אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף שמרים, סוכר ומלח, לערבב עם כף או לקקן. להוסיף את השמן זית והמים ולערבב עם הכף עד שכבר אין שאריות של קמח יבש בקערה.
• לחבר את הקערה למיקסר וללוש את הבצק עם וו גיטרה כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתקבל בצק חלק, מבריק ומאוד דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח להיעזר בלקקן), לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• טכניקת משיכה וקיפול (ראה בסרטון): אחרי 10 דקות, להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו 2 סיבובים של הקערה, סה”כ 8 מתיחות וקיפולים. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• לאחר 10 דקות מנוחה, להוריד ניילון נצמד ולחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק להשלמת 2 סיבובים של הקערה. לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• לאחר 10 דקות, להוריד ניילון נצמד, לחזור שוב על הפעולה של מתחיה וקיפול הבצק, הפעם להשלמת רק סיבוב אחד של הבצק, סה”כ 4 קיפולים.
• לשמן מעט את פני הבצק בשמן זית. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לשמן מעט עם שמן זית תבנית אפייה, להניח מעל נייר אפייה (שהשוליים ייצאו מעט מהתבנית כי שיהיה נוח אחר-כך להוציא את הפוקאצ’ה מהתבנית), לשמן את נייר האפייה והצדדים של התבנית.
• להעביר את הבצק לתבנית. עם ידיים משומנות למתוח מעט את הבצק כך שיגיע כמעט לכל הצדדים של התבנית (לא חייב עד הסוף).
• לכסות את התבנית עם עוד תבנית, או איזשהו כלי אחר שלא יגע בבצק. לא לכסות עם ניילון נצמד או מגבת. זה יידבק לבצק ויוריד את בועות האויר. לתת לבצק לתפוח כשעה-שעה וחצי.

לציפוי שום ועשבי תיבול:

• לערבב את כל מרכיבי הציפוי. ממליצה לתת לרוטב לנוח לפחות חצי שעה.

בחזרה לפוקאצ’ה:

• לחמם תנור ל-220 מעלות.
• לפזר בעדינות על הפוקאצ’ה את הציפוי ולהשאיר כ-2 כפות בצד. לשמן את הידיים את שמן זית ובעזרת האצבעות ליצור גומות בבצק הפוקאצ’יה- ראה בסרטון.
• להכניס בחלק התחתון של התנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהפוקאצ’יה משחימה יפה.
• להוציא מהתנור, אם רוצים אפשר למרוח עוד קצת את הפוקאצ’ה בציפוי. לתת לפוקאצ’ה להצטנן 5 דקות בתבנית, להוציא ולהעביר אותה לרשת צינון. לא להשאיר בתבנית אחרת היא לא תהיה קריספית בתחתית.
• הערות

עם הזמן הפוקאצ’ה תאבד את הקריספיות שלה. כדי להחזיר את הקריספיות, יש להכניס אותה לתנור שחומם ל-150 מעלות, לכמה דקות.

אם רוצים להכין את הבצק יום לפני, יש לשים מחצית מכמות השמרים, חצי כף סה”כ של שמרים יבשים (במקום 1 כף), להכין את הבצק כרגיל ובסיום שלב הקיפול האחרון, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהכניס להתפחה במקרר עד 24 שעות.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית אפייה שמתאימה לתנור, אני השתמשת בתבנית בקוטר 32 ס”מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

לבצק הפוקאצ’ות:

• לסנן את הקמח לתוך קערת המיקסר. להוסיף את השמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם וו גיטרה.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר ולהוסיף בהדרגה את המים. ללוש את הבצק על מהירות בינונית כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מאוד דביק ומעט נוזלי.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח לעשות זאת עם קלף גמיש), לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה. אחרי שעה לקפל את הבצק מהצדדים שלו- ראה בסרטון. אחרי עוד חצי שעה מנוחה לקפל שוב את הבצק מהצדדים. סה”כ להתפיח את הבצק כשעתיים ולעשות 2 קיפולים במהלך ההתפחה (אפשר לעשות גם 3-4 קיפולים בבצק).
• בינתיים אפשר להכין את התרד. לשים את התרד בקערה שמתאימה למיקרוגל, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 2 דקות. להסיר את הניילון הנצמד ולתת לתרד להצטנן מעט.
• לקחת את התרד עם הידיים ולסחוט אותו היטב כך שרוב הנוזלים ייצאו.

הרכבת הפוקאצ’ה:

• לשפוך את השמן זית על תבנית האפייה ולמרוח לשכבה אחידה.
• לחצות את הבצק של הפוקאצ’ה לשני חלקים.
• בעזרת ידיים רטובות להניח חלק אחד של הבצק על תבנית האפייה המשומנת ולשטח את הבצק כך שייכסה את כל התבנית.
• לפזר מעל הבצק את התרד. לפורר מעל את גבינת הפטה. לפזר מעל מיקס הגבינות.
• לשים מעל הכול את החלק השני של הבצק ובעזרת ידיים רטובות לשטח את הבצק כך שייכסה את כל המילוי- ראה בסרטון.
• לכסות את הפוקאצ’ה בניילון נצמד ולהתפיח כ-45 דקות.
• לחמם תנור ל-250 מעלות.
• בעזרת ידיים רטובות ליצור בעדינות גומות בבצק (לא עד הסוף).
• לזלף מעל מעט שמן זית. לפזר מעל מעט מלח ים אטנלטי\ מלח גס.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהפוקאצ’ה מקבלת השחמה יפה.
• להוציא מהתנור ולמרוח מעט (ממש מעט) שמן זית- לא חייב. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לקערת מיקסר עם וו לישה להכניס את כל החומרים היבשים, קמח מנופה, שמרים, מלח וסוכר, לערבב מעט.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר ולהוסיף בהדרגה את המים. ללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מאוד דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח לעשות זאת עם מרית), לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. (אם רוצים לזרז את ההתפחה, מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, מכניסים את קערת הבצק לתנור על תבנית מעל תבנית המים וסוגרים את דלת התנור. מתפיחים בתנור הכבוי עם האדים של המים הרותחים).
• לאחר ההתפחה, לוקחים תבנית גדולה ומשמנים אותה היטב בשמן זית.
• טובלים את הידיים היטב בקערה עם מים. בעזרת הידיים הרטובות קורצים חתיכות מהבצק, מעצבים לכדורים ומניחים במגש המשומן (ראה בסרטון).
• למרוח את הכדורים בשמן זית. לעטוף את המגש עם הכדורים בניילון נצמד ולהתפיח כחצי שעה. בינתיים להדליק תנור לחום הכי גבוה, אצלי זה 250 מעלות.
• לאחר ההתפחה, להרטיב היטב את הידיים, לקחת כדור בצק, להחזיק בקצוות, להפוך אותו מצד לצד עד שהוא נמתח (ראה בסרטון) ולהניח על תבנית הפוכה מרופדת בנייר אפייה. ליצור באותה הדרך את כל הפוקצ’ות.
• להרטיב שוב את הידיים ולשטח מעט את הפוקצ’ות מהאמצע לצדדים (ראה בסרטון).
• לפזר מעל הפוקצ’ות מעט מלח ים אטלנטי\מלח גס.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהן משחימות.
• ברגע שהפוקצ’ות יוצאות מהתנור, למרוח אותן היטב בשמן זית (עם השום הכתוש).

בתיאבון