אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
•  להניח את הפרגיות בכלי שמתאים לתנור.
• להוסיף את כל המצרכים (חוץ מהבזיליקום): עגבניות שרי, שמן זית, שום כתוש, לימון סחוט, לימון פרוס, פפריקה, כמון, סוכר חום, מלח ופלפל.
• לערבב היטב ככה שהרוטב יעטוף את הכול ולסדר קצת בתבנית את הפרגיות, העגבניות ופרוסות הלימון.
•  להכניס לתנור לאפייה של כ-40 דקות או עד שהכול מקבל השחמה יפה.
• • כשיוצא מהתנור, לפזר כמה עליי בזיליקום, לערבב ברוטב, לפזר גם כמה מעל הפרגיות ולהגיש.

אופן ההכנה

• לגרד את הבצל במגרדת.
• בסיר בינוני לשים את הבצל, השמן ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב.
• להוסיף את הפתיתים ולטגן אותם כ 2-3 דקות עד שחלק מהפתיתים משחימים מעט.
• להוסיף את התבלינים- כורכום, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את המים הרותחים, לערבב, לכסות את הסיר במגבת ולסגור במכסה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל את הפתיתים 10 דקות.
• לאחר 10 דקות בישול, לכבות את האש, להסיר את המכסה, לערבב את הפתיתים (עדיין יהיו קצת נוזלים בסיר וזה בסדר), לכסות את הסיר בחזרה ולתת לפתיתים מנוחה של 10 דקות.
• להסיר את המכסה, לערבב היטב ולהגיש מיד.
• הערה- במידה ולא מגישים מיד, חשוב לערבב את הסיר כל כמה דקות עד שהפתיתים מתקררים. במידה והם התקררו בלי שעורבבו ונהפכו לגוש, אפשר לפורר אותם בקלות בחזרה לפתיתים אחד אחד.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• בעזרת נייר סופג לייבש היטב את חלקי העוף.
• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש גבוהה ולטגן את חלקי העוף עד השחמה משני הצדדים. להוציא את העוף לצלחת ולהוציא את העור מהעוף (בעזרת נייר סופג).
• לקצוץ את הבצל במעבד מזון.
• להוסיף לסיר שבו טוגן העוף, את הבצל עם מעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות, עד שהבצל הופך לזהוב.
• בינתיים לקצוץ את הסלרי עם העלים במעבד מזון.
• להוסיף לסיר את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה-דקה.
• להוסיף את הסלרי הקצוץ ולטגן כ 2-3 דקות.
• להוסיף את כל התבלינים: כורכום, פפריקה, מלח ופלפל ולערבב היטב. להוסיף את חלקי העוף והמים ולהביא את הסיר לרתיחה.
• לכסות, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-40 דקות עד שהעוף רך.
• לקצוץ את הכוסברה במעבד מזון, להוסיף לסיר את הסולת בהדרגה תוך כדי בחישה ולהוסיף את הכוסברה הקצוצה.
• להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 15-20 דקות, עד שהמרק מסמיך. מדי פעם לערבב את המרק כדי שהסולת לא תדבק לתחתית הסיר.

הערה– לא חייב לשים עוף במרק, אפשר לעשות אותו צמחוני. במקרה הזה יש לבשל את המרק כ-20 דקות, להוסיף את הסולת והכוסברה ולהמשיך כרגיל.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לקלוף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
• לחתוך את העגבניות לקוביות.
• לחמם את השמן על אש גבוהה במחבת גדולה ורחבה. להוסיף את הפלפל האדום והפלפל החריף ולטגן כ 1-2 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן עוד חצי דקה- דקה.
• להוסיף את התבלינים: פפריקה, קימל, כמון, מלח ופלפל לטגן כחצי דקה.
• להוסיף את רסק העגבניות, לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות והסוכר. לערבב ולבשל ללא מכסה על אש בינונית כ 10-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך מאוד וכמעט לא נשארו נוזלים. (אם יש צורך, יש להוסיף מעט מים במהלך הבישול)
• לשבור כול ביצה בנפרד לתוך קערית קטנה, ליצור בור ברוטב ולשפוך בעדינות את הביצה לתוך הבור. לעשות כך עם כול הביצים. להמליח מעט את הביצים.
• לכסות את המחבת ולבשל על אש בינונית-גבוהה עד למידת העשייה שאוהבים. להגיש מיד.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• להניח בקערה את הבורגול, העגבניות הקצוצות, לימון, כמון, שמן זית ומלח. לערבב היטב ולהניח ל 20-30 דקות שהבורגול ייספח את הנוזלים. (לא נורא אם נשארים קצת נוזלים בקערה)
• בעזרת סכין חדה, לקצוץ את הפטרוזילה, הנענע ובצל ירוק. להוסיף לקערת הבורגול.
• לקצוץ את הבצל סגול ופלפל חריף לקוביות קטנות מאוד. להוסיף לקערת הבורגול.
• לתבל בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם ולערבב היטב. לטעום ולתקן תיבול אם צריך.      להגיש מיד.

*בורגול דק- הכוונה לחיטה שעברה תהליך בישול וייבוש ונגרסה לעובי דק. ברוב המקרים נקרא גם גרישה (או ג’ריש). בחלק מהמקרים יש שמתייחסים לגרישה כחיטה גרוסה לעובי דק שלא עברה תהליך בישול. במתכון הזה הכוונה לחיטה שכן עברה תהליך בישול.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• לפרק את הכרובית לפרחים בינוניים, להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל 10 דקות ולסנן מיד מהמים. (אם רוצים שהכרובית תתקרר מהר, ניתן לשטוף אותה במים קרים)

להכין את הכלים לטבילה:

• צלחת אחת עם קמח ופפריקה מעורבבים.
• צלחת אחת עם ביצים, סילאן וכ-1 כפית מלח מעורבבים.
• תבנית שטוחה ורחבה עם פירורי לחם

לקחת פרח כרובית, לטבול בקמח, לאחר-מכן בתערובת הביצים ולבסוף בפירורי לחם ולהניח במגש גדול.
נעשה כך עם כל שאר פרחי הכרובית.
לחמם במחבת רחבה שמן חצי עמוק, על אש גבוהה ולטגן את כל פרחי הכרובית המצופים.
אופציית הגשה- להניח את פרחי הכרובית במגש או קערה יפה, לזלף מעליהן
*טחינת עמבה ולפזר מעט כוסברה קצוצה או בצל ירוק. יש להגיש מייד.
*לטחינת עמבה– מכינים טחינה כמו שאוהבים ומוסיפים לה עמבה לפי הטעם. ניתן להוסיף גם קצת תבלין בהרט לחמוצים (טורשי) שנותן טעם וצבע צהוב יפה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

תבנית אפייה של תנור מרופדת בנייר אפייה

• לחמם תנור ל-230 מעלות.
• לחתוך את תפוחי-האדמה לקוביות קטנות\ בינוניות ולשים בסיר עם הרבה מים שיכסו את כל  תפוחי-האדמה.
• להוסיף לסיר כ-1 כף מלח ולהביא לרתיחה.
• ברגע שרותח, לכבות את האש ולסנן מיד את תפוחי-הרדמה מהמים.
• בקערה גדולה לערבב היטב את כול מרכיבי הרוטב.
• להוסיף את קוביות תפוחי-האדמה אל קערה הרוטב ולערבב כך שכול תפוחי-האדמה יהיו מצופים היטב בתערובת הרוטב. (עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר).
• לפזר את קוביות תפוחי-האדמה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• להכניס לתנור לאפייה של סה”כ כ-40-50 דקות.
• ב- 20-30 דקות אפייה בהתחלה, לא לערבב את תפוחי-האדמה. ברגע שרואים שתפוחי-האדמה השחימו בתחתית, יש לערבב אותם היטב. משלב זה לדאוג לערבב את קוביות תפוחי-האדמה מדי פעם עד סוף האפייה, עד שהם משחימים מכול הצדדים.
• הערה– ניתן לחתוך את תפוחי-האדמה גם לפלחים או להשתמש בתפוחי-אדמה קטנטנים חצויים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לתוך קערת המיקסר עם וו לישה להכניס את הקמח, שמרים, סוכר, סוכר ווניל ומלח. לערבב.
• להוסיף את השמן, ביצה ומים ולערבב מעט וללוש כ-7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן גם את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לאחר התפחה, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק ל-10 חלקים שווים.
• לקמח מעט את משטח העבודה, לקחת חלק בצק, לרדד לעלה, לגלג וליצור רצועה ארוכה ודקה (כ-35-40 ס”מ). לסגור את הרצועה לעיגול ולהדק היטב את הסגירה (ראה בסרטון). להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• ליצור באותה צורה את כל כדורי הבצק.
• לשמן מעט את כל הבייגלה ולכסות במגבת. להתפיח כחצי שעה.
• בינתיים להדליק תנור ל-180 מעלות.
• לאחר התפחה, למרוח בעדינות את הבייגליים בתערובת החלמון ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור ולאפות כ-15-20 דקות או עד שהבצק משחים. לסובב את תבנית האפייה באמצע האפייה כדי שייאפה באופן אחיד.
• להוציא מהתנור וישר לכסות את הבייגלה במגבת.
• בינתיים ניתן להכין את סירופ הסוכר. לשים בסיר קטן\קלחת את כל מרכיבי סירופ הסוכר, להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל כ-10 דקות (הסיר צריך כל הזמן לבעבע ברתיחה בינונית).
• לאחר שהבייגליים הצטננו לגמרי למרוח אותם היטב בסירופ הסוכר הרותח (אם הסירופ סיים את הבישול והבייגלה עדיין לא הצטנן, יש להביא את הסירופ שוב פעם לרתיחה לפני שמורחים אותו על הבייגלה). יש למרוח כמה שכבות עד שנגמר הסירופ.
• מומלץ להקפיא אותם כי ביום למחרת הם כבר יהיו יבשים.
• מומלץ להגיש אותם חמימים, ניתן לחמם כמה שניות במיקרו.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאג’)

בישול גוש הבשר: (ערב לפני)

• בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
• להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה.  לבשל את הבשר שעתיים.
• בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
  את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.

הרכבת התבשיל:

• יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס”מ ולשמור בצד.
• בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
• להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
• להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
• להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
• להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
• להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
• מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.  
• בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.

הערות:

• ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
• ניתן להעשיר את ציר הבשר ע”י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.

בתיאבון

אופן ההכנה

1 תבנית סיר פלא\ קוגלהוף\ 2 אינגליש קייק\ מלבנית בינונית\ עגולה 26 ס”מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• את תבנית האפייה לשמן מעט, לפזר סוכר או קמח ולנער עודפים.
• בקערה קטנה לשים את הלימון הסחוט. לקלוף את התפוחים, לחתוך ולגרד אותם במגרדת (או לחתוך לקוביות קטנות). לשים את התפוחים המגורדים בקערה עם הלימון ולערבב ישר כדי שלא ישחירו.
• להוסיף את הקינמון והסוכר החום, לערבב היטב ולתת מנוחה של כ-5-10 דקות.
• בקערה גדולה לשים את הביצים והסוכר ולטרוף היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את השמן ותמצית ווניל ולטרוף היטב.
• לנפות את הקמח לתוך התערובת ולהוסיף את האבקת אפייה והמלח. לערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את התפוחים המגורדים ולקפל אותם לתערובת רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשפוך את התערובת לתבנית המשומנת ולאפות כ-50-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש וללא פירורים רטובים. (אם אופים ב-2 אינגליש קייק זמן האפייה מתקצר לכ-40 דקות)
• אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית, יש לתת לה להצטנן ואז להעביר סכין בדפנות, להפוך על צלחת גדולה ולהפוך בחזרה על כלי ההגשה.
• לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, לפזר מעליה אבקת סוכר.

בתאבון