אופן ההכנה

בלינצ'ס:

• להניח בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב. להוסיף חלב, ביצים ושמן ולערבב היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה ונוזלית ללא גושים של קמח.
• לחמם במחבת בינונית (אני השתמשתי במחבת בקוטר 24 ס"מ) כ-1 כפית שמן על אש בינונית. לקחת נייר סופג ולמרוח את השמן על כל המחבת.
• בעזרת מצקת לקחת כמות של כחצי כוס מתערובת הבלינצ'ס ולשפוך על המחבת החמה. לסובב את המחבת כך שהתערובת תתפזר באופן אחיד על כל המחבת. להתחיל בסיבובים קטנים ועדינים ולאט לאט להגדיל את הסיבובים עד שהתערובת תכסה את כל שטח המחבת (ראה בסרטון(.
• לטגן כחצי דקה או עד שהקצוות של הבלינצ'ס מתחילים להיפרד מהצדדים של המחבת. להפוך ולטגן עוד כ-5 שניות.
  להניח את הבלינצ'סים על צלחת גדולה בערימה אחד על השני ולכסות במגבת או ניילון נצמד.

מילוי:

• לחמם את השמן זית על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה ורחבה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שקצוות הבצל מתחילים להזהיב מעט.
• להוסיף את הפטריות, שום, פלפל שחור ומלח, להגביר מעט את האש, לערבב ולטגן עד שהפטריות מתכווצות ומשחימות, כ-7-10 דקות. להעביר לקערה ולתת לתערובת להצטנן מעט (בינתיים אפשר להכין את רוטב הבשמל).
• להוסיף את גבינת הריקוטה ולערבב.

רוטב בשמל:

• להמיס את החמאה בקלחת או סיר קטן על אש בינונית, להוסיף קמח, לערבב ולטגן את הקמח עם החמאה כמה שניות.
• להוסיף את החלב ולערבב היטב עם מטרפה ידנית, לבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה.
• להוסיף שמנת לבישול, מלח ופלפל, לערבב ולבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. לכבות את האש ולהוסיף את המוצרלה המגורדת. לערבב היטב עד שכל הגבינה נמסה ומתקבלת תערובת חלקה וקרמית.

הרכבה ואפייה:

• לחמם את התנור על גריל 200 מעלות.
• למלא כל בלינצ'ס (על הצד הראשון שהיה על המחבת), בכ-1 כף של מילוי הפטריות, לגלגל פעם אחת מהעל המילוי, לסגור מהצדדים ולהמשיך לגלגל (ראה בסרטון), להניח אותם אחד ליד השני, בתבנית שמתאימה לתנור כשהצד הפתוח כלפי מטה.
• עד השלב הזה אפשר להכין מראש לשמור במקרר מכוסה עד יום 1 מראש.
• לשפוך מעל הבלינצ'סים את רוטב הבשמל, להשאיר קצת קצוות של בלינצ'ס חשופים.
• לפזר מעל את גבינת המוצרלה והפרמז'ן.
• להכניס לתנור לצלייה של 5-10 דקות או עד שמתקבלת הזהבה יפה והגבינות והרוטב מבעבעים.
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית שקעים מיני מאפינס עדיף מסיליקון

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• בקערה לערבב את הריקוטה, עם חצי מהכמות של הפרמז'ן, רבע כפית מלח ופלפל שחור.
• בקערה אחרת לערבב את כל המצרכים לרוטב עגבניות.
• לשמן מעט את תבנית השקעים (אם משתמשים בתבנית מתכת, ממליצה לשמן ולקמח או לשים מנג'טים כדי שיצאו בקלות).
• לפתוח את הבצק על משטח עבודה ולחתוך בעזרת גלגלת פיצה לריבועים לפי מספר השקעים בתבנית. אצלי היו 20 שקעים.
• לסדר את ריבועי בצק העלים בשקעים. להניח בכל ריבוע ככפית ממילוי הגבינות, לפזר מעל מעט מוצרלה. להניח מעל מרוטב העגבניות, לפזר עוד מוצרלה ופרמז'ן.
• עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב והגבינות מבעבעות ומשחימות מעט.
• לצנן כ-2 דקות, להוציא מהשקעים ולהגיש מייד.
• הערה- אני השתמשתי בבצק עלים המצונן של שמרית שלדעתי הוא הכי טעים וזה לא פרסומת.

בתיאבון

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת "זברה" (קולפים פס ואז לא קולפים וכן הלאה). להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס"מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בתבנית או בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, שום כתוש, שמן זית, סילאן, פלפל שחור ומלח. לערבב כך שכל העגבניות יצופו היטב בשמן זית.
• להכניס לתנור לצלייה של 30-40 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט, אם יש המון נוזלים, להמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
• להוציא ולמעוך מעט את העגבניות.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-20-25 דקות, עד שהחצילים זהובים.

מילוי הגבינות:

• בקערה גדולה להניח את כל מרכיבי מילוי הגבינות ולערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה וצלייה:

• להניח את פרוסות החציל על משטח עבודה. להניח כחצי כף של מילוי גבינות בקצה כל פרוסה של חציל ולגלגל לגלילה. להניח בסיר של רוטב העגבניות. לפזר מעט מרוטב העגבניות מעל החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות.
• להוציא, לפזר מעל מוצרלה מגורדת ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהמוצרלה נמסה ומבעבעת.
• להגיש עם מעט עליי בזיליקום.
• הכנה מראש- אפשר להכין את הגלילות מראש ולצלות בתנור ולפני הגשה לפזר את המוצרלה ולהכניס לכמה דקות לתנור.

אופן ההכנה

• להניח בצלוחית פפריקה, אורגנו יבש, מלח ופלפל שחור. לערבב את התבלינים.
• להניח את קוביות הסלמון בקערה. להוסיף חצי מכמות התבלינים שערבבנו, 1 כף שמן זית וסילאן. לערבב כך שתערובת התבלינים תכסה את כל קוביות הסלמון.
• לחמם על אש גבוהה 2 כפות שמן זית במחבת או סיר עם ציפוי נון סטיק. להוסיף את קוביות הסלמון ולטגן עד הזהבה מכל הצדדים. להוציא לצלחת ולשמור בצד. בעת הטיגון להפוך את קוביות הסלמון בעדינות כדי שלא יתפרקו.
• להנמיך לאש בינונית, להוסיף למחבת חמאה ושום. לערבב כמה שניות. להוסיף את החצי השני של תערובת התבלינים, לערבב כמה שניות. להוסיף רסק עגבניות, לערבב, להוסיף שמנת לבישול, לערבב.
• להוסיף בזיליקום ופרמז'ן מגורד ולערבב עד שכל הגבינה נמסה. להסיר מהאש ובינתיים להכין את הפסטה.
• להביא לרתיחה סיר עם הרבה מים ו-1-2 כפות מלח. להוסיף את הפסטה ולבשל עד שהפסטה רכה אבל לא עד הסוף. היא עדיין צריכה להיות קצת קשה באמצע (אל-דנטה).
• להוציא כ-1 כוס ממיי בישול הפסטה ולסנן את הפסטה מהמים.
• להביא את הרוטב לרתיחה עדינה, להוסיף כחצי כוס ממיי בישול הפסטה, לערבב.
• להוסיף את הפסטה לרוטב ולבשל כ-2-3 דקות. אם צריך אז אפשר להוסיף את ממיי בישול הפסטה.
• להוסיף את קוביות הסלמון ולערבב בעדינות. להגיש ולזלול.
• הערה- את קוביות הסלמון אפשר להחליף בקוביות טופו או לא להוסיף בכלל, זה גם יהיה טעים.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-230 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לחצות את תפוחי האדמה ולהניח בסיר. למלא במים, להוסיף כף מלח ולהביא לרתיחה. לבשל כ-5-10 דקות מרגע הרתיחה או עד שתפוחי-האדמה רכים אבל לא עד הסוף, עדיין קצת קשים באמצע.
• לסנן את תפוחי-האדמה מהמים.
• לרפד תבנית גדולה שמתאימה לתנור, בנייר אפייה. להוסיף לתבנית את כל חומרי הרוטב, גבינות, שום כתוש, שמן זית, מלח ופלפל. לערבב ולפזר בשכבה אחידה.
• לסדר את תפוחי-האדמה בשכבה אחת, כך שהצד החתוך פונה כלפי מטה ונמצא במגע עם שכבת הגבינות.
• לזלף מעל מעט שמן זית ולפזר מעט מלח גס.
• להכניס לתנור ולהניח בשלב התחתון. לצלות כ-30-40 דקות או עד שהשכבה התחתונה מזהיבה יפה (להרים קצת תפוח אדמה אחד ולהציץ).
• להגשה- אפשר להפוך את תפוחי-האדמה על מגש כך שהצד הזהוב פונה כלפי מעלה.

אופן ההכנה

• הכנת הרוטב: לחמם תנור ל-200 מעלות.
• בסיר רחב או מחבת גדולה, להניח את הבצל, עגבניות שרי ושום. להוסיף שמן זית, מלח ופלפל שחור ולערבב. לכסות היטב בנייר כסף או במכסה הסיר ולהכניס לתנור לצלייה של 45-60 דקות.
• להוציא מהמחבת את ראש השום. להעביר לכלי גבוה את עגבניות השרי (כולל הנוזלים), הבצל, שיניי השום הצלויות (ללחוץ בתחתית של ראש השום וכך כל שיניי השום הצלויות ייצאו) וחמאה. לטחון עם בלנדר מוט למרקם חלק או לחילופין לטחון בבלנדר מעבד מזון.
• להחזיר את הרוטב למחבת, להוסיף שמנת ופרמז'ן ולערבב.

• בישול הפסטה: למלא סיר במים, להוסיף 2 כפות מלח ולהביא לרתיחה. להוסיף את הפסטה ולבשל עד שהפסטה רכה אך עדיין מעט קשה בפנים (אל-דנטה). לשמור בצד כ-1 כוס ממיי בישול הפסטה ולסנן את הפסטה.
• להוסיף מיד את הפסטה המסוננת לרוטב שבמחבת ולבשל על אש בינונית 3-4 דקות או עד שהפסטה רכה. אם יש צורך, אפשר להוסיף ממיי בישול הפסטה ששמרנו בצד.
• להגיש מיד עם מעט (או הרבה) פרמז'ן מגורד ולזלול.

אופן ההכנה

לתירס:

• לחתוך את קלחי התירס לגודל שאוהבים. אני חתכתי כל קלח לשליש.
• להניח סיר עם הרבה מים ו-2 כפות מלח, על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את קלחי התירס לסיר של המים הרותחים, לכבות את האש ולכסות במכסה.
• להשאיר את התירס בתוך המים כ-15-20 דקות ולהגיש. במידה ולא מגישים אחרי 15-20 דקות, יש להשאיר את קלחי התירס בתוך מיי הבישול עד ההגשה. זה שומר עליהם שלא יתייבשו.

לציפוי מקסיקני:

• להניח בקערה שמנת חמוצה, מיונז, כוסברה, שום, מיץ ליים, גדירת ליים, צ'ילי גרוס ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• להגשה-
  • להוציא את קלחי התירס מהמים לנייר סופג ולספוג את שאריות המים.
  • לצפות את התירס בתערובת המיונז, לצפות בפרמז'ן המגורד ולזלול. להגשה יותר חגיגית, אחרי שמצפים את קלחי התירס אפשר לפזר עליהם עוד קצת כוסברה קצוצה, צ'ילי גרוס ולסחוט עליהם ליים או לימון.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח את העגבניות בבלנדר או מעבד מזון קטן ולטחון.
• בסיר רחב לחמם את השמן, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ-10 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, פלפל, מלח וסוכר חום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעגבניות הטחונות, לערבב. להוסיף את המים הרותחים והאטריות, להגביר אש ולהביא לרתיחה. להניח את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 8 דקות (ללא מכסה). כל 2 דקות לערבב את האטריות ברוטב.
• אחרי 8 דקות בישול, לכבות את האש ולתת מנוחה של 4-5 דקות. (לערבב מדיי פעם)
• להגיש ולזלול. אפשר לפזר מעל מעט פרמז'ן מגורד.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
• לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולהניח עליה את הבצל והעגבניות כשהצד החתוך שלהן פונה כלפי מטה.
• לזלף מעל הכול 3 כפות שמן זית ולפזר מעט מלח. להכניס את התבנית לתנור לצלייה של 15-20 דקות או עד שהקליפה של העגבניות משחירה.
• אחרי הצלייה להוריד את הקליפה של העגבניות ולהכניס את העגבניות, הבצל ואת כל הנוזלים מהצלייה, לתוך מעבד מזון או בלנדר. לטחון לתערובת חלקה.
• בסיר מרק, על אש נמוכה-בינונית, לחמם 1-2 כפות של שמן זית, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות (זהירות לא לשרוף).
• להוסיף את הפפריקה, סוכר חום, פלפל שחור ומלח ולערבב.
• להוסיף את הקמח ולערבב כמה שניות. להוסיף את הרסק ולערבב.
• להוסיף את תערובת העגבניות והבצל, להוסיף את האורז, להוסיף מים רותחים, להגביר אש, להביא לרתיחה, לכסות, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-30 דקות. לערבב מדיי פעם את המרק כדי שהאורז לא יידבק לתחתית הסיר.
• אפשר להגיש עם מעט גבינת פרמז'ן מגורדת ובזיליקום קצוץ.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לשים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים, לכסות ולהביא לרתיחה. לבשל עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי (כ-20 דקות בערך מרגע הרתיחה, תלוי בגודל תפוח האדמה)
• להוציא את תפוחי האדמה מהסיר ולהניח אותם על מגבת. לחכות כ-3 דקות (לא לחכות שיתקררו) ולקלף בעדינות את הקליפה שלהם.
• להניח את תפוחי האדמה הקלופים בקערה גדולה. למעוך אותם לפירה בעזרת מועך תפוחי-אדמה (או בעזרת הכלי שאני מדגימה בסרטון). להוסיף מלח וחמאה ולערבב לתערובת אחידה (אם הפירה יתקרר לכם אז תמיסו את החמאה במיקרוגל לפני שמוסיפים אותה לפירה).
• לתת לפירה להצטנן כ-10 דקות.
• להוסיף את הביצה, קמח, פלפל שחור והגבינות המגורדות ולערבב לתערובת אחידה.
• לשים נייר אפייה בתבנית (או מגש גדול) ולפזר מעט קמח על נייר האפייה. בעזרת כף קפיצית בינונית (בקוטר כ-4 ס"מ) או בעזרת ידיים רטובות (או מקומחות) ליצור כדורים בקוטר 4 ס"מ מתערובת הפירה ולהניח על נייר האפייה המקומח.

לציפוי- את השלב הזה ממליצה לראות בסרטון

• להוסיף מעט מלח לביצים ולטרוף היטב.
• לקמח את כל כדורי הפירה ולהניח בחזרה בתבנית.
• לצפות בביצה ולצפות עם פירורי הלחם ולהניח בתבנית נקייה.
• ליצור ציפוי כפול- להניח את הכדורים המצופים בתערובת הביצה ולצפות שוב בפירורי הלחם- ראו בסרטון.
• לחמם במחבת גדולה שמן חצי עמוק על אש גבוהה. לטגן את הכדורים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד שחמה מצד שני. להניח על רשת קירור מרופדת בנייר סופג ולזלול.

בתיאבון