אופן ההכנה

תחתית:

• להניח את עוגיות האוראו בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים. אם אין מעבד מזון אפשר להניח את העוגיות בשקית זיפלוק, לסגור ולמעוך לפירורים בעזרת מערוך.
• להוסיף לקערת מעבד המזון חמאה מומסת ולטחון לתערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה. לשטח ולהדק את התערובת עם היד כך שהתערובת תכסה גם חלק מדפנות התבנית. בסוף אני אוהבת להניח על התערובת נייר אפייה ועם כוס מדידה להדק עוד יותר. להכניס את התחתית למקרר.

מילוי:

• להניח את השמנת להקצפה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אינסטנט פודינג וניל (לא לשכוח לשמור רבע חבילה של הפודינג בצד לטובת זילופי הקצפת). להקציף עד שמתקבל קצף יציב.
• לקחת מגבינת השמנת 1 כף, להניח בצלוחית ולשמור בצד (זה ילך לזילופי הקצפת). להוסיף לקצפת את גבינת שמנת, גבינה לבנה ואבקת סוכר. להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף את שברי עוגיות האוראו ולקפל לתערובת אחידה.
• להוציא את התחתית מהמקרר, לשפוך את תערובת הגבינות מעל התחתית וליישר.
• להכניס את העוגה למקפיא לשעה.

גנאש:

• להניח את קוביות השוקולד בצלוחית ולהוסיף שמנת להקצפה.
• לחמם במיקרוגל כדקה-דקה וחצי, לחכות כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ואין גושים של שוקולד. אם עדיין יש אז להכניס לחימום במיקרוגל לעוד כמה שניות.
• להוציא את העוגה מהמקפיא ולשפוך את הגנאש מעל העוגה תוך כדי סיבוב התבנית כך שיצפה את כל השכבה העליונה של העוגה. להכניס את העוגה למקפיא.

זילופי הקצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אינסטנט פודינג וניל וגבינת שמנת בקערת מיקסר עם בלון הקצפה,. להקציף לקצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פייה בצורת כוכב.
• לזלף את הקצפת מסביב לעוגה- ראו בסרטון.
• להניח את חצאי עוגיות האוראו מעל הקצפת.
• להכניס למקרר לפחות 6-8 שעות או למקפיא ל-3 שעות. להוציא מהתבנית ולהגיש.

אני הכי אוהבת להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה, זה יוצא כמו גלידה טעימה. אני מקפיאה את העוגה ו-3 שעות לפני ההגשה אני מעבירה אותה למקרר או שעה לפני ההגשה אני מוציאה מהמקפיא ומניחה על השייש.

אופן ההכנה

רוטב פטל:

• מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-4 דקות. להעביר לקערה ולתת לרוטב להתקרר לגמרי.

שכבת ביסקוויטים:

• להניח את כל מרכיבי שכבת הביסקוויטים בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים.

שכבת גבינה:

• להניח בקערה את גבינת השמנת, גבינה לבנה וסוכר, לערבב עם מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• להניח את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לקערת הגבינות ולקפל בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לשקית זילוף (לא חייב).

הרכבה:

• לסדר את כוסות הקינוח על משטח העבודה. להניח מעט פרורי ביסקווטים בתחתית כל כוס. לזלף מעל את תערובת עוגת הגבינה. עד שלב זה אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב ולשמור במקרר (או במקפיא עד חודש).
• להניח מעט מרוטב הפטל מעל תערובת עוגת הגבינה. להניח מעל הכול פטל אחד. ממליצה להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי גבינה:

• לערבב היטב את כל מצרכי המילוי ולהכניס למקפיא ל-1-3 שעות או עד שהתערובת מאוד סמיכה ויציבה. לערבב מדיי פעם. בינתיים אפשר להכין את הבצק.

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
• להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
• לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הרכבה:

• לזיגוג והדבקת הבצק- לטרוף ביחד את הביצה, מעט מלח ומים.
• לקמח את משטח העבודה. לחלק את הבצק לשני חצאים.
• לרדד את הבצק לריבוע. ליישר קצוות בעזרת גלגלת חיתוך. לחתוך רצועות משני צידיי הריבוע כפי שאני מדגימה בסרטון.
• למרוח את הביצה הטרופה על הרצועות ומסביב לריבוע. להניח באמצע הריבוע חצי מכמות מלית הגבינה ולסגור לצמה. שימו לב, לא חייב ליצור צורה של צמה, אפשר פשוט לגלגל לרולדה.
• להעביר לתבנית אינגליש קייק ולהרכיב את העוגה השנייה באותו האופן.
• לכסות את העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.

הכנת סירופ הסוכר:

• להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7 דקות. לצנן.

אפייה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה הטרופה על העוגות.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה. לא נורא אם בורח קצת מהמילוי של הגבינה.
• ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן ולהכניס למקרר לקירור מלא.
• להגיש ולהנות מביס מושלם. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.

אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

שכבת הביסקוויטים:

•  לחמם תנור ל-180 מעלות על מצב של חום עליון וחום תחתון ללא טורבו.
• להכניס את הביסקוויטים לתוך קערת מעבד המזון ולהוסיף אבקת סוכר ומלח. לטחון לפירורים דקים כמו חול.
• להוסיף את החמאה המומסת ולטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשטח לשכבה אחידה ולהדק היטב- ראה בסרטון.
• להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהשכבה של הביסקוויטים מקבלת השחמה יפה.
• בסיום האפייה, להוציא מהתנור, להנמיך את טמפרטורת התנור ל-140 מעלות ולחכות שהתנור יתקרר לטמפרטורה הזו ושהתחתית תתקרר מעט.

בלילת העוגה:

• לשים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב את הסוכר עם הגבינות עד שגרגירי הסוכר נמסים.
• להוסיף תמצית וניל, ביצים וקורנפלור ולערבב היטב לתערובת אחידה.
• לדפוק את קערת הבלילה כמה פעמים על משטח העבודה כדי להוציא את בועות האויר- ראה בסרטון.
• לשפוך את הבלילה מעל שכבת הביסקוויטים וליישר. לדפוק את התבנית בעדינות עוד כמה פעמים להוצאת בועות האוויר. להכניס לאפייה של 45-55 דקות או עד שדפנות העוגה יציבות לגמרי והאמצע עדיין רוטט ונראה כאילו לא אפוי עד הסוף. שימו לב, העוגה לא אמורה להשחים מלמעלה, היא צריכה להיות לבנה-צהבהבה.

ציפוי:

• לקראת סיום האפייה, לערבב בקערה בעזרת מטרפה ידנית, את השמנת החמוצה והאבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• בסיום האפייה להוציא את העוגה מהתנור, לשפוך מעליה בעדינות את תערובת השמנת החמוצה, ליישר ולהחזיר לתנור לאפייה של 5 דקות.
• להוציא מהתנור ולתת לעוגה להצטנן לגמרי. אחרי שהתקררה להכניס למקרר לפחות ל-6 שעות לפני הגשה.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.

לשכבת הביסקוויטים:

• לשים את הביסקוויטים במעבד מזון ולטחון לפירורים דקים. (אפשר לרסק גם ידנית בקערה גדולה עם כלי כמו כוס או מערוך)
• להוסיף סוכר חום כהה, מלח וחמאה מומסת. לטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשים את התערובת בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (לא חייב לרפד בנייר אפייה אם לא מוציאים את העוגה מהתבנית) ולשטח אותה היטב לגובה אחיד.
• להכניס לאפייה בתנור ל-10 דקות.

לקרמבל:

• להניח בקערה את כל מרכיבי הקרמבל: חמאה רכה, קמח, סוכר חום כהה, קינמון ומעט מלח ולערבב עם הידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. להכניס בינתיים למקרר עד שמכינים עד בלילת הגבינה.

לשכבת הגבינה:

• להניח בקערה גדולה את כל מרכיבי שכבת הגבינה ולערבב היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לדפוק כפעמיים שלוש את קערת הגבינה על השייש שכל האוויר ייצא.

להרכבת העוגה:

• לשפוך את תערובת הגבינה על שכבת הביסקוויטים וליישר.
• להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר אותו על פני שכבת הגבינה באופן אחיד.
• להכניס לתנור לאפייה של 40 דקות או עד שהצדדים של העוגה יציבים והאמצע עדיין מעט רוטט.
• להוציא מהתנור, לתת לעוגה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה. למחרת להוציא את העוגה מהתבנית בעזרת נייר האפייה (לא חייב) ובעזרת סכין חדה לחתוך לריבועים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לתחתית ולפירורי בצק:

• לחמם את התנור ל-180 מעלות.
• לתוך קערת מעבד המזון, להוסיף את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומעט מלח, לערבב.
• להוסיף את החמאה ולערבב עד שנהיית תערובת במרקם של חול לח.
• להוסיף את החלמונים ותמצית ווניל ולערבב את שהתערובת כמעט מתגבשת לכדור בצק.
• להוציא את הבצק מהקערה ולאחד לכדור. לחלק לשני חלקים.
• לקחת חלק אחד ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר כ-24 ס"מ. להניח את העיגול המרודד בתבנית אפייה עם נייר אפייה ולהדק היטב.
• את החלק השני של הבצק לשטח לגובה אחיד בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
• לאפות את שני חלקי הבצק ב-180 מעלות כ-15-20 דקות או עד שהבצק מזהיב.
• להוציא מהתנור ולתת לבצק להתקרר לגמרי.
• הערה– את הבצק אפשר להכין גם ידנית בקערה גדולה, במקרה זה כדאי שהחמאה תהייה קצת רכה.

לשכבת הגבינה:

• בקערה גדולה לשים את הגבינות: גבינת שמנת, גבינה לבנה ושמנת חמוצה, להוסיף את הסוכר ולערבב היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• לתוך קערת מיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג ווניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• לקפל את הקצפת לתערובת הגבינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.

להרכבה העוגה:

• למזוג את שכבת הגבינה על תחתית הבצק האפוי וליישר.
• להוציא מתבנית האינגליש קייק א הבצק האפוי ולפורר אותו בעזרת הידיים מעל שכבת הגבינות.
• לעטוף בנייר כסף ולשמור במקרר עד להתייצבות מלאה, כ-6 שעות.
• הערה– לדעתי הכי טעים להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה. לשמור את העוגה במקרר כשעתיים\שלוש, להעביר למקפיא ללילה (או 4 שעות) וכשרוצים להגיש להוציא מהמקפיא למקרר כ-3 שעות מראש או להוציא מהמקפיא לטמפרטורת החדר כשעה מראש.

*מסתבר שיש שוני במוצר האינסטנט פודינג בין החברות השונות שגורם לשוני במרקם העוגה (יותר או פחות יציבה מבחינת הקצפת), אני אישית משתמשת באינסטנט של חברת אוסם.

בתיאבון