אופן ההכנה

• להניח את קוביות תפוחי האדמה בסיר, להוסיף מלח ואבקת סודה לשתייה ולמלא במים עד לכיסוי תפוחי האדמה.
• להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לסנן את קביות תפוחי-האדמה מהמים ולהניח אותן בשכבה אחת על מגבת עם נייר סופג. לתת לאדים של תפוחי-האדמה להתאדות ולהצטנן. כ-15 דקות.
• לחמם שמן במחבת גדולה על אש גבוהה-בינונית. להעביר בעדינות את תפוחי-האדמה למחבת החמה. לפזר את הקוביות בשכבה אחת. אם הקוביות לא נכנסות בשכבה אחת, יש לטגן בשתי נגלות. לטגן עד שהקוביות משחימות מהצד התחתון, לוקח כ-5-10 דקות.
• ברגע שמשחימות בתחתית, לערבב את הקוביות, לפזר בשכבה אחת ולטגן כ-2-3 דקות. ושוב לערבב, לפזר ולטגן. לחזןר על זה כ-3-4 פעמים עד שהקוביות משחימות כמעט מכל הצדדים.
• לפזר מעט מלח, להוסיף את הצ'ילי והסרירצ'ה (זהירות- בשלב הזה הרוטב והשמן קצת משפריצים) ולערבב כמה שניות עד שהרוטב מצפה את כל הקוביות.
• להוציא לצלחת הגשה ולזלול.

הערות:

• אפשר לוותר על הזיגוג של הצ'ילי.
• אפשר במקום הצ'ילי והסרירצ'ה להוסיף חופו פטרוזיליה קצוצה דק דק ו-2 שיני שום כתושות ולערבב כמה שניות.

אופן ההכנה

• לשטוף היטב את תפוחי האדמה ולחתוך לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה (לכוון על עובי דק) או באמצעות מעבד מזון עם התוסף לחיתוך פרוסות, רק צריך לשים לב שעובי החיתוך הוא דק.
• להניח את הפרוסות בקערה, למלא במים קרים (אם יש אז להוסיף גם קרח) ולהכניס למקרר לחצי שעה עד שעה.
• לסנן את תפוחי האדמה מהמים ולשטוף היטב.
• לפרוס מגבת גדולה על משטח העבודה, להניח מעליה נייר סופג. להניח על הנייר סופג את פרוסות תפוחי-האדמה בשכבה אחת. לקחת נייר סופג ולייבש היטב. להעביר את הפרוסות לכלי ובאותה דרך לייבש את כל שאר הפרוסות.
• לחמם על אש גבוהה-בינונית שמן חצי עמוק במחבת גדולה ורחבה. להכין 2 תבניות מרופדות בנייר סופג.
• להכניס לשמן כמה פרוסות של תפוחי-אדמה בשכבה אחת (שלא יהיו אחד על השני בשמן). לטגן עד הזהבה ולהוציא לתבנית עם נייר סופג, להניח אותם בשכבה אחת, לפזר על הפרוסות מלח וכך לטגן את כל שאר הפרוסות.
• לצנן, להגיש ולחסל.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את מקלות הבטטה בקערה גדולה עם מים קרים ולהשרות את הבטטה במים מינימום חצי שעה ואפשר גם יום לפני.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסנן את הבטטות מהמים ולהניח אותן על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת נייר סופג ולספוג את כל הנוזלים והלחות מהבטטות.
• להעביר את הבטטות לקערה נקייה. להוסיף שמן זית, קורנפלור, פפריקה ופלפל שחור. לערבב היטב עד שלא רואים יותר כתמים לבנים של הקורנפלור.
• להעביר את הבטטות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולסדר אותן בשכבה אחידה כך שלא יהיו אחד על השני. אם צריך אז יש להשתמש בתבנית נוספת.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות עד שמזהיב. להוציא להוסיף את השום הכתוש ולהפוך בעדינות את הבטטות לצד השני. להחזיר לתנור ולאפות עד שמשחים.
• להוציא ולפזר מייד מלח. להמתין 5 דקות (הבטטות מקבלות את הקריספיות שלהן כמה דקות אחרי שמוציאים אותן מהתנור) לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• אני אוהבת לאכול עם מטבל מיונז וסרירצ'ה (או צ'ילי חריף). לערבב 2 כפות מיונז עם 2 כפות סרירצ'ה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם במחבת על אש בינונית את השמן. להוסיף את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש נמוכה ולטגן כ-15-20 דקות עד שהבצל מזהיב.
• לתת לבצל להתקרר לגמרי. להוסיף לתערובת הבשר ולערבב בעדינות ולא יותר מדיי, רק עד שהבצל מעורבב עם הבשר. אם מערבבים יותר מדיי ההמבורגר ייצא קשה.
• לחלק את הבשר ל-6 חלקים (יוצא בערך 160-170 גרם כל קציצה) ולעצב כל חלק לקציצת המבורגר שתהיה קצת יותר גדולה מהקוטר של הלחמנייה (אפשר עם מכשיר כמו שהשתמשתי בסרטון או עם רינג עגול או ידנית). להניח על מגש מרופד בנייר אפייה.
• להכניס למקרר ולקרר לפחות שעה.
• בינתיים אפשר להכין כל הירקות להמבורגר ולערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.
• לחמם את המנגל על אש גבוהה. כשהוא חם, לנקות היטב את הגריל עם מברשת מנגל ולשמן היטב.
• לחצות את לחמניות ההמבורגר לשניים. למרוח מעט שמן זית על החלק הפתוח בשני החלקים ולצלות על המנגל כך שהחלק המשומן כלפי מטה (נוגע בגריל) עד שמשחים מעט. להניח בצד.
• להוציא את ההמבורגרים מהמקרר ולצלות על המנגל החם. כשהם על המנגל, להמליח ולפלפל היטב את הצד העליון של ההמבורגר. ברגע שהצד התחתון מקבל השחמה יפה (כ-5 דקות), להפוך, להמליח ולפלפל היטב גם את הצד השני ולצלות עד השחמה יפה גם בצד הזה. לא לשכוח להמליח ולפלפל!!!
• להוציא לצלחת. לקחת לחמנייה קלויה, למרוח את הרוטב בשני הצדדים של הלחמנייה. להניח על הצד התחתון של הלחמנייה, מלפפון חמוץ, מעליו חסה, מעל עגבנייה, מעל בצל סגול, מעל את ההמבורגר, לסגור בחלק העליון של הלחמנייה, לתת ביס ענק ולהתענג.
• להגיש עם צ'יפס בצד- כאן המתכון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• מתחילים קודם מהכנת הצ'יפס. להכין את הצי'פס בדיוק כמו המתכון שלי בפרק 60 עד לשלב צינון רצועות תפוחי-האדמה על מגבת. לחמם על אש גבוהה שמן חצי עמוק, לטגן את הצי'פס עד השחמה. להוציא לנייר סופג ולהמליח מעט.
• לחתוך כל פילה דג לחצי (או ליותר אם אוהבים יותר קטן). להמליח את כל חתיכות הדג משני הצדדים ולתת לנוח כ-5 דקות.
• בינתיים להכין את הבלילה. להניח בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, פפריקה ופלפל שחור, לערבב היטב עם מטרפה ידנית.
• להוסיף את הבירה תוך כדי ערבוב ולערבב היטב לתערובת אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם של שמנת להקפצה\טחינה, אם יש צורך אז תוסיפו עוד קצת בירה עד להגעה למרקם הרצוי.
• לקחת נייר סופג ולספוג היטב את כל הלחות שעל פני הדגים.
• לטבול כל חתיכת דג בצלחת עם הקמח ולצפות היטב מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח ולהניח בצלחת\ מגש.
• באותה מחבת עם השמן שטיגנו בה את הצ'יפס, לחמם בחזרה את השמן על אש גבוהה (למי שיש מד טמפרטורה, טמפרטורת השמן צריכה להיות 180-190 מעלות צלזיוס).
• לקחת כל חתיכת דג, לטבול אותה בבלילה מכל הצדדים ולהניח (בעדינות) בשמן החם. לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני, כ-2-3 דקות מכל צד. לא לצופף ולשים יותר מדיי חתיכות דג במחבת אחרת זה יוריד את טמפרטורת השמן והציפוי יהיה ספוג בשמן.
• להוציא את הדגים לרשת צינון (אם אין אז להוציא למגש מרופד בנייר אפייה).
• להגשה: צי'פס, מטבל מיונז עם רוטב סיררצ'ה (לערבב 2 כפות מיונז עם 1 כף רוטב סיררצ'ה או רוטב צ'ילי חריף) וחצי לימון לסחיטה על הדג המטוגן.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
תבנית של 12 שקעים

• לחמם תנור ל-180 מעלות. לרפד תבנית שקעים במנג'טים.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, לשים את הביצים והסוכר ולהקציף עד שנהיית תערובת תפוחה ובהירה, כ-3 דקות.
• על מהירות נמוכה-בינונית להוסיף את השמן בהדרגה. להוסיף את החלב ותמצית ווניל ולערבב לתערובת אחידה.
• בקערה קטנה לערבב את הקמח, אבקת אפייה ומלח, להוסיף לקערת המיקסר ולערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• לשים את השוקולד צ'יפס במסננת עם צלחת מתחת, לפזר 1 כף קמח על השוקולד צ'יפס, לערבב ולסנן את שאריות הקמח מהשוקולד.
• להוציא כ-2 כפות שוקולד צ'יפס ולהניח בצד (לפיזור על פני הקאפקייקס).
• להוסיף את השוקולד צ'יפס לתערובת העוגה ולערבב ערבוב אחד.
• בעזרת לקקן לקפל את תערובת העוגה לתערובת אחידה ולא מעבר לזה.
• בעזרת כף גלידה גדולה, או כף רגילה גדולה, למלא את כל השקעים בתערובת העוגה, כמעט עד הסוף.
• לקחת את השוקולד צ'יפס ששמרנו בצד ולפזר מעל פני הקאפקייקס.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות עד שמשחימים מעט (לא יותר מדיי) וקיסם הננעץ בקאפקייקס יוצא יבש.
• לתת לקאפקייקס להצטנן כ-5 דקות בתבנית, להוציא מתבנית השקעים ולתת להצטנן לגמרי.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחתוך את תפוחי האדמה לרצועות בעובי שאוהבים.
• לשים את רצועות תפוחי-האדמה בסיר עם הרבה מים (שהמים יכסו את תפוחי האדמה) ומעט מלח. להביא את הסיר לרתיחה ולבשל בדיוק 10 דקות מרגע שרותח. (לרצועות דקות מאוד של צ'יפס לבשל 8 דקות)
• לסנן בעדינות את תפוחי-האדמה מהמים ולפזר אותם בעדינות על מגבת. לתת לתפוחי-האדמה להצטנן לגמרי.
• עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור את תפוחי-האדמה במקרר (עד יום) או במקפיא (עד חודשיים).
• לחמם שמן על אש הכי גבוהה, ברגע שהשמן חם, לטגן את תפוחי-האדמה עד להזהבה קלה. לא להעמיס צ'יפס בסיר הטיגון, אם יש כמות גדולה של צ'יפס, לטגן בכמה נגלות.
• להוציא את הצ'יפס מהשמן לצלחת\מגש מרופד בנייר אפייה ולפזר עליו מיד מלח. להגיש מיד.
• הערה- שימו לב, כדי להקפיא את הצי'פס לפני טיגון, יש לפזר בעדינות בשכבה אחידה את תפוחי-האדמה אחרי הצינון על מגש מרופד בניילון נצמד (שלא יהיו אחד על השני), לכסות בניילון נצמד ולהקפיא. ברגע שתפוחי-האדמה קפואים לגמרי אפשר להעביר אותם לשקית זיפלוק ולשמור במקפיא. כשרוצים לטגן, להכניס אותם קפואים ישר לשמן החם, לא להפשיר.

 בתיאבון