אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את העדשים בסיר עם הרבה מים וכ-2 כפיות מלח. להביא לרתיחה על להבה גבוהה, להנמיך ולבשל 15 דקות. לסנן ולהניח בקערת הסלט.
• להניח את קוביות הקישוא, בצל סגול, בטטה, פלפל אדום ופלפל צהוב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל הירקות מעט שמן זית, לפזר מעט מלח ופלפל שחור. לערבב מעט את הירקות עם השמן, להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות משחימים מעט, כ-20-30 דקות.
• לרוטב- לערבב היטב את כל מצרכי הרוטב.
• להוסיף את הירקות הצלויים והכוסברה לקערת הסלט.
• להניח את גרעיני החמנייה במחבת ריקה ולקלות על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. להוסיף לקערת הסלט.
• לפורר מעל גבינת פטה. לשפוך את הרוטב, לערבב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לסנן את העדשים מהמים.
• להוסיף את השמן לסיר גדול ולחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10-15 דקות.
• להוסיף הסלרי והשום הכתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הכורכום, כמון ופלפל שחור. לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעדשים, לערבב. להוסיף מים רותחים וכוסברה ולערבב. להביא לרתיחה, לכסות, להניח על האש הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי או עד שהעדשים ממש רכות ומתפרקות.
• להוסיף את המלח ולבשל עוד 5 דקות.
• לטחון את המרק עם מוט בלנד עד למרקם שאוהבים (לא חייב).

לבאגט קריספי:

• לפרוס את הבאגט לפרוסות באלכסון.
• לחמם מחבת על אש בינונית עם 2-3 כפות שמן זית. להניח את הפרוסות על המחבת ולטגן עד השחמה.
• לזלף מעל הפרוסות מעט שמן זית ולהפוך. לטגן עד השחמה מהצד השני. (בכל נגלה של טיגון להוסיף עוד שמן זית למחבת)
• להוציא וישר לשפשף את השום עם הצד החתוך על פרוסות הבאגט.
• להגיש צלחת מרק עם פרוסת באגט ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום הכהה ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה. באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ולגרד עם לקקן את התערובת מהצדדים של הקערה.
• לשים במסננת את הקמח, סודה לשתייה ומלח, לערבב ולסנן ישר על נייר האפייה.
• להוסיף את הביצה ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב.
• להרים בעדינות את נייר האפייה עם תערובת הקמח שסיננו ולשפוך לתוך תערובת החמאה בקערת המיקסר. לערבב על מהירות נמוכה עד שהתערובת כמעט הופכת לתערובת אחידה.
• לשמור קצת בצד מהשוקולד והעדשים ולהוסיף את כל השוקולד והעדשים.
• לערבב את התערובת עם לקקן עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• בעזרת כף קפיצית בקוטר 5-6 ס"מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרחק 4 ס"מ אחד מהשני.
• להניח על כל עוגייה כ- 2-3 סוכריות עדשים.
• להכניס את העוגיות למקרר לחצי שעה- שעה.
• להכניס לתנור ולאפות את העוגיות כ-8-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע עדיין רך.
• להוציא מהתנור, להניח על כל עוגייה כמה חתיכות של שוקולד חלב ולהחזיר לתנור ל-20 שניות.
• להוציא מהתנור, בעזרת קיסם לעבור על השוקולד החלב כדי ליצור שלוליות (לעוגייה עגולה ויפה, אפשר לקחת חותכן עגול גדול יותר מהעוגייה עצמה, להניח מסביב לעוגייה ולסבוב עד שהעוגייה מתעגלת- ראה בסרטון).
• לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית כ-3 דקות ולהעביר אותן לרשת צינון.
• לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.

בתיאבון

אופן ההכנה

אפיית הכרובית:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ (כ-1 כף חומץ) ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל כ-1-2 דקות (לא יותר!!!) ולסנן מיד מהמים.
• בקערה גדולה לשים כורכום, שמן זית, סילאן, מלח (כ-1 כפית) ופלפל, להוסיף את הכרובית ולערבב היטב כך שהכרוביות יצופו היטב בתערובת התיבול.
• להניח את הכרובית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר אותה על התבנית בשכבה אחת.
• להכניס את הכרובית לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד שמשחימה. לערבב מדי פעם את הכרובית במהלך האפייה.

בישול העדשים:

• להניח את העדשים בסיר עם מים ומלח (כ-2 כפיות מלח) על אש גבוהה ולהביא לרתיחה, לבשל כ-15 דקות.
• לסנן את העדשים.
• לקצוץ את כל העשבים: הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק
• לשים את הפיסטוקים במחבת ולקלות אותם על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהם משחימים מעט. לקצוץ אותם גס
• מערבבים את כל מרכיבי הסלט: הכרובית, העדשים, העשבים והפיסטוקים. להוסיף גרידת לימון, לימון סחוט, מלח ופלפל, לערבב, לטעום ולתקן תיבול אם צריך
• לזלף מעל מעט טחינה ולהגיש.

אופציה- לפזר מעל הסלט גרגירי רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר עם ציפוי נון-סטיק (אני השתמשתי בסיר בקוטר 24 ס"מ, 4.5 ליטר)

• להניח את האורז במסננת ולשטוף היטב מתחת לזרם של מים קרים, עד שהמים שיוצאים הופכים להיות צלולים (ולא לבנים ועכורים). אפשר גם להניח בקערה עם הרבה מים, לנער את האורז עם הידיים בתוך המים, לסנן את האורז מהמים ולחזור על התהליך עד שמקבלים מים צלולים.
• לסנן את האורז מהמים.
• לשים את השמן זית במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ עם קמצוץ מלח ולטגן על אש בינונית-נמוכה כחצי שעה או עד שהבצל הופך להיות זהוב-שחום.
• בינתיים לשים את העדשים בסיר קטן עם הרבה מים, להביא לרתיחה ולבשל בדיוק 10 דקות מרגע שרותח.
• לסנן את העדשים מהמים.
• להניח את הסיר לבישול האורז (עדיף עם ציפוי נון סטיק), על אש גבוהה. לשים 2 כפות שמן והאורז השטוף, לערבב. להוסיף את העדשים, המים הרותחים, המלח והפלפל השחור. לערבב ולהביא לרתיחה.
• ברגע שהסיר רותח, להנמיך את האש, לכסות את הסיר במגבת ולכסות במכסה. להדק היטב. להעביר את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 15 דקות.
• לאחר בישול של 15 דקות, לכבות את האש ולהשאיר את הסיר מכוסה (לא לפתוח את המכסה!!!) עוד 15 דקות.
• אחרי 15 דקות מנוחה, לפתוח את מכסה האורז ועם מזלג לאוורר את האורז והעדשים, לפתוח אותו בעדינות ככה שגרגירי האורז יהיו אחד אחד.
• להוסיף את הבצל המטוגן לאורז ולערבב בעדינות. (אפשר לשמור קצת בצל מטוגן בצד כדי לפזר מעל האורז.)
• הערה- אפשר לפזר מעל האורז בצל קריספי- טבעות בצל מצופות קמח שטוגנו בשמן (ראה פרק 37- אורז צהוב עם גזר, חמוציות, שקדים ובצל קריספי)

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• בסיר גדול\ בינוני, לחמם את השמן על אש בינונית ולהוסיף את הבצל עם מעט מלח. לטגן כ-15 דקות עד שהבצל הופך להיות זהוב.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן עוד כדקה.
• להוסיף את הירקות הכתומים, רסק עגבניות, פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ועדשים כתומות. לערבב ולהוסיף מים רותחים.
• להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה. להוציא בעזרת כף את הקצף שמצטבר למעלה. להנמיך את האש, לכסות את הסיר ולבשל כ 30-40 דקות, עד שהעדשים רכות ומתפרקות והופכות למחית.
• להוסיף למרק את המלח והלימון ולהמשיך לבשל עוד כ 5-10 דקות.
• לכבות את האש ובעזרת בלנדר מוט לטחון חלקית את המרק, לא עד הסוף, שיישארו קצת חתיכות של עדשים וירקות במרק. (אפשר גם להשאיר את המרק ככה ולא לטחון או לחלופין אפשר גם לטחון עד הסוף למחית חלקה).
• להגיש עם קרוטונים וכוסברה קצוצה.

בתיאבון