אופן ההכנה

הכנת הבורגול:

• להניח את הבורגול במסננת (שימו לב שהמסננת עם חורים מאוד קטנים כדי שהבורגול לא יעבור דרך החורים) לשטוף במים ולהניח את הבורגול בקערה. אם אין מסננת כזאת אז לא חייב לשטוף במים.
• להוסיף מים רותחים, שמן זית, מלח ופלפל ולערבב.  לתת מנוחה של 20 דקות. אם אחרי 20 דקות עדיין יש נוזלים שלא נספגו, אפשר לסנן את הבורגול מהנוזלים. 

צליית הבטטה והחומוס:

• לחמם תנור ל-200 מעלות טורבו.
• להניח את גרגירי החומוס על נייר סופג, לקחת עוד נייר סופג ולספוג היטב את כל גרגירי החומוס מהנוזלים. שלב זה חשוב כדי שגרגירי החומוס לא "יתפוצצו" בתנור וכדי שיצאו קריספיים. 
• להניח את קוביות הבטטה וגרגירי החומוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לפזר מעל פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ושמן זית ולערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 30 דקות או עד שהבטטה והחומוס משחימים. באמצע הצלייה לערבב מעט את הבטטה והחומוס.

הכנת הרוטב:

• להניח בצנצנת או צלוחית את כל מרכיבי הרוטב: שמן זית, מיץ לימון, חרדל, דבש, טחינה, מלח ופלפל. לערבב היטב.

טיגון החלומי: את השלב הזה ממליצה לעשות כמו שיותר קרוב להגשה

• בעזרת נייר סופג לספוג היטב את החלומי מכל הנוזלים. 
• לחתוך את החלומי לקוביות קטנות.
• לחמם במחבת על אש גבוה כ-3 כפות שמן. להוסיף את קוביות החלומי למחבת ולטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. 
• להוציא את הקוביות לצלחת עם נייר סופג ולפזר עליהן מעט מלח.

חיתוך אחרון והגשה:

• לחתוך את התפוח לגפרורים דקים, לחתוך את הבצל הסגול לקוביות קטנות, להניח בקערה גדולה את האורוגולה, תפוח, בצל סגול, בורגול, בטטה וגרגרי חומוס, חלומי ולפזר מעל הכל את הרוטב, לערבב בעדינות ולהגיש.
• הערה- אפשר להחליף את הבורגול בקינואה מבושלת את רוצים את הסלט ללא גלוטן.

 בתיאבון

אופן ההכנה

לקראנץ':

• לחמם תנור ל-140 מעלות על טורבו.
• להניח בקערה שומשום, אגוזי פקאן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, מייפל, מלח ושמן זית. לערבב היטב.
• להניח את התערובת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, לשטח מעט, לקחת נייר אפייה להניח מעל ובעזרתו לשטח לשכבה אחידה ודקה. להוציא את הנייר אפייה העליון ולהכניס לתנור לאפייה של 40 דקות או עד שמזהיב מעט.
• להוציא ולתת לקראנץ' להצטנן לגמרי. שימו לב כשהוא יוצא מהתנור הוא יהיה רך, רק אחרי שמתקרר הוא הופך להיות קראנצ'י.

לירקות:

• לחתוך את הסלק ואת הגזר לרצועות דקות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן רצועות או עם סכין. להניח בקערת הגשה ולהוסיף את עליי הכוסברה.

לרוטב:

• להניח את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית או צנצנת ולערבב היטב.

הרכבה:

• להוסיף את הרוטב לקערת הירקות ולערבב בעדינות כך שהרוטב יצפה את כל הירקות.
• לפורר מעל את גבינת הפטה. להשאיר מעט בצד.
• לשבור את הקראנץ' לחתיכות קטנות-בינוניות ולפזר חצי מהכמות מעל הסלט. לערבב מעט את הסלט.
• בהגשה אני אוהבת לפזר עוד קצת פטה וקראנץ' על פני הסלט.

אופן ההכנה

• לחתוך את התפוזים לפילטים- ראה בסרטון. להניח בקערה.
• בצלוחית לערבב את כל מרכיבי הרוטב- אריסה, לימון, שמן זית, שום, כמון, מלח ופלפל שחור.
• להוסיף מחצית מהרוטב לקערת התפוזים, לערבב, לטעום ואם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
• להוסיף לקערה את הזיתים והכוסברה (להשאיר קצת כוסברה קצוצה להגשה) ולערבב.
• להניח את הסלט בצלחת או קערה, לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

גרגירי חומוס מתובלים:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את גרגירי החומוס בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (ממליצה לעבור עם נייר סופג על גרגירי החומוס ולספוג את כל הנוזלים כדי שהחומוס לא יתפוצץ בתנור). להוסיף את שמן הזית והתבלינים ולערבב כך שכל גרגירי החומוס יצופו בתערובת.
• להכניס לתנור לצלייה של כ-20 דקות או עד שגרגירי החומוס מזהיבים. לערבב פעם, פעמיים במהלך הצלייה.

הכנת האורז:

• להניח את האורז במסננת ולשטוף במים.
• למלא מים בסיר קטן, להוסיף מלח ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הכורכום והאורז השטוף ולבשל 8 דקות. לערבב מדיי פעם.
• לסנן את האורז מהנוזלים ולשטוף היטב במים קרים.

פיצוחים:

• להניח את כל האגוזים במחבת, להוסיף מים, דבש ומלח ולקלות על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהאגוזים מזהיבים. להוציא לנייר אפייה ולצנן.

רוטב:

• להניח את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית ולערבב היטב לרוטב אחיד וחלק.

הרכבה:

• להניח בקערת הגשה את האורז, בצל סגול, כוסברה, גרגירי חומוס (להשאיר קצת בצד) ופיצוחים (להשאיר קצת בצד). לזלף כמחצית מהרוטב ולערבב בעדינות. עדיף לערבב עם הידיים כדי שהאורז לא יישבר.
• טועמים ואם רוצים מוסיפים עוד רוטב. מפזרים מעל את שאר גרגירי החומוס, הפיצוחים ומעט מהרוטב ומגישים.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסדר את השעועית הירוקה (אני השתמשתי בקפואה), דלעת, סלק וכרישה, אחד ליד השני, כל ירק בנפרד, בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל כ-4 כפות שמן זית, כחצי כפית מלח, דבש ומעט ופלפל שחור. לערבב מעט (בלי שהירקות התערבבו עם ירק אחר) ולהכניס לתנור עד הזהבה, כ-30 דקות. את השעועית הירוקה הקפואה יש להוציא לאחר 10-15 דקות או עד שהיא מקבלת הזהבה קלה.
• בינתיים נכין את הבורגול. להניח את הבורגול בקערה, להוסיף רבע כפית מלח, חצי כף שמן ומים רותחים, לערבב ולתת לנוח כ-20 דקות עד שהבורגול ספג את כל הנוזלים, לערבב מדיי פעם.
• להניח בקערת הגשה את הירקות הצלויים, כוסברה, רימון ובורגול. לסחוט מעל את הלימון לערבב ולהגיש.

הערה- את הסלט אפשר להכין עד יומיים מראש ללא הרימון ולשמור במקרר.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את העדשים בסיר עם הרבה מים וכ-2 כפיות מלח. להביא לרתיחה על להבה גבוהה, להנמיך ולבשל 15 דקות. לסנן ולהניח בקערת הסלט.
• להניח את קוביות הקישוא, בצל סגול, בטטה, פלפל אדום ופלפל צהוב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל הירקות מעט שמן זית, לפזר מעט מלח ופלפל שחור. לערבב מעט את הירקות עם השמן, להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות משחימים מעט, כ-20-30 דקות.
• לרוטב- לערבב היטב את כל מצרכי הרוטב.
• להוסיף את הירקות הצלויים והכוסברה לקערת הסלט.
• להניח את גרעיני החמנייה במחבת ריקה ולקלות על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. להוסיף לקערת הסלט.
• לפורר מעל גבינת פטה. לשפוך את הרוטב, לערבב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

לירקות:

• להניח את הפלפל האדום על להבה גבוהה ולקלות עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים. לסובב את הפלפל כל 1-2 דקות. להניח את הפלפל בקערה קטנה ומיד לכסות בניילון נצמד. לצנן 10 דקות ולקלף את הקליפה.

אפשר לקלות גם בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות,  להניח את הפלפל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, לזלף שמן זית, להכניס לתנור ולצלות עד שהקליפה הופכת להיות שחורה. להפוך מדיי פעם.

• להוציא מהפלפל את הראש והגרעינים ולחתוך לרצועות.
• לחמם מחבת על אש בינונית-גבוהה, להוסיף מים, להוסיף את פרחי הברוקולי, לכסות במכסה ולבשל כ-3-4 דקות או עד שהברוקולי מתרכך מעט.
• לפתוח את המכסה, להוסיף כ-1 כף שמן זית ומעט מלח ולהקפיץ את הברוקולי כ-1-2 דקות. להוציא לצלחת.
• להגביר את האש לאש גבוהה, להוסיף למחבת 2 כפות שמן זית, להוסיף את הפטריות, מעט מלח ולהקפיץ את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-3-4 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש, לטגן כמה שניות. להוסיף סילאן וחומץ בלסמי, להקפיץ כמה שניות ולהוציא לצלחת ביחד עם כל הנוזלים.

לרביולי:

• להביא לרתיחה סיר עם הרבה מים ו-1 כף מלח. להוסיף את הרביולי ולבשל כמה דקות, לפי הוראות היצרן.
• בעזרת כף מחוררת, להעביר את הרביולי ישר למחבת, להוסיף כ-2 כפות שמן זית ולטגן על אש גבוהה עד שהרביולי מקבל נקודות שחומות. להוציא לצלחת.

הרכבת הסלט:

• להניח את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה- עליי בייבי, פטריות עם כל הנוזלים, ברוקולי, פלפל קלוי, רביולי, בזיליקום (לקרוע את העלים עם הידיים), גבינת פטה מפוררת (לשמור קצת בצד), אגוזי מלך (למעוך ולפורר עם הידיים ולשמור קצת בצד).
• ממש לפני ההגשה להוסיף חלק מהלימון הסחוט, מלח ופלפל לפי הטעם. לערבב, לטעום ואם חסר אז להוסיף עוד לימון\מלח\פלפל\שמן זית.
• לפזר מעל עוד קצת מגבינת הפטה ואגוזי מלך ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

לבישול הקינואה:

• להניח את הקינואה במסננת עם חורים קטנים ולשטוף אותה היטב מתחת למים זורמים.
• לשים בסיר קטן, שמן, להוסיף את הקינואה והמלח ולערבב. להניח על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר במגבת ולסגור עם המכסה. לשים על האש הכי נמוכה ולבשל 15 דקות. לכבות ולהשאיר מכוסה עוד 10 דקות. לפתוח את המכסה ולערבב בעדינות.

לרוטב:

• מניחים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר וטוחנים היטב עד שמתקבל רוטב קרמי בצבע ירוק בוהק.

שקדים קלויים:

• מניחים את השקדים במחבת וקולים על אש בינונית עד שמזהיבים. מוציאים לצלוחית.

הרכבת הסלט:

• מניחים את כל מרכיבי הסלט בקערה. מזלפים מעל את הרוטב. מערבבים וזוללים.

אופן ההכנה

בטטה:

• לחמם את התנור על 200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, מלח ופלפל ולערבב. להכניס לתנור ל-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.

כדורי גבינת עזים:

• ליצור כדורים קטנים מגבינת העזים (בעזרת ידיים משומנות או כף קפיצים קטנה- ראו בסרטון) ולהניח את הכדורים על צלחת או מגש מרופד בניילון נצמד.
• להכניס את הכדורים למקפיא לחצי שעה- שעה.

• בינתיים אפשר לקלות את האגוזים במחבת על אש בינונית עד שהופכים להיות זהובים. להוציא לצלחת.
• להניח את הקמח בצלחת עמוקה, להניח את פירורי הלחם בצלחת עמוקה. להניח את הביצים בקערית עמוקה, להוסיף להן מעט מלח ולטרוף.
• להוציא את כדורי גבינת העזים מהמקפיא, לצפות אותם בקמח ולהניח במגש.
• לטבול את הכדורים בביצים הטרופות ואז בפירורי הלחם ולהניח בצלחת או מגש. לציפוי כפול אפשר לטבול שוב את הכדורים בביצים ואז בפירורי לחם.
• במחבת על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק. להניח את הכדורים בשמן. לטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

רוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.

הרכבה:

• לקרוע או לקצוץ מעט את העלים ולהניח בקערה גדולה.
• לפזר מעל בצל סגול, עגבניות שרי, בטטה ולפורר אגוזי מלך.
• לפני ההגשה-
  • אם כדורי הגבינה כבר לא חמים, יש לחמם אותם כמה דקות בתנור.
  • למזוג כמחצית מכמות הרוטב, לערבב, לטעום אם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
  • להניח מעל הסלט את כדורי הגבינה החמים ולהגיש מיד.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן בגובה כ-1 ס"מ על אש גבוהה במחבת גדולה.
• לפרוס את הפיתה לרוחב ולחתוך כל עיגול פיתה לרבעים.
• לטגן את משולשי הפיתה עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג ולפזר מיד מעט מלח.
• לחצות את עגבניות השרי (או לחתוך לקוביות גדולות עגבניות רגילות) ולהניח בקערה רחבה.
• לחתוך את המלפפונים לחצאי עיגול ולהוסיף בקערה. לחתוך את הפלפל החריף לעיגולים, את הבצל הסגול לרצועות דקות, את הבצל הירוק לחתיכות קטנות, את עליי הפטרוזיליה לקצוץ גס, את עליי הנענע לקרוע מעט בידיים ולהוסיף את הכול לקערה.
• להוסיף את עליי הזעתר, לימון, שמן זית, מלח, פלפל שחור. לערבב היטב.
• למעוך עם מזלג את גבינת הפטה ביחד עם הלאבנה ולערבב ביחד.
• להניח על הסלט תלוליות של תערובת הגבינה. לפזר מעל הכול סומק. לקחת את הפיתה המטוגנת, לשבור לחתיכות בגודל ביס ולפזר מעל הסלט. מומלץ לתבל את הסלט קרוב לזמן ההגשה.

בתיאבון