אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בקערה לערבב חמאת בוטנים, סילאן ותמצית וניל.
• להוסיף שיבולת שועל, אבקת סודה לשתייה ומלח, לערבב. להוסיף את השוקולד צ'יפס ולערבב לתערובת אחידה.
• בעזרת ידיים רטובות או עם כף קפיצית גדולה, ליצור כדורים מהתערובת להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווח אחד מהשני.
• אם רוצים את העוגיות שטוחות, יש לשטח אותן מעט עם הידיים.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-8-10 דקות, או עד שהקצוות מזהיבים והאמצע נשאר רך.
• להוציא מהתנור ולצנן לגמרי כשהעוגיות נשארות על התבנית.
• לשמור בקופסא אטומה עד 3-4 ימים.

אופן ההכנה

• להניח את קוביות הדלורית בקערה שמתאימה למיקרוגל. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 4 דקות, להוציא, לבדוק אם הדלורית רכה מספיק, אם לא להכניס לעוד חימום של 2 דקות ולבדוק רכות. הדלורית צריכה להיות רכה אבל לא רכה כמו פירה. אפשר גם לבשל את הדלורית בסיר עם מעט מים.
• להניח את קוביות חזה העוף בקערה נפרדת ולהוסיף קורנפלור, סודה לשתייה, סילאן, לימון, כורכום, שווארמה, בהרט לחמוצים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ושום כתוש. לערבב ולתת לתערובת לנוח 5 דקות.
• לחמם את שמן הזית על אש גבוהה בסיר בינוני רחב. להוסיף את קוביות חזה עוף המתובלות ולטגן תוך כדי ערבוב, עד שחזה העוף משנה קצת את צבעו ללבן, כ-3 דקות. שימו לב, לא לטגן יותר מדיי כדי שלא יתייבש, זה בסדר אם החזה עוף עדיין נשאר ורדרד, הוא ימשיך את הבישול שלו בהמשך.
• להוסיף לסיר את קוביות הדלורית, קרם קוקוס, כוסברה ומים רותחים (עדיף להוסיף 1 וחצי כוסות מים, לבשל ואם רוצים את זה יותר מרקי אז להוסיף עוד מים). לערבב, להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-5-10 דקות.
• אני הכי אוהבת להגיש עם אורז עגול לבן.
• הערה- אפשר להחליף את הדלורית בקוביות של תפוחי-אדמה מבושלים, או דלעת.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לערבב את קוביות חזה העוף עם הקורנפלור, סויה, סודה לשתייה, מלח ושמן. להשרות כ-2 דקות ובינתיים להכין את הרוטב.
• לערבב בקערה את כל מרכיבי הרוטב- סילאן, סויה, מיץ תפוזים, שום וקורנפלור.
• במחבת גדולה ורחבה, לשים כ-2-3 כפות שמן ולחמם על אש גבוהה.
• להוסיף את החזה עוף לסיר החם, להפריד את החתיכות אחת מהשנייה ולטגן בלי לערבב, עד שהעוף משחים מצד אחד (כ-3-4 דקות). לערבב את החזה עוף עד שאין יותר חלקים וורודים והוא הופך ללבן.
• להוסיף את הרוטב ולטגן כ-3 דקות או עד שהרוטב מסמיך. אם הרוטב עדיין דליל מדיי אפשר להוסיף עוד כפית של קורנפלור מעורבב עם מעט מים.
• להגיש עם אורז לבן (אני אוהבת אורז עגול) או נודלס ולפזר מעל מעט צ'ילי גרוס ובצל ירוק קצוץ.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית שקעים
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

כוסות פילו:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשמן את השקעים שבתבנית בחמאה המומסת.
• לקחת עלה פילו (בינתיים שכל שאר העלים יהיו מכוסים במגבת כדי שלא יתייבשו), למרוח אותו בחמאה מומסת. לקחת עוד עלה פילו, להניח מעל העלה המרוח ולמרוח עליו חמאה מומסת, להמשיך כך עם עוד 3 עלים. שתהיה בסופו של דבר ערמה של 5 עליי פילו מרוחים בחמאה מומסת.
• לפזר מעל העלה העליון שכבה דקה של אבקת סוכר. שימו לב שתהיה שכבה דקה. אם זו תהיה שכבה עבה, אז אבקת הסוכר לא תימס באפייה.
• לגזור עם מספרי מטבח את הערמה של העלים לשלושה חלקים לאורך ושלושה חלקים לרוחב כך שייצאו סה"כ 9 מרובעים. (אפשר גם לחתוך עם סכין)- ראה בסרטון.
• להניח את ריבועי הפילו בתוך תבנית השקעים ולהצמיד היטב לצדדים- ראה בסרטון.
• באותה צורה ליצור עוד ריבועי פילו מכל שאר העלים שנשארו.
• למרוח מעט חמאה מומסת על קצוות העלים של כוסות הפילו.
• להכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות או עד שכוסות הפילו משחימות יפה.
• להוציא מהתנור, להוציא בעדינות את הכוסות מתבנית השקעים ולתת להן להצטנן לגמרי.
• את כוסות הפילו אפשר להכין יום לפני ולשמור בקופסה אטומה על השייש (לא כדאי במקרר כי הוא סופג לחות וזה הורס את הקראנצ'יות)

קרם מסקרפונה חלבה וסילאן:

• לשים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את השמנת להקצפה ואבקת אינסטנט פודינג וניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להוסיף את המסקרפונה, סילאן וחלבה. לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף (לא חייב)
• את הקרם אפשר להכין יום לפני.

הרכבה:

• לאחר שכוסות הפילו הצטננו לגמרי, לזלף עליהם את קרם המסקרפונה (אפשר לשים גם עם כף), לפזר מעל מעט שערות חלבה, לפזר מעט אגוזי פקאן סיני ולזלף מעט סילאן, להגיש ולזלול.
• את ההרכבה של הקרם עם הפילו, אני ממליצה לעשות כמה שיותר סמוך להגשה, מקסימום 4 שעות לפני. את הקישוטים מעל לעשות ממש בהגשה.
  בתאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
תבנית מלבנית בינונית או 2 תבניות אינגליש קייק

• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• לערבב ביחד את הקמח, אבקת אפייה ומלח.
• להניח נייר אפייה על משטח העבודה ולהעביר את תערובת הקמח דרך מסננת ישירות לנייר האפייה.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, לשים את הביצים והסוכר ולהקציף על מהירות גבוהה עד שנהיית תערובת תפוחה ובהירה כ-3-4 דקות.
• להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף בהדרגה את השמן ומיץ התפוזים ולערבב. להוסיף את הטחינה, סילאן ותמצית וניל ולערבב.
• בעזרת נייר האפייה, להוסיף את תערובת הקמח ולערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• בעזרת לקקן לקפל את תערובת העוגה לתערובת אחידה ולא מעבר לזה.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית האפייה.
• לפזר מעל בעדינות את פרוסות השקדים ולהכניס לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• להוציא מהתנור לצנן ולפזר מעל מעט אבקת סוכר.
• אופציה- במקום אבקת סוכר אפשר לזלף סילאן מעל העוגה ברגע שהיא יוצאת מהתנור, בעודה חמה.

בתיאבון

אופן ההכנה

לחצילים:

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
• לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
• במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
• להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
• להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לשים את אטריות האורז בקערה גדולה, לשפוך עליהם מים רותחים עד לכיסוי מלא של האטריות. להשרות את האטריות במים הרותחים כ-4-5 דקות. לסנן מהמים.
• לשים את תרמילי האדממה בקערה, להוסיף 2 כפות מים, לכסות בניילון נצמד, להכניס למיקרוגל לחימום של 4 דקות. לשטוף את התרמילים במים קרים ולהוציא את הפולים מתוך התרמילים.
• לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה.
• בקערה גדולה לשים את האטריות, אדממה, גזר, כרוב סגול, כרוב לבן, פלפל אדום, בצל ירוק, כוסברה ובוטנים. לשפוך מעל הכול את הרוטב, לערבב היטב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
• להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב, לא להשחים ממש את הבצל כי הוא ימשיך להיטגן ביחד עם הפטריות.
• להוסיף את הפטריות, להגביר לאש גבוהה ולטגן כ-5-7 דקות עד שהפטריות משחימות. (חשוב לטגן את הפטריות כשהן בשכבה אחת במחבת ולא אחת על השנייה, אם מכינים כמות כפולה אז עדיף לטגן בשתי נגלות או במחבת\ סיר שטוח יותר גדול)
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה. להוסיף את הקמח ולטגן תוך כדי ערבוב כחצי דקה-דקה.
• להוסיף את המלח, כורכום ופלפל שחור (בסרטון שכחתי להוסיף פלפל שחור) לערבב כמה שניות ולהוסיף את המים, לערבב, להוסיף את הסילאן, לערבב היטב, להביא לרתיחה ולבשל תוך ערבוב כחצי דקה עד שהרוטב מסמיך.
• להעביר לכלי הגשה. מומלץ להגיש עם בורקס בשר, תפוחי-אדמה שלמים אפויים, פסטה, ניוקי או כל מאפה שאוהבים.
• הערה– הרוטב מתאים לכ-1 וחצי רולדות של המתכון לבורקס בשר שלי (כאן המתכון), אם רוצים כמות רוטב שתספיק ל-3 רולדות, תכפילו את כמות הרוטב.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחתוך לחצי את כל המשמשים והשזיפים.
• בקערה קטנה לערבב ביחד את הסילאן, סויה, סוכר חום כהה, מיץ תפוזים ומעט פלפל שחור.
• להניח את הפרגיות בתבנית שמתאימה לאפייה בתנור. לשפוך מעליהן את הרוטב ועם הידיים לערבב את הפרגיות עם הרוטב כך שיגיע לכל הצדדים של הפרגית. (אפשר בשלב זה להוסיף גם את המשמשים והשזיפים המיובשים)
• לכסות את התבנית בניילון נצמד ולהכניס למנוחה במקרר, כך הפרגיות סופגות את הטעמים של הרוטב.
• במחבת ריקה לקלות את השקדים על אש גבוהה, עד שמשחימים מעט. זהירות שלא יישרפו. להניח בצלוחית בצד.
• לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים ומעט מלח. לטגן אל אש בינונית-נמוכה כ-40-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, או עד שהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב בהיר.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להוציא את הפרגיות מהמקרר, להוסיף את המשמשים, השזיפים המיובשים והבצל המטוגן. לערבב אותם לתוך הרוטב.
• להכניס לתנור ל-40-45 דקות (ללא שום כיסוי). מדי פעם במהלך הצלייה, לשפוך עם כף את הרוטב מעל הפרגיות.
• להגביר את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ולהעביר למצב גריל. להמשיך לצלות את הפרגיות עד שהן משחימות יפה, בערך 15 דקות. (להמשיך לשפוך עם כף את הרוטב מעל הפרגיות)
• להוציא מהתנור, להוסיף את השקדים הקלויים, לערבב אותם קצת בתוך הרוטב ובין הפרגיות. לפזר מעט שומשום להחזיר לתנור לכ-2-3 דקות.
• להוציא ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• בקלחת קטנה לשים את החלב, שיבולת שועל, קינמון ומעט מלח. לשים על אש גבוהה-בינונית ובעדינות להביא לרתיחה.
• ברגע שרואים את בועת הרתיחה הראשונה להעביר ישר לאש הכי נמוכה ולבשל תוך כדי ערבוב כ-2 דקות למרקם קרמי, או עד שמגיעים למרקם שאוהבים. אם אוהבים יותר סמיך, אז לבשל כ-4 דקות אם אוהבים יותר נוזלי לבשל כדקה.
• להעביר לצלחת הגשה, לפזר תוספות שאוהבים ולאכול מיד.
• הערה- אפשר כמובן לשחק עם התוספות ששמים מעל. לשים פירות העונה, אגוזים מכל סוג שאוהבים, ממרח בוטנים או אגוזים מכל סוג אחר ולמתיקות דבש או מייפל.

בתיאבון