אופן ההכנה

כדורי תפוחי-אדמה:

• להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר ולמלא במים עד גובה 1 ס"מ מעל תפוחי-האדמה. להוסיף 1 כף מלח, להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל כ-20 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים לגמרי.
• לסנן את קוביות תפוחי-האדמה מהמים ולמעוך אותם לפירה בעזרת מועך תפוחי-אדמה.
• לערבב ולהוסיף קמח תפוחי-אדמה, קודם להוסיף חצי כוס, לערבב ולהוסיף לאט לאט עוד עד שמגיעים למרקם של פירה יציב ואפשר ליצור כדור בקלות. שימו לב לא להוסיף יותר מדיי מקמח תפוחי-האדמה, זה יכול ליצור מרקם צמיגי מדיי, וקצת מדיי קמח יגרום לכדורים להתפרק.
• לגלגל מהפירה כדורים בגודל שרוצים, אנחנו עשינו בקוטר של 2-3 ס"מ בערך ולהניח במגש. 

רוטב:

• לקצוץ את החלק הלבן של הבצל הירוק. 
• לערבב בצלוחית את המים והקורנפלור עד שהוא נמס לגמרי.
• לחמם שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. להוסיף שום, פפריקה, צי'לי גרוס והחלק הלבן של הבצל, לערבב ולטגן כמה שניות. 
• להוסיף רוטב צ'ילי, קטשופ, סויה, סילאן ורסק, לערבב. להוסיף את התערובת של הקורנפלור והמים, לערבב עד שהרוטב מסמיך. לכבות את האש ולהניח בצד.

בישול והקפצה:

• בסיר שבישלנו את תפוחי-האדמה למלא אותו במים ולהוסיף 1 כף מלח. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. 
• בינתיים לקצוץ את החלק הירוק של הבצל הירוק. ולקלות את השומשום- להניח את השומשום על מחבת על אש בינונית ולקלות עד שמזהיב, להוציא ישר לצלוחית.
• ברגע שהמים רותחים להניח את כדורי תפוחי-האדמה במים ולבשל עד שהם צפים, יכול להיות שתצטרכו לבשל בשתי נגלות. להוציא את הכדורים ולהניח אותם ישר במחבת עם הרוטב.
• להניח את המחבת על אש בינונית ולערבב את הכדורים החמים עם הרוטב עד שהרוטב מצפה היטב את כל הכדורים, להקפיץ כ-3-4 דקות, להוסיף בצל ירוק ושומשום, לערבב ולהגיש. אם הרוטב סמיך מדיי אפשר להוסיף מעט מים. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות, חום עליון, חום תחתון.
• להניח את קוביות התפוחים בקערה ולהוסיף את מיץ הלימון. לערבב.
• להניח ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
• להוסיף שמן, טחינה ותמצית וניל תוך כדי ערבוב על מהירות נמוכה.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד קמח שקדים, קמח תפוחי-אדמה, אבקת אפייה, קינמון ומלח. להוסיף את תערובת הקמחים לקערת המיקסר ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לרפד תבניות בנייר אפייה (לא חייב אם רוצים להשאיר את העוגה בתבנית).

• להוציא מקערת התפוחים כרבע מכמות התפוחים ולשמור בצד. להוסיף את קוביות התפוחים (ומיץ הלימון שבקערה) לקערת המיקסר ובעזרת לקקן לקפל עד לתערובת אחידה.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבניות ולפזר מעל ובעדינות את קוביות התפוחים ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. 
• לצנן, לפזר אבקת סוכר.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה רכה ואבקת סוכר. לערבב כ-2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת לבנה חלקה. 
• להוסיף ביצה ולערבב לתערובת אחידה, מדיי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את התערובת מצדי הקערה. 
• להוסיף תמצית וניל, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. לערבב על מהירות נמוכה עד שכמעט מתקבל בצק מאוחד. 
• לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. להוציא מהקערה 2 מהחלקים ולהשאיר חלק אחד בקערת המיקסר. 
• להוסיף לקערה חצי כפית אבקת קקאו ולערבב עד שהבצק נצבע באופן אחיד בצבע חום בהיר. 
• להוציא את הבצק מהקערה ולהכניס חלק אחר של הבצק, להוסיף 2 כפיות אבקת קקאו ולערבב עד שהבצק נצבע באופן אחיד בצבע חום כהה. 
• לעצב כל חלק של בצק למלבן, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לקירור של 10-15 דקות. 

עיצוב לעוגיות: ממליצה לראות את כל החלק הזה בסרטון המלא

• להוציא את מלבני הבצק מהמקרר. לרדד כל מלבן בין 2 ניירות אפייה משומנות מעט למלבן צר. להסיר את נייר האפייה עליון ולהניח בחזרה (בלי להדק). להפוך את הבצק עם ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון. 
• להניח את נייר האפייה עם המלבן הלבן על משטח העבודה כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו. לקחת את נייר האפייה עם המלבן בצבע חום בהיר, לגלגל בעדינות ביחד עם נייר האפייה מהקצה הצר לקצה הצר השני ולהשאיר קצה חשוף. להניח את הקצה החשוף כך שקצה הבצק יונח על המלבן הלבן, לפתוח את הגליל בעדינות ולהניח את הבצק בצבע חום בהיר על הבצק הלבן. להסיר את נייר האפייה של הבצק בצבע חום בהיר. 
• באותה צורה לקחת את מלבן הבצק בצבע חום כהה ולהניח על מלבן הבצק בצבע חום בהיר, כך שיהיה לנו מלבן לבן, מעליו מלבן חום בהיר ומעליו מלבן חום כהה. 
• בעזרת גלגלת פיצה או סכין ליישר את קצוות המלבן.
• בעזרת סכין לעשות חתך צר בשני החלקים הארוכים של המלבן ולהוריד רצועה קטנה של 2 שכבות בצק הקקאו, כך שהשכבה הלבנה תבצבץ מעט משני החלקים הארוכים של המלבן. 
• למרוח שכבה דקה של ממרח שוקולד על המלבן העליון (חום כהה) ולהשאיר מעט שוליים (לא חייב למרוח שכבת שוקולד, אפשר גם בלי). 
• לגלגל את הבצק מהחלק הארוך הקרוב אלינו לגליל מהודק ולסגור בקצה עם השכבה הלבנה המבצבצת. אם נוצרים קרעים במהלך הגלגול, אפשר לסגור אותם עם באצבעות. 
• לגלגל מעט את הגליל לגליל חלק, אחיד ומהודק. 
• להכניס את הגליל למקרר לקירור של חצי שעה-שעה. 
• לחמם תנור ל-170 מעלות טורבו. 
• להוציא את הגליל ולחתוך אותו לעיגולים בעובי כ-חצי ס"מ.  להניח את העיגולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווח של 2-3 ס"מ אחד מהשני. 
• להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהעוגיות בקצוות התבנית מתחילות להזהיב. שימו לב שהן לא ממש יזהיבו, החלק הלבן צריך להישאר קצת לבן. 
• להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי על תבנית האפייה. 
• לשמור בצנצנת אטומה עד שבוע (אין מצב שלא ייחסלו אותן כבר אחרי יומיים)  או בשקית זיפלוק במקפיא עד חודשיים. 

הערות:

• אפשר ליצור רק 2 שכבות של בצק. כשמכינים את הבצק, לחלק אותו לחצי, להוסיף לחצי מהכמות 1 כף של אבקת קקאו ולערבב.
• אם רוצים יותר טעם שוקולדי, אפשר למרוח בין כל שכבת בצק, שכבה דקה של ממרח שוקולד. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב עם כף עץ\סיליקון.
• להוסיף את שמן, ביצה, חלמונים ומים. לערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. 
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ- 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
• לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אפשר גם לתת לבצק לתפוח במקרר 6-8 שעות.

הכנת המילוי:

• להניח את השוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
• לתת לשוקולד לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, אבקת סוכר, קורנפלור, שמן, תמצית וניל ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לתת לתערובת להצטנן על השייש.

הרכבה ומילוי (ממליצה לראות בסרטון את כל החלק הזה): 

• לקמח את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה ולחצות אותו ל-2 חלקים. להניח חלק אחד על משטח העבודה המקומח ולקמח מעט את הבצק. 
• לרדד למלבן ארוך ודק כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו.
• למרוח רבע מכמות המילוי על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לקפל קיפול מעטפה- שליש מהבצק לקפל מעל השליש האמצעי ולסגור עם השליש שנותר. לסגור מעט את הפתחים בשולי הבצק אחד עם השני. אפשר לוותר על הרידוד והקיפול בשלב הזה וישר להתחיל מהשלב הבא (רידוד למלבן, מריחת חצי מהמילוי ועיצוב לרולדה).
• לרדד שוב למלבן ארוך וצר כך שהצד הצר מקביל אלינו. הצד הצר צריך להיות באורך של תבנית האפייה. אם יש צורך לקמח עוד קצת עם קמח כדי שהבצק לא יידבק.
• למרוח עוד רבע מכמות המילוי על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. 
• לחצות את הבצק באמצע (במקביל לצד הצר של הבצק). לקפל מעט את השוליים הריקים. לגלגל את שני החצאים מהאמצע כלפי חוץ לשני גלילים ולסגור אותם בקצה. 
• להניח את שני הגלילים אחד על השני בצורת איקס ולסובב אותם כמו בורג. להניח בתבנית אפייה ובאותה צורה להכין את החלק השני של הבצק. 
• לכסות  את העוגות בניילון נצמד או מגבת ולתת לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שכמעט מכפילים את נפחם.

הכנת סירופ הסוכר:

• להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-5-7 דקות או עד שמופיעות בועות גדולות. 

אפייה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.

• בצלוחית לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
• בעזרת מברשת למרוח את זיגוג הביצה על העוגות ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות עד שהעוגות משחימות.
• ברגע שמוציאים מהתנור ישר למרוח עליהם את סירופ הסוכר. 
• אם לא אוכלים באותו היום ממליצה לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ולהקפיא. נשמר עד 2-3 חודשים במקפיא.
• עוד המלצה למילוי- ממרח הנוטלה הביתי שלי (שהוא גם פרווה), זה מדהיםםםם. ( קישור למתכון – heninthekitchen.com/blog/2024/08/21/ממרח-נוטלה-ביתי/ )

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את בצל ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-10 דקות.

• להוסיף גזר, תפוחי-אדמה, סלרי ושום, לערבב ולטגן כ-4-5 דקות. 

• להוסיף כורכום, חוויאג', כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להוסיף מים רותחים הגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-20 דקות או עד שתפוחי-האדמה והגזר רכים.

• בעזרת מוט בלנדר או בלנדר לטחון את הירקות במרק, אני לא טוחנת ממש עד הסוף, אני אוהבת להשאיר קצת ירקות שלמים.

• להוסיף את הבורגול, לערבב להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות ולבשל 10-15 דקות או עד שהבורגול מוכן, לערבב מדיי פעם. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים אם אוהבים יותר סמיך אז להוסיף עוד קצת בורגול. 

• אני אוהבת לסחוט קצת לימון מעל קערת המרק.
• הערות:
  • אפשר לשחק עם הירקות שבמרק ולהוסיף גם קישוא, זוקיני, פרחי כרובית, בטטה…
  • אפשר להחליף את הבורגול באורז, פסטה קטנה, אטריות או קינואה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
•  להניח את הפרגיות בכלי שמתאים לתנור.
• להוסיף את כל המצרכים (חוץ מהבזיליקום): עגבניות שרי, שמן זית, שום כתוש, לימון סחוט, לימון פרוס, פפריקה, כמון, סוכר חום, מלח ופלפל.
• לערבב היטב ככה שהרוטב יעטוף את הכול ולסדר קצת בתבנית את הפרגיות, העגבניות ופרוסות הלימון.
•  להכניס לתנור לאפייה של כ-40 דקות או עד שהכול מקבל השחמה יפה.
• • כשיוצא מהתנור, לפזר כמה עליי בזיליקום, לערבב ברוטב, לפזר גם כמה מעל הפרגיות ולהגיש.

אופן ההכנה

• לגרד את הבצל במגרדת.
• בסיר בינוני לשים את הבצל, השמן ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב.
• להוסיף את הפתיתים ולטגן אותם כ 2-3 דקות עד שחלק מהפתיתים משחימים מעט.
• להוסיף את התבלינים- כורכום, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את המים הרותחים, לערבב, לכסות את הסיר במגבת ולסגור במכסה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל את הפתיתים 10 דקות.
• לאחר 10 דקות בישול, לכבות את האש, להסיר את המכסה, לערבב את הפתיתים (עדיין יהיו קצת נוזלים בסיר וזה בסדר), לכסות את הסיר בחזרה ולתת לפתיתים מנוחה של 10 דקות.
• להסיר את המכסה, לערבב היטב ולהגיש מיד.
• הערה- במידה ולא מגישים מיד, חשוב לערבב את הסיר כל כמה דקות עד שהפתיתים מתקררים. במידה והם התקררו בלי שעורבבו ונהפכו לגוש, אפשר לפורר אותם בקלות בחזרה לפתיתים אחד אחד.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• בעזרת נייר סופג לייבש היטב את חלקי העוף.
• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש גבוהה ולטגן את חלקי העוף עד השחמה משני הצדדים. להוציא את העוף לצלחת ולהוציא את העור מהעוף (בעזרת נייר סופג).
• לקצוץ את הבצל במעבד מזון.
• להוסיף לסיר שבו טוגן העוף, את הבצל עם מעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות, עד שהבצל הופך לזהוב.
• בינתיים לקצוץ את הסלרי עם העלים במעבד מזון.
• להוסיף לסיר את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה-דקה.
• להוסיף את הסלרי הקצוץ ולטגן כ 2-3 דקות.
• להוסיף את כל התבלינים: כורכום, פפריקה, מלח ופלפל ולערבב היטב. להוסיף את חלקי העוף והמים ולהביא את הסיר לרתיחה.
• לכסות, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-40 דקות עד שהעוף רך.
• לקצוץ את הכוסברה במעבד מזון, להוסיף לסיר את הסולת בהדרגה תוך כדי בחישה ולהוסיף את הכוסברה הקצוצה.
• להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 15-20 דקות, עד שהמרק מסמיך. מדי פעם לערבב את המרק כדי שהסולת לא תדבק לתחתית הסיר.

הערה– לא חייב לשים עוף במרק, אפשר לעשות אותו צמחוני. במקרה הזה יש לבשל את המרק כ-20 דקות, להוסיף את הסולת והכוסברה ולהמשיך כרגיל.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לקלוף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
• לחתוך את העגבניות לקוביות.
• לחמם את השמן על אש גבוהה במחבת גדולה ורחבה. להוסיף את הפלפל האדום והפלפל החריף ולטגן כ 1-2 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן עוד חצי דקה- דקה.
• להוסיף את התבלינים: פפריקה, קימל, כמון, מלח ופלפל לטגן כחצי דקה.
• להוסיף את רסק העגבניות, לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות והסוכר. לערבב ולבשל ללא מכסה על אש בינונית כ 10-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך מאוד וכמעט לא נשארו נוזלים. (אם יש צורך, יש להוסיף מעט מים במהלך הבישול)
• לשבור כול ביצה בנפרד לתוך קערית קטנה, ליצור בור ברוטב ולשפוך בעדינות את הביצה לתוך הבור. לעשות כך עם כול הביצים. להמליח מעט את הביצים.
• לכסות את המחבת ולבשל על אש בינונית-גבוהה עד למידת העשייה שאוהבים. להגיש מיד.

בתיאבון