייה ולהוסיף לקערה בעיקר את הבשר של העגבנייה (פחות את הנוזלים).
• להניח את פרוסות הלחם בקערה קטנה, להרטיב אותן עם מים, לסחוט היטב ולהוסיף לקערה.
• להוסיף לקערה את הבשר הטחון, כוסברה, שום, ביצה, םםריקה, ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור ושמן זית. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
• לשמן מעט את הידיים וליצור מהתערובת קציצות עגולות קטנות-בינונית ולהניח אותן ישירות על הרוטב.

אפייה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לכסות את הסיר עם מכסה (אם משתמשים בתבנית אז לכסות בנייר כסף) ולהכניס לתנור לחצי שעה.
• להוציא מהתנור, להסיר מכסה ועם כף לקחת קצת מהרוטב ולשפוך מעל הקציצות. אם חסר רוטב יש להוסיף עוד 1 כוס מים רותחים.
• להחזיר לתנור (ללא מכסה) ולאפות 30-40 דקות או עד שהקציצות משחימות מעט והרוטב מבעבע.
• להגיש עם פתיתים\ אורז\ קוסקוס.
• הערה- אפשר להרכיב את הסיר עם הרוטב והקציצות כמה שעות לפני ההגשה ולפני הארוחה להכניס לאפייה בתנור.

אופן ההכנה

הכנות מראש: את המעטפת והמילוי יש להכין כשעתיים מראש שיספיקו להתקרר

• לשים את תפוחי-האדמה ו-2 הביצים של המילוי, בסיר גדול ולמלא במים עד כיסוי, להביא לרתיחה.
• אחרי 10 דקות מהרתיחה להוציא את הביצים לקערה קטנה, למלא את הקערה במים קרים, לחכות שיצטננו ולקלף.
• אחרי עוד 10 דקות (סה"כ כ-20 דקות מהרתיחה) לבדוק את תפוחי-האדמה בעזרת סכין, אם הם רכים, להוציא אותם מהמים (אם לא, לבשל עוד), להניח על מגבת, לתת להם להצטנן כ-2-3 דקות וישר לקלף אותם מהקליפה. אפשר להיעזר במגבת או נייר סופג אם קשה להחזיק אותם כשהם חמים.
• למעוך ישר את תפוחי-האדמה לפירה ולהוסיף מלח ופלפל שחור. לערבב היטב ולהכניס למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.
• במקביל אפשר להכין את מילוי הבשר- לחמם שמן זית במחבת, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף בשר טחון ולטגן עד השחמה תוך כדי ערבוב ופירוק הבשר לפירורים.
• להוסיף ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור, לערבב. להוסיף נענע\ פטרוזיליה ולערבב.
• להעביר את המילוי לקערה. לקלף את הביצים הקשות, לחתוך לקוביות ולהוסיף למילוי הבשר. לערבב, לצנן מעט ולהכניס את הקערה למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.

יצירת הקציצות:

• ליצור מפירה תפוחי-האדמה כ-20 כדורים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד.
• לקחת כל כדור פירה ובעזרת ידיים מקומחות (או רטובות), ליצור קערית ולמלא אותה ב-1 כף של מילוי הבשר. לסגור את הפירה על הבשר וליצור צורה של אליפסה.
• להניח את הקציצה בקערת הקמח ולקמח מכל הצדדים. לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש הגדול.

טיגון:

• לחמם במחבת על אש בינונית-גבוהה שמן חצי עמוק.
• לקחת קציצה, לטבול בביצים הטרופות ולטגן בשמן החם עד שמזהיב מעט מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמזהיב מעט מהצד השני. להפוך שוב ושוב עד שמשחים יפה משני הצדדים. בני אמר לי שהרעיון הוא "לסגור" קודם את הקציצה בטיגון משני הצדדים כדי שהיא לא תתפרק ואז להמשיך לטגן עד שהיא משחימה יפה.
• להניח על מגש מרופד בנייר סופג, לצנן ולהגיש.

הערות:

• אם קשה לכם למלא את תפוחי-האדמה בבשר, ממליצה לראות את סרטון הכנת הבנטאג' שלי פרק 190, שם אני מראה שיטה למילוי קלה ופשוטה.

לינק למתכון- heninthekitchen.com/blog/2020/04/05/בנטאג-קציצות-תפוא-טוניסאיות-ממולאות/

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת תפוחי האדמה למילוי:

• בעזרת מנדולינה או סכין, לפרוס את תפוחי האדמה לארוך לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מ"מ, לא דק מדיי ולא עבה מדיי.
• להניח את פרוסות תפוחי-האדמה בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, להוסיף חצי כף מלח ולערבב. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 3-4 דקות.
• להוציא, להסיר את הניילון הנצמד בזהירות ולפזר את תפוחי-האדמה על תבנית\מגבת, מכוסה בנייר סופג. בעזרת נייר סופג לספוג את הנוזלים מתפוחי-האדמה.

תערובת המילוי:

• לחתוך את החזה עוף לקוביות קטנות (כשחזה העוף קפוא מעט, הרבה יותר קל לחתוך אותו).
• להניח בקערה גדולה ובעזרת נייר סופג לספוג מחזה העוף את כל הלחות והנוזלים.
• לגרד בצל בפומפייה, להניח במגבת נקייה (שלא כובסה עם מרכך כביסה) ולסחוט היטב את כל הנוזלים. להניח בקערה של העוף.
• לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף לקערה.
• להניח את פרוסות הלחם בצלחת עמוקה, להרטיב היטב עם מים את כל פרוסות הלחם ולסחוט היטב. להוסיף לקערה.
• להוסיף שום כתוש, חלמונים, פפריקה, כורכום, קינמון, מלח ופלפל שחור. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.

הרכבת המחשי וטיגון:

• לקחת חופן מהמילוי, להניח על פרוסת תפוח אדמה, לשטח מעט ולהניח מעל המילוי עוד פרוסת תפוח-אדמה. להדק לצורת קציצה, ליצור כך את כל הקציצות ולהניח במגש.

• לטבול את קציצות המחשי בצלחת עם הקמח, חשוב לצפות היטב מכל הצדדים כי זה הדבק שידביק את תערובת המילוי לתפוח-אדמה, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת על אש גבוהה. לטבול את הקציצות בתערובת החלבונים ולטגן בשמן החם עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

הערות:

-אמא שלי אוהבת להגיש את המחשי עוד יותר קריספיים. היא מכניסה אותם לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לצלייה של כמה דקות.

– אמא שלי ממליצה להכין כמות של קציצות המחשי ולשמור במקפיא.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית במחבת על אש בינונית, להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. להוציא לצלוחית ולתת לבצל להצטנן.
• להניח את הבטטות בצלחת, בעזרת מזלג ליצור כמה חורים בבטטות. לזלף עליהן מעט שמן זית ולהכניס למיקרוגל לחימום של 5 דקות. להפוך את הבטטות ולחמם עוד 5 דקות. אם הן עדיין קשות להחזיר לחימום של עוד 5 דקות עד שהן רכות לגמרי. אפשר גם לצלות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות ולהכניס את הבטטות לצלייה של כ-40-45 דקות עד שהן רכות.
• בעזרת סכין ליצור חתך לאורך הבטטות, לפתוח אותן ולתת להן להצטנן.
• להוריד את הקליפה של הבטטות ולהניח את בשר הבטטות בקערה גדולה. למעוך לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה.
• להוסיף לקערת הבטטות את כל המצרכים- חזה עוף טחון, בצל מטוגן, קמח, סילאן, ביצה, שום, כוסברה, כורכום, כמון, פפריקה, מלח, פלפל שחור ואבקת אפייה. לערבב היטב לתערובת אחידה וקצת דביקה.
• לחמם במחבת גדולה שמן חצי עמוק על אש גבוהה-בינונית.
• עם ידיים רטובות ליצור קציצות מהתערובת ולהניח בעדינות בשמן החם. לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לצנן מעט ולזלול.

בתאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ

רוטב:

• בסיר סוטאג' רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב ולא יותר מזה, כ-7-10 דקות.
• להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. החצי הזה ילך לתערובת הקציצות.
• להוסיף את הפטריות, להגביר מעט את הלהבה ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-5-7 דקות. אם מתחיל להידבק למחבת שאריות חומות, יש להוסיף מעט מים ולגרד את השכבה החומה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף סילאן, לערבב להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה.
• להניח את הקורנפלור בקערית ולהוסיף כ- 1 כף מים קרים\ פושרים. לערבב היטב כך שלא יהיו בכלל גושים של קורנפלור ולהוסיף לרוטב, להביא לרתיחה ולבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
• להוסיף את הערמונים, לערבב, להסיר מהאש ולשמור בצד.

קציצות:

• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, תפוח-אדמה מגורד, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והחצי של הבצל המטוגן שהוצאנו בהתחלה מהסיר של הרוטב.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות לתערובת אחידה ודביקה.

ציפוי:

• עם ידיים מעט רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ומעט פחוסים ולהניח במגש מרופד בניילון נצמד.
• להניח את הקמח בכלי שטוח עם שוליים גבוהות.
• לטבול את הקציצות בקמח, לנער מעודפי הקמח ולהניח במגש.

טיגון:

• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה.
• לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• להביא את הרוטב לרתיחה.
• לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל כ-20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך יפה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות.
• לפזר מעל מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לא חייב) ולהגיש

הערות:

• לא חייבים לצפות את הקציצות בקמח, אפשר ישר לטגן.

בתיאבון

אופן ההכנה

טיפול בשעועית- (ראו הערה בסוף המתכון)

• לילה לפני, להשרות את השעועית עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה וכ-2 ליטר מים (להשרות כ-8-12 שעות).
• לסנן את השעועית מהמים, לשים אותה בסיר גדול עם הרבה מים ולהביא לרתיחה (בינתיים אפשר להתחיל להכין את הרוטב). ברגע שרותח, להוציא עם כף את כל הקצף שנוצר. לסנן את השעועית מהמים, להחזיר אותה לסיר ולהוסיף מים חדשים.
• להחזיר לאש, להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל ברתיחה עדינה (חשוב עדינה ולא אגרסיבית) חצי שעה- שעה.
• לסנן את השעועית מהמים.

רוטב:

• בסיר גדול על אש בינונית, לחמם שמן. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מזהיב, כ-10 דקות.
• להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל ולהניח בקערה גדולה (הבצל הזה הולך לתערובת הקציצות).
• להוסיף לסיר שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות, עגבניות קצוצות וסילאן ולטגן כ-2 דקות.
• להוסיף כ-3 כוסות מים רותחים, להביא לרתיחה, לכבות את האש, לכסות ולהניח בצד.

קציצות:

• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה של הבצל המטוגן ביחד עם כל שאר המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, ראס אל חנות, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות.
• ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים וקצת פחוסים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח). אם התערובת נדבקת יותר מדיי לידיים אפשר לשמן או להרטיב מעט את הידיים.
• לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, להניח בחזרה במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• להביא את רוטב לרתיחה על אש גבוהה. להוסיף לסיר את השעועית המסוננת ולסדר את הקציצות בתוך הרוטב.
• להוסיף לסיר מים רותחים עד שהרוטב כמעט מכסה את הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כשעה-שעה וחצי. לבדוק את השעועית. אם היא לא רכה מספיק אז להמשיך לבשל עוד שעה או עד שהיא מתרככת ואם צריך אז להוסיף עוד מים. גובה הנוזלים צריך להגיע בסוף עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב:

• לחתוך את עליי המנגולד כך שהחלק הלבן של הגבעול נפרד מהחלק הירוק של העלים. לחתוך את החלק הלבן לחתיכות גסות. לחתוך את החלק הירוק לרצועות.
• להפריד בין גבעולי הסלרי לעלים. לחתוך את הגבעולים לחתיכות גסות. לקצוץ דק את עליי הסלרי.
• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-10 דקות. להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה ולהניח בצד (יילך לתערובת הקציצות).

• להוסיף לסיר שום פרוס ולטגן כמה שניות.
• להוסיף תבלינים: כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הגבעולים של המנגולד, הגבעולים של הסלרי, פלפל חריף וסילאן, לערבב. להוסיף מים רותחים, גרגירי חומוס ופרוסות לימון, לערבב מעט, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות או עד שגבעולי הסלרי מתרככים. בינתיים נכין את תערובת הקציצות.

קציצות:

• לקערה של הבצל המטוגן ששמרנו בצד להוסיף דג טחון, כוסברה, שום כתוש, ביצה, פירורי לחם, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות.

מצפים ומטגנים את הקציצות:

• ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים וקצת פחוסים, להניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).

• לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, להניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מבשלים את המנה:

• לחמם את הרוטב על אש בינונית, להוסיף את עליי המנגולד ועליי הסלרי, לערבב בעדינות ולבשל כמה דקות עד שכל הנפח של העלים יורד.
• להוסיף את הקציצות לרוטב ולסדר אותן כך שחלק מהרוטב יהיה מעליהן. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כשני שליש מגובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים.

• להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-20-30 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• לסחוט חצי לימון טרי מעל התבשיל ולהגיש עם אורז לבן\ קוסקוס .

*תערובת הדגים הטחונים שלי היא: נסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה

הערה- הקליפה של פרוסות הלימון יכולה להיות לפעמים מאוד מרה, זה משתנה בין סוגים שונים של לימונים.

להכנת גרגירי חומוס מחומוס יבש:

במקום חומוס משימורים, אפשר להכין חומוס מגרגירי חומוס יבשים.

• להניח בקערה גדולה, 1 כוס גרגירי חומוס יבש, להוסיף 1 כפית אבקת סודה לשתייה ו-2 ליטר מים. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6 שעות לפחות, עדיף לילה.
• לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס 40 דקות, ללא מכסה. לסנן מהמים ולהוסיף לרוטב כמו החומוס משימורים. אם הרוטב עדיין לא מוכן, בתום הבישול של החומוס, להשאיר בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש.

אופן ההכנה

קציצות:

• במחבת גדולה לחמם 1 כף שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10 דקות. להוציא לקערה.

• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.

• להוסיף לקערה את כל המצרכים של הקציצות: פרגית טחונה, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור ומלח.

• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של חצי שעה-שעה. אם ממהרים אפשר לוותר על המנוחה ולהתחיל בטיגון.

מכינים את הרוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.

• להוסיף פלפלים אדומים, פלפל חריף ושום פרוס ולטגן 3 דקות.
• להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, סוכר חום, מלח, פלפל שחור ולהוסיף פלפלים יבשים. לערבב ולטגן כחצי דקה- דקה.
• להוסיף רסק, לערבב. להוסיף 2 כוסות מים רותחים וגרגירי חומוס, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכבות את האש. להוסיף כוסברה, לכסות ולשמור בצד.

מצפים ומטגנים את הקציצות:

• בעזרת ידיים קצת רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ולהניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).

• להרטיב מעט את הידיים, לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, לעצב לקציצה עגולה ולפחוס  מעט. להניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מבשלים את המנה:

• להוסיף את הקציצות לרוטב. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כמעט גובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לשפוך מהרוטב על הקציצות, להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-30 דקות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב.

• לפתוח את המכסה, לחצי פתוח, להגביר קצת את האש ולהמשיך לבשל עוד 15-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות ושחומות- לחמם את התנור ל-200 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה (שימו לב שהסיר מותאם להכנסה לתנור) ולצלות כמה דקות, עד שהקציצות משחימות, כ-10 דקות. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח.
• לפזר מעל התבשיל עוד קצת עליי כוסברה ולהגיש.

הערות-

– את הפרגית הטחונה אפשר להחליף באותה כמות של חזה עוף או בשר בקר טחון

-שימו לב שבמתכון הזה טובלים את הקציצות קודם בקמח ואז בביצה בניגוד למתכון של קציצות עוף מצופות בסולת, שם חשוב שהסולת תהיה במעטפת החיצונית כי כך היא מקבלת קריספיות.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ

קציצות:

• לחמם על אש בינונית כ-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח, לטגן עד הזהבה ולצנן מעט.
• לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים ולסחוט היטב מהנוזלים.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, תפוח אדמה מגורד והבצל המטוגן.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.

רוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה. להוסיף את הבצלים. ברגע שהבצלים מתחילים להשחים, מוסיפים מעט מים לסיר (כ-2 כפות), בעזרת כף ערבוב לגרד את תחתית הסיר מכל המשקעים החומים שנדבקו, לערבב היטב וכך הלאה, כשהבצלים שוב פעם משחימים, להוסיף מעט מים, לגרד את המשקעים ולהמשיך לטגן עד ההשחמה הבאה. להמשיך כך עד שהבצלים מתקרמלים ומקבלים צבע שחום עמוק כמו ריבת בצל. אני חזרתי על התהליך כ-6 פעמים ולקח לי כחצי שעה.

בחזרה לקציצות:

• לחמם שמן במחבת בגובה 1-2 ס"מ על אש גבוהה.
• להוציא את הקציצות מהמקרר, בעזרת ידיים רטובות או משומנות, ליצור כדורי קציצות ולטגן בשמן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

בחזרה לרוטב:

• כשהבצלים הגיעו לרמת ההשחמה הרצויה, להוסיף לסיר את הסילאן, רכז רימונים, כמון, מלח ופלפל. לערבב ולהוסיף את הקציצות המטוגנות.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד לגובה הקציצות, להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה. לכסות את הסיר, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות.
• בהגשה אפשר לפזר מעט כוסברה קצוצה וגרגירי רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ

רוטב:

• לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
• להניח את תפוחי-האדמה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעליהם מעט שמן ולפזר מעט מלח, לערבב, להכניס לתנור ולאפות עד שהם משחימים מעט, כ-20-30 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
• בינתיים בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עד שמזהיב, כ10-15 דקות.
• להוציא מהסיר שליש מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. השליש הזה ילך לתערובת הקציצות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את תפוחי-האדמה (במידה והם כבר מוכנים, אם לא אז לחכות שישחימו מעט בתנור), את הסלרי (המקלות והעלים), לימון וגרידת לימון ולערבב. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכבות, לכסות ולשמור בצד.

קציצות:

• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, מלח והשליש של הבצל המטוגן שהוצאנו מהסיר בהתחלה.
• לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.

ציפוי:

• ליצור מהתערובת כדורי קציצה גדולים ולהניח במגש.
• להניח את הקמח והסולת בכלי שטוח עם שוליים גבוהות ולערבב. לטרוף את הביצים עם מעט מלח.
• לפזר בתבנית או מגש מעט סולת.
• לטבול את הקציצות בביצה הטרופה, אחר-כך בתערובת של הסולת והקמח ולהניח על המגש עם הסולת.

טיגון:

• לחמם שמן בגובה 1 ס"מ במחבת גדולה על אש גבוהה.
• לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• להביא את הרוטב לרתיחה.
• לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות ולהניח על אש נמוכה. לבשל כחצי שעה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות. בסופו של דבר גובה הנוזלים בסוף הבישול צריך להגיע עד מחצית מגובה הקציצות (ואף פחות).

הערות:

• אם אוהבים ציפוי עבה, אפשר לצפות שוב. אחרי הציפוי, לטבול את הקציצה שוב בביצה טרופה ובתערובת של הסולת והקמח.
• אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות, אפשר בסיום הבישול להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15-20 דקות או עד שהקציצות משחימות.

בתיאבון