אופן ההכנה

לרוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב. אפשר לערבב או בקערה בעזרת מטרפה ידנית קטנה או בצנצנת עם מכסה, לשקשק את מרכיבי הרוטב.

להרכבת הסלט:

• להניח את כל המרכיבים בקערה גדולה.
• לפני ההגשה להוסיף את הרוטב ולערבב היטב. לטעום ואם יש צורך, לתקן תיבול.

בתיאבון

אופן ההכנה

כרובית ובטטה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ (כ-1 כף חומץ) ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר גדול עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל דקה אחת (לא יותר!!!) ולהוציא את הכרובית מיד למסננת. בינתיים להביא שוב את המים לרתיחה.
• בקערה גדולה לשים את הכרובית, כורכום, רבע כוס שמן זית, מלח (כ-1 כפית) ופלפל. לערבב היטב כך שהכרוביות יצופו היטב בתערובת התיבול.
• להניח את הכרובית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר אותה על התבנית בשכבה אחת.
• בקערה נפרדת לערבב היטב את קוביות הבטטה עם רבע כוס שמן זית, כחצי כפית מלח ופלפל שחור.
• להניח את הבטטה על תבנית האפייה ולפזר בשכבה אחת לצד הכרובית.
• להכניס את הכרובית והבטטה לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד שמשחימים. לערבב מדי פעם את הכרובית והבטטה במהלך האפייה. (אם הבטטה משחימה לפני הכרובית או להיפך, יש להוציא את הבטטה\כרובית ולהמשיך באפייה)

ברוקולי:

• בינתיים שהכרובית והבטטה בתנור, נבשל את הברוקולי. להכניס את פרחי הברוקולי למים הרותחים שבושלו בהם את הכרוביות ולבשל כ-4 דקות או עד שהברוקולי רך אבל לא רך מדיי. (אם משתמשים בברוקולי קפוא, יש לבשל 2 דקות)
• לסנן את הברוקולי מהמים.

שקדים:

• לשים את השקדים על מחבת ריקה על אש בינונית ולקלות אותם תוך כדי ערבוב עד שהשקדים משחימים מעט. לא לזוז מהמחבת, השקדים יכולים להישרף ממש מהר.

הרכבת הסלט:

• לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה.
• בקערה גדולה לשים את הכרובית, בטטה, ברוקולי, פטרוזיליה, כוסברה, לימון סחוט, פלפל שחור, מלח ומעט זילוף של סילאן. לערבב היטב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשים את כל הגזרים בתבנית, לשפוך לתוך התבנית מים כך שייכסו את כל התחתית. לכסות את התבנית בנייר כסף ולהכניס לתנור לאפייה של שעה או עד שהגזרים רכים אך באמצע עדין מעט קשים. (לבדוק עם סכין)
• להוציא מהתנור ולתת לגזרים להצטנן לגמרי.
• לקלף את הגזרים בעזרת קולפן או סכין או עם הידיים.
• לחתוך את הגזרים הקלופים לטבעות ולשים בקערה.
• לשים את השמן במחבת קטנה ולחמם על אש בינונית.
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות, זהירות לא יותר מדיי. להוסיף פפריקה, כמון, פלפל לבן וכרוויה ולטגן כמה שניות. לשפוך את תערובת השמן והתבלינים על הגזר.
• להוסיף אריסה, סוכר, מלח, לימון, חומץ ולערבב היטב. להוסיף כוסברה קצוצה ולערבב.

בתיאבון

אופן ההכנה

אפיית הכרובית:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ (כ-1 כף חומץ) ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל כ-1-2 דקות (לא יותר!!!) ולסנן מיד מהמים.
• בקערה גדולה לשים כורכום, שמן זית, סילאן, מלח (כ-1 כפית) ופלפל, להוסיף את הכרובית ולערבב היטב כך שהכרוביות יצופו היטב בתערובת התיבול.
• להניח את הכרובית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר אותה על התבנית בשכבה אחת.
• להכניס את הכרובית לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד שמשחימה. לערבב מדי פעם את הכרובית במהלך האפייה.

בישול העדשים:

• להניח את העדשים בסיר עם מים ומלח (כ-2 כפיות מלח) על אש גבוהה ולהביא לרתיחה, לבשל כ-15 דקות.
• לסנן את העדשים.
• לקצוץ את כל העשבים: הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק
• לשים את הפיסטוקים במחבת ולקלות אותם על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהם משחימים מעט. לקצוץ אותם גס
• מערבבים את כל מרכיבי הסלט: הכרובית, העדשים, העשבים והפיסטוקים. להוסיף גרידת לימון, לימון סחוט, מלח ופלפל, לערבב, לטעום ולתקן תיבול אם צריך
• לזלף מעל מעט טחינה ולהגיש.

אופציה- לפזר מעל הסלט גרגירי רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח בקערה את הבורגול, העגבניות הקצוצות, לימון, כמון, שמן זית ומלח. לערבב היטב ולהניח ל 20-30 דקות שהבורגול ייספח את הנוזלים. (לא נורא אם נשארים קצת נוזלים בקערה)
• בעזרת סכין חדה, לקצוץ את הפטרוזילה, הנענע ובצל ירוק. להוסיף לקערת הבורגול.
• לקצוץ את הבצל סגול ופלפל חריף לקוביות קטנות מאוד. להוסיף לקערת הבורגול.
• לתבל בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם ולערבב היטב. לטעום ולתקן תיבול אם צריך.      להגיש מיד.

*בורגול דק- הכוונה לחיטה שעברה תהליך בישול וייבוש ונגרסה לעובי דק. ברוב המקרים נקרא גם גרישה (או ג’ריש). בחלק מהמקרים יש שמתייחסים לגרישה כחיטה גרוסה לעובי דק שלא עברה תהליך בישול. במתכון הזה הכוונה לחיטה שכן עברה תהליך בישול.

בתיאבון 

אופן ההכנה

תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף\נייר אפייה
רשת לתנור

• לחמם תנור ל-220-230 מעלות.
• להוריד לחצילים את הראש שלהם.
• לחתוך את החצילים לחצי לאורכם וליצור חורים בקליפה של כל חצי חציל בעזרת שיפוד או סכין.
• לחרוץ בעזרת סכין (לא עד הסוף) כל חצי חציל בפסים אלכסוניים (ראה בסרטון).
• להמליח את החצילים היטב. לזלף מעליהם שמן זית בנדיבות ולפלפל. בעזרת הידיים להחדיר טוב טוב את התיבול לתוך החציל.
• להניח את החצילים על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שהחצילים משחימים יפה ובשרם רך.
• לסלט עשבים פיקנטי- לערבב את כול חומרי הסלט.
• להגשה- להניח על כל חצי חציל ככף אחת של סלט עשבים פיקנטי, מעל לזלף טחינה ולפזר על הכול גרעיני רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לקלות את הפלפלים האדומים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה.
• להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בקערה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
• לקלות את החציל על אש גלויה עד שהקליפה הופכת לשחורה וחרוכה. לחורר מעט את החציל בעזרת סכין חדה ולהניח אותו במסננת עם צלחת מתחת להגרת הנוזלים ולצינון.
• בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
• לחתוך את העגבניות לקוביות.
• לאחר שהפלפלים והחציל התקררו, לקלוף את קליפתם, להוציא מהפלפלים את הראש והגרעינים ומהחציל את העוקץ ולחתוך לקוביות קטנות.
• במחבת בינונית על אש בינונית לטגן את השום עם השמן עד שמריחים ריח של שום- כחצי דקה עד דקה, זהירות לא לשרוף את השום. להוסיף את העגבניות ולטגן כ-5 דקות עד שהעגבניות מאבדות את כל הנוזלים שלהן.
• להוסיף את כל התבלינים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר ולטגן עוד 2 דקות.
• להוסיף את החציל, הפלפלים הקלויים והלימון ולבשל עוד 5 דקות לאיחוד טעמים.
• להגיש עם חלה טרייה וליהנות.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• גרגירי החומוס– לסנן את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ולשטוף היטב במים.
  להכניס את גרגירי החומוס לסיר, להוסיף מים פושרים עד הסוף, להוסיף 1 כפית אבקת אפייה ולערבב.
  להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
  ברגע שהסיר כמעט רותח, להוציא (לכפות) את כל הקצף והקליפות בעזרת כף מחוררת.
  כשרותח, להנמיך את האש לאש בינונית ולבשל את החומוס כשעה וחצי, ללא כיסוי, עד שהמים מגיעים כמעט עד גובה החומוס, הגרגירים
  רכים ונמסים ונהיית מן עיסה סמיכה של גרגירים מפורקים ומים עמילאניים. להוסיף כפית מלח ולהמשיך לבשל 5 דקות.
  חשוב לשמור בכל זמן הבישול שהסיר יהיה ברתיחה עדינה, שגרגירי החומוס כל הזמן יקפצו ושהמים כל הזמן יהיו מעל גובה החומוס כדי שהחמוס לא יתייבש.
  יש להשאיר את החומוס בתוך מי הבישול עד להגשה.
• טחינה– לערבב היטב את כל מרכיבי הטחינה.
• תתבילה– לקצוץ את הפלפל החריף לקוביות קטנות ולהוסיף את הלימון, שום, כמון, מלח ומעט שמן זית. (אפשר גם במעבד מזון קטן)
• חצילים- לקלות את כל החצילים על אש גלויה מכל הצדדים עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, כ-10 דקות לחציל בינוני. (אם עושים בגז הביתי, כדאי לצפות את הכיריים בנייר כסף כדי שלא יתלכלכו).
  להוריד מהאש, לדקור את החצילים עם סכין בתחתית ובצדדים ולהניח אותם במסננת עם צלחת מתחת כחצי שעה כדי שיגירו את הנוזלים שלהם.
  לקלף את קליפת החצילים, להוריד להם את הראש (העוקץ) ולהניח אותם בצלחת הגשה או מגש. (אם לא מגישים מיד, יש לסחוט עליהם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו)

• להגשה– לחתוך את בשר החצילים לקוביות גדולות, להמליח אותם מעט.
  לפזר מעל החצילים את גרגירי החומוס, מעל את הטחינה, תלוליות של תתבילה, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, שמן זית ולהגיש עם פיתות חמות.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

שקדים מקורמלים:

• להוסיף את כל המרכיבים של השקדים המקורמלים למחבת. לטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כ-15 דקות או עד שהשקדים הופכים להיות שחומים. לא כדאי לעזוב את המחבת. השקדים יכולים להישרף מהר.
• כשהשקדים שחומים, לפזר אותם על נייר אפייה ולתת להם להצטנן לגמרי.

רוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה עם מטרפה או בצנצנת סגורה.

הרכבת הסלט:

• לפני הגשת הסלט, להניח את העלים בקערת סלט רחבה, להוסיף את הבצל הסגול, הסלק, התפוח ולמזוג בעדינות מהרוטב של הסלט, לא את כולו, בהתחלה למזוג מעט, לערבב היטב ובעדינות את הסלט ואם יש צורך אז להוסיף עוד קצת רוטב.
• אם לא רואים רוטב שנאגר בתחתית של הקערה והעלים בסלט מצופים בשכבה דקה של רוטב זה אומר שהוספנו כמות מדוייקת של רוטב לסלט ואם נשאר רוטב, אפשר לשמור במקרר לשימוש חוזר עד כשבועיים.
• להוסיף את השקדים המקורמלים ולאכול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לקלות את הפלפלים החריפים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, או לשים אותם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהקליפה נהיית חרוכה.
• להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בצלחת עמוקה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
• בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
• לחתוך את העגבניות לקוביות.
• בסיר בינוני (עדיף עם תחתית עבה) להוסיף כ-2 כפות מהשמן ולטגן את השום כחצי דקה עד דקה, על אש בינונית. זהירות לא לטגן יותר מדי, אפילו לא להשחים את השום.
• להוסיף את העגבניות. כשהסיר מבעבע, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה או עד שכמעט כל הנוזלים של העגבניות התאדו.
• בינתיים לקלף את הפלפלים שכבר הצטננו ולחתוך לקוביות. אם רוצים את המטבוחה פחות חריפה, יש להסיר את הגרעינים והעורקים שבתוך הפלפלים.
• אחרי שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוסיף לסיר את השמן, פפריקה, סוכר, פלפל לבן, מלח והפלפלים הקלויים. לערבב היטב ולהמשיך לבשל עם אש נמוכה כשעה וחצי- שעתיים, עד שהמטבוחה הופכת למרקם של ריבה סמיכה.
• להעביר לכלי אטום ולאחסן במקרר עד כשבועיים.

 בתיאבון