אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הפרגיות בכלי\ סיר שמתאים לתנור. להוסיף את כל המצרכים, חוץ מהפטרוזיליה: עגבניות שרי, זיתים, אריסה, דבש, שמן זית, פפריקה, כמון, מלח, פלפל, מיץ תפוזים ושום. לערבב היטב כך שהרוטב יעטוף את הכול, לגלגל קצת את הפרגיות ולסדר אותם יפה בין העגבניות שרי והזיתים (אם משתמשים בפרגיות עם עצם אז אין צורך לגלגל).
• לכסות את הסיר במכסה (או עם נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של כ-30-40 דקות או עד שכל הנוזלים מבעבעים. להסיר את המכסה ולהחזיר לתנור עד שהפרגיות מקבלות השחמה יפה ומדיי פעם למזוג עם כף את הרוטב על הפרגיות. אם יש הרבה נוזלים, אפשר להניח על הגז באש גבוהה ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• כשיוצא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה\ כוסברה קצוצה ולהגיש.
• הכנה מראש-
  • אפשר להכין את הסיר\התבנית לפני שמכניסים לתנור יום לפני, לכסות ולשמור במקרר.
  • אפשר גם להכין עד הסוף יום לפני ולשמור במקרר.
• הערה קטנה לגבי הזיתים- תטעמו את הזיתים לפני, אם הם מרים לכם, אז כדאי להוציא מהם את המרירות. לשים אותם בסיר עם הרבה מים, להביא לרתיחה, לסנן, לחזור שוב על פעולת ההרתחה לסנן ולהוסיף לתבשיל. אם הזיתים לא מרים, אפשר להוסיף ישירות לתבשיל כפי שעשיתי במתכון.

בתאבון

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת “זברה” (קולפים פס ואז לא קולפים וכן הלאה). להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס”מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בתבנית או בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, שום כתוש, שמן זית, סילאן, פלפל שחור ומלח. לערבב כך שכל העגבניות יצופו היטב בשמן זית.
• להכניס לתנור לצלייה של 30-40 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט, אם יש המון נוזלים, להמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
• להוציא ולמעוך מעט את העגבניות.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-20-25 דקות, עד שהחצילים זהובים.

מילוי הגבינות:

• בקערה גדולה להניח את כל מרכיבי מילוי הגבינות ולערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה וצלייה:

• להניח את פרוסות החציל על משטח עבודה. להניח כחצי כף של מילוי גבינות בקצה כל פרוסה של חציל ולגלגל לגלילה. להניח בסיר של רוטב העגבניות. לפזר מעט מרוטב העגבניות מעל החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות.
• להוציא, לפזר מעל מוצרלה מגורדת ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהמוצרלה נמסה ומבעבעת.
• להגיש עם מעט עליי בזיליקום.
• הכנה מראש- אפשר להכין את הגלילות מראש ולצלות בתנור ולפני הגשה לפזר את המוצרלה ולהכניס לכמה דקות לתנור.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את בתבנית גדולה שמתאימה לתנור, את עגבניות השרי, בצל סגול, שעועית ירוקה, גרגירי חומוס וכוסברה.
• לערבב בצלוחית את כל מרכיבי הרוטב.
• לקחת 2 כפות מהרוטב ולשפוך על חתיכות הדג. למרוח את הרוטב טוב טוב על הדג מכל הצדדים. להניח את הדג בינתיים במקרר.
• לשפוך את כל הרוטב שנשאר על הירקות שבתבנית ולערבב היטב.
• להכניס את התבנית עם הירקות לתנור לצלייה של 15-20 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.
• להוציא את התבנית מהתנור, לשנות את תוכנית התנור למצב של גריל ב- 200 מעלות. לערבב מעט את כל הירקות שבתבנית. להניח את חתיכות הסלמון בתבנית בין הירקות. לזלף מעט סילאן מעל הדג.
• להכניס לתנור לצלייה של 15-20 דקות או עד שהדג מקבל קצת השחמה יפה. אם יש לכם מד טמפרטורה, הדג צריך להגיע ל-52 מעלות צלזיוס.
• להוציא מהתנור וישר לסחוט לימון על כל התבנית. להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

אופן ההכנה

• הכנת הרוטב: לחמם תנור ל-200 מעלות.
• בסיר רחב או מחבת גדולה, להניח את הבצל, עגבניות שרי ושום. להוסיף שמן זית, מלח ופלפל שחור ולערבב. לכסות היטב בנייר כסף או במכסה הסיר ולהכניס לתנור לצלייה של 45-60 דקות.
• להוציא מהמחבת את ראש השום. להעביר לכלי גבוה את עגבניות השרי (כולל הנוזלים), הבצל, שיניי השום הצלויות (ללחוץ בתחתית של ראש השום וכך כל שיניי השום הצלויות ייצאו) וחמאה. לטחון עם בלנדר מוט למרקם חלק או לחילופין לטחון בבלנדר מעבד מזון.
• להחזיר את הרוטב למחבת, להוסיף שמנת ופרמז’ן ולערבב.

• בישול הפסטה: למלא סיר במים, להוסיף 2 כפות מלח ולהביא לרתיחה. להוסיף את הפסטה ולבשל עד שהפסטה רכה אך עדיין מעט קשה בפנים (אל-דנטה). לשמור בצד כ-1 כוס ממיי בישול הפסטה ולסנן את הפסטה.
• להוסיף מיד את הפסטה המסוננת לרוטב שבמחבת ולבשל על אש בינונית 3-4 דקות או עד שהפסטה רכה. אם יש צורך, אפשר להוסיף ממיי בישול הפסטה ששמרנו בצד.
• להגיש מיד עם מעט (או הרבה) פרמז’ן מגורד ולזלול.

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת “זברה”. להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס”מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, בצל, ראש שום ושמן זית. לערבב כך שכל המצרכים יצופו היטב בשמן זית.
• לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להוציא, להסיר את נייר הכסף, להוציא מהסיר את הבצל (בשביל תערובת הבשר) וראש השום ולהניח בצד.
• להוסיף לסיר של עגבניות השרי, רסק עגבניות, סוכר חום, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח. לערבב היטב תוך מעיכה קלה של עגבניות השרי.
• לקחת את השום הצלוי, להוציא 2 שיניי שום ולשמור בצד (בשביל תערובת הבשר), להוציא את שאר שיניי השום הצלויים לתוך הרוטב, לערבב ולמעוך אותם מעט.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-15-20 דקות, עד שהחצילים רכים. לא להשחים אותם יותר מדיי.

תערובת הבשר:

• בקערה גדולה להניח את הבשר הטחון, ביצה, פירורי לחם, עגבנייה מגורדת, תפוח אדמה מגורד, כוסברה, פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לקחת את הבצל הצלוי ששמרנו בצד, לקצוץ דק ולהוסיף אותו לקערת הבשר. להוציא את 2 שיניים השום הצלויות ששמרנו בצד ולהוסיף גם אותן.
• לערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה ובישול:

• להניח פרוסת חציל על משטח עבודה. לקחת חופן מתערובת הבשר, להדק ולהניח בקצה פרוסת החציל. לגלגל לגלילה. להניח בסיר של הרוטב. באותה צורה ליצור את כל גלילות החצילים ולהניח בצפיפות בסיר. מדיי פעם להרים את הרוטב מהתחתית כך שיהיה קצת רוטב מעל גלילות החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הסיר על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה החצילים. להביא לרתיחה, לכבות את האש. לכסות את הסיר ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות. להסיר את מכסה הסיר ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהחצילים ועגבניות השרי מקבלים השחמה יפה. זהירות לא לשרוף.
• להגיש עם מעט כוסברה קצוצה ואם אתם רוצים להוסיף את קצת רושם למנה, תגישו גם עם מעט שקדים פרוסים קלויים, זה חלום.

אופן ההכנה

בטטה:

• לחמם את התנור על 200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, מלח ופלפל ולערבב. להכניס לתנור ל-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.

כדורי גבינת עזים:

• ליצור כדורים קטנים מגבינת העזים (בעזרת ידיים משומנות או כף קפיצים קטנה- ראו בסרטון) ולהניח את הכדורים על צלחת או מגש מרופד בניילון נצמד.
• להכניס את הכדורים למקפיא לחצי שעה- שעה.

• בינתיים אפשר לקלות את האגוזים במחבת על אש בינונית עד שהופכים להיות זהובים. להוציא לצלחת.
• להניח את הקמח בצלחת עמוקה, להניח את פירורי הלחם בצלחת עמוקה. להניח את הביצים בקערית עמוקה, להוסיף להן מעט מלח ולטרוף.
• להוציא את כדורי גבינת העזים מהמקפיא, לצפות אותם בקמח ולהניח במגש.
• לטבול את הכדורים בביצים הטרופות ואז בפירורי הלחם ולהניח בצלחת או מגש. לציפוי כפול אפשר לטבול שוב את הכדורים בביצים ואז בפירורי לחם.
• במחבת על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק. להניח את הכדורים בשמן. לטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

רוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.

הרכבה:

• לקרוע או לקצוץ מעט את העלים ולהניח בקערה גדולה.
• לפזר מעל בצל סגול, עגבניות שרי, בטטה ולפורר אגוזי מלך.
• לפני ההגשה-
  • אם כדורי הגבינה כבר לא חמים, יש לחמם אותם כמה דקות בתנור.
  • למזוג כמחצית מכמות הרוטב, לערבב, לטעום אם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
  • להניח מעל הסלט את כדורי הגבינה החמים ולהגיש מיד.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• לחתוך את הקישואים לחצאי עיגול, לחצות את עגבניות השרי, לחתוך את הבצל הסגול לקוביות גדולות ולחתוך את הפטריות לפרוסות. להניח את כל הירקות החתוכים בסיר או מחבת שמתאימים לתנור.
• לשפוך על הירקות את שמן הזית, להוסיף מלח ופלפל ולערבב היטב.
• להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות מקבלים השחמה יפה, כ-20-30 דקות, לערבב מדיי פעם.
• בינתיים לקצוץ את הכוסברה ולהביא סיר עם הרבה מים ומלח לרתיחה. כ-10 דקות לפני שמוציאים את הירקות, להוסיף את הפסטה למים הרותחים. כשהפסטה מוכנה לסנן אותה מהמים.
• להוציא את הירקות מהתנור, להוסיף אליהם את הפסטה, להוסיף כוסברה ולפורר מעל את גבינת הפטה. לערבב הכול ביחד ולהגיש.

בתאבון!

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
•  להניח את הפרגיות בכלי שמתאים לתנור.
• להוסיף את כל המצרכים (חוץ מהבזיליקום): עגבניות שרי, שמן זית, שום כתוש, לימון סחוט, לימון פרוס, פפריקה, כמון, סוכר חום, מלח ופלפל.
• לערבב היטב ככה שהרוטב יעטוף את הכול ולסדר קצת בתבנית את הפרגיות, העגבניות ופרוסות הלימון.
•  להכניס לתנור לאפייה של כ-40 דקות או עד שהכול מקבל השחמה יפה.
• • כשיוצא מהתנור, לפזר כמה עליי בזיליקום, לערבב ברוטב, לפזר גם כמה מעל הפרגיות ולהגיש.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לשים את העגבניות שרי בסיר\ תבנית שמתאים לתנור. להוסיף שמן זית, מלח ופלפל ולערבב היטב את העגבניות עם השמן זית.
• לפנות מקום באמצע הסיר, לשים את השום הכתוש. לקחת את גבינת הפטה, לעטוף אותה בשמן זית שבסיר ולהניח אותה על השום הכתוש.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה, עד שגבינת הפטה והעגבניות משחימות מעט. אם אחרי חצי שעה הן לא משחימות אפשר להעביר את התנור למצב גריל ולאפות כמה דקות עד שמשחימות.
• בינתיים שהגבינה והעגבניות נאפות בתנור, נכין את הפסטה.
• למלא סיר במים ולהביא לרתיחה. להוסיף כ-2 כפות מלח ולהוסיף את הפסטה.
• לבשל את הפסטה עד שהיא רכה. להוציא קצת ממיי בישול הפסטה ולשמור בצד. לסנן את הפסטה. (אם העגבניות שרי והפטה עדיין לא מוכנות כשהפסטה סיימה את הבישול, כדאי לשטוף אותה במעט מים קרים כדי שהיא לא תידבק אחד לשני)
• להוציא את העגבניות שרי והפטה מהתנור ולערבב ביחד. לקצוץ את הבזיליקום.
• להוסיף לסיר את הפסטה, זעתר ובזיליקום קצוץ, לערבב היטב ולהגיש. אם הרוטב סמיך מדיי אפשר להוסיף קצת ממיי בישול הפסטה ששמרנו בצד.

בתיאבון

אופן ההכנה

לחצילים:

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
• לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
• במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
• להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

• בסיר סוטאג’ רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
• להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.

בתיאבון