אתם מכירים את זה, נכון? מזמינים אתכם לעל האש, ואז זורקים עליכם ככה בחיוך "תביאו קינוח… אבל שיהיה פרווה!"

ואז מגיע השלב שבו אתם עושים את עצמכם מחייכים, אבל בפנים? מתבאסים בשקט וחושבים שוב פרווה? שוב התפשרות? מה עכשיו נכין?

אז תרשו לי לשתף אתכם במה שקרה לי בדיוק בסיטואציה כזאת – רק שבמקום להילחץ, עליתי על קינוח שהוא פשוט הצלה: סופלה שוקולד פרווה הכי טעים שהכנתי בחיים!

וזה לא סתם סופלה – זה קינוח על התפר שבין עוגת שוקולד עסיסית לליבת שוקולד נוזלית ומפנקת. הוא נראה מרשים, טעים בצורה מוגזמת, ואף אחד לא מאמין שאין בו טיפת חמאה.

הסוד שלי? שימוש בחלמונים. הם אלה שמעניקים לסופלה את המרקם הרך, העסיסי והעמוק, גם בלי מוצרי חלב.

עצה קטנה מהניסיון שלי – חשוב מאוד להקפיד על זמן האפייה.

תנור אחד לא דומה לשני, וכמה דקות לפה או לשם יכולות לשנות את התוצאה.

אני תמיד אופה סופלה אחד לבדיקה – לראות אם הלב נשאר נוזלי בדיוק כמו שאני אוהבת – ורק אז ממשיכה עם כל השאר.

ומה שהכי הרגיע אותי? שגם אם בטעות השארתי את הסופלה כמה דקות יותר מדי, הוא לא התקלקל – להפך!

הוא פשוט הפך לעוגת שוקולד רכה ועסיסית שלא השאירה פירור אחד בצלחת.

אז אם אתם רוצים קינוח שכולם יתאהבו בו, בלי שאף אחד יחשוד שהוא פרווה –

זה הקינוח בשבילכם ואל תשכחו לשמור לעצמכם אחד בצד…
מניסיון, הם נחטפים מהר!

סופלה שוקולד פרווה

חן במטבח סופלה שוקולד פרווה

מנות: כ-10 סופלה

* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

 

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות, או מטבעות

½ כוס סוכר

2 ביצים

3 חלמונים

½ כוס שמן

2 כפות קמח 

1 כף קקאו

¼ כפית מלח

 

 

אופן ההכנה

 

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

 

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את השוקולד בקערה ולהכניס למיקרוגל לחימום של כ-2 דקות. להוציא, לחכות כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס. אם עדיין יש גושים של שוקולד, להחזיר שוב למיקרוגל לכמה דקות.
• להניח את הביצים, החלמונים והסוכר בקערה ולטרוף עם מטרפה ידנית (אפשר גם במיקסר עם בלון הקצפה) עד שהתערובת הופכת לתפוחה ובהירה מעט.
• להוסיף את השוקולד בזרם דק תוך כדי ערבוב במטרפה. להוסיף את השמן ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף קמח, קקאו ומלח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
• להניח מנג'טים בתבנית שקעים, לשמן מעט ובעזרת כף קפיצית או 2 כפות למלא את המנג'טים בתערובת השוקולד כמעט עד סוף השקע.
• אופציה– להניח קוביית שוקולד בכל סופלה ולדחוף מעט פנימה לתערובת.
• להכניס את התבנית לתנור, למדף האמצעי, לאפייה של 10-15 דקות, עד שפני הסופלה מתייצבים ויש קצת סדקים ובפנים באמצע עדיין מעט נוזלי. שימו לב שכל תנור עובד קצת אחרת ופה חשוב שכל אחד יעשה בדיקה אחרי כמה זמן הסופלה יהיה מוכן בדיוק כמו שאתם אוהבים (נוזלי יותר, נוזלי פחות…).
• להוציא, לחכות 2-3 דקות ולהגיש.
• הכנה מראש- אפשר להכין את תערובת השוקולד עד יום מראש, לשפוך אותה למנג'טים, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר. בהגשה להוציא מהמקרר, להכניס לתנור החם ולהוסיף כ-2 דקות באפייה.

 

בתיאבון 

הפוסט סופלה שוקולד פרווה הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

זה באמת הסופלה שוקולד הכי טעים והכי קל שתכינו. קערת ערבוב אחת וכמה מצרכים פשוטים ויש לכם קינוח שוקולדי מושחת, עם ליבה של שוקולד נוזלי. על שני דברים חשובים לא הייתי מוותרת, על המלח שמאזן את המתיקות ועל הגלידה הקרה שבאה ליד הסופלה החם, אין תענוג יותר גדול מזה. להקפיד לא לאפות יותר מדי, אחרת יצאו עוגות שוקולד יבשות.

סופלה שוקולד מושלם

חן במטבח סופלה שוקולד מושלם

מנות:  כ-12 קוקטים או תבנית שקעים

* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
200 גרם חמאה
5 ביצים
½ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
⅛ כפית מלח
2 כפות קמח (מנופה)
1 כף אבקת קקאו (מנופה)

להפתעות בתוך הסופלה:
קוביות שוקולד לבן
גנאש שוקולד: לשפוך כרבע כוס (50 מ"ל) שמנת להקצפה על 50 גרם שוקולד מריר שובר לקוביות. להכניס למיקרו לדקה\ דקה וחצי' להוציא ולחכות כ-2 דקות. לערבב את השוקולד עם השמנת עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה ולקרר במקרר כחצי שעה\ שעה.

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להמיס במיקרוגל את החמאה והשוקולד, כ-20-40 שניות.
• בעזרת מטרפה ידנית לערבב לתערובת חלקה, אם עדיין יש גושי שוקולד, להכניס לעוד כמה שניות במיקרוגל. 
• להוסיף את הביצים, כל פעם ביצה אחת ולטרוף היטב בין כל הוספה. (לערבב ישר עם הוספת כל ביצה כדי שלא תתבשל בתערובת החמה של השוקולד והחמאה- ראה בסרטון)
• להוסיף את הסוכר ולערבב היטב.
• להוסיף את תמצית הוניל והמלח ולערבב.
• להוסיף את הקמח והקקאו המנופים ולערבב רק עד שמקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• למזוג את התערובת לכלים קטנים. למלא כמעט עד הסוף. אם רוצים לשים בתוך הפתעה, למזוג את התערובת עד מחצית הגובה, לשים הפתעה (קוביית שוקולד לבן או כפית גנאש שוקולד) ולכסות בתערובת.
• לאפות ב-180 מעלות כ-7-8 דקות. בגלל שכל תנור פועל קצת אחרת ברמת עוצמת החום שלו, אני ממליצה לקחת סופלה אחד, להכניס לתנור ולבדוק כמה זמן לוקח לו להיאפות בדיוק במידה הנכונה, בפנים נוזלי ומסביב אפוי.
• להוציא מהתנור ולתת להצטנן כ-5 דקות.
• להגיש עם כף גלידה מעל או ליד.
• הערה- ניתן להכין את תערובת הסופלה מראש, למזוג לכלים ולשים במקרר. כשרוצים להגיש, להוציא מהמקרר ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180. יש להוסיף כ-2 דקות לזמן האפייה (סה"כ כ-9-10)

 בתיאבון 

הפוסט סופלה שוקולד מושלם הופיע לראשונה ב-חן במטבח.