ארכיון קבב | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/קבב/ אוכל טעים והגיוני Thu, 13 Jan 2022 11:55:15 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון קבב | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/קבב/ 32 32 עראייס https://heninthekitchen.com/blog/2019/05/04/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-113-%d7%a2%d7%a8%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a1/ https://heninthekitchen.com/blog/2019/05/04/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-113-%d7%a2%d7%a8%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a1/#comments Sat, 04 May 2019 17:04:10 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=829   עראייס מושלםםםם, זה כל מה שיש לי להגיד על המתכון הזה. מנה מדהימה של פיתה מרוחה בשמן זית שנצלית על המנגל, ממולאת בתערובת קבב עסיסית שכל המיצים והנוזלים שלה נספגים בבצק הפיתה. לא חושבת שיש מישהו שיכול לעמוד בזה. כדי שכל היופי הזה יקרה, כנסו לסרטון ותגלו את הטיפים החשובים להצלחת המתכון ובמיוחד את […]

הפוסט עראייס הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

עראייס מושלםםםם, זה כל מה שיש לי להגיד על המתכון הזה.
מנה מדהימה של פיתה מרוחה בשמן זית שנצלית על המנגל, ממולאת בתערובת קבב עסיסית שכל המיצים והנוזלים שלה נספגים בבצק הפיתה. לא חושבת שיש מישהו שיכול לעמוד בזה.
כדי שכל היופי הזה יקרה, כנסו לסרטון ותגלו את הטיפים החשובים להצלחת המתכון ובמיוחד את הסוד הקטן שלי ומה שאני שמה על הפיתות לפני הצלייה על המנגל שמשדרג את העראייס פי מאה.

עראייס

חן במטבח עראייס עראייס
מנות: כמות- 6 עראייס (חצאי פיתות)
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

3 פיתות (עדיף עבות) חתוכות לחצאים (סה"כ 6 חצאי פיתות)

לתערובת הקבב:
½ קילו בשר טחון עם שומן (כ-20% שומן ביחס לבשר, להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל גדול או 2 קטנים קצוצים הכי דק שאפשר
2 שיני שום כתושות
כ-½ צרור כוסברה קצוצה (כחצי כוס)
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה  (כחצי כוס)
½ כפית בהרט
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
¼ כפית כמון
מעט שמן לטיגון הבצל

אופציונלי- ¼ כוס צנוברים קלויים וקצוצים גס (50 גרם)

לתערובת השמן המתובל:
1 כף אריסה (לא חייב)
1 כפית אורגנו
1 כף פפריקה
1 כפית צ'ילי גרוס
½ כפית כמון
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
⅓ כוס שמן זית
¼ כוס מיץ לימון סחוט
3-4 שיני שום כתוש

אופן ההכנה

  • לחמם מעט שמן במחבת קטנה על אש בינונית, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
  • להעביר את הבצל המטוגן לקערה קטנה ולתת לו להצטנן מעט. להוסיף את כל מרכיבי הקבב לקערה גדולה: בשר טחון, בצל מטוגן, בצל חי, שום, כוסברה, פטרוזיליה, בהרט, מלח, פלפל וכמון.
  • לערבב\ ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.
  • לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת לנוח במקרר כשעה עד לילה.
  • להוציא מהמקרר ולחלק את התערובת ל-6 חתיכות שוות.
  • למלא כל חצי פיתה בחתיכה אחת מתערובת הקבב (ראה סרטון).
  • לערבב היטב את כל מרכיבי תערובת השמן המתובל ולמרוח היטב כל חצי פיתה מכל הצדדים בתערובת השמן המתובל. לא חייב למרוח בשמן מתובל, אפשר למרוח רק בשמן זית.
  • לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות.
  • לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.
  • ברגע שהמנגל חם מאוד, להנמיך לאש נמוכה ולשים את הפיתות הממולאות על המנגל. לצלות אותן כ-5 דקות מכל צד, משני הצדדים של הפיתה ומהצד הפתוח כשהפיתה עומדת (סה"כ כ-15-20 דקות, זה מוכן כשהפיתות שחומות והבשר בפנים מוכן, כדאי לחתוך פיתה אחת ולטעום לפני שמוציאים את כולם).
  • מדיי פעם במהלך הצלייה למרוח את הפיתות בתערובת השמן המתובל.
  • להגיש מיד, בתיאבון.

הערות

אפשר לעשות את העראייס גם על מחבת פסים באותה שיטה כמו על המנגל.

 

הפוסט עראייס הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2019/05/04/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-113-%d7%a2%d7%a8%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a1/feed/ 33 קבב עסיסי https://heninthekitchen.com/blog/2018/04/16/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-48-%d7%a7%d7%91%d7%91/ https://heninthekitchen.com/blog/2018/04/16/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-48-%d7%a7%d7%91%d7%91/#comments Mon, 16 Apr 2018 15:51:04 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=269   אין כמו קבב ביתי, עסיסי ומלא בטעם טוב. אחרי שלמדתי את הסודות והטריקים לקבב המושלם והתרגלתי לטעם הביתי, אין מצב שאני קונה קבב מוכן מהסופר או מהקצבייה. תכינו ותראו בעצמכם שזה לא כזה קשה. את הקבב שלי אני אוהבת עם הרבה עשבים ועסיסי ולכן חייב שיהיה קצת שומן בבשר כדי שלא יהיה יבש. עוד […]

הפוסט קבב עסיסי הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

אין כמו קבב ביתי, עסיסי ומלא בטעם טוב. אחרי שלמדתי את הסודות והטריקים לקבב המושלם והתרגלתי לטעם הביתי, אין מצב שאני קונה קבב מוכן מהסופר או מהקצבייה. תכינו ותראו בעצמכם שזה לא כזה קשה. את הקבב שלי אני אוהבת עם הרבה עשבים ועסיסי ולכן חייב שיהיה קצת שומן בבשר כדי שלא יהיה יבש. עוד טריק קטן, אני משלבת בתערובת הבשר בצל מטוגן שנותן את המתיקות ובצל חי, שנותן קצת חריפות ונגיסות.

קבב עסיסי

חן במטבח קבב עסיסי קבב עסיסי
מנות: כ-20 קבבים בינוניים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

½ קילו בשר טחון עם שומן (כ-20% שומן ביחס לבשר, להגיד לקצב שייטחן לכם קצת שומן בקר או כבש או נתח קטן שומני כמו שפונדרה  ויוסיף לכם לתערובת של הבשר טחון)
1 בצל גדול קצוץ הכי דק שאפשר
2 שיני שום כתושות
כ-½ צרור כוסברה קצוצה (כחצי כוס)
כ-½ צרור פטרוזיליה קצוצה  (כחצי כוס)
כ-4 ענפים של נענע קצוצה (לא חייב)
½ כפית בהרט
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
¼ כפית כמון
¼ כוס צנוברים קלויים וקצוצים גס (50 גרם)
מעט שמן לטיגון הבצל

להגשה- חצי פיתה פתוחה עם שמן זית קלוייה על המנגל, עיגולים של בצל סגול צלויים עם מעט שמן זית, טחינה, ופטרוזיליה.

אופן ההכנה

  • לחמם מעט שמן במחבת קטנה, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
  • להעביר את הבצל המטוגן לקערה גדולה, להוסיף לקערה את שאר המצרכים: שום, כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בהרט, מלח, פלפל, כמון, צנוברים ובשר טחון.
  • לערבב\ ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.
  • ליצור קציצות קבב ולהניח במגש או צלחת גדולה. לכסות בניילון נצמד ולתת לקבבים לנוח במקרר כשעה עד לילה.
  • לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות.
  • לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.
  • להניח את הקציצות על המנגל ולצלות כ-5-8 דקות מכל צד. לטעום קציצה אחת ולראות אם מוכן.
  • להגשה- להניח 2 קבבים על חצי הפיתה הקלויה, בצל קלוי, טחינה ופטרוזיליה ולאכול בתיאבון.

* שימו לב שהנענע הקצוצה נוטה להשחיר וגורמת לתערובת הבשר קצת להאפיר וזה בסדר גמור.

בתיאבון

 

הפוסט קבב עסיסי הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2018/04/16/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-48-%d7%a7%d7%91%d7%91/feed/ 32