אופן ההכנה

• לחמם שמן זית במחבת על אש בינונית, להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. להוציא לצלוחית ולתת לבצל להצטנן.
• להניח את הבטטות בצלחת, בעזרת מזלג ליצור כמה חורים בבטטות. לזלף עליהן מעט שמן זית ולהכניס למיקרוגל לחימום של 5 דקות. להפוך את הבטטות ולחמם עוד 5 דקות. אם הן עדיין קשות להחזיר לחימום של עוד 5 דקות עד שהן רכות לגמרי. אפשר גם לצלות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות ולהכניס את הבטטות לצלייה של כ-40-45 דקות עד שהן רכות.
• בעזרת סכין ליצור חתך לאורך הבטטות, לפתוח אותן ולתת להן להצטנן.
• להוריד את הקליפה של הבטטות ולהניח את בשר הבטטות בקערה גדולה. למעוך לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה.
• להוסיף לקערת הבטטות את כל המצרכים- חזה עוף טחון, בצל מטוגן, קמח, סילאן, ביצה, שום, כוסברה, כורכום, כמון, פפריקה, מלח, פלפל שחור ואבקת אפייה. לערבב היטב לתערובת אחידה וקצת דביקה.
• לחמם במחבת גדולה שמן חצי עמוק על אש גבוהה-בינונית.
• עם ידיים רטובות ליצור קציצות מהתערובת ולהניח בעדינות בשמן החם. לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לצנן מעט ולזלול.

בתאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג’ בקוטר 30 ס”מ

קציצות:

• לחמם על אש בינונית כ-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח, לטגן עד הזהבה ולצנן מעט.
• לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים ולסחוט היטב מהנוזלים.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, תפוח אדמה מגורד והבצל המטוגן.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.

רוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה. להוסיף את הבצלים. ברגע שהבצלים מתחילים להשחים, מוסיפים מעט מים לסיר (כ-2 כפות), בעזרת כף ערבוב לגרד את תחתית הסיר מכל המשקעים החומים שנדבקו, לערבב היטב וכך הלאה, כשהבצלים שוב פעם משחימים, להוסיף מעט מים, לגרד את המשקעים ולהמשיך לטגן עד ההשחמה הבאה. להמשיך כך עד שהבצלים מתקרמלים ומקבלים צבע שחום עמוק כמו ריבת בצל. אני חזרתי על התהליך כ-6 פעמים ולקח לי כחצי שעה.

בחזרה לקציצות:

• לחמם שמן במחבת בגובה 1-2 ס”מ על אש גבוהה.
• להוציא את הקציצות מהמקרר, בעזרת ידיים רטובות או משומנות, ליצור כדורי קציצות ולטגן בשמן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

בחזרה לרוטב:

• כשהבצלים הגיעו לרמת ההשחמה הרצויה, להוסיף לסיר את הסילאן, רכז רימונים, כמון, מלח ופלפל. לערבב ולהוסיף את הקציצות המטוגנות.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד לגובה הקציצות, להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה. לכסות את הסיר, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות.
• בהגשה אפשר לפזר מעט כוסברה קצוצה וגרגירי רימון.

בתיאבון