ארכיון קישואים | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/קישואים/ אוכל טעים והגיוני Thu, 13 Jan 2022 11:51:36 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון קישואים | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/קישואים/ 32 32 לביבות קישואים https://heninthekitchen.com/blog/2020/12/09/%d7%9c%d7%91%d7%99%d7%91%d7%95%d7%aa-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d/ https://heninthekitchen.com/blog/2020/12/09/%d7%9c%d7%91%d7%99%d7%91%d7%95%d7%aa-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d/#comments Wed, 09 Dec 2020 18:00:08 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=1987   אני כל-כך אוהבת לביבות, מכל סוגי הירקות שיש. הפעם בחרתי לשתף את המתכון שלי ללביבות קישואים הכי טעימות שיש. כמה סודות קטנים כדי שיצאו מושלמים: את הקישואים אני מגרדת רק במגרדת ידנית (לא במעבד מזון) ומגרדת אותם לאורך, ככה יוצאות רצועות ארוכות ויפות שבטיגון הלביבות הן קצת בורחות החוצה והופכות לפריכות. את הקישואים חשוב […]

הפוסט לביבות קישואים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

אני כל-כך אוהבת לביבות, מכל סוגי הירקות שיש. הפעם בחרתי לשתף את המתכון שלי ללביבות קישואים הכי טעימות שיש.
כמה סודות קטנים כדי שיצאו מושלמים:
את הקישואים אני מגרדת רק במגרדת ידנית (לא במעבד מזון) ומגרדת אותם לאורך, ככה יוצאות רצועות ארוכות ויפות שבטיגון הלביבות הן קצת בורחות החוצה והופכות לפריכות.
את הקישואים חשוב מאוד לסחוט מכל הנוזלים, אל תנסו לדלג על השלב הזה. רק ככה יצאו לביבות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.
שימו לב שהלביבות פריכות רק כשהן יוצאות מהשמן, כשהן מתקררות הן מאבדות לגמרי מהקראנצ'יות שלהן. אם רוצים להחזיר להן את הקראנץ', יש לחמם אותן מעט בתנור על 180 מעלות.

 

לביבות קישואים

חן במטבח לביבות קישואים לביבות קישואים
מנות: כ-15 לביבות
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

4 קישואים בינוניים (כ-500 גרם)
2 ביצים
½ חבילת כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
½ כוס קמח
½ כפית חוויאג' (למרק)
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון

שמן לטיגון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

  • לגרד את הקישואים לאורך במגרדת בחורים הגדולים.
  • להניח את הקישואים המגורדים על מגבת מטבח נקייה ולסחוט היטב מהנוזלים. להוציא כמה שיותר נוזלים.
  • להניח את הקישואים הסחוטים בקערה גדולה ולהוסיף את כל שאר המצרכים: ביצים, כוסברה, קמח, חוויאג', כורכום, אבקת אפייה, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
  • במחבת גדולה ורחבה לחמם על אש גבוהה, שמן חצי עמוק.
  • כשהשמן חם, ליצור תלוליות של לביבות בשמן ולשטח אותן מעט.
  • לטגן כ-2-3 דקות (תלוי בגודל הלביבה) מכל צד עד שהלביבות משחימות יפה.
  • להוציא מהשמן ולהניח על רשת קירור מרופדת בנייר סופג.

בתיאבון

הערות

אפשר להגיש עם מטבל של שמנת חמוצה מעורבבת עם מעט מלח, מעט שום כתוש ובצל ירוק קצוץ.
במידה ורוצים לאפות- לחמם תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה, לשמן מעט את נייר האפייה. להניח מעל תלוליות של התערובת, לשטח מעט ולשמן מעט את פני הלביבות. לאפות עד שמשחים. ממליצה להפוך את הלביבות באמצע האפייה.

 

 

הפוסט לביבות קישואים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2020/12/09/%d7%9c%d7%91%d7%99%d7%91%d7%95%d7%aa-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d/feed/ 16 קישואים ממולאים ברוטב עגבניות https://heninthekitchen.com/blog/2020/07/01/%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%90%d7%93%d7%95%d7%9d/ https://heninthekitchen.com/blog/2020/07/01/%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%90%d7%93%d7%95%d7%9d/#comments Wed, 01 Jul 2020 17:00:54 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=1774   אני חושבת שסיר ממולאים זה אחד התבשילים האהובים ביותר על כולם. קישואים קטנים עם דופן דק דק, ממולאים במילוי אורז עסיסי ומבושלים ברוטב עגבניות אדום בוהק שאי שאפשר לעמוד בפניו. כן כן, אני יודעת כמה זה מעצבן לרוקן קישואים, זה אולי הירק שהכי קשה לרוקן ככה שיהיה רק פתח אחד, עם דופן הכי דק […]

הפוסט קישואים ממולאים ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

אני חושבת שסיר ממולאים זה אחד התבשילים האהובים ביותר על כולם.
קישואים קטנים עם דופן דק דק, ממולאים במילוי אורז עסיסי ומבושלים ברוטב עגבניות אדום בוהק שאי שאפשר לעמוד בפניו.
כן כן, אני יודעת כמה זה מעצבן לרוקן קישואים, זה אולי הירק שהכי קשה לרוקן ככה שיהיה רק פתח אחד, עם דופן הכי דק ובלי שהוא יישבר.
כנסו לסרטון ותגלו איך אני מרוקנת את הקישואים בשיטה הכי טובה, אחרי שעברתי על כך-כך הרבה מכשירים ושיטות.

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

חן במטבח קישואים ממולאים ברוטב עגבניות קישואים ממולאים ברוטב עגבניות
מנות: מתאים ל-6-8 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

כ- 16 קישואים קטנים
2 בצלים גדולים קצוצים

לרוטב:
2 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
3 שיניי שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
1 כף סילאן
1 כף פפריקה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
⅓ כוס שמן
2 כוסות מים רותחים

למילוי:
½ 1 כוסות אורז עגול שטוף היטב
כ-2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים (גבעולים קטנים-בינוניים)
כ-½ חבילת פטרוזיליה קצוצה
1 עגבנייה מגורדת
1-2 שני שום כתושות
1 לימון קטן סחוט (כ-2 כפות)
1 כפית רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית נענע יבשה
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

רוטב:

  • לשים את הבצלים, מעט מלח והשמן של הרוטב (שליש כוס) בסיר ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
  • להוציא שליש מהבצל המטוגן לצלחת ולהניח בצד (זה יהיה למילוי).
  • להוסיף לסיר את השום הכתוש, להגביר מעט את האש ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את הרסק והתבלינים- פפריקה, כורכום, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את העגבניות והסילאן ולטגן כמה שניות.
  • להוסיף את המים הרותחים, להגביר אש ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לכבות, לכסות ולהניח בצד.

מילוי:

  • לערבב היטב בקערה את כל מרכיבי המילוי ואת שליש הבצל המטוגן שהוצאנו מהרוטב.

הכנת הקישואים למילוי:

  • לחתוך מהקישואים את הראש וקצת מהתחתית.
  • לקלוף אותם זברה (ראו בסרטון).
  • לרוקן את הקישואים (ראו בסרטון) ולשמור את בשר הקישואים.
  • לשטוף היטב את כל הקישואים המרוקנים.

הרכבה ומילוי:

  • לקחת כוס מבשר הקישואים ולהוסיף לרוטב.
  • למלא כל קישוא בתערובת המילוי עד שלושת רבעי מגובה הקישוא ולהניח בסיר עם הרוטב.
  • בסופו של דבר הקישואים צריכים לשבת בצפיפות בתוך הסיר.
  • גובה הנוזלים של הרוטב צריך לכסות את פתח הקישואים, אם יש צורך אז להוסיף עוד מים.

בישול:

  • לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה וחצי-שעתיים, עד שהרוטב מסמיך.

בתאבון.

הערות

הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.
אפשר להוסיף למילוי של האורז 250 גרם בשר טחון (חי, לא מבושל).
למכשיר שאני משתמשת בסרטון, תכתבו בגוגל "טוויסטר שולף ליבת ירקות" (ובאנגלית:"stainless steel vegetable drill"). הוא עולה קצת יקר (בסביבות 200 שקל) אבל שווה כל שקל.

הפוסט קישואים ממולאים ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2020/07/01/%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%90%d7%93%d7%95%d7%9d/feed/ 17 פשטידת קישואים https://heninthekitchen.com/blog/2019/03/06/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-98-%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%aa-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d/ https://heninthekitchen.com/blog/2019/03/06/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-98-%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%aa-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d/#comments Wed, 06 Mar 2019 18:05:53 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=756   פשטידת קישואים קלה ופשוטה. מתאימה לארוחת ערב קלילה או לנשנוש קטן בשישי בצהריים.

הפוסט פשטידת קישואים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

פשטידת קישואים קלה ופשוטה. מתאימה לארוחת ערב קלילה או לנשנוש קטן בשישי בצהריים.

פשטידת קישואים

חן במטבח פשטידת קישואים פשטידת קישואים
מנות: מתאים לכ-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

1 קילו קישואים (כ-5-6 בינוניים)
2 בצלים קצוצים
4 ביצים
½ כוס שמן
¾ כוס קמח
¾ כפית אבקת אפייה*
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית כורכום

*אפשר להחליף את הקמח ואבקת האפייה ב-3/4 כוס קמח תופח

אופן ההכנה

תבנית לאפייה בתנור בקוטר 26-25 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

  • לחמם תנור ל-180 מעלות.
  • לשים מעט שמן במחבת ולחמם על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב כ-15-20 דקות. לצנן מעט.
  • בעזרת מגרדת לגרד את הקישואים, להניח במגבת ולסחוט אותם היטב להוצאת כל הנוזלים.
  • להניח את הקישואים הסחוטים בקערה גדולה, להוסיף ביצים, שמן, קמח, אבקת אפייה, מלח, פלפל שחור, כורכום ובצל מטוגן. לערבב היטב לתערובת אחידה.
  • לשפוך את התערובת לתבנית לאפיית פשטידה, להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שהשכבה העליונה משחימה היטב.
  • לצנן ולהגיש.

בתיאבון

הפוסט פשטידת קישואים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2019/03/06/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-98-%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%aa-%d7%a7%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%90%d7%99%d7%9d/feed/ 49