אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. (בינתיים אפשר להתחיל עם הכנת העלים למילוי).
• להניח את הבצל המטוגן בקערה, להוסיף את כל חומרי המילוי ולערבב היטב.

הכנת העלים למילוי:

• לרוקן מהצנצנת של העלים המשומרים את כל הנוזלים. לפתוח על העלים בעדינות ולהניח אותם בקערה. לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
• לשפוך חומץ לתוך קערת העלים עד גובה העלים ולהשרות אותם בחומץ כ-10-15 דקות.
• לאחר ההשריייה, לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.

הרכבה וגילגול:

• לרפד את תחתית הסיר בשכבה של עליי גפן.
• למלא את עליי הגפן כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.

רוטב ובישול:

• לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. (אפשר ומומלץ לסדר מעל עוד שכבה של עליי גפן, זה עוד יותר שומר על העסיסיות של עליי הגפן ושלא יתייבשו)
• לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב.
• לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
• אם צריך להשלים עם מים רותחים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
• לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
• לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
• מומלץ לחכות שהממולאים התקררו מעט והכי מומלץ לאכול אותם ביום למחרת.

אופן ההכנה

לחצילים:

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
• לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
• במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
• להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
• להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בינוני עדיף עם ציפוי נון סטיק (שאפשר להכניס לתנור)

• לקחת כ-2 כפות שמן מרבע כוס השמן, לשים בסיר ולחמם על אש גבוהה. לשים את הפרגיות בסיר בשכבה אחת (אם צריך אז לעשות ב-2 נגלות), להשחים מצד אחד, להפוך ולהשחים מהצד השני. להוציא את הפרגיות לצלחת.
• להוסיף את הבצלים לאותו הסיר שטיגנו בו את הפרגיות, להוסיף את שאר השמן ומעט מלח, להנמיך את האש לאש בינונית ולטגן את הבצל עד שמתרכך אבל עדיין לא מזהיב, כ-5-8 דקות.
• להוסיף את הפטריות, להגביר לאש בינונית-גבוהה ולטגן עד שהפטריות מתכווצות ומשחימות, כ-8 דקות.
• לפנות מעט מקום בסיר, להוסיף את השום, לטגן כמה שניות ולערבב עם הפטריות והבצל עוד כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- כורכום, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות.
• להוסיף את הסילאן ולערבב. להוסיף את הפרגיות, לערבב ולהוסיף מים רותחים שיגיעו עד כמעט גובה הפרגיות.
• להביא לרתיחה, להנמיך, לכסות במכסה ולבשל כ-30-40 דקות, עד שהרוטב מגיע לחצי מגובה הפרגיות. (אם יש יותר מדיי נוזלים בתום הבישול, יש לפתוח את המכסה, להגביר את האש ולבשל עד שהרוטב מצטמצם לגובה הרצוי)
• לחמם את התנור ל-250 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה ולצלות כמה דקות, עד שהשכבה העליונה של התבשיל משחימה יפה. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח. (את השלב הזה לא חייב לעשות).

בתיאבון