אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לקרם:

• לשים בסיר קטן חלב, שמנת, קורנפלור, סוכר ומי וורדים. לערבב היטב עם מטרפה ידנית עד שאין גושים יותר של קורנפלור.
• להניח את הסיר על אש בינונית-גבוהה. להביא לרתיחה תוך בחישה מתמדת עם מטרפה ידנית. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה, היא מסמיכה. להמשיך לבשל עוד חצי דקה-דקה.
• לשפוך את התערובת לכוסות הגשה (הכי קל להעביר לקנקנן מזיגה ואז לשפוך את התערובת לכוסות).
• לכסות את הכוסות בניילון נצמד, לצנן ולהכניס לקירור מלא במקרר.

לסירופ אדום בוהק:

• לשים בסיר קטן פירות היער, סוכר, מים ומי וורדים. להניח על אש גבוהה. להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-10 דקות ברתיחה עדינה.
• בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם 1 כפית מים. להוסיף את תערובת הקורנפלור והמים לסיר של פירות היער וישר לערבב. להמשיך לבשל תוך ערבוב עוד חצי דקה.
• להעביר את הרוטב דרך מסננת, תוך כדי מעיכה קלה עם כף, ישר לתוך קערה. לצנן מעט ולהכניס למקרר לקירור מלא.
• בהגשה למזוג סירופ אדום על כל כוס מלבי ולפזר מעט פיסטוקים וקוקוס.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הערה- הפבלובה אמורה להיות קריספית בחוץ ורכה מבפנים. אם רוצים שהכול יהיה קריספי אז לא להוסיף חומץ וקורנפלור לקצף החלבונים.

למרנג:

• לפני שמתחילים חשוב לא תהיה טיפת חלמון בחלבונים ושקערת המיקסר ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן אחרת קצף החלבונים לא יוקצף כמו שצריך.
• לחמם תנור ל-80 מעלות על מצב טורבו.
• להניח את הסוכר בקערת מעבד המזון ולטחון בכמה פולסים עד שגרגירי הסוכר נטחנים לגרגירים יותר קטנים (לא לטחון לאבקת סוכר). ככה הסוכר נמס טוב יותר במרנג. אם אין מעבד מזון (או מעבד מזון כשר לפסח) אפשר לוותר על השלב הזה.
• להניח את החלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף את הסוכר וקמצוץ מלח. להקציף על מהירות גבוהה כ-8 דקות או עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ומאוד יציב ולא רואים יותר גרגירי סוכר.
• להוסיף קורנפלור וחומץ ולהמשיך להקציף עוד חצי דקה.
• להעביר את כל הקצף לתבנית מרופדת בנייר אפייה (ממליצה "להדביק" את נייר האפייה לתבנית בעזרת המרנג כפי שאני מדגימה בסרטון). לעצב לצורת כיפה (ראו בסרטון) או לאיזו צורה אחרת שרוצים.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-6 שעות או לכל הלילה. אם מעצבים את המרנג לצורה יותר שטוחה כמו דיסקית, אז אפייה של 3-4 שעות תספיק. בתום האפייה לכבות תנור, לפתוח קצת את דלת התנור ולתת למרנג להתקרר לגמרי בתנור הכבוי.
• לעטוף את המרנג בניילון נצמד ולשמור במקום יבש עד ההגשה. אפשר להכין עד 1 יום מראש.

קרם פטיסייר-קוקוס:

• להניח את החלמונים בקלחת\ סיר, להוסיף סוכר ולערבב עם מטרפה ידנית.
• להוסיף קורנפלור, חלב ותמצית וניל. לערבב לתערובת אחידה ללא גושים.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולבשל תוך בחישה מתמדת עם מטרפה, עד שהקרם מגיע לרתיחה ומסמיך מאוד. ברגע שרותח לבשל עוד דקה. להוריד מהאש ולהעביר לקערה. לכסות מיד בניילון נצמד את פני הקרם כך שלא יקבל קרום. מצננים מעט ומכניסים לקירור מלא במקרר.
• להוציא את פחית קרם הקוקוס מהמקרר, ליצור חור בשכבת שמנת הקוקוס העליונה ולשפוך דרך החור את כל הנוזלים של הקוקוס. להניח את שמנת הקוקוס בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אבקת סוכר ולהקציף כמה דקות עד שמתקבלת קצפת. (אפשר לוותר על הקרם קוקוס ולהישאר רק עם הפטיסייר)
• להוציא את קרם הפטיסייר מהמקרר ולטרוף בעזרת מטרפה ידנית עד שהקרם חוזר להיות במרקם קרמי.
• לקפל לתוך קרם הפטיסייר את קצפת הקוקוס. לקרר במקרר.

לאופציית קצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אבקת סוכר וגבינה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שנוצרת קצפת. לשמור במקרר.

לרוטב פירות יער:

• להניח את פירות היער הקפואים בקלחת\ סיר. להוסיף אבקת סוכר.
• להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה ולבשל 5 דקות. לצנן ולהכניס לקירור.

הרכבה:

• את ההרכבה של הפבלובה מבצעים ממש לפני ההגשה.
• בעזרת סכין חדה בעדינות, ליצור חור בחלק העליון של כיפת המרנג (במידה והכנתם צורה של דיסקית אין צורך ליצור חור, פשוט מורחים את הקרם של הדיסקית). אתם תראו שהחור שיצרנו יקרוס לבפנים לתוך חלל המרנג.
• למלא את הבור שנוצר עם הקרם. אפשר גם להכניס לבפנים קצת פירות.
• לקשט את החלק העליון בעוד קצת קרם, רוטב ופירות טריים כמו תותים ולהגיש.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להניח את הסוכר בקערית ולהוסיף את גרידת התפוז. בעזרת האצבעות לערבב את גרידת התפוז עם הסוכר . לשפשף את חתיכות הגרידה עם גרגירי הסוכר כך שכל הארומה של התפוז תצא החוצה.
• להניח את הביצים בקערה גדולה, להוסיף את הסוכר עם גרידת התפוז ולטרוף היטב עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
• להוסיף מיץ תפוזים, טחינה גולמית, שמן ותמצית וניל. לערבב.
• להוסיף אבקת שקדים, קוקוס, קמח תפוחי-אדמה, אבקת אפייה ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• לשפוך את בלילת העוגה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 45-55 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש.
• הכנת הסירופ- מניחים את הסוכר ומיץ התפוזים בקלחת קטנה. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-1-2 דקות. מורידים מהאש ושומרים בצד.
• כשהעוגה יוצאת מהתנור, לשפוך עליה מיד את הסירופ.
• לתת לעוגה להצטנן לגמרי, לחלץ מהתבנית (אם רוצים) ולהגיש.
• אפשר להחליף את הטחינה הגולמית בחמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית.

אופן ההכנה

לעוף:

• לערבב בקערה קטנה את כל התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• להניח את חזה העוף בקערה, להוסיף אבקת סודה לשתייה, שמן וחצי מכמות התבלינים שערבבנו. לערבב היטב כך שכל קוביות חזה העוף יצופו היטב בתערובת.
• להניח בצד ל-10 דקות.
• לחמם 1 כף שמן במחבת או בסיר בינוני רחב על אש גבוהה (עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את קוביות חזה העוף, לפזר אותם בשכבה אחידה. לטגן בלי לערבב עד שהעוף מזהיב מצד אחד, לערבב ולהמשיך לטגן עד הזהבה מכל הצדדים. להוציא לקערה ולשמור בצד.

לתבשיל:

• להוסיף לסיר 1 וחצי כפות שמן ולהוסיף בצל קצוץ ובטטה, לטגן על אש גבוהה-בינונית כ-10-15 דקות עד שהבטטה מזהיבה ומתרככת מעט והבצל מזהיב.
• להוסיף שום כתוש, פלפל אדום ואת החצי השני של התבלינים. לערבב כמה שניות. להוסיף רסק עגבניות, לערבב.
• להוסיף פתיתים, קוביות חזה עוף מטוגנות, לערבב. להוסיף נוזל קוקוס ומים רותחים. לערבב ולהביא לרתיחה. לכסות ולהעביר לאש נמוכה.
• לבשל 10 דקות ולסגור את האש. להסיר מכסה, להוסיף כוסברה קצוצה (אם רוצים), לערבב. לסגור בחזרה עם המכסה ולחכות עוד 10 דקות (אש כבויה). להגיש ולזלול.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

1. להניח בסיר קטן את החלב, שמנת, קורנפלור, סוכר, תמצית וניל, מיי זהר וקליפת תפוז.
2. לערבב היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שאין יותר גושי קורנפלור והתערובת אחידה.
3. להניח על אש בינונית ולערבב כל הזמן עם המטרפה. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה ומתחילה להסמיך, להמשיך לבשל עוד 2 דקות תוך ערבוב. למזוג את התערובת לכוסות הגשה.
4. לפזר על כל כוס מעט קוקוס, פיסטוקים וקינמון ולהגיש.
5. שימו לב- לאחר המזיגה לכוסות, ברגע שמתחילים להכניס ולהוציא את הכפית בתוך הכוס של הסחלב הוא מתחיל להתפרק ולהפוך לנוזלי. אני ממליצה לתת לסחלב קצת להצטנן בתוך הכוס או לשתות אותו בשלוקים.
6. לגיוון- הילדים שלי מאוד אוהבים לשים 1-2 כפיות של נוטלה מעל הסחלב.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

בצק:

• לשים בקערת מעבד מזון את המרכיבים היבשים: קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב מעט.
• להוסיף את קוביות החמאה הקרה. לערבב בפולסים את התערובת עד שמתקבלת תערובת במרקם כמו חול לח, כ-1-2 דקות.
• להוסיף את החלמונים, תמצית וניל וגרידת לימון. לערבב בפולסים עד שהבצק מתחיל להיאסף לכדור בצק, כ-1-2 דקות.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה, לאחד אותו לכדור בצק, לחתוך אותו לחצי. לעטוף חצי אחד בניילון נצמד ולשים במקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן מעט. להניח את חצי הבצק שנשאר בחוץ על נייר אפייה משומן, להניח מעליו את נייר האפייה השני ולרדד את הבצק לעובי של כ-חצי ס"מ (לא פחות מזה, שלא יהיה דק מדיי).
• להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר. להפוך את הבצק ביחד עם ניירות האפייה (כך שהנייר העליון המשוחרר, עכשיו נמצא בתחתית) ולשלוף את נייר האפייה העליון- ראו בסרטון.
• לקרוץ עיגולים בבצק. להניח את עיגולי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ככה שהצד היותר חלק של העוגייה יהיה כלפי מעלה.
• לאסוף את שאריות הבצק ולהניח במקרר. להוציא מהמקרר את החצי השני של הבצק ולקרוץ עיגולים באותה הדרך. להמשיך לקרוץ עיגולים גם משאריות הבצק. אם הבצק מתחמם מדיי, לשים במקרר כמה דקות.
• לכסות את תבניות האפייה בניילון נצמד או מגבת ולשים במקרר חצי שעה.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס את העוגיות לתנור החם לאפייה של כ-11-13 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להזהיב.
• להוציא מהתנור ולתת להן להתקרר לגמר.

מילוי והרכבה: את כל השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון

• למלא בריבת חלב שקית זילוף עם פיית זילוף (ראו בסרטון איזה סוג פייה).
• להפוך חצי מהעוגיות ולמלא את הצד ההפוך בריבת חלב, מהאמצע כלפי חוץ. להניח מעליהן, עוגייה ריקה מריבת חלב. לזלף קצת ריבת חלב על פני דפנות העוגייה ולטבול את הדפנות בקוקוס ככה שהקוקוס יידבק לריבת חלב.
• הערה– לא חייב להשתמש בשקית זילוף אפשר גם להיעזר בכפית כדי למלא בריבת חלב. אפשר להשתמש בסכין כדי למרוח את ריבת החלב על דפנות העוגייה ואפשר גם לוותר על המריחה בדפנות.
• את העוגיות מומלץ לאכול ביום למחרת. הבצק בעצם סופח אליו את הלחות של ריבת החלב והוא הופך להיות יותר רך.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• בקלחת קטנה לשים את החלב, שיבולת שועל, קינמון ומעט מלח. לשים על אש גבוהה-בינונית ובעדינות להביא לרתיחה.
• ברגע שרואים את בועת הרתיחה הראשונה להעביר ישר לאש הכי נמוכה ולבשל תוך כדי ערבוב כ-2 דקות למרקם קרמי, או עד שמגיעים למרקם שאוהבים. אם אוהבים יותר סמיך, אז לבשל כ-4 דקות אם אוהבים יותר נוזלי לבשל כדקה.
• להעביר לצלחת הגשה, לפזר תוספות שאוהבים ולאכול מיד.
• הערה- אפשר כמובן לשחק עם התוספות ששמים מעל. לשים פירות העונה, אגוזים מכל סוג שאוהבים, ממרח בוטנים או אגוזים מכל סוג אחר ולמתיקות דבש או מייפל.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית  35*23 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
מקל ארוך ודק
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

סירופ סוכר:

• בקלחת או בסיר קטן לשים את כל המצרכים לסירופ סוכר: סוכר, מים, תמצית וניל ולימון.
• להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה\בינונית ולבשל 10 דקות כשהסירופ כל הזמן מבעבע ברתיחה ממש עדינה.

מילוי:

• לשים את כל האגוזים בקערה ולערבב. לקחת 1 כוס מתערובת האגוזים ולשים במעבד מזון. לטחון כ-2 דקות או עד שהתערובת הופכת להיות במרקם כמו מרציפן.
• להוסיף למעבד מזון את כל שאר האגוזים, אבקת סוכר, מלח, קינמון וגרידת תפוז. להמשיך לטחון בפולסים (כל פעם קצת) עד שמתקבלת תערובת עם אגוזים טחונים בינוני (לא דק מדיי ולא עבה מדיי).
• לבדוק את התערובת ואם יש צורך להוסיף מעט מים כך שתתקבל תערובת מעט לחה. בסופו של דבר צריכה להתקבל תערובת שאם לוחצים אותה היא נדבקת ואם מפוררים אותה, היא מתפוררת- ראו בסרטון.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח עלה פילו אחד על משטח העבודה כשהצד הרחב פונה אלינו. (בינתיים לכסות בחזרה את עליי הפילו במגבת כדי שלא יתייבשו).
• בעזרת מברשת למרוח היטב את כל עלה הפילו בשמן.
• לקחת כ-2 כפות מתערובת המילוי ולהניח בשורה על העלה על הצד הקרוב אלינו. להשאיר מעט שוליים. לפזר מעט מהאגוזים על כל שאר העלה.
• להניח את המקל ליד תערובת האגוזים ולגלג את העלה, רופף, לא מהודק מדיי. לקחת את הקצוות של הגליל ולכווצ'ץ' אותן לכיוון המרכז. להוציא את המקל ולהניח את הגליל בתבנית האפייה- ממליצה לראות בסרטון את כל תהליך ההרכבה.
• להרכיב כך את כל עליי הפילו. בסיום ההרכבה, למרוח היטב ובנדיבות את המאפה בשמן קוקוס.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
• ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, לשפוך עליו מיד את סירופ הסוכר. לפזר מעל מעט פיסטוק טחון ולתת למאפה להצטנן לגמרי כדי שייספח ויישתה את כל סירופ הסוכר. המאפה משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית\ 3 תבניות אינגליש קייק חד"פ (או 2 ממתכת)
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לסירופ סוכר:

• לשים את כל המצרכים לסירופ בסיר קטן ולהביא לרתיחה, להמשיך לבשל על אש בינונית ברתיחה עדינה, 10 דקות. להניח בצד להתקרר.

לעוגה:

• לרפד תבנית בנייר אפייה (לא חייב אם לא מוציאים את העוגה בשלמותה מהתבנית).
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לערבב היטב את כל החומרים היבשים- קמח, סולת, קוקוס, מלח ואבקת אפייה.
• בקערה גדולה, בעזרת מטרפה ידנית, לטרוף את החלמונים ביחד עם השמן ומיץ התפוזים.
• להוסיף תמצית ווניל וגרידת לימון ולערבב היטב.
• להוסיף את החומרים היבשים ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסוכר והחלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להקציף על מהירות גבוהה עד שנהייה קצף יציב לבן ומבריק, אך לא קשה מדי, כ-2-3 דקות.
• לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים, כל פעם שליש מתערובת החלבונים, עד שנהיית לי תערובת אחידה.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית, ליישר את התערובת, להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שקיסם הננעץ במרכז עוגה יוצא יבש.
• ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, למזוג עליה מיד את הסירופ. לפזר מעל מעט קוקוס. לתת לעוגה להצטנן לגמרי (לא לחתוך אותה חמה, היא תתפרק).
• לאחר שהעוגה התקררה, לחתוך למעויינים (ראה בסרטון).

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את התנור ל-140 מעלות.
• בקערה גדולה, לערבב את השיבולת שועל, האגוזים, הגרעינים והקוקוס.
• להוסיף את הקינמון, סוכר חום מומס, דבש, ושמן (או חמאה מומסת). לערבב היטב.
• לשטח את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשכבה שטוחה ואחידה.
• להכניס לתנור ולאפות כ-30 דקות או עד שהתערובת מזהיבה, זהירות לא לשרוף את הגרנולה.
  לערבב את התערובת מדי פעם במהלך האפייה.
• להוציא מהתנור, להוסיף את הפירות היבשים ולערבב. להוציא מיד את התערובת מהתבנית החמה ולהעביר למשטח לצינון מוחלט.
  שימו לב, כשמוציאים את הגרנולה מהתנור היא עדיין רכה ולחה, ברגע שהגרנולה מתקררת היא הופכת להיות קריספית.

• לאחר שהגרנולה התקררה, לפורר אותה עם הידיים ולשמור בצנצנת אטומה.
• לחתיכות גרנולה– מי שאוהב את הגרנולה כגושים של גרנולה, יש לשים את תערובת הגרנולה לפני אפייה בתבנית מלבנית בינונית מרופדת בנייר אפייה, לשטח ולהדק היטב. לאפות את הגרנולה כרגיל, להוציא מהתנור ולתת לגרנולה להתקרר בתוך התבנית.
  לאחר שהצטננה, להוציא את הגרנולה מהתבנית בעזרת נייר האפייה, לשבור אותה לגושים ולהוסיף את הפירות היבשים.

בתיאבון