כמה בקשות קיבלתי להכין את המתכון לעוגייה הכי מפורסמת מאמסטרדם, תכלס אני יכולה להבין.
מי יכול לסרב לעוגיית שוקולד קריספית בקצוות ורכה ונימוחה באמצע עם מילוי שוקולד לבן ונמס.
אחרי הרבה שיטות שניסיתי להכין את העוגיות, הגעתי לשיטה הכי פשוטה, הכי טובה ושכל אחד יכול להכין בלי להסתבך יותר מדיי.

עוגיות אמסטרדם

חן במטבח עוגיות אמסטרדם

מנות:  כ-15 עוגיות

* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (אם שכחתם להוציא מהמקרר, לחמם את החמאה כ-10 שניות במיקרוגל עד שהיא רכה אבל לא נמסה)
⅓ כוס סוכר לבן
⅓ כוס דחוסה סוכר חום כהה
1 ביצים (M או L)
1 כפית תמצית ווניל
1 כוס קמח
¼ כוס אבקת קקאו
½ כפית אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב (שוקולד צ’יפס או שוקולד קצוץ)
כ-200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות (3 קוביות לכל עוגייה)

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

• להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה. באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ולגרד עם לקקן את התערובת מהצדדים של הקערה.
• להוסיף את הביצה ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את כל החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת סודה לשתייה ומלח.
• לפרוס נייר אפייה על משטח עבודה, לשים את כל החומרים היבשים במסננת ולסנן ישר על נייר האפייה. להרים בעדינות את נייר האפייה ולשפוך את התערובת של היבשים לתוך תערובת החמאה בקערת המיקסר. להוסיף את השוקולד חלב ולערבב על מהירות נמוכה עד שהתערובת כמעט הופכת לתערובת אחידה.
• לערבב את התערובת עם לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• להכניס את התערובת למקרר לחצי שעה- שעה.
• בינתיים לחמם תנור ל-170 מעלות.
• בעזרת כף גלידה קפיצית בקוטר 4 ס”מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים (לא חייבים להיות מושלמים) ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לקחת 3 קוביות של שוקולד לבן, להניח אותן באמצע כל כדור עוגייה ולדחוף אותן פנימה. לעטוף את הקוביות עם הבצק ולגלגל לכדור עגול- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון.
• להכניס לתנור ולאפות את העוגיות כ-9-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע עדיין רך.
• להוציא מהתנור, לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית (אבל תכלס הכי טעים לאכול אותן חמימות).
• לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.
• הערה- כשהעוגיות מתקררות לגמרי, השוקולד הלבן מתקשה, אם רוצים שוקולד לבן נמס, יש להכניס את העוגייה לחימום של כמה שניות במיקרוגל.

בתאבון

הפוסט עוגיות אמסטרדם הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

מי שטעם פעם בייגלה עם שוקולד יודע כמה השילוב הזה בין הבייגלה המלוח לשוקולד המתוק, עובד כל-כך טוב ובעוגיות האלה זה עובד אפילו יותר טוב.
אז מה יש לנו פה- עוגיית שוקולד שבקצוות שלה קריספית ובאמצע רכה ונימוחה, משובצת בחתיכות של שוקולד מריר ושוקולד חלב שנמסים באפייה וחתיכות בייגלה מלוח. חגיגת טעמים של מתוק ומלוח.
את העוגיות האלה הכי הכי טעים לאכול באותו היום כשהשוקולד עדיין קצת נמס והעוגייה שומרת על מרקם הקצת קריספי שלה.

עוגיות שוקולד ובייגלה

חן במטבח עוגיות שוקולד ובייגלה

מנות: כמות: כ-20 עוגיות

* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר (אם שכחתם להוציא מהמקרר, לחמם את החמאה כ-10 שניות במיקרו עד שהיא רכה)
⅔ כוס סוכר לבן
⅔ כוס דחוסה סוכר חום כהה
2 ביצים (M או L)
2 כפיות תמצית ווניל
¾ 1 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח
300 גרם שוקולד קצוץ גס (בסרטון שמתי 200 גרם שוקולד מריר ו-100 גרם שוקולד חלב)
1 כוס בייגלה

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה.
• להנמיך את המיקסר, להוסיף את הביצים, כל פעם ביצה אחת ולערבב היטב בין כל הוספה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב. (יכול להיות שתצטרכו להפסיק את פעולת המיקסר כדי לגרד מהצדדים של הקערה את החמאה כדי שתתערבב היטב)
• להעביר את הקמח והקקאו במסננת ולהוסיף לקערת המיקסר את הקמח, הקקאו, המלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב את התערובת כמעט עד הסוף, שעדיין יהיו בה גושים של קמח.
• לקחת חופן (כחצי כוס) מהשוקולד ולשמור בצד. לקחת חופן (כחצי כוס) מהבייגלה ולשמור בצד ואת הבייגלה שנשאר לפורר מעט בידיים.
• להוסיף את השוקולד והבייגלה (חוץ ממה ששמרנו בצד) לקערת המיקסר ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• בעזרת כף גלידה בקוטר 4 ס”מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ בין עוגייה לעוגייה .
• להניח על פני כל עוגייה בייגלה אחד וכ-2 חתיכות מהשוקולד ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור (כל פעם נגלה אחת של תבנית) ולאפות את העוגיות כ-8-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע טיפה עדיין רך.
• להוציא מהתנור, לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית 2 דקות ולהעביר אותן בעדינות לצינון מלא על-גבי רשת.
• לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.

בתאבון

הפוסט עוגיות שוקולד ובייגלה הופיע לראשונה ב-חן במטבח.