ארכיון פרק 193 | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/פרק-193/ אוכל טעים והגיוני Tue, 12 Oct 2021 10:13:28 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.2 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון פרק 193 | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/פרק-193/ 32 32 פלאפל https://heninthekitchen.com/blog/2020/04/26/%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%a4%d7%9c/ https://heninthekitchen.com/blog/2020/04/26/%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%a4%d7%9c/#comments Sun, 26 Apr 2020 17:00:57 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=1672   מכירים את זה שאתם מכינים משהו ממש טעים ואומרים לכם שאתם חייבים לפתוח לזה דוכן? פה זה לגמרי המקרה ואתם הולכים לשמוע את זה הרבה אחרי שתכינו את הפלאפל המושלם הזה. אחרי כל–כך הרבה ניסיונות של טיגוני פלאפל לא מוצלחים, יבשים, קשים, דחוסים, חסרי טעם ולא קריספיים, סוף סוף הגעתי למתכון הכי טעים שיש. […]

הפוסט פלאפל הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

מכירים את זה שאתם מכינים משהו ממש טעים ואומרים לכם שאתם חייבים לפתוח לזה דוכן?
פה זה לגמרי המקרה ואתם הולכים לשמוע את זה הרבה אחרי שתכינו את הפלאפל המושלם הזה.
אחרי כל–כך הרבה ניסיונות של טיגוני פלאפל לא מוצלחים, יבשים, קשים, דחוסים, חסרי טעם ולא קריספיים, סוף סוף הגעתי למתכון הכי טעים שיש.
הם קריספיים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים ויש להם תבלין סודי שנותן טעם משגע.
את המכשיר המסורתי והדיי מסורבל לעיצוב כדורי הפלאפל החלפתי בשיטה אחרת מעולה שהרבה יותר קל לעבוד איתה.
כנסו לסרטון ותגלו את כל הסודות והטריקים להכנת פלאפל כמו בפלאפליות.

 

פלאפל

חן במטבח פלאפל פלאפל
מנות:  כ-50-60 כדורים קטנים או 40-30 בינוניים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

½ קילו גרגירי חומוס יבש קטן מושרים לפחות 12 שעות ב-1 וחצי ליטר מים (6 כוסות) ו-1 כף אבקת סודה לשתייה (לכסות את קערת ההשרייה בניילון נצמד)
1 חבילת כוסברה (להוריד קצת מהגבעולים)
1 בצל גדול חתוך גס
5 שיניי שום כתושות
1 כף כמון
1 כפית חוויאג’ למרק\לבישול
2 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור
¼ כוס מים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה

  • לסנן את גרגירי החומוס ממיי ההשרייה ולשטוף מעט במים.
  • לשים את גרגירי החומוס במעבד מזון ולהוסיף את הכוסברה, שום, בצל, כמון, חוויאג’, מלח, פלפל שחור וחצי מכמות המים.
  • לערבב בפולסים עד שנוצרת תערובת גרגירית ולחה מאוד, לא דלילה מדיי ולא גרגירית מדיי. מדיי פעם לפתוח את המעבד מזון ולהעביר לקקן בצדדים של קערת המעבד כדי שהתערובת תתערבב באופן אחיד.
  • לבדוק את התערובת, אם אפשר ליצור ממנה כדור בלי שיתפרק, אז היא בסדר אם לא אז להוסיף עוד מעט מים ולהמשיך לטחון עוד קצת.
  • להעביר את התערובת לקערה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר (עד יום אחד) או במקפיא (עד חודש) בשקית זיפלוק או קופסה אטומה.
  • להוסיף לתערובת את אבקת האפייה ואבקת סודה לשתייה ולערבב היטב.
  • בינתיים להתחיל לחמם שמן קצת יותר מחצי עמוק במחבת\סיר עם ציפוי נון סטיק. לחמם לטמפרטורה של 170 מעלות. שלא יהיה חם מדיי ולא קר מדיי.
  • ליצור כדורים (ראה בסרטון- שם השתמשתי בכף גלידה קטנה בקוטר של 3.5 ס”מ) ולטגן עד שמחשים מצד אחד, להפוך לצד שני ולטגן עד שמשחים, כדקה וחצי מכל צד. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לא להעמיס הרבה כדורים במחבת כדי שלא יורידו את טמפרטורת השמן.
  • להגיש מיד.
  • מומלץ להגיש חם בתוך פיתה חמה עם עמבה, סלט כרוב לבן חמוץ, חצילים מטוגנים וטחינה נוזלית.

גיוונים:

  • לפלאפל פיקנטי אפשר להוסיף למעבד מזון 1 פלפל ירוק חריף.
  • לפלאפל יותר ירוק אפשר להוסיף למעבד מזון עוד חבילת כוסברה או פטרוזיליה.
  • לפלאפל יותר צהוב אפשר להוסיף למעבד מזון חצי כפית כורכום וחצי כף עמבה (כן כן)
  • אפשר להוסיף למעבד מזון, 1 כפית של גרגירי כוסברה קלויים מעט במחבת.

בתיאבון

 

 

הפוסט פלאפל הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2020/04/26/%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%a4%d7%9c/feed/ 86