אופן ההכנה

• בעזרת כף קפיצית קטנה (בקוטר 3.5 ס"מ) ליצור עיגולים בבשר של האבטיח והמלונים ולהניח בקערת הגשה. אם אין לכם כף קפיצית קטנה אפשר לחתוך לקוביות בגודל ביס.
• לפזר מעל כדורי האבטיח והמלון עליי נענע ובזיליקום.
• להניח מעל חתיכות קטנות של גבינת פטה, לשפוך לימון סחוט, לזלף את הדבש.
• לפזר מעט מלח ים אטלנטי וצ'ילי גרוס ולהגיש.
• הערה- אפשר להכין את עיגולי האבטיח והמלון כ-2-3 שעות מראש ולשמור במקרר. בהגשה להוסיף את כל שאר המצרכים.

בתיאבון

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת "זברה" (קולפים פס ואז לא קולפים וכן הלאה). להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס"מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בתבנית או בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, שום כתוש, שמן זית, סילאן, פלפל שחור ומלח. לערבב כך שכל העגבניות יצופו היטב בשמן זית.
• להכניס לתנור לצלייה של 30-40 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט, אם יש המון נוזלים, להמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
• להוציא ולמעוך מעט את העגבניות.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-20-25 דקות, עד שהחצילים זהובים.

מילוי הגבינות:

• בקערה גדולה להניח את כל מרכיבי מילוי הגבינות ולערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה וצלייה:

• להניח את פרוסות החציל על משטח עבודה. להניח כחצי כף של מילוי גבינות בקצה כל פרוסה של חציל ולגלגל לגלילה. להניח בסיר של רוטב העגבניות. לפזר מעט מרוטב העגבניות מעל החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות.
• להוציא, לפזר מעל מוצרלה מגורדת ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהמוצרלה נמסה ומבעבעת.
• להגיש עם מעט עליי בזיליקום.
• הכנה מראש- אפשר להכין את הגלילות מראש ולצלות בתנור ולפני הגשה לפזר את המוצרלה ולהכניס לכמה דקות לתנור.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחצות את הכרישות לארוך ולחתוך לרצועות דקות. להניח במסננת ולשטוף היטב במים.
• לחמם כ-2-3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. להוסיף את הכרישה, להוסיף מעט מלח ולטגן עד שהכרישה מזהיבה מעט, כ-10 דקות. להעביר לקערה ולצנן מעט.
• בקערה גדולה לערבב את גבינת הפטה, החמד, גבינת שמנת, גבינה צהובה, ביצה, קמח, פלפל שחור והכרישה המטוגנת.
• לרפד תבנית קפיצית בנייר אפייה.
• להניח את משטח העבודה עלה פילו, לשמן בשכבה דקה ולהניח על התבנית הקפיצית. לקחת עוד עלה פילו ולהניח על משטח העבודה, לשמן, לסובב מעט את התבנית ולהניח מעל העלה הראשון. לשמן כך את כל העלים וכל פעם לסובב קצת את התבנית לפני שמניחים את העלים אחד על השני- ממליצה לראות בסרטון.
• להניח את מילוי הגבינות מעל העלים, לשטח לשכבה אחידה ולסגור את העלים המבצבצים מעל המילוי.
• לשמן מעט את הבצק מלמעלה ולהכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שהמאפה משחים יפה.
• לצנן ולהגיש.
• אפשר להכין מראש ולפני הגשה לחמם מעט בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את העדשים בסיר עם הרבה מים וכ-2 כפיות מלח. להביא לרתיחה על להבה גבוהה, להנמיך ולבשל 15 דקות. לסנן ולהניח בקערת הסלט.
• להניח את קוביות הקישוא, בצל סגול, בטטה, פלפל אדום ופלפל צהוב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל הירקות מעט שמן זית, לפזר מעט מלח ופלפל שחור. לערבב מעט את הירקות עם השמן, להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות משחימים מעט, כ-20-30 דקות.
• לרוטב- לערבב היטב את כל מצרכי הרוטב.
• להוסיף את הירקות הצלויים והכוסברה לקערת הסלט.
• להניח את גרעיני החמנייה במחבת ריקה ולקלות על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. להוסיף לקערת הסלט.
• לפורר מעל גבינת פטה. לשפוך את הרוטב, לערבב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

לירקות:

• להניח את הפלפל האדום על להבה גבוהה ולקלות עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים. לסובב את הפלפל כל 1-2 דקות. להניח את הפלפל בקערה קטנה ומיד לכסות בניילון נצמד. לצנן 10 דקות ולקלף את הקליפה.

אפשר לקלות גם בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות,  להניח את הפלפל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, לזלף שמן זית, להכניס לתנור ולצלות עד שהקליפה הופכת להיות שחורה. להפוך מדיי פעם.

• להוציא מהפלפל את הראש והגרעינים ולחתוך לרצועות.
• לחמם מחבת על אש בינונית-גבוהה, להוסיף מים, להוסיף את פרחי הברוקולי, לכסות במכסה ולבשל כ-3-4 דקות או עד שהברוקולי מתרכך מעט.
• לפתוח את המכסה, להוסיף כ-1 כף שמן זית ומעט מלח ולהקפיץ את הברוקולי כ-1-2 דקות. להוציא לצלחת.
• להגביר את האש לאש גבוהה, להוסיף למחבת 2 כפות שמן זית, להוסיף את הפטריות, מעט מלח ולהקפיץ את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-3-4 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש, לטגן כמה שניות. להוסיף סילאן וחומץ בלסמי, להקפיץ כמה שניות ולהוציא לצלחת ביחד עם כל הנוזלים.

לרביולי:

• להביא לרתיחה סיר עם הרבה מים ו-1 כף מלח. להוסיף את הרביולי ולבשל כמה דקות, לפי הוראות היצרן.
• בעזרת כף מחוררת, להעביר את הרביולי ישר למחבת, להוסיף כ-2 כפות שמן זית ולטגן על אש גבוהה עד שהרביולי מקבל נקודות שחומות. להוציא לצלחת.

הרכבת הסלט:

• להניח את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה- עליי בייבי, פטריות עם כל הנוזלים, ברוקולי, פלפל קלוי, רביולי, בזיליקום (לקרוע את העלים עם הידיים), גבינת פטה מפוררת (לשמור קצת בצד), אגוזי מלך (למעוך ולפורר עם הידיים ולשמור קצת בצד).
• ממש לפני ההגשה להוסיף חלק מהלימון הסחוט, מלח ופלפל לפי הטעם. לערבב, לטעום ואם חסר אז להוסיף עוד לימון\מלח\פלפל\שמן זית.
• לפזר מעל עוד קצת מגבינת הפטה ואגוזי מלך ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

לבישול הקינואה:

• להניח את הקינואה במסננת עם חורים קטנים ולשטוף אותה היטב מתחת למים זורמים.
• לשים בסיר קטן, שמן, להוסיף את הקינואה והמלח ולערבב. להניח על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר במגבת ולסגור עם המכסה. לשים על האש הכי נמוכה ולבשל 15 דקות. לכבות ולהשאיר מכוסה עוד 10 דקות. לפתוח את המכסה ולערבב בעדינות.

לרוטב:

• מניחים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר וטוחנים היטב עד שמתקבל רוטב קרמי בצבע ירוק בוהק.

שקדים קלויים:

• מניחים את השקדים במחבת וקולים על אש בינונית עד שמזהיבים. מוציאים לצלוחית.

הרכבת הסלט:

• מניחים את כל מרכיבי הסלט בקערה. מזלפים מעל את הרוטב. מערבבים וזוללים.

אופן ההכנה

לתירס:

• לחתוך את קלחי התירס לגודל שאוהבים. אני חתכתי כל קלח לשליש.
• להניח סיר עם הרבה מים ו-2 כפות מלח, על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את קלחי התירס לסיר של המים הרותחים, לכבות את האש ולכסות במכסה.
• להשאיר את התירס בתוך המים כ-15-20 דקות ולהגיש. במידה ולא מגישים אחרי 15-20 דקות, יש להשאיר את קלחי התירס בתוך מיי הבישול עד ההגשה. זה שומר עליהם שלא יתייבשו.

לציפוי מקסיקני:

• להניח בקערה שמנת חמוצה, מיונז, כוסברה, שום, מיץ ליים, גדירת ליים, צ'ילי גרוס ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• להגשה-
  • להוציא את קלחי התירס מהמים לנייר סופג ולספוג את שאריות המים.
  • לצפות את התירס בתערובת המיונז, לצפות בפרמז'ן המגורד ולזלול. להגשה יותר חגיגית, אחרי שמצפים את קלחי התירס אפשר לפזר עליהם עוד קצת כוסברה קצוצה, צ'ילי גרוס ולסחוט עליהם ליים או לימון.

אופן ההכנה

• לחמם שמן בגובה כ-1 ס"מ על אש גבוהה במחבת גדולה.
• לפרוס את הפיתה לרוחב ולחתוך כל עיגול פיתה לרבעים.
• לטגן את משולשי הפיתה עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג ולפזר מיד מעט מלח.
• לחצות את עגבניות השרי (או לחתוך לקוביות גדולות עגבניות רגילות) ולהניח בקערה רחבה.
• לחתוך את המלפפונים לחצאי עיגול ולהוסיף בקערה. לחתוך את הפלפל החריף לעיגולים, את הבצל הסגול לרצועות דקות, את הבצל הירוק לחתיכות קטנות, את עליי הפטרוזיליה לקצוץ גס, את עליי הנענע לקרוע מעט בידיים ולהוסיף את הכול לקערה.
• להוסיף את עליי הזעתר, לימון, שמן זית, מלח, פלפל שחור. לערבב היטב.
• למעוך עם מזלג את גבינת הפטה ביחד עם הלאבנה ולערבב ביחד.
• להניח על הסלט תלוליות של תערובת הגבינה. לפזר מעל הכול סומק. לקחת את הפיתה המטוגנת, לשבור לחתיכות בגודל ביס ולפזר מעל הסלט. מומלץ לתבל את הסלט קרוב לזמן ההגשה.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית אפייה שמתאימה לתנור, אני השתמשת בתבנית בקוטר 32 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לבצק הפוקאצ'ות:

• לסנן את הקמח לתוך קערת המיקסר. להוסיף את השמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם וו גיטרה.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר ולהוסיף בהדרגה את המים. ללוש את הבצק על מהירות בינונית כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מאוד דביק ומעט נוזלי.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח לעשות זאת עם קלף גמיש), לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה. אחרי שעה לקפל את הבצק מהצדדים שלו- ראה בסרטון. אחרי עוד חצי שעה מנוחה לקפל שוב את הבצק מהצדדים. סה"כ להתפיח את הבצק כשעתיים ולעשות 2 קיפולים במהלך ההתפחה (אפשר לעשות גם 3-4 קיפולים בבצק).
• בינתיים אפשר להכין את התרד. לשים את התרד בקערה שמתאימה למיקרוגל, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 2 דקות. להסיר את הניילון הנצמד ולתת לתרד להצטנן מעט.
• לקחת את התרד עם הידיים ולסחוט אותו היטב כך שרוב הנוזלים ייצאו.

הרכבת הפוקאצ'ה:

• לשפוך את השמן זית על תבנית האפייה ולמרוח לשכבה אחידה.
• לחצות את הבצק של הפוקאצ'ה לשני חלקים.
• בעזרת ידיים רטובות להניח חלק אחד של הבצק על תבנית האפייה המשומנת ולשטח את הבצק כך שייכסה את כל התבנית.
• לפזר מעל הבצק את התרד. לפורר מעל את גבינת הפטה. לפזר מעל מיקס הגבינות.
• לשים מעל הכול את החלק השני של הבצק ובעזרת ידיים רטובות לשטח את הבצק כך שייכסה את כל המילוי- ראה בסרטון.
• לכסות את הפוקאצ'ה בניילון נצמד ולהתפיח כ-45 דקות.
• לחמם תנור ל-250 מעלות.
• בעזרת ידיים רטובות ליצור בעדינות גומות בבצק (לא עד הסוף).
• לזלף מעל מעט שמן זית. לפזר מעל מעט מלח ים אטנלטי\ מלח גס.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהפוקאצ'ה מקבלת השחמה יפה.
• להוציא מהתנור ולמרוח מעט (ממש מעט) שמן זית- לא חייב. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לשים את העגבניות שרי בסיר\ תבנית שמתאים לתנור. להוסיף שמן זית, מלח ופלפל ולערבב היטב את העגבניות עם השמן זית.
• לפנות מקום באמצע הסיר, לשים את השום הכתוש. לקחת את גבינת הפטה, לעטוף אותה בשמן זית שבסיר ולהניח אותה על השום הכתוש.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה, עד שגבינת הפטה והעגבניות משחימות מעט. אם אחרי חצי שעה הן לא משחימות אפשר להעביר את התנור למצב גריל ולאפות כמה דקות עד שמשחימות.
• בינתיים שהגבינה והעגבניות נאפות בתנור, נכין את הפסטה.
• למלא סיר במים ולהביא לרתיחה. להוסיף כ-2 כפות מלח ולהוסיף את הפסטה.
• לבשל את הפסטה עד שהיא רכה. להוציא קצת ממיי בישול הפסטה ולשמור בצד. לסנן את הפסטה. (אם העגבניות שרי והפטה עדיין לא מוכנות כשהפסטה סיימה את הבישול, כדאי לשטוף אותה במעט מים קרים כדי שהיא לא תידבק אחד לשני)
• להוציא את העגבניות שרי והפטה מהתנור ולערבב ביחד. לקצוץ את הבזיליקום.
• להוסיף לסיר את הפסטה, זעתר ובזיליקום קצוץ, לערבב היטב ולהגיש. אם הרוטב סמיך מדיי אפשר להוסיף קצת ממיי בישול הפסטה ששמרנו בצד.

בתיאבון